לחמניות מתוקות: מתכונים עם שמנת חמוצה, עם שמרים וללא שמרים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הכנת לחמניות תלויה לחלוטין באילו מרכיבים אתה משתמש. אין שום דבר קשה בחיתוך הבצק לצורך הכנת פינוקים, אולם אם המארחת רוצה להכין אותו בעצמה, ולא לקנות אותו בחנות, יידרש מאמץ מסוים.

שמרי חמאה

תלוי איזה סוג של לחמניות אתה רוצה להכין, יש 4 סוגי בצק מתאים. נתחיל בהכנת בצק שמרים עשיר הכולל מתכונים רבים ללחמניות. בשביל זה תזדקק לרכיבים הבאים:

• 50 גרם חמאה;
• שתי כפות שמן צמחי;
• חצי כוס סוכר;
• ביצה אחת;
• חבילת חלב (700 מ"ל);
• 800 גרם קמח;
• 15 גרם שמרים.

לאחר הכנת כל מה שאתה צריך, אתה יכול להתחיל ללוש את הבצק:

1. מחממים מעט את החלב.
2. להמיס את השמרים בתוכו.
3. טורפים ביצה בנפרד עם חמאה וסוכר.
4. לאחר שהשמרים תפחו, ערבבו אותם עם הביצה הריקה.
5. הוסף שמן צמחי.
6. מערבבים בקערה נפרדתקמח עם מלח.
7. לאחד את החומרים ולשים את הבצק.
8. מכסים את התבנית עם הבצק במגבת ומסדרים אותה מחדש במקום חמים למשך 2-3 שעות.
9. לאחר שהבצק תפח, אפשר להתחיל ליישם את המתכון ללחמניות.

כתוצאה מכל המניפולציות, אתה אמור לקבל חומר ל-12 מנות. כמו כן, את החלב במתכון הזה אפשר פשוט להחליף בשמנת חמוצה. זה יהפוך את הלחמניות לעוד יותר אווריריות.

בצק ללא שמרים

המתכון למאפי מאפין טעים לא בהכרח מכיל שמרים. גם בלעדיהם אפשר להכין בסיס איכותי לאפייה של פינוקים. על מנת להכין בצק לפשטידות או לחמניות שופעות, טעימות וריחניות, תזדקק ל:

• 500 גרם קמח;
• מלח;
• שתי ביצים נבחרות;
• מים - 200 מ"ל;
• 2 כפות שמן צמחי;
• כף סוכר.

אם אתם מתכננים לאפות פשטידות עם בשר או תפוחי אדמה, אז אתם יכולים להסתדר בלי סוכר. לאחר הכנת המוצרים, אתה יכול להתחיל ללוש את הבצק. ההכנה שלו אינה מיוחדת.

קמח מנופה ישירות על שולחן נקי או קרש גדול. לאחר מכן, יש לגרוף אותו לערימה, ליישר ולעשות במרכז השקע. זה בו כי כל המרכיבים "מוסיפים", כולל מים. תחילה יש לטרוף את הביצה. המסה מעורבבת, לאחר מכן מכוסה במגבת וכך נחה כחצי שעה. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל מהבצק.

בצק שמרים עלים

סוג הבצק הבא משמש גם ליישום המתכון ללחמניות. השף עשוי לקחת עד 8 שעות להכין אותו. ובאופן אידיאלי, כל ה-16, שמחציתם נופלים בלילה. אז תצטרך:

• חצי קילו קמח;
• 350 גרם חמאה;
• 300 מ"ל חלב;
• סוכר - 60 גרם;
• 12g שמרים;
• כפית מלח.

שני סוגי בצק שונים יערבבו במהלך ההכנה. לכן, הכנת לחמניות שמרים עשירות מתוקות תיקח זמן רב. קח את יום החופש כדי לעשות את המניפולציות שלך עם כל תשומת הלב והאכפתיות שלך.

1. קודם כל צריך להכין בצק. לשם כך מוסיפים סוכר ל-100 מ"ל חלב ומפוררים את השמרים. לאחר מכן מנפים פנימה את אותם 100 גר' קמח. מערבבים ומניחים לתפיחה של חצי שעה במקום חמים.
2. לאחר שהבצק תפח, יוצקים לקערה עמוקה ומוסיפים את שאר החלב והמלח.
3. תוך כדי ערבוב מוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח. לאחר שהמסה נהיית רטובה, תצטרך לערבב 50 גרם חמאה לתוך הבצק.
4. ללוש את הבצק במשך 15 דקות ולאחר מכן להכניס למקרר ל-3-4 שעות.
5. יש להפשיר את 300 גרם החמאה הנותרים (פשוט להשאיר חם, לא במיקרוגל).
6. מניחים את החמאה על יריעת קלף. למעלה עם גיליון נוסף.
7. לגלגל את החמאה לשכבה מלבנית ולהכניס למקרר עד לבישולבצק. תצטרך להשיג אותו 15 דקות לפני המשך הבישול.
8. מפזרים על הקרש מעט קמח. שים עליו את הבצק המוכן.
9. ב-"kolobok" בצע חתך עמוק לרוחב. מתחו את הקצוות הבולטים לצדדים כדי לקבל מלבן. לפדר אותו בקמח מעל ולגלגל אותו.
10. קרוב יותר לקצה העליון, חמאה מגולגלת מונחת. ואז הקצה התחתון מקופל, מסתיר 2/3 מהמשטח. לאחר מכן, הקצה העליון עטוף. הדפנות נלחצות היטב ביד עד שהן נצמדות זו לזו.
11. לאחר מכן, המלבן שנוצר נפרש כשהצד הקצר לכיוון הטבח. נפרש ומתקפל לשלושה. יש צורך לקפל לא בחצי, אלא ב-1/3, תחילה מלמטה ולאחר מכן מלמעלה. לאחר מכן יש להוציא את הבצק במקרר למשך שעה.
12. לאחר זמן מה, הסר את חומר העבודה וחזור שוב על הליך הגלגול-קיפול. שלח שוב להתקרר. נקודה זו חוזרת על עצמה 1-2 פעמים נוספות עד שמגיעים למספר השכבות הנדרש. זכור שככל שהבצק מתקפל לעתים קרובות יותר, השכבות דקות יותר והסבירות שהן ייקרעו.

זהו, הבצק שלך מוכן. עכשיו אתה יכול להתחיל לבשל. אבל לפני כן, בואו נראה איך מכינים סוג אחר של בצק.

פאף ללא שמרים

המתכון הזה לא שונה בהרבה מהקודם, אבל קצת יותר קל. מהבצק הזה מתקבלות פחזניות טעימות מאוד עם גבינה וחזיר. כל מה שאתה צריך זה:

• 450 גרם קמח;
• 250 גרם חמאה;
• ביצת עוף אחת;
• קנטינהכפית וודקה;
• 3 כפיות חומץ (9%);
• מלח;
• 200 מ"ל מים.

טכניקת הבישול היא יסודית:

1. טורפים את הביצה בכוס. הוסף לזה מלח, חומץ, וודקה. מערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים מים. הנפח הכולל צריך להיות 250 מ"ל.
2. שופכים את הנוזל ל-3 כוסות קמח. זמין על השולחן או בקערה. ללוש את הבצק. מקציפים אותו על השולחן, מעבירים לקערה ומניחים למנוחה בטמפרטורת החדר למשך שעה.
3. בעזרת מעבד מזון מקציפים את תערובת החמאה ו-50 גרם קמח. מרדדים אותו על נייר פרגמנט לריבוע. מקררים עם בצק למשך 15 דקות.

ואז הכל חוזר לגמרי על המתכון הקודם. את הבצק והחמאה עורמים בשכבות ומרדדים מספר פעמים. לאחר מספר חזרות, הבצק מוכן לאפייה.

לחמניות בצק שמרים

הדרך הקלה ביותר להכין לחמניות יפות היא להיות חכם. קח את הבצק, שאת המתכון שלו נתנו קודם. חלקו את המוצר המוגמר למחצה לחלקים קטנים רבים. צריך לרדד אותם, ואז לגלגל אותם ללחמניות (כמו קרואסונים), ולשלוח לתנור. לאחר שהחסרים מתנפחים, יש לשמן אותם בביצה טרופה. זה הכל. אופים לחמניות בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה. ניתן לצרוך את המוצר המוגמר עם חלב מרוכז או ריבה. אם רוצים, מפזרים על הבצק צימוקים או פירות יער בעת סיבוב הלחמניות.

לחמניות בצק ללא שמרים

למעשה, אין מיוחדההבדל על איזה בצק עדיף לבשל - עם או בלי שמרים. פשטידות ללא שמרים אמורות להיות עבות. אחרת, הבצק עלול להתייבש ולהפוך לקרום יבש עם מילוי. לכן, לאחר שגלגלו אותו, נותר רק לבחור את הצורה הדרושה של לחמניות ללא שמרים. אפשר למשל לחלק את הבצק לריבועים קטנים, לשים עליהם פירות יער ולהדביק את הפינות זו לזו. אז אתה מקבל סלסלות טעימות וריחניות. ריקים כאלה נאפים גם ב-180 מעלות למשך חצי שעה.

בצק עלים עם שמרים

לאחר מכן, שקול את המתכון הפשוט ביותר ללחמניות קינמון עלים. בשבילם תצטרך 15 גרם קינמון, כמו גם את הבצק מהמתכון השלישי. בנוסף, אפשר להכין מילוי עם שמנת 35% שומן, גרידת לימון, סוכר וביצים:

1. בקערה נפרדת מערבבים קליפת לימון טרי אחד, 100 גרם שמנת טרייה, כפית סוכר וביצה אחת. שלח למקרר להתיישב.
2. מרדדים בצק עלים, מפזרים קינמון משני הצדדים ומגלגלים לצינור הדוק. חותכים אותו לגלילים, שמים אותו על הקצה ומועכים אותו עם היד. לפנקייק המתקבל צריך להיות תבנית ספירלה/עיגול קינמון.
3. מעבירים את החסר לתבנית מתכת למאפינס או פודינג, לוחצים על הקירות בעזרת כפית. לאחר מכן מכניסים לתנור ל-10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
4. כשהלחמניות תפוחות וקצת דביקות, מוציאים אותן מהתנור ומועכים אותן בעזרת כף כדי לקבל "בארות". יוצקים לתוכם את המילוי שהוכן קודם לכן והמשך לאפות עד לסיום.

על שמנת חמוצה

בצק שמנת חמוצה הוא סוג של בצק שמרים. תזדקק ל:

• קמח - 200 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם;
• ביצים - 2 יחידות;
• 1 חלמון ביצה להברשה;
• מים - 1/2 כוס;
• שמרים יבשים - 1 כף

שופכים שמרים יבשים לקערה עמוקה עם מים חמימים, מוסיפים 1 כפית. סוכר ולהשאיר על השולחן. לאחר 20 דקות יופיע כובע קצף עבה על הבצק. מערבבים ביצים, סוכר, שמנת חמוצה וחמאה. לאחר מכן יוצקים את התבשיל, מערבבים. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה. ללוש את הבצק ולהשאיר אותו במקום חמים למשך שעתיים. ואז אנחנו יוצרים לחמניות, משמנים בחלמון ומפזרים סוכר. בוא נברח. אופים במשך 20-30 דקות ב-190 מעלות.

קישוט

מלבד מילוי הבסיס המשמש במתכון הלחמנייה במהלך הבישול, ישנן דרכים רבות להוסיף אטרקטיביות וטעם למנה:

1. הקל שבהם הוא שוקולד מגורר. פשוט מפזרים מעל לחמניות חמות ומניחים להמיס.
2. קרמל ביתי מעט קשה יותר. יוצקים סוכר לסיר ומרטיבים מעט במים. הדליקו אש חזקה. כשהסוכר נמס, אפשר לצקת אותם על הלחמניות המוכנות. רק זכרו לשטוף את הסיר מיד, אחרת הוא לא ינוקה מאוחר יותר.
3. פרג טחון וקינמון יכולים לשמש גם כתוספת למתכון הראשי.
4. כל פיצוחים. רצוי לשבור אותם לחתיכות קטנות כךקל יותר ללעיסה.