לחם על קפיר. בישול בתנור, מכונת לחם וללא שמרים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

יותר ויותר עקרות בית מעדיפות לאפות לחם ביתי משלהן. וזה די מובן. ראשית, הוא הרבה יותר טעים וארומטי מאשר בחנות. שנית, הוא אינו מכיל חומרים משמרים, משפרי קמח ותוספים "מזיקים" אחרים. יתר על כן, אחד הפופולריים ביותר בקרב אופים ביתיים הוא לחם קפיר. יוצא עם פירור לבן אוורירי וקרום פריך. זה כמעט הלחם הביתי המושלם.

מתכון ללחם בתנור

כמובן, לחם תוצרת בית על קפיר, בתנור לבישול, ייקח למארחת הרבה זמן לבשל, ידרוש מיומנויות מסוימות בעבודה עם בצק שמרים, והכי חשוב, מצב רוח טוב. רק במקרה הזה זה בהחלט יהיה טעים, עם פירור אוורירי וקרום דק. לפי המתכון הזה, הלחם הוא אוניברסלי. אפשר לאכול ככה סתם עם תה, למרוח בריבה או להכין כריך עם נקניק. מושלם למשפחה גדולה עם טעמים שונים.

אז תצטרך:

• 4-6 כוסות קמח לחם מלא;
• 15 גרם שמרים יבשים או 50 גרם טריים;
• כף חםמים;
• 1³/₄ or _{2 כוסות קפיר;}
• כף דבש;
• כפית מלח;
• ביצה טרופה עם כפית מים להברשה;
• שומשום, פרג או שיבולת שועל לקישוט.

תהליך בישול

מערבבים 4 כוסות קמח (את השאר אפשר להוסיף מאוחר יותר במידת הצורך) עם מלח. לְהַפְרִישׁ. בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם מים ומשאירים עד להופעת פקק אופייני. זה עשוי להימשך 10 עד 15 דקות. זה הכרחי כדי להפעיל את השמרים. זו אחת הסיבות לכך שלחם קפיר יוצא אוורירי.

הוסף קפיר לבצק, ולאחר מכן דבש. אפשר להחליף אותו בכף סוכר חום. מערבבים הכל היטב. לאחר מכן מוסיפים להם קמח, אך לא בבת אחת. מוסיפים כוס אחת בכל פעם עד לקבלת סמיכות הבצק הרצויה. הוא צריך להחזיק את צורתו, לא להיצמד לידיים ולהיות רך וגמיש. אם יוצא יבש מדי, אפשר להוסיף מעט קפיר. ללישה נוח להשתמש בקומבינה, זה יפשט מאוד את כל ההליך.

כסו את הקערה בשקית ניילון ואטמו. זה עוד סוד מדוע לחם קפיר יוצא עם פירור אוורירי. משאירים במקום חמים עד שהמסה מכפילה את נפחה. בממוצע, זה לוקח 1.5-2 שעות. לאחר מכן מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בקוטר 5-7 ס מ. מכניסים לתבנית משומנת ומכוסה בניף. מכסים שוב בשקית ומניחים למשך 45-60 דקות להתפחה.

חימוםתנור ל-225 מעלות. מברישים לחם בביצה מהולה במים. מפזרים מעל זרעים או פתיתים. אופים 25-30 דקות עד שהחלק העליון משחים. תן לזה להתקרר קצת ותוכל לנסות. את הלחם הזה על קפיר אפשר לאכול על ידי פירוק לחמניות, או שאפשר לחתוך אותו לחתיכות. באופן כללי, כרצונך.

מתכון ללא שמרים

עם זאת, לא כולם מצליחים באפיית שמרים, ולוקח הרבה מאוד זמן להתעסק בזה. אבל אתה עדיין רוצה לחם תוצרת בית. קפיר נוח במאפים מלוחים כי הוא תופח היטב לבד. לכן, ניתן להכין לחם על קפיר ללא שמרים על ידי הוספת סודה או אבקת אפייה.

בשביל אותו אתה צריך לקחת:

• 2 כוסות קמח חיטה;
• 1 כוס שיבולת שועל;
• 1/3 כוס סוכר חום;
• כפית סודה;
• חצי כפית אבקת אפייה;
• כפית מלח;
• 50 גרם חמאה מהמקרר;
• כוס אחת ורבע של קפיר;
• אגוזים ופירות יבשים לפי הטעם.

שימו לב שהמתכון הזה משתמש בכוס של 235 מ ל כמדד. הוא מעט יותר גדול מזכוכית רגילה עם פנים.

הזמנת בישול

קח קערה עמוקה, שפך את כל החומרים היבשים, למעט אגוזים ופירות יבשים. מערבבים הכל היטב ומוסיפים חמאה קרה. בעזרת סכין קוצצים הכל לפירורים (אפשר להשתמש במעבד מזון אבל צריך לערבב מהר). לאחר מכן מוסיפים אגוזים קצוצים ופירות יבשים לפי הטעם. זה יכול להיות אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים, צימוקים,משמשים מיובשים וכן הלאה. יוצקים קפיר לתוך המסה הזו ומערבבים היטב עם מזלג. הופכים את הבצק על קרש מקומח.

לאחר מכן, יש ללוש לחם על קפיר ללא שמרים עד שהגושים נעלמים והמסה הומוגנית. יוצרים כיכר עגולה, מניחים על נייר אפייה ומפזרים 1 כפית קמח מעל דרך מסננת. יוצרים חתך צולב ואופים ב-180 מעלות עד שמופיע קרום יציב מלמעלה. מצננים אותו על רשת כדי שהפירור לא יירטב. מסתבר שאפשר להכין לחם פריך טעים בלי להוסיף שמרים.

מתכון למכונת לחם

עם הופעתו של עוזר כזה כיוצר לחם במטבח, אפיית לחם ולחמניות תוצרת בית הופכת לדבר שבשגרה. הרי היא בעצמה תלשה, תכין הגהה ותאפה. חשוב כאן שמתכון לחם הקפיר יותאם במיוחד עבורה. הפרת הפרופורציות אפילו במעט, אתה יכול לקבל משהו שונה לחלוטין ממה שהיה צפוי.

אז, אתה צריך לקחת:

• 260 מ"ל קפיר;
• 50 גרם שמן זית או חמניות חסר ריח;
• 1, 5 כפות דבש;
• 2 כפיות מלח;
• 450 גרם של קמח חיטה;
• 1, 5 כפיות שמרים.

איך לבשל?

לפי ההוראות למכונת הלחם מוסיפים את החומרים כך: קודם כל הנוזלים, אחר כך היבשים, וצריך לסיים בקמח. אחרון מוסיפים שמרים. הם לא צריכים לבוא במגע עם מלח ונוזל לפני הלישה. זה הכרחי כדי שהלחם העתידי במכונת לחם הקפיר יעלה היטבולא נפל. דגמים מסוימים אמורים להטעין מוצרים, כלומר קודם שמרים, אחר כך קמח וכל השאר.

עכשיו אתה צריך לבחור מצב. מתאים לכל סוג של לחם לבן. לרוב זה נקרא כך, לעתים רחוקות יותר "בסיסי", "לחם חיטה". בסך הכל, הבישול ייקח בין 2.5 ל-3.5 שעות. (תלוי במותג). עם זאת, בכל מקרה, לחם במכונת לחם קפיר יתבשל בעצמו, ללא השתתפות המארחת.