מרק חרכו: מתכון עם אורז

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הגאורגי מגוון. אבל יש דבר אחד שמאפיין את כל המאכלים המסורתיים שלה – אלו שמות עסיסיים ועשירים. כאן, למשל, חרכו. כששומעים את המילה הזו, רבים מדמיינים מרק בקר או טלה עשיר, סמיך וריחני בתוספת עגבניות או רסק עגבניות. יש מתכון קלאסי למרק חרכו, ויש עוד הרבה דרכים יוצאות דופן להכנת המנה הזו.

תכונות בישול

לפי הכללים, מתכון מרק החרצ'ו מרמז על שימוש בבשר בקר. עם זאת, אף אחד לא אוסר לקחת כבש, עוף, חזיר, הודו או ברווז. כל אזור בג'ורג'יה נבדל על ידי המורכבויות הספציפיות שלו של הכנת מאכל מסורתי. אז, מרק אימרטי מוכן ללא תוספת של אגוזי מלך. בתורו, למתכון מרק החרצ'ו המינגרלי אין זכות קיום בלעדיהם.

מטבח גאורגי מסורתי מרמז על חובהתוספת של מרכיב חשוב - אנחנו מדברים על טקלפי חמוץ (זהו מרשמלו העשוי משזיף דובדבן או דובדבן, שמייבשים ביריעות דקות). השילוב של מרק בשר עדין וחמיצות טבעית של טקלפי, מתובל בניחוח עשבי תיבול טריים ועפיצות של אגוזי מלך, הוא זה שיוצר את הטעם והארומה הייחודיים של מרק חרכו. המתכון שלו מאפשר החלפת tklapi עם tkemali או עגבניות טריות.

תבלינים גרוזיניים אמיתיים למרק גרוזיני אמיתי

חשוב לזכור שכל תחליפי טקלפי (למעט מיצים) יש להוסיף למנה 15 דקות לפני שהיא מוכנה. זה חל על עגבניות טריות וטקמלי.

מתכון מרק החרצ'ו הוא שפע של ירקות. יש שם ממש הרבה מזה - באופן מסורתי שמים במנה הרבה כוסברה, פטרוזיליה ובזיליקום, כמו גם שום ופלפל חריף. עלי דפנה עם פלפל שחור יהיו גם שימושיים. Harchos-suneli הוא גרידת חריפה של המרק, היוצרת טעם ייחודי. אף אחד לא אוסר להעלות באוב על סיר עם מרק עשיר - בשיטת הנסיון תוכלו להכין בעצמכם שילוב של תבלינים ותבלינים שהארומה שלהם לא תשאיר אדיש אף אניני טעם של המטבח הגיאורגי.

מה זה חרכו?

יש לומר שאף אחד עדיין לא יודע איך הופיע מרק חריף ועשיר עם תבלינים ותבלינים חריפים במטבח הגאורגי. ידוע רק דבר אחד - מוקדם יותר קראו לחרצ'ו בשר בקר מבושל ברוטב של אגוזי מלך ובפרוסות הדקות ביותר של מחית שזיפים (זה טקלפי).

קצת מאוחר יותרמתכון מרק חרכו התחיל להכיל אורז, עגבניות טריות ומרכיבים אחרים. גם עכשיו בקווקז, מאמינים באופן מסורתי שהמנה האמיתית עשויה מבשר בקר, אורז, טקלפי ואגוזי מלך. ניתן להחליף מחית שזיפים ברוטב שזיפים דובדבנים טריים או טקמלי.

הוספה של מרכיבים נוספים מותרת גם היא, מכיוון שבאזורים שונים של ג'ורג'יה מבשלים את החרצ'ו בדרכו שלו. אבל דבר אחד נשאר ללא שינוי - הארומה העדינה של מרק בקר והתווים המשובחים של חמיצות שזיפים, מתובלת בפיקנטיות של אגוזי מלך ועשבי תיבול ותבלינים גרוזיניים טבעיים. באופן מסורתי, המתכון למרק חרכו עם אורז כולל שימוש בבשר בקר. לכן, כדאי לדבר על אופן הכנת הבשר.

בשר בקר או כבש?

לא ניתן להתעלם מהשאלה הזו. כן, כמובן, אתה יכול לבשל חרכו מעוף, אבל זו לא תהיה מנה אמיתית של המטבח הגיאורגי המסורתי. ובכל זאת, מרק הבקר הוא שקובע את איכויות הטעם העיקריות של המרק. המתכון למרק חרכו עם אורז כולל שימוש בבשר בקר. אפשר להחליף אותו בבשר טלה או חזיר. ישנם מתכונים המאפשרים שימוש בבשר עוף, אך נדבר על כך מעט מאוחר יותר.

כדי להכין מרק, עדיף להשתמש בבשר חזיר או בקר על העצם, חלצי חזיר או צלעות, חזה טלה, צוואר או כתף. כל בשר חייב להיות מוכן בקפידה - לשטוף היטב, להסיר את כל הגידים והסרטים. יש עקרות בית שמעדיפות להיפטר מעצמות ושומן, אבל הן מכינות מרקעשיר.

הבשר מבושל עם עלי דפנה וכמה גרגירי פלפל שחור. ברגע שהמרק מוכן, מוציאים ממנו את הבשר, משתחררים מהעצמות, חותכים לחתיכות קטנות. לאחר מכן מסננים את המרק, וחתיכות הבשר נשלחות שוב למחבת. זה הבסיס שחשוב להכנת מנה גרוזינית אמיתית.

מתכון למרק חרצ'ו בקר עם תמונה

אורז (שטוף ומקולף מראש) מכל סוג מוכנס למרק הבקר המוכן. אין להשתמש בכתוש או מאודה. אורז עגול אידיאלי למרק, שנראה מאוד מעורר תיאבון כשהוא מבושל.

בזמן שהאורז מתבשל, אפשר לבשל את הבצלים. יש לכתוש ולטגן במחבת עד להזהבה. יחד איתו נשלחים למחבת עלי דפנה, אגוזי מלך כתושים וגרגרי פלפל שחור מרוככים מעט וכן חתיכות של שזיפים דובדבנים או מחית שזיפים (אפשר להחליף בעגבניות, מיץ רימונים או שזיפים מיובשים). עדיף להשתמש בעגבניות שרי לחרצ'ו.

לעיתים קרובות יש מתכון למרק חרכו עם תפוחי אדמה. זוהי גרסה רוסית למנה גרוזינית מסורתית. תפוחי אדמה מוסיפים למרק בקר במקום אורז.

בסוף, כשות סונלי, פלפל אדום, כוסברה, אדג'יקה, זעפרן וכל תבלינים ריחני אחר נשלחים למחבת.

מרק חרכו: מתכון קלאסי עם תמונה

בתחילה, אתה צריך להכין מרק בקר. יש לבשל אותו ללא בצל, תפוחי אדמה, גזר ועגבניות. למרק בישול מספיק שני ליטר מים ו-400 גרם בשר בקר על העצם. יחד הם הולכים לסיר, שם הם יבשלו שעתיים.

לאחר מכן, צריך לסנן את המרק, להפריד את הבשר מהעצם, לחתוך אותו לחתיכות קטנות ולשלוח אותו בחזרה למחבת. שוטפים היטב את האורז ומכניסים למרק 4 כפות. יחד איתו אפשר לשים במחבת ענף כוסברה ופטרוזיליה. בסוף, יהיה צורך להסיר אותם. לאחר שהאורז מבושל, אפשר להוסיף אגוזי מלך קצוצים (חצי כוס תספיק).

בסוף הם בדרך כלל מוסיפים ראש שום ושאר הירוקים (כשות-סונלי, טקלפי או מחית שזיפים, טקמלי וכו').

Chicken Kharcho

בשר בקר הוא אהוב על מעטים, ולא כל כך קל למצוא בשר טלה טרי בשוק או בחנות. לכן עקרות בית רבות משתמשות בבשר עוף בהנאה רבה. המתכון למרק חרכו עוף עם אורז הוא פשוט - זה ייקח לא יותר מ 1.5 שעות לבשל את המנה. תזדקק למרכיבים הבאים:

• אורז עגול - שתי כפות.
• חזה עוף אחד.
• בצל בינוני אחד.
• ראש שום אחד.
• חצי פחית רסק עגבניות.
• כוסברה, כשות סונלי, עלה דפנה, מלח, פלפל שחור.

הכנת המנה די פשוטה ומהירה. זה יכול להיעשות אפילו על ידי מארחת צעירה שלא יכולה להתפאר בחוויה קולינרית מוצקה.

איך לבשל?

קודם כל, אתה צריך לשים סיר מים על הכיריים ולהרתיחחזה עוף. במקביל, אפשר לשטוף היטב את האורז כדי שהמרק לא יהפוך לדייסה.

ברגע שהבשר מבושל יש להוציאו מהמחבת, לסנן את המרק. לאחר מכן החזירו אותו על האש והכניסו את האורז למחבת. בזמן שהוא מתבשל אפשר לקצוץ את הבצל ולטגן אותו קלות במחבת עד להזהבה. ברגע שהבצל הפך שקוף צריך להוסיף למחבת שתי כפות רסק עגבניות וכמה כפות מרק עוף. זהו מתכון פשוט למרק חרכו, אז לבשל אותו הוא תענוג.

עכשיו צריך להוסיף את התערובת מהמחבת לסיר המרק, להשאיר על אש בינונית עד לרתיחה. עכשיו אתה רק צריך להוסיף שום קצוץ, כשות סונלי, מלח ותבלינים אחרים.

Lamb kharcho

לפני שתכירו את המתכון המפורט למרק חרכו טלה, כדאי להכין את כל המרכיבים הדרושים. עבור 4 מנות תצטרך:

• חזה טלה - 300 גרם.
• שתי כפות אורז עגול.
• בצל בינוני אחד.
• שמן צמחי.
• רסק עגבניות או רוטב - שתי כפות.
• כף tkemali.
• שלוש שיני שום.
• פלפל חריף.
• כוסברה, פטרוזיליה, כשות סונלי, אדג'יקה, קינמון ומים.

איך לבשל מרק חרכו גרוזיני אמיתי? מתכון שלב אחר שלב עם תמונה - לפניכם:

1. קודם כל, צריך לחתוך לחתיכות ולהרתיח את חזה הטלה.
2. בזמן שהבשר מתבשל, צריך לקצוץ את הבצל, להוסיף קורט פלפל שחור גרוס ולמעוך אותו בידיים.
3. במחבת, מבשלים שתי כפות של רסק עגבניות במעט שמן.
4. קוצצים ירקות יחד עם שום ומערבבים היטב.
5. בשלב זה, המרק כבר אמור לרתוח בעוצמה ובעיקר. בצל נשלח למחבת יחד עם פלפל שחור, אורז שטוף וספוג מראש, כמו גם רסק עגבניות שחומות.
6. נותר רק להביא את המנה למוכנות.
7. כמה דקות לפני סיום הבישול, הוסף תבלינים ותבלינים.

המרק כמעט מוכן. רצוי לתת לזה להתבשל עוד כמה דקות. מגישים חרכו ריחני עם ירקות.

מרק חרצ'ו לנטן

המנה הזו לא פחות טעימה ומשביעה. כן, כמובן, זה לא מרק חרצ'ו חזיר תוצרת בית. המתכון למנה רזה מתאים למי שעוקב אחרי דמותו ומהר. לבישול, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1/2 כוס אורז.
• 3 שזיפים.
• אותה כמות של שזיפים מיובשים.
• בצל בינוני אחד.
• גזר אחד.
• 1/2 כוס אגוזי מלך.
• ראש שום אחד.
• עגבניות שרי (2-3 חתיכות).
• קורט זעפרן.
• כפית פפריקה.
• כשות סונלי, כוסברה, מלח וסוכר.
• מיץ לימון, מים ופטרוזיליה טרייה.

מתכון לבישול שלב אחר שלב

קודם כל, אתה צריך לבשל את מרק הירקות. לשם כך יש להרתיח 2 ליטר מים ולשלוח לשם ירקות קלופים וקצוצים מראש.(סלרי, גזר ובצל). זעפרן מספיק רק כדי לשפוך מים חמים ולתת לו להתבשל. יוצקים בהדרגה (באמצעות מסננת) את חליטת הזעפרן למרק הירקות. שלחו לשם אורז שטוף היטב והניחו את המחבת על האש. לאחר מכן מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות.

אגוזי מלך יש לייבש במיקרוגל ולקצוץ עם בלנדר.

שזיפים יוצקים על מים רותחים ומסירים את הקליפה. עשה את אותו הדבר עם עגבניות. שזיפים מיובשים יש להשרות במים חמימים. טוחנים הכל ומטגנים במחבת כמה דקות.

לשלוח אגוזי מלך ורסק שזיפים-עגבניות לסיר עם מרק ירקות ואורז, ולאחר מכן צריך לבשל את המרק עוד 7 דקות. נותר רק להוסיף מלח למרק ולתבל בתבלינים ריחניים.

חרכו גרוזיני אמיתי

המנה הזו מיועדת לגברים אמיתיים שאוהבים אוכל חריף, לבבי ועשיר. למרק הזה יש פלטה מדהימה של טעמים וריחות. חריף, עם תווים פיקנטיים וטעם לוואי פיקנטי בהחלט ימשכו כל אניני טעם של המטבח הגיאורגי. כדי ליצור יצירת מופת קולינרית, תזדקק למוצרים הבאים:

• 1 קילוגרם של כבש.
• 1/3 כוס שעורה.
• שעועית אדומה מבושלת (חצי כוס).
• 1/3 של כוס אורז עגול.
• שני בצלים בינוניים.
• פלפל אדום חריף (2 תרמילים).
• פלפל מתוק (2 חתיכות).
• 3 ענפי אורגנו (ניתן להחליף ב-1 כפית תערובת יבשה).
• נענע טרי (2 ענפים) או יבש (חצי כפית).
• קטשופ עגבניותאו פסטה (3 כפות).
• 1 כוס אגוזי מלך.
• כפית כוסברה.
• 3 שיני שום.
• קורט זעפרן אימרטי.
• קמח תירס (כף).
• 1 כף חומץ יין אדום.
• כמה ענפי כוסברה טרייה.

איך לבשל?

יש לשטוף את הכבש, לנקות מגידים וסרטים, לחתוך לחתיכות קטנות ולשלוח לסיר מים. לאחר הרתיחה, ממליחים את המרק וממשיכים לבשל על אש נמוכה, תוך הסרת הקצף באופן קבוע מהמשטח. המרק יהיה מוכן בעוד כשעתיים.

במשך הזמן הזה, אתה יכול להכין את הרוטב. לשם כך, מערבבים חמאה ושמן צמחי ומטגנים בתערובת זו בצל קצוץ דק, עיסת פלפל מתוק ותרמילים אדומים קצוצים. יש לשלוח לשם גם עלי אורגנו ונענע. רצוי להמליח קלות את הירקות ולתבל בשתי כפות קטשופ או רסק עגבניות. מדי פעם אפשר להוסיף מרק מהמחבת למחבת.

ברגע שהבשר מבושל צריך להוציא אותו מהכלי, לקרר, לסנן את המרק ולהחזיר שוב לכיריים. שמים גריסי פנינה בסיר, לאחר 60 דקות - אורז שטוף ומבשלים עד שכל הדגנים מוכנים. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומוסיפים למנה שעועית אדומה מבושלת יחד עם ירקות מהמחבת. ברגע שהמרק רותח שוב, אפשר לשים טלה מבושל במחבת.

עכשיו אתה רק צריך להכין רוטב לחרצ'ו. לזהיש צורך לטחון אגוזי מלך ולערבב אותם עם זרעי כוסברה, לטגן קלות במחבת יבשה, לטפוח במכתש יחד עם זעפרן, שום, קמח תירס ותרמיל פלפל חריף קצוץ. מדללים את כל זה בכמה כפות מרק, מוסיפים חומץ יין ושולחים לסיר עם מרק.

ג'ורג'יאן חרצ'ו מוכן! נותר רק לשפוך את המרק הריחני לקערות ולקשט בכוסברה. בתיאבון!

לא משנה איזה מטבח מועדף במשפחה מסוימת. המסורות הקולינריות של גאורגיה כבר מזמן מצאו את מקומן בלבם של אניני טעם אמיתי. כל עקרת בית צריכה ללמוד איך לבשל מרק עוף חרצ'ו אמיתי. גם המתכון למנת בקר או טלה זו ראוי לשבחים הגבוהים ביותר.