איך להכין יין ביתי: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יין הוא משקה אלכוהולי בריא למדי שניחן במספר רב של פונקציות המועילות לגוף. אתה יכול לבשל אותו בבית.

אולי רבים יופתעו, אבל להכנת משקה משכר, אין צורך להחזיק ענבים בהישג יד. פירות שונים, פירות יער ואפילו ריבה מתאימים גם ליצירת יין.

אז, בואו נסתכל על מספר אפשרויות למתכונים כיצד להכין יין מריבה, ענבים, כמו גם מפירות שונים אחרים.

משמש

הכנת יין יפה וטעים מאוד ממשמשים היא די פשוטה. אתה יכול להפתיע את יקיריכם ואת האורחים המוזמנים עם משקה מוכן.

איך להכין יין ביתי עם מתכון פשוט? כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת 3.5 קילוגרם של משמשים בשלים, לשטוף אותם ולהסיר את הזרעים. לאחר מכן, יש לכתוש את הפירות כך שתתקבל מהם דייסה הומוגנית. יש להניח את המסה במיכל, לשפוך לתוכו 11 ליטר מים מטוהרים בטמפרטורת החדר, לכסות בגזה ולהשאיר בצורה זו במקום חמים קצת פחות משבוע (5-6 ימים). על מנת למנוע החמצה של המוצר, כל 5-6 שעות זה חייב להיותמערבבים עם כף עץ.

לאחר הזמן המוקצב מסננים את המיץ מהמסה וסוחטים היטב. יש לשלוח מיץ טהור למיכל נפרד ולהוסיף לו 3.5 ק ג סוכר. יש לערבב את החומרים עד להמסה מלאה של הגבישים, ולאחר מכן לשפוך את הנוזל לבקבוק עם אטם מים. יש לשלוח את המסה למקום חשוך וחמים למשך 12-17 ימים, ולאחר מכן היין יהיה מוכן. כעת יש לנקז אותו לכלי זכוכית נפרד, לפקק היטב ולשלוח אותו למרתף להחדרה למשך 2-3 חודשים.

יין שזיף

איך להכין יין שזיפים פשוט בבית? כדי לעשות זאת, מספיק לקחת שלושה קילוגרמים של שזיף דובדבן בשל, להסיר ממנו את הזרעים ולהפוך את הפירות עצמם לדיסה. יוצקים 100 גרם של צימוקים שטופים מראש לתוך המסה שהתקבלה ויוצקים פנימה 4 ליטר מים. לאחר הערבוב, יש לכסות את החומרים בגזה ולהשאיר אותם במקום חמים למשך שלושה ימים. לאחר זמן זה, יש לנקז את המיץ המשתחרר, ולסחוט את הקליפה דרך בד גבינה.

את המיץ שנוצר לאחר עירוי יש לשלב עם סוכר (4 ק ג), לערבב ולשלוח שוב למקום חמים לתסיסה, בו טמפרטורת האוויר לא תעלה על 25 מעלות. כאשר הוורט הופך בהיר, יש צורך לנקז את המשקה הצעיר לתוך מיכל נקי, להוסיף לו כמה כוסות סוכר, לערבב שוב ולפגום, לשלוח אותו לחדר קריר בטמפרטורה של כ-11 מעלות. שלושה חודשים לאחר מכן, היין יהיה מוכן.

מאגס

אפשר גם להכין יין ביתי מאגס. המתכון למשקה משכר שכזהכולל שימוש בפירות שלמים בלבד עם משטח אחיד ונקי לחלוטין - הטעם של המוצר המוגמר יהיה תלוי בכך.

כדי להכין יין אגסים תוצרת בית, צריך לקחת חמישה ליטר מים מטוהרים, להרתיח אותם ולהמתין עד שיתקרר. לאחר מכן יש להמיס בו 25 ק ג סוכר.

שטוף, קלוף וחתוך לחתיכות קטנות של אגסים יש להניח בכלי נפרד ונקי למשך 10 ליטר. אליהם אתה צריך להוסיף את הסירופ שהוכן קודם לכן, למלא את המיכל עד הסוף. שימו כפפת גומי מעל המיכל והשאירו אותו במקום חמים אך חשוך למשך זמן מסוים.

כאשר הכפפה מתרוקנת, הדבר יעיד על סיום תהליך התסיסה של המשקה. עכשיו צריך להפריד את הנוזל מהפרי ולבקבוק אותו, לאחר סינון. כל מיכל חייב להיות פקק כראוי ולשלוח למקום חשוך קריר כדי להשלים את תהליך התסיסה. תרגול מראה שיין שנעשה באמצעות טכנולוגיה זו יהיה מוכן תוך מספר חודשים בלבד.

יין ריבה

לפעמים במרתף אפשר למצוא ריבה עומדת, שכבר אין לה טעם נעים ועשיר כמו בחודשים הראשונים. ניתן להשתמש בו להכנת משקה טעים וארומטי. אז איך להכין יין מריבה בבית?

כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת את המרכיב העיקרי, שהוא מושלם עבור ריבת דובדבנים. יש להקפיד על כךהמסה לא הכילה זרעים בהרכבה, והיא הוכנה גם מפירות יער איכותיים. יש לערבב ליטר מסה מתוקה עד לקבלת מרקם חלק עם צימוקים שטופים מראש (150 גרם) ואותה כמות מים (1 ליטר). בהרכב זה יש לכסות את המרכיבים בגזה ולשלוח למקום חשוך כך שהמסה תתסיס. זה ייקח בערך שבוע כדי להשלים את ההליך הזה. כאשר זה קורה, יש צורך לסנן את הרכיבים ולאסוף את הנוזל המשתחרר מהם בצנצנת נפרדת. יש לתת למיץ לתסוס בנפרד - זה ייקח קצת יותר מחודש (כ-40 יום).

לאחר הזמן המוקצב, יש לנקז את המסה המותססת לקערה נקייה כדי שלא יגיעו אליה משקעים, ורק לאחר מכן היא תישלח למקום קר וחשוך למשך מספר חודשים (בעוד כמה חודשים). טופס חתום).

יין פטל

יין הפטל המושר בשיר של איגור ניקולייב הוא בעצם משקה טעים ונעים מאוד. אתה יכול לבשל אותו מריבה ישנה, שעומדת במרתף כבר יותר משנה. אז איך להכין יין ביתי מהריבה? המתכון למשקה פשוט אך מקורי מאוד ייחשב להלן.

כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת צנצנת ליטר של פטל משומר, להוסיף לה את אותה כמות של מים מטוהרים ו-100 גרם של צימוקים, אשר תחילה יש לשטוף ולייבש. אם רוצים לקבל משקה מועשר ביציאה, יש להוסיף למסה כמות קטנה של סוכר (כ-100 גרם). יש לערבב היטב את כל המרכיבים ולשלוח אותם למקום חמים וחשוך לחליטה, בפקק היטב. על מנת לקבוע אם ישתהליך התסיסה, ניתן לפקק את הצנצנת עם כפפת גומי, שתרד עם השלמת התגובה. ברגע שזה קורה, אתה צריך לקחת את המסה ולסנן אותה דרך בד גבינה. כעת יש לשפוך את הנוזל למיכל נקי, ולאחר מכן, שוב לפקק את המיכל עם כפפה, לשלוח אותו לתסיסה חוזרת לפני הורדת הכפפה. לאחר שמוצר הגומי נופל, יש לסנן שוב את היין, להפריד את המשקעים מהנוזל, ולאחר מכן לשלוח את המשקה למקום קר וחשוך בצורת פקק. איך להכין יין ביתי מהריבה בצורה כזו שיתברר כמה שיותר חמוץ? לשם כך, בשלב הסופי, יש לתת לו חליטה טובה. אם תכינו משקה לפי המתכון הזה, שלושה חודשים יספיקו כדי לזכות במבצר.

יין מענבים כחולים

זה לא סוד שמתקבל משקה טעים וחזק במיוחד אם מכינים אותו מענבים כחולים. איך מכינים יין ביתי מפירות כאלה? כדי לעשות זאת, יש צורך לבחור רק את פירות היער הבשלים והאיכותיים ביותר של זני איזבלה או לידיה. 10-12 ק ג של פירות יער טהורים יש לשלוח למיכל גדול ולסחוט מהם מיץ. ייננים מוכשרים אינם ממליצים לשטוף את המוצר לפני סוג זה של עיבוד, שכן ישנו אלמנט מיוחד על פני הקליפות המשפר את התסיסה של המשקה. יש לשפוך את המסה ההומוגנית שנוצרת לאחר הליך פשוט כל כך לתוך המיכל, לאחר בחירת זה שיש לו צוואר רחב. כעת יש לסגור את המנה הזו היטב עם כפפת גומי ולשלוח אותה למקום חמים כדי להתחיל את תהליך התסיסה. אם הכל היהנעשה כהלכה, ההליך ייקח קצת פחות משבועיים. על מנת שהטעם של המשקה המוגמר יהיה הנעים ביותר, יש לערבב את מסת הענבים כמה פעמים ביום, כך שכל הגזים יתפזרו באופן שווה בכל המיכל. לתסיסה רגילה, טמפרטורת האוויר בחדר לא תעלה על 16 מעלות. במהלך ההליך, קליפות הפירות יעלו עד צוואר הבקבוק - יש להסירם מיד, אחרת הם יקלקלו את טעם המשקה.

לאחר הזמן המוקצב לתסיסה, יש צורך לסנן את המשקה. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במסננת דקה או גזה. במיץ המופרד מפירות היער מוסיפים 200 גרם סוכר לליטר. אם תרצה, תוכל לכייל באופן עצמאי את כמות המרכיב, בהתאם למידת המתוק שהמשקה אמור לקבל. לאחר ערבוב יסודי, יש לשפוך את הנוזל למיכלים קטנים ולכסות כל אחד מהם בכפפות גומי. לאחר 5 ימים, הגז אמור לצאת. בשלב זה, יש צורך להפריד שוב את המיץ מהמשקעים ולנקז אותו למיכל זכוכית נקי. יש לחזור על ההליך המתעקש.

לאחר סיום תהליך התסיסה, יש למזוג את המשקה לבקבוקי זכוכית נקיים, לפקק היטב ולשלוח למקום חשוך וקריר כדי להחדיר ולצבור כוח.

עכשיו, כשאתה יודע להכין יין מענבים בבית, אתה יכול להפתיע גם את משקי הבית וגם את האורחים המוזמנים לכל משתה עם הכישרון שלך כינן.

יין תות

רוצה לשים את המקורי והטבעימשקה אלכוהולי על השולחן בזמן משתה משפחתי? במקרה זה, הקפד להכין יין תות ביתי.

כדי להכין משקה בעל טעם מדהים, צריך לקחת קילו של תותים בשלים. יש למיין את הגרגרים כראוי ולקצוץ עד למצב פירה בבלנדר. לאחר מכן, יש לשפוך קילוגרם סוכר לתוך התרחיץ המתקבל, לשפוך כמה כוסות מים מטוהרים. לאחר ערבוב יסודי, יש לשפוך את המסה למיכל זכוכית נקי ולהשאיר אותה במקום חמים וחשוך לתסיסה. תהליך זה ייקח כ-5 ימים.

לאחר הזמן המוקצב, יש צורך לסנן את הנוזל שנוצר, לשפוך לתוכו חצי ליטר וודקה ולאחר ערבוב לשלוח שוב לחליטה, אך במקום קר. הפעם תהליך התסיסה יימשך כשבוע.

בסוף השבוע היין יהיה מוכן. אפשר לצרוך אותו, אבל עדיף לעשות את זה קר - כך המשקה יהיה הרבה יותר טעים וארומטי.

יין אבטיח

ואפשר גם להכין יין אבטיח בבית. כדי להכין את המשקה המקורי הזה, אתה צריך 10 ק ג של עיסת אבטיחים גדולים ובשלים. יש צורך להסיר ממנו זרעים, כמו גם פסים לבנים, אם יש. יש גם לחתוך את הקליפה מהפרי. יש לקצוץ אבטיח לחתיכות קטנות.

לאחר מניפולציה פשוטה, מוסיפים לעיסה חופן צימוקים שטופים, וכן חצי כוס חומצת לימון, שתעניק טעם מקורי למשקה המוגמר.יש לכתוש את החומרים בבלנדר ולשלוח למקום חמים כדי להתחיל את תהליך התסיסה. תרגול מראה שזה ידרוש חדר עם טמפרטורה של כ-25 מעלות וכמה ימים.

לאחר סיום התסיסה יש צורך לחלק את המסה לעיסה ולשתות, להכניס למשקה 1.5 ק ג סוכר ולאחר מכן לערבב ולשלוח שוב למקום חמים להמשך תסיסה במשך 4 ימים במשקה צורה אטומה. לאחר תקופה זו יש להוסיף אותה כמות סוכר. לאחר 4 ימים נוספים, יש לחזור על ההליך, ולהמשיך להוסיף סוכר.

לאחר השלמת הליך התסיסה הסופי, יש צורך לסנן את המשקה, לפקק אותו ולשלוח אותו למרתף הקריר לחליטה. אתה יכול לאחסן יין כזה למשך שנה.

יין ויבורנום

אולי העובדה הזו תיראה מפתיעה למישהו, אבל אתה יכול אפילו להכין משקה על בסיס ויבורנום. הבא - פרטים נוספים על איך להכין יין מוויבורנום בבית.

כדי להכין את המשקה המקורי, אתה צריך לקחת 1.5 קילוגרם של פירות יער ממוינים, כמו גם 350 גרם סוכר. למרכיבים אלה, עליך לשפוך 300 מ ל מים מטוהרים ולאחר ערבוב, לשלוח את המסה להחדיר במקום חמים. ייננים חובבים אינם ממליצים לשטוף את הוויברנום לפני הכנסתו למיכל, שכן פני היער מכילים את החיידקים הנחוצים לתהליך תסיסה איכותי. במקרה שתוסיפו חופן צימוקים למיכל, המסה תתססבאופן אינטנסיבי יותר, אם תרצה, לא ניתן לעשות זאת.

לאחר 3-4 ימים של הכנת המשקה, יש לסנן אותו, לשם כך ניתן להשתמש בגזה, ולאחר מכן לערבב את המיץ המשתחרר עם 350 גרם סוכר ולהתסס שוב, אך כעת למשך 4 ימים. לאחר מכן, יש לסנן שוב את המסה, להוסיף את אותה כמות סוכר ולאחר הפקק, לשלוח אותה שוב למקום חמים להכנה הסופית של המשקה. הפעם תהליך התסיסה יהיה ארוך יותר - כ-7-10 ימים.

בסוף התהליך, מסננים שוב את היין, פקק אותו היטב, ולאחר מכן שלח אותו למרתף כדי להבשיל ולרכוש את החוזק הדרוש.

טריקים של הכנת יין

תוך כדי איסוף מידע כיצד להכין יין ביתי, חובבי המשקה הזה צריכים להכיר גם טריקים מסוימים הקשורים לתהליך הכנת משקה כזה. התרגול מראה שיש לא מעט כאלה. בואו נסתכל על כמה מהם.

קודם כל, כדאי לשים לב למיכל שבו מכינים את המשקה. זה לא צריך להיות עשוי מתכת או פלסטיק. החומר האידיאלי הוא זכוכית. זאת בשל העובדה שפלסטיק ומתכת, כתוצאה מתגובות מסוימות המתרחשות בזמן התסיסה, מסוגלים להעניק למשקה העתידי ארומה וטעם לא נעימים, ולקלקל משמעותית את האיכויות המקוריות של המוצר. לפני תחילת הבישול, הכלים חייבים להיות בזהירותלשטוף, ואם אפשר, לעקר.

המרכיבים הנכונים הם המפתח למשקה טעים. איך מכינים יין בבית כדי שייצא נעים במיוחד? לשם כך, עליך להשתמש רק בפירות טריים ולא מקולקלים, פירות יער ומרכיבים אחרים. לפני שמקבלים את המיץ העיקרי, רצוי לטחון את הפירות - כדי שיתנו יותר נוזלים.

כדי לקבל הכי הרבה מיץ למשקה, אתה צריך להשתמש במכבש. כדאי לשים לב לחומר ממנו הוא עשוי. האפשרות האידיאלית עבור זה היא עץ. זה מצוין במתכונים רבים.

איך להכין יין בבית כדי שיהיה לו טעם מתוק במקום חמוץ? במקרה זה, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאינדיקטור כגון חומציות המיץ. במקרה שבו משתמשים בפירות בעלי טעם לא ממותק, מומלץ לדלל את המיץ שלהם במים מטוהרים. גם עבור מרכיבים כאלה יש צורך להשתמש בכמות גדולה של סוכר. אם רוצים, אפשר גם לערבב כמה סוגי מיצים (חומצי עם לא חומצי). עם זאת, כדאי לשקול עד כמה המרכיבים יתמזגו יחד.