רטבים קווקזיים: מתכונים אגדיים. רוטב קווקזי למנגל

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הקווקזי התמקם בלבנו מזמן ובתקיפות. אף פיקניק אינו שלם בלי קבב, תרנגולות טפאקה מבשלות לעתים קרובות לחגים (ולפעמים בימים לא ראויים לציון), ואפילו בני נוער שובבים תמידיים לא מסרבים לעוף סאטסיווי. והדבר הכי חשוב במטבח הזה הוא רטבים קווקזיים שיכולים להוסיף חן למנה הכי רגילה.

Ajika

זהו אולי הרוטב הקווקזי המפורסם והפופולרי ביותר. לכל מארחת יש מתכון משלה. ולכל אחד מהם יש זכות קיום. אבל אני ממש רוצה לבקש מהטבחים לא לקלקל את התיבול הנפלא הזה עם רסק עגבניות וקטשופ. יש לזכור שהרטבים הקווקזיים אטרקטיביים מכיוון שהם עשויים אך ורק מפירות וירקות טריים, ללא חומרים משמרים, צבעים ומשפרי טעם. נסו לבשל אדג'יקה לפי המתכון המוצע והשוו עד כמה טעמה בהיר ועשיר יותר בהשוואה לשימוש בקטשופ. לוקחים קילו עגבניות בשלות, חבורה גדולהכוסברה (200 גרם), שני ראשי שום גדולים, פלפל אדום גדול, גם אדום חריף - כרצונכם, אבל חייב להיות תרמיל אחד לפחות וכוס אגוזי מלך. כל זה נטחן במטחנת בשר, מלוח - ואדג'יקה מוכנה. לפי הכללים, אין צורך להשלים אותו בתבלינים כלשהם, רק עשבי תיבול וירקות. אבל טיסות של שיפורים מהודרים וקולינריים תמיד היו מתקבלות בברכה.

אג'יקה אגוז

רוטב זה של המטבח הקווקזי מוכן בדרך כלל ללא עגבניות. לוקחים שלושה פלפלי צ'ילי, חתוכים דק מאוד, מערבבים עם צרור כוסברה קצוצה, כף כשות סונלי, כפית זעפרן, זוג שיני שום כתושות, כוס חומץ יין וחצי כוס אגוזי מלך כתושים. מסתבר שמסה די צפופה. העיקר בהכנתו הוא לא להשתמש בשום דבר מלבד סכין. תיבול וצריך להיות מורכב מחתיכות מכל הרכיבים.

אדג'יקה ירוקה

כל הרטבים הקווקזיים עשויים חמים ומתובלים, אבל זה במיוחד. תזדקק לארבעה פלפלים ירוקים ארוכים וחריפים במיוחד, ראש שום וחצי ורק צרור ענק של כוסברה. את כל זה מניחים בבלנדר ומועכים איתו. המוצר הסופי מומלח ונצרך. יוצא רוטב כל כך ריחני ומרתק שהוא טעים לאכול אפילו רק למרוח על פרוסת עגבנייה.

Satsebeli

עכשיו בואו נתאר רטבים קווקזיים מפורסמים לא פחות. סאטסבלי מוגש עם דגים ובשר כאחד. תלוי איזו מנהמתוכנן להגיש, נרקח מרק חזק מתאים. כוס וחצי אגוזים טחונים, מוזגים בכוס או שתיים של מרק (תלוי איזה רוטב אתה אוהב יותר - נוזלי או סמיך יותר), בטעם ארבעה בצלים קצוצים, כמה כפות מלח, חצי פלפל אדום גרוס, נענע וכוסברה.

Tkemali

הרוטב הקווקזי האגדי הזה עשוי משזיפים. רצוי למצוא פירות מהזן המתאים בעלי שם דומה. אבל בהיעדרם, אחרים יעשו זאת. חצי קילו שזיפים מבושל בכמות קטנה של מים עד לריכוך ומשפשף במסננת דקה. פירה מדולל מעט עם מרתח פירות; יוצקים לתוכו ירקות קצוצים (כוסברה היא חובה, השאר נבחר בהתאם להעדפותיך). בנוסף, מוסיפים שום חיוני (הרבה, עד שליש קילוגרם), מלח וכמה פלפלים חריפים כתושים. הסיר חוזר לאש. כשהוא רותח, הטקמלי מוכן.

רוטב רימונים Narsharab

כמו רטבים קווקזיים אחרים, הוא מוכן מפירות טבעיים, מיץ שנקנה בחנות אינו טוב. סוחטים את המיץ משני רימונים, שלתוכם מוסיפים דייסה של כוסברה (כמה ענפים), שום (שן), מלח ופלפל חריף קטן. כדי לא להסתבך, מדלל את הרוטב בחצי כוס מים.

רוטב גארו

מבחינתו כותשים שתיים וחצי כוסות אגוזים יחד עם מלח וכוסברה (שלוש כפות קצוצות). לאחר מכן, לאט, תוך ערבוב, מוזגים שלוש כפות חומץ יין 3%, ולאחר מכן כמה כוסותציר עוף. שני בצלים וארבע שיני שום קוצצים דק לתוך הבסיס המוכן, שמים את הסיר על האש ומרתיחים בשקט כעשר דקות. בסוף טורפים שני חלמונים בכף רוטב חמים ויוצקים לתוך המסה תוך ערבוב הדרגתי כדי שהביצים לא יתקרסו. הציפור היא פשוט הבחירה המושלמת.

Satsivi

ברוטב הזה של המטבח הקווקזי, תחילה מכינים טיגון של בצל קצוץ (שלושה ראשים בינוניים) ושום (שתי שיני) עם חמאה. כשצבע הירקות מתאים לך, יוצקים כמה כפות קמח ומוזגים שתי כוסות מרק. כשהוא רותח, מסירים מהאש. כף מלאה של ירוקים יבשים משולבת עם שתי כוסות אגוזי מלך מרוסקים, שלושה חלמונים, חצי כוס חומץ יין ותבלינים: פטרוזיליה, פלפל אדום גרוס, קינמון, ציפורן וזעפרן. תערובת זו מונחת בבסיס נוזלי; כשהרוטב רותח שוב, הוא מוכן.

רוטב מלפפון לברביקיו מהקווקז

קבב הוא לא רק מנה. זהו תהליך, קודש, שחייבים להיות מלווה בתוספות הנכונות. הם ירקות בגריל ורוטב קווקזי לשיש קבב. האהובים ביותר על ההיילנדרים הם הבאים: זוג מלפפונים (טריים!) נחתכים לקוביות מאוד מאוד קטנות. מוסיפים להם כמות גדולה של ירקות קצוצים (שתי צרורות בזאר מכל סוג): בצל, שמיר, פטרוזיליה, כוסברה. שתיים או שלוש שיני שום משופשפות על הפומפייה הקטנה ביותר ונזרקות לתוך המסה. מערבבים כוס מיונז עם אותו נפח של מיץ עגבניות אידוי (בשטח מקובל תחליףקטשופ). ממליחים ומפלפלים וטובלים את נתחי הבשר.

תהנה מהתגליות שלך במטבח הקווקזי!