איך לבשל מרק חרכו בבית: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Kharcho היא מנה ראשונה לאומית מג'ורג'יה. את הגרסה הקלאסית אי אפשר להכין בלי אגוזי מלך מגוררים, בשר בקר וטלפי (צלחות מיובשות דקות ביותר של מחית שזיפים). המוצר האחרון מוסיף תבלינים למרק. אפשר להחליף את התקלפי בשזיף דובדבן חמוץ, מיץ רימונים, טקמלי, אבל לא ברסק עגבניות! במקרה הזה, החרצ'ו כבר לא יהיה מאכל גרוזיני, אלא יהפוך למשהו בלתי מובן.

איך לבשל מרק חרצ'ו או כל מאכל גרוזיני אחר? פשוט הוסף הרבה ירוק. עקרות בית גרוזיניות משתמשות בכל דבר - מזעפרן ועד כוסברה והפטרוזיליה הידועה.

היסטוריה של התרחשות

עדיין לא ידוע מתי המנה הראשונה הזו הופיעה בג'ורג'יה. לפני זמן רב, בשר בקר שבושל ברוטב אגוזים ותקלפי נקרא חרכו. עם הזמן התווסף להרכב אורז, וכרגע עקרות בית קווקז רואות בו חרכו מסורתי, העשוי מאורז, טקלפי, אגוזי מלך ובשר בקר. עם זאת, בכל כפר גאורגי, כל עקרת בית תגיד לך איך לבשל מרק חרכו טעים ועם המרכיב הסודי שלו. הבסיס של היסודות תמיד נשארמרק בקר חריף עם מגע עדין של אגוזי מלך וארומה מרגשת של עשבי תיבול ותבלינים.

המתכון פושט ושונה כעת. עכשיו בחרכו אפשר למצוא גריסי פנינה, ירקות יוצאי דופן עבורו, וכמעט כל בשר, עד עוף.

לתקופה הסובייטית יש מורשת חזקה במטבח הגאורגי. הקומיסר העממי לסחר חוץ של ברית המועצות אנסטס מיקויאן הסכים עם הטבח של חדר האוכל בקרמלין, והוא הוגש בנפרד חרכו, מבושל במרק טלה. סטלין, לאחר שלמד על המצב הזה, הורה לטבחים להגיש מרק טלה לכולם. ואפילו לפי ה-GOST הסובייטי, חרכו קבוע כמרק טלה.

אז, איך לבשל מרק חרצ'ו?

מבחר בשר

המתכון המסורתי מציע מרק בקר, אבל מכיוון שאנחנו לא בג'ורג'יה, אנחנו יכולים לבחור את מרכיב הבשר לפי העדפות הטעם והארנק שלנו. בין אם זה טלה, בקר, עוף או חזיר, חשוב שהבשר יהיה טרי. החלקים הטובים ביותר של הפגר לחרצ'ו הם בשר בקר על העצם, צלעות חזיר או עיסת חזיר ללא עצמות, חזה טלה, צוואר או כתף וירכי עוף וחזה.

יש להסיר סרטים וגידים מבשר שטוף היטב (חובה), ולאחר מכן, אם רוצים, מסירים עודפי שומן ועצמות מהבשר. יש דעה שהמרק על העצם רווי וריחני יותר. במקרה של בישול תבשיל לירידה במשקל, עדיף להסיר את כל השומן.

את הבשר המוכן מוציאים מהמרק, את האחרון מסננים דרך מסננת. הבשר נחתך לחתיכותיחד עם זאת, אם יש עצמות, אז צריך להסיר אותם, ולהשליך בחזרה לתוך המרק. אחרי כל הפעולות האלה מתקבל בסיס מרק.

ניואנסים לבישול

איך לבשל מרק חרצ'ו? במבט ראשון הכל אלמנטרי, אבל בכל מקום יש סודות.

במרק שכבר מבושל, אתה יכול לשים כל אורז, אבל לא מאודה או כתוש. לדוגמה, אורז עגול, גם כשהוא מבושל, ישמור על מראה מושך.

בזמן בישול האורז מוסיפים למרק בצל מטוגן, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור כתושים מעט, אגוזי מלך קצוצים, שזיף דובדבן או טקלפי. לעתים רחוקות מאוד, אבל עדיין, מוסיפים עגבניות לחרצ'ו, אבל הן חייבות להיות ללא קליפה.

כל התבלינים והתבלינים מתווספים ממש בסוף הבישול. בין אם זה פלפל אדום, זעפרן, כשות סונלי, אדג'יקה או כוסברה.

חשוב לזכור שאם גם ילדים ייהנו מהמרק, אז אין צורך להתעלל בתבלינים חריפים.

לאחר שמסירים את המרק מהאש מוסיפים שום קצוץ דק, רוזמרין קצוץ, פטרוזיליה, כוסברה, סלרי.

מעניין גם שבכל מתכון לא רק ההרכב שונה, אלא גם זמן הבישול, כמו גם רצף הוספת מוצרים מסוימים. ברוסיה ובבלרוס מוסיפים תפוחי אדמה, גזר ופלפלים. באיטליה לא חוסכים בזיתים ובזיליקום טרי. ובצרפת משנים לעצמם את המתכון הקלאסי ולא מכינים מרק בלי פרמזן ואגוזי קשיו.

מיד לאחר הבישול, חרכו לא נאכל, צריך זמן,להחדיר - מחצי שעה או יותר.

מגוון מתכונים

איך לבשל מרק חרצ'ו מסורתי? יש הרבה אפשרויות, ובהחלט נתמקד במעניינות שבהן. אבל ראשית, שקול את הקלאסי.

הקלאסי של הז'אנר

איך לבשל מרק חרצ'ו בקר? המתכון הקלאסי לא כל כך קשה להחיות! כרגיל, בואו נתחיל בבדיקת האספקה במטבח שלנו.

מרכיבים:

• בקר על העצם - 400 גרם;
• מים - 2 ליטר;
• אורז עגול - 4 כפות;
• כוסברה - זוג ענפים;
• פטרוזיליה - כמה סניפים;
• אגוזי מלך - חצי זכוכית עם פנים (קלוי מראש);
• שום - ראש אחד;
• greens - אופציונלי;
• tklapi - רצועה אחת (או tkemali - 3 כפות);
• hops-suneli - 1 כפית.

בישול

את הבשר השטוף יוצקים שני ליטר מים ומרתיחים לפחות שעתיים. לאחר מכן, מסירים את הבשר, ומוציאים את המרק. את הבשר חותכים לחתיכות ומחזירים למרק. יוצקים שם אורז, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וכוסברה. ברגע שהאורז כבר מתרכך, יוצקים אגוזי מלך קלויים. לפני שמסירים מהאש מוסיפים למרק שום קצוץ דק, עשבי תיבול, תבלינים ומלח. חרצ'ו לא יכול להיות בלי חמיצות, אחרת זה כבר איזו מנה אחרת.

חרכו עם כבש ושזיפים מיובשים

איך לבשל מרק חרצ'ו עם שזיפים מיובשים בבית? למעשה, הכל הרבה יותר פשוט מאשרנראה.

מרכיבים:

• חזה טלה על העצם - קילו אחד;
• שזיפים מיובשים - 100 גרם;
• אגוזי מלך טחונים - זכוכית;
• אורז ארוך - כוס;
• עגבניות בשלות - 5 חתיכות;
• בצלים - 6 ראשים;
• פטרוזיליה - 50 גרם;
• כוסברה - 50 גרם;
• שום - 4 שיני;
• פלפל צ'ילי ירוק - חתיכה אחת;
• tklapi - פס 10 x 10 סנטימטרים;
• לורל - עלה אחד;
• פלפל אנגלי - 1 כפית;
• תבלינים - אופציונלי;
• מלח, פלפל שחור - אופציונלי.

בישול

בשר חתוך לקוביות בינוניות ויוצקים שני ליטר מים. ברגע שזה רותח מסירים את הקצף ומבשלים שעתיים. לאחר שעה של בישול ניתן להוסיף למרק שזיפים מיובשים קצוצים דק ומלח. לאחר בישול הבשר מוסיפים את שאר המרכיבים: בצל חתוך לרבעים, אורז וצרורות עשבי תיבול. כל זה צריך לרתוח לפחות חמש עשרה דקות. לטחון את השום ולשפשף אותו במלח ופלפל. שולחים לשם פלפל חריף וירק קצוץ דק, טוחנים הכל לפירה. יוצקים לתוך המחית הזו אגוזי מלך, עגבניות קלופות, מצקת מרק טלה ומערבבים הכל. מוציאים צרורות עשבי תיבול מהמרק ומוסיפים פירה כתוש עם מרק. מפזרים חרכו פלפל ומוסיפים תבלינים אם חסרים. לפני שמסירים מהאש, טועמים את המרק בטקלפי, עלי דפנה ופטרוזיליה.

מרק חרצ'ו עוף

איךלהכין את המרק הזה ומה צריך בשביל זה? סט מוצרים יכול להיות מאיים, אבל התוצאה שווה את זה!

מרכיבים:

• עוף - קילו אחד;
• גזר - חתיכה אחת;
• סלרי - אופציונלי;
• פטרוזיליה - אופציונלי;
• שמן צמחי - 2 כפות;
• בצל - ראש אחד;
• קמח חיטה - כף אחת;
• אורז עגול - חצי כוס צדדית;
• גרגירי פלפל - כפית אחת;
• זרעי כוסברה - כפית אחת;
• פטרוזיליה מיובשת, בזיליקום מיובש, נענע מיובשת, טרגון מיובש וכשות סונלי - חצי כפית כל אחד;
• adjika - כפית אחת;
• קינמון טחון - אופציונלי;
• tkemali - 3 כפות;
• אגוזי מלך טחונים - חצי כוס פנים;
• שום - 3 שיני;
• ירקות קצוצים - 4 כפות;
• מלח - אופציונלי.

איך לבשל מרק חרצ'ו? גם המתכון וגם התמונה הם סוג של עוזר. אז בואו נתחיל עם המתכון.

בישול

עבור וריאציה זו של חרכו, המרק מבושל מעוף, ראש בצל לא מקולף, שורש סלרי וגזר. לאחר רתיחה, מבשלים לפחות שעה וחצי, ומסירים מדי פעם את הקצף. בזמן שהמרק מתבשל, אפשר להכין את הטיגון. בצל קצוץ דק לטגן בשמן צמחי עד להזהבה בהיר, יחד עם פטרוזיליה מגוררת. לאחר הוספת הקמח מטגנים עוד זמן מה. לאחר שעה וחצי מוציאים את הבשר והירקות מהמרק. במרק מסונןלהוסיף בשר קצוץ, אורז, מלח. טוחנים גרגירי פלפל וכוסברה. ברגע שהאורז רותח, ממתינים 10 דקות ומניחים את האגוזים, כל התבלינים והתבלינים, אדג'יקה וטקמלי. מערבבים, מבשלים עד שהאורז מבושל לחלוטין. יוצקים את השום הכתוש למרק שהוסר מהאש ומתבלים בנדיבות בכוסברה, סלרי ובזיליקום. אתה יכול לראות איך נראה המרק המוגמר בתמונה למטה. מעורר תיאבון, נכון?

הוסף קצת חריף: עם צ'ילי ובשר

מכיוון שגם טבח מתחיל יכול לבשל מרק חרצ'ו בבית לפי המתכון הזה, בואו לא נסיח יותר מדי מדברים מיותרים. בואו נתחיל!

מרכיבים:

• שקדי בקר עם סחוס - 500 גרם;
• מים - 5 ליטר;
• אורז עגול - חצי כוס צדדית;
• tklapi - חמישית זכוכית עם פנים;
• שום - 5 שיני;
• אגוזי מלך מרוסקים - חצי זכוכית עם פנים;
• שורש פטרוזיליה;
• קמח חיטה - כף אחת;

לרוטב החריף:

• פטרוזיליה קצוצה - 2 כפות;
• בזיליקום קצוץ - חצי כפית;
• כוסברה - כף;
• hops-suneli - 3 כפיות;
• כוסברה טחונה - חצי כפית;
• פלפל אדום גרוס - חצי כפית;
• מחרוזות של זעפרן - אופציונלי.

איך לבשל מרק חרצ'ו בקר? האלגוריתם של הפעולות פשוט.

מסירים את הסרט מהבשר, חותכים לחתיכות קטנות וממלאים במים, מבשלים הלאהלשעתיים. מוציאים את הבשר המבושל מהמרק, מסננים את האחרון ומעמיסים שוב בבשר, אבל הפעם עם אורז. מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. מרתיחים לפחות 10 דקות. מטגנים חצאי טבעות בצל עם קמח במחבת ושולחים למרק. הוסף שורש פטרוזיליה, עלה דפנה, פלפל שחור, כוסברה.

כשהאורז אל-דנטה מוכן, הוסיפו אגוזים וטקלפי לחרצ'ו. מוסיפים בנדיבות ירקות ומרתיחים עוד שש דקות. מכבים את האש ומשאירים להחדיר מתחת למכסה. שום כתוש וכוסברה קצוצה ובזיליקום מוסיפים לאחר חליטת המרק. בתיאבון!

וריאציות חזיר: פשוט וטעים

איך לבשל מרק חרצ'ו חזיר? עקרונית, שום דבר לא מסובך. מרק רגיל, רק עם שפע של תבלינים גרוזיניים.

מרכיבים:

• עיסת חזיר עם פסים שומניים - 400 גרם;
• אורז עגול - חצי כוס פנים;
• גזר - גודל בינוני אחד;
• בצל - ראש בינוני;
• potato - אחד גדול;
• שום - ראש שלם;
• tkemali - 100 גרם;
• hops-suneli - 2 כפיות;
• אגוזי מלך - 50 גרם;
• שמן חמניות - אופציונלי;
• greens - אופציונלי;
• מלח - אופציונלי.

איך לבשל מרק חרצ'ו? המתכון פשוט.

חזיר יוצקים מים, מוסיפים מלח ומכניסים לרתיחה. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומרתיחים עוד חצי שעה. שוטפים את האורז בכמה מים, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות. אחרי חצי שעה ואורז ותפוחי אדמהמוסיפים למרק. מכינים מרק מבצל וגזר. אגוזי מלך קצוצים ומערבבים עם טקמלי, שום כתוש, כשות סונלי. את תערובת התבלינים מוסיפים למרק ומערבבים. ממתינים עד שהחרכו רותח ומכבים את האש. תנו לזה להתבשל לפחות חצי שעה, לאחר מכן הוסיפו הרבה ירקות והגישו לשולחן בצלחות מנות.

בסיר האיטי

כבר שקלנו איך לבשל מרק חרצ'ו בקר. ניתן לקחת את המתכון מכל מגוון רחב ביותר, להוסיף תבלינים מסוימים ועשבי תיבול לפי הצורך. בואו נתעכב על הווריאציה הבאה, וכדי לעזור לעצמנו, נמשוך את מכשיר המטבח הפופולרי עכשיו.

מרכיבים:

• ביף - קילו;
• אורז ארוך - חצי כוס צדדית;
• אגוזי מלך מרוסקים - חצי זכוכית עם פנים;
• מיץ רימונים טבעי - חצי כוס צדדית;
• בצל - 3 ראשים;
• פטרוזיליה - שורש אחד;
• כוסברה - אופציונלי;
• פלפל חריף - חתיכה אחת;
• עגבניות - 2 חתיכות;
• hops-suneli - כפית אחת;
• שום - 5 שיני;
• עלה דפנה;
• קמח חיטה - כף אחת;
• שמן חמניות - 2 כפות;
• מלח, פלפל - אופציונלי.

איך לבשל מרק חרצ'ו? מתכון שלב אחר שלב כולל את הפעולות הבאות:

שלב 1. חותכים את כל המרכיבים הדרושים: בצל - רבעים דקים, בשר - חתיכות בינוניות, שורש פטרוזיליה מגררים,טוחנים אגוזים עם שום ופלפל במכתש.

שלב 2. בוחרים את מצב האפייה ומטגנים את הבצל עם שורש הפטרוזיליה בקערה במשך 7 דקות עד לקרמל. מוסיפים את בשר הבקר לבצל ומטגנים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 3. מדללים את הקמח בכוס מים רתוחים ומוזגים לבשר.

שלב 4. הוסף שם את כל מיץ הרימונים ו-2 ליטר מים מטוהרים. הוסף למרק עגבניות מגוררות ואגוזים, תבלינים, מלח ועלה דפנה.

שלב 5. עבור למצב כיבוי למשך שעה וחצי.

שלב 6. הוסיפו שום עם עשבי תיבול בסוף הבישול. מפזרים הרבה עשבי תיבול לפני ההגשה.

טריקי בישול

איך לבשל מרק חרצ'ו? אנו מנתחים את התהליך צעד אחר צעד ונותנים עצות:

1. אתה צריך שהמרק יהיה צלול. לשם כך, לאחר הרתחת הבשר, מסננים את המרק עד לשקיפות. בזמן בישול הבשר, מוסיפים בצל, גזר שלם למחבת.
2. ניתן להוסיף מבטא טעם נוסף על ידי טיגון תחילה של הבשר בקערה שבה יתבשל המרק.
3. השילוב של שזיף דובדבן ובשר בקר, גם אם חסרים שאר המרכיבים הנדרשים למתכון המסורתי, יהפוך כל וריאציה לחרצ'ו אמיתי.
4. Tkemali צריך להיבחר חמוץ ככל האפשר. האפשרות האידיאלית תהיה רוטב העשוי משזיפים בוסר. למגוון טעמים, אתה יכול לערבב tkemali ו- satsebeli בפרופורציות שוות.
5. מרק חרצ'ו טעים ייצא בשימוש מלוטש אואורז מאודה. העובדה היא שעיבוד כזה של דגנים עוזר לו לא לרתוח רך ולשמור על מראה אטרקטיבי במנות הראשונות. אבל אי אפשר להיסחף עם אורז, אחרת המרק יהפוך לדייסה עם בשר.
6. כדי לעורר את התיאבון ולהעניק למנה ארומה נעימה, שימו שום כתוש לאחר שמסירים את המחבת מהאש.
7. חרכו לא ניתן למזוג לצלחות מיד, צריך לתת לו זמן להחדיר, לספוג את כל הטעמים והריחות.
8. גאורגים לא שמים בצל במרק שלהם. הם חותכים אותו לחצאי הטבעות הדקות ביותר, צורבים אותו במים רותחים ומוסיפים אותו ישירות לכלים לפני ההגשה. הודות לגישה זו, חרכו מתמלא בטעמים חדשים.

Tkemali תוצרת בית

כשנשים גאורגיות נשאלות איך לבשל מרק חרצ'ו (הרי המתכונים שונים, לפעמים משתנים ללא היכר, חוץ מזה, ידוע שהם שונים בכל משפחה), הן תמיד עונות שאין כלום ללא tkemali להצליח. איך מכינים את הרוטב הגרוזיני המפורסם הזה?

מרכיבים:

• שזיפים כהים - 500 גרם;
• עגבניות שרי - 5 חתיכות;
• שום - 4 שיניים;
• כוסברה - גבעול;
• מלח - אופציונלי;

בישול

שזיפים ועגבניות מוזגים במים רותחים, מבושלים על אש עד שהם רכים. לאחר מכן הם נטחנים דרך מסננת, מונחים בחזרה במחבת. כשות סונלי, שום, כוסברה ומלח נשלחים לפירה. לתת לזה לרתוח ולחורר עם בלנדר. את המסה המתקבלת יוצקים לכלי נוח ומאחסנים במקרר.

הגשה והגשה חרכו

יש הרבה מאמרים על איך לבשל מרק חרכו, ויש הרבה תמונות של מנות מוכנות, אבל משום מה יש מעט מאוד מידע על איך להגיש את המנה הזו. בוא נמלא את הפער הזה.

מנה ראשונה זו מוגשת בדרך כלל בכוסות חרס או סירים עמוקים. ראשית, בשר מונח על התחתית, ולאחר מכן יוצקים אותו עם מרק.

גרסה מודרנית יותר להגשה - בגליל. תחילה חותכים את כיסוי הלחם, ואחר כך מוציאים את פירור הלחם ויוצקים חרכו במקומו

לאבש ארמני הוא הליווי למרק. ברוב המקרים הוא מוגש ריק, אך ניתן לעטוף בפיתות ירקות קצוצים וגבינה רכה. מילוי זה יצל בצורה מושלמת את חדות החרצ'ו. לא פחות פופולריים הם לחמניות שום וקרקרים קלים.

חצ'אפורי (לחם שטוח גבינה גרוזינית) משתלב גם עם חרכו.

לעתים נדירות, אבל עדיין יש מקרים שבהם מביאים בצל, מצוני וחומץ יין עם מרק. למרק מוסיפים בצל. מצוני משמש כרוטב לפיתה או לחם.

הם מגישים גם מרק עם דייסת תירס ועשבי תיבול.

עם חרכו מותר לשתות צ'אצ'ה או יין אדום.