סוליאנקה דגים קלאסיים: מתכון, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

תחת המילה Hodgepodge, רבים מבינים מנת בשר עשירה וטעימה מאוד עם חמוצים, זיתים ועשבי תיבול. אבל זה יכול להיות מבושל על פטריות, ואפילו מרק דגים. כיום, כמעט כל מסעדה מנסה לכלול את המנה הזו בתפריט שלה. בישול דג פודג' הוא תהליך מאוד מרגש ומעניין, עם דקויות ספציפיות משלו.

איזה סוג של דג משמש למלח?

הדג'פודג' בבית ניתן להכין כמעט מכל דג, כל עוד הוא שמן. בנוסף, לא אמור להיות לו ריח חזק. לדוגמה, דג פולוק ים (יבש מאוד ולא שומני לחלוטין) או פלנדר (שמנוני, אבל לא מריח מאוד נעים) אינם מתאימים לא רק להודג'פודג', אלא גם למרק דגים.

מדגי נהר, קרפיונים וקרפיונים טובים. אתה יכול גם להשתמש קרפיון כסף, אבל לא לקחת דגימות גדולות. הדג הזה צובר הרבה שומן עם הגיל, אז המנה תעשה זאתמאוד לתת שומן מעופש, אשר יקלקל את הטעם. זה טוב להשתמש בורי. זה טעים וכמעט ללא עצמות. לא קשה לבשל ממנו פילה דג.

סלמון, סלמון צמוד, פורל וסלמון ורוד ניתן לציין בין דגי ים. אבל האחרון שבהם הוא בעל בשר חריף ומעט שומן, כך שלא סביר להניח שדגי דג עשיר יצליח. עבור מנה אריסטוקרטית, סטרלט או חדקן הוא אידיאלי. זהו הדג היקר ביותר בשוק הרוסי. בין האפשרויות הזולות יותר, ניתן לציין מקרל. הוא גדול, שמן, שומני, בעל טעם מתקתק נעים ובשר רך. ויש בו עצמות מועטות. כמובן, זה לא יחליף את החדקן או הפורל, אבל הדג פודג' יהיה פשוט מפואר.

לפי אנשי מקצוע, המנה הזו צריכה לכלול לפחות שלושה סוגי דגים.

תחילה מבשלים את הקטנים ביותר, למשל, מברשות ושאר שוכני נהרות, ולאחר מכן מוסיפים מינים יקרים יותר.

סוליאנקה ייצא טעים מאוד אם תוסיפו לה דג מעושן או מלוח שיוסיף טעם מיוחד וטעם לוואי נעים למנה המוגמרת.

לא מומלץ להשתמש בהרינג, שכן הוא ייתן ריח ספציפי שכמעט בלתי אפשרי להרוג.

מכיוון שהטעם של ההודג'פודג' צריך להיות חמצמץ, מלוח ומתובל בו זמנית, בנוסף לדגים מוסיפים למנה גם מלפפונים, צלפים, לימון, זיתים, כרוב כבוש, ירקות, תבלינים ורכיבים נוספים. לא בכולם ניתן להשתמש, הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את הטעם הנכון כדי להדגיש את יתרונות המנה.

מלפפונים

מלפפונים לדג פודג'עדיף להשתמש בכבוש ולא בכבוש. חביות הן אידיאליות. הם קוצצים דק ומאפשרים לנקז עודפי נוזלים. אם הקליפה עבה והזרעים גדולים, רצוי להסירם.

מלפפונים קטנים ופריכים ניתן להכניס מייד למרק לאחר החיתוך, וגדולים יותר צריך להתבשל במחבת למספר דקות.

רסק עגבניות

כאשר מכינים דג פודג', רסק עגבניות חשוב מאוד. בלי זה, המנה הזו תצא אחרת לגמרי. למרות שזה לא רכיב חובה, בכל זאת, עגבניות, מיץ עגבניות, קטשופ ואחרים לא יחליפו אותו.

זיתים שחורים

רק לעתים רחוקות הם מתווספים לדג פודג'. זה, כביכול, חובבן. אנשים רבים משתמשים בזיתים. הם, כמובן, חייבים להיות טבעיים, בלי כל מיני חומרי טעם וריח ותוספים, במיץ שלהם.

Capers

הם משמשים גם כבושים. צלפים מעניקים למנה ארומה קלה ומרירות קלה.

תכונות בישול

המרק מוכן מראש. דגים קטנים או גזם גדולים מונחים במים קרים ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. יש להסיר את הקצף, מכיוון שהמרק עלול להתברר כעונן. יש לבשל אותו כמה שיותר זמן כדי שהמנה תהיה עשירה יותר. עדיף לעשות זאת בערב, זה יחדיר היטב במשך הלילה. מרק דגים עשיר וטוב, לאחר קירור, קופא כמו בשרaspic.

הרכב המנה כולל תפוחי אדמה, בצל וגזר. הם לא היו במתכון המקורי לדג פודג'. הוסף את החומרים האלה למרק לתוספת נפח ושובע.

כרוב משמש גם לעתים קרובות, גם טרי וגם כרוב כבוש (הוא נשטף וסוחט לפני שמוסיפים אותו למרק).

כדי לתת למנה גרידה נוספת, שימו לימון ללא גרידה 3-5 דקות לפני ההגשה.

מתכון להדג'פודג' קלאסי של דגים

כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• חדקן, סלמון, פייד אבץ, ברבוט וסטרלט 200 גרם כל אחד;
• עגבנייה גדולה;
• רסק עגבניות - כף אחת;
• בצל - 1 יחידה;
• פלפל אחד;
• 2 חמוצים;
• זיתים - בערך 8 חתיכות;
• 2-3 כפות שמן לטיגון;
• מלח, עשבי תיבול טריים ותבלינים לפי הטעם.

בישול המנה:

1. הדג נשטף, שמים בסיר, יוצקים במים ומביאים לרתיחה על אש קטנה. לאחר מכן מוסיפים את האש ומרתיחים עד שנוצר קצף על פני השטח. יש להסיר אותו באופן קבוע.
2. האש מצטמצמת ומבשלים לפחות שעה אחת, ועדיף אפילו יותר.
3. המרק מסונן דרך מסננת דקה.
4. פילה הדג מופרד מהעצמות ומכניסים למרק.
5. הוסף מלפפונים, עגבניות ופלפלים קצוצים. מביאים לרתיחה, מוסיפים רסק עגבניות. כ-2 דקות לפני שהמנה מוכנה מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל
6. Classic Fish Hodgepodge מוכן! בהגשה מפזרים על המנה עשבי תיבול טריים ומוסיפים זיתים

הדג'פודג' מלכותי

מתכון הדג'פודג' הזה, בניגוד לקודם, מאפשר לבשל מנה טעימה ועשירה יותר.

מרכיבים:

• perch (מספר חתיכות קטנות);
• סלמון ורוד - בערך 0.5 ק"ג;
• cod h/c – 0.3 ק"ג;
• שרימפס - 0.3 ק"ג;
• גזר - 2 יח'. בינוני;
• נורות - 2 יחידות;
• סלרי - 80 גרם;
• תפוחי אדמה - 3-5 חתיכות;
• מלפפונים - 3-4 חתיכות;
• שתי כפות רסק עגבניות;
• זיתים - 200-250 גרם;
• לטעום מלח ותבלינים;
• עלה דפנה - 2-3 חתיכות

בישול הדג'פודג' מלכותי:

1. שים 2.5 ליטר מים על האש, מביאים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח. שרימפס מושלכים למחבת ומרתיחים במשך 3 דקות, ואז מסוננים דרך מסננת.
2. קלפו את הדג, שטפו, חתכו לחתיכות קטנות. הם מפרקים דגים מעושנים, שרימפס נקיים.
3. במרק שנשאר מהשרימפס מורחים דג נא, מוסיפים בצל אחד קלוף, גזר וסלרי. להרתיח לפחות שעה, ולהסיר מעת לעת את הקצף שנוצר. מסננים את המרק.
4. חותכים ירקות: תפוחי אדמה לקוביות, טבעות בצל, מלפפונים, גזר וסלרי לרצועות דקות.
5. המחבת משומנת בשמן צמחי. מורחים עליו לסירוגין בצל, גזר, סלרי ומלפפונים. כמה דקות נמקים עדרכות.
6. הוסף רסק עגבניות ותבלינים. שלח תפוחי אדמה למרק. כשהוא כמעט מוכן, מוסיפים דג מעושן ומטגנים.
7. כ-5 דקות לאחר מכן שים את פילה הדג עם שרימפס, זיתים ועלה דפנה.
8. להוסיף מלח ופלפל לפי הטעם, לכסות ולהשאיר כ-15-20 דקות.
9. את עלה הדפנה מוציאים, את ההודג'פודג' יוצקים לצלחות, מעוטרים בעשבי תיבול טריים ופרוסות לימון.

דג מעורב של סוליאנקה

• בס ים - בערך 0.5 ק"ג;
• סלמון מלוח - 0.5 ק"ג;
• שמן צמחי - 2 כפות. כפיות;
• בצל - 2 יחידות;
• מלפפונים (מלוחים) - 3 חתיכות;
• מלפפון חמוץ - 1 כוס;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• לימון אחד;
• פחית זיתים;
• צלפים - 100-150 גרם;
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

בישול:

1. חותכים דגים טריים בסכין חדה: חותכים את הזנבות והראשים, מפרידים את נתחי הפילה מהעצמות ומניחים בצד. מניחים את העצמות, הזנבות והראשים בסיר עמוק ומכסים במים (כ-3 ליטר).
2. מביאים את המים לרתיחה, מבשלים את המרק, מסירים את הקצף מעת לעת. לאחר מכן מסננים דרך מסננת ויוצקים לסיר נקי עמוק. מביאים שוב לרתיחה.
3. שופכים את מלפפון חמוץ המלפפון לסיר ומביאים גם לרתיחה, ואז מסננים לתוך מרק הדגים דרך מסננת דקה. קולפים וקוצצים דק חמוצים.
4. מטגנים במחבת קטנה בשמן 2 בצלים קצוצים, מלח ופלפל מעט, ואז מוסיפיםבסיר מרק. שלח לשם גם חמוצים קצוצים.
5. חותכים את פילה הדג הטרי העצמי לקוביות קטנות. מפרידים את העצמות מסלמון מומלח קלות וחותכים גם לקוביות בגודל זהה.
6. לזרוק דג טרי עם סלמון למרק רותח ולהמשיך לבשל על אש בינונית במשך 30-40 דקות. סוליאנקה לא צריכה לרתוח בעוצמה רבה מדי.
7. הוסף זיתים וצלפים (כבושים) עם מי מלח. מערבבים, מבשלים עוד קצת ומסירים מהאש.
8. חותכים את הלימון לפרוסות דקות עגולות.
9. Fish Hodgepodge מוכן. נשאר רק למזוג לצלחות עמוקות ואז לשים פרוסת לימון בכל אחת מהן. ניתן להגיש.

אז, הסתכלנו על המתכונים של הדג'פודג' הקלאסי, המלכותי והצוות. ישנן דרכים רבות אחרות להכין את המנה הטעימה בצורה יוצאת דופן זו שיכולה לגוון את התזונה. אל תפחד להתנסות.

בתאבון!