עם איזה סוג של דגנים מבשלים מרק דגים: מתכונים קלאסיים ומקוריים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יש הרבה מרקי דגים במטבחים הקולינריים של עמים שונים. בהונגריה זה חלאסה, בצרפת זה בוילה, בקרב הפינים זה kalakeitto, וברוסיה זה אוזן. הכנת מרק הדגים הזה הגיעה לגבהים כאלה שיש עשרות זנים של המנה. ולא רק במונחים של ניואנסים אזוריים, אם כי גם זה מתרחש (זכור לפחות מרק דגים פסקוב מריח, מרק דגים וולגה מסטרלט, מרק דגים ארכנגלסק מכבד בקלה). אבל למאכל הלאומי הרוסי הזה יש גם וריאציות מבחינת טכנולוגיית הבישול.

יש נבחרת לאומית, פטרונית, פלסטית, אוזן רפה ואפילו מתוקה. ישנם גם סוגי מרק דגים לפי סט המוצרים הנלווים. אנחנו רגילים לעובדה שיש קפיצה באוזן. תתפלאו, אבל המוצר הזה לא נמצא במתכון הקלאסי! גריסים באוזן מוסיפים אנשים עניים שמרתיחים מרק נוזלי. ודגנים, כידוע, הופכים את המנה למשביעה יותר. ובכן, גם אנחנו לא עשירים. בואובוא נראה איזה צלב של האוזן טוב יותר. אבל קודם, רק לעיון, הנה מתכון קלאסי ישן למנה.

מהו מרק דגים ובמה הוא שונה ממרקי דגים אחרים

המאפיין הראשון והעיקרי של המאכל הרוסי הלאומי הוא סט דל ביותר של מוצרים נלווים. דגים באוזן הם המרכיב העיקרי וכמעט היחיד. אנחנו יכולים לומר שהיא מלכה בסיר. כל שאר התוספים נועדו רק כדי להדגיש את טעמו. לכן, לצבע יפה של המרק, הם משתמשים בבצל שטוף בקליפה (ואז הוא נזרק). מתבלינים משתמשים בפלפל שחור ובעלה דפנה.

זה שונה אם אתה מבשל מרק דגים מדגים קטנים. זה מוציא בוץ, אז בסוף הבישול מוסיפים למנה ערימה של וודקה. תזקיק מנטרל בצורה מושלמת ריחות לא נעימים. מאפיין ייחודי נוסף של המרק הלאומי הרוסי הוא סדר הנחת המוצרים. זה תלוי גם בטעם. למשל, מתי להכניס דגים לאוזן? חלק מהמטבחים מכינים מרק ירקות. ובסוף מוסיפים דג מבושל במהירות. יש אפשרויות אחרות.

אבל במתכון של מרק הדגים הקלאסי, הדג נשפך במים קרים, מעלים על האש ומסירים את ה"רעש". אפשר לשים אותו במרק ירקות מלוח מעט רותח, לאחר ששולפים את כל הבצל, הגזר והפטרוזיליה. מרק הדגים מבושל מבלי לכסות את הסיר, ולאחר מכן מתעקש במשך 7-8 דקות.

מתכון קלאסי (עקרונות כלליים)

איך לבשל נכון מרק דגים להכנתומרק עפיצי מרוכז, מעט דביק? יש כמה כללים פשוטים שיש להקפיד עליהם. ראשית, בחירת המנות. המחבת חייבת להיות חרס או לא מחמצנת, מצופה אמייל. לא משנה מה יגידו הדייגים, קדירה מברזל יצוק לא מתאימה למנה הזו. שורשי מרק (בצל, גזר, פטרוזיליה, לחלופין, סלרי) מבושלים בשלמותם. מרק ירקות מומלח לפני הנחת הדג. בשום פנים ואופן אין לתת לנוזל לרתוח בעוצמה.

Ukha צריך להתבשל בכלי פתוח. יש להקפיד על הכללים עבור משך הטיפול בחום בדגים. זה תלוי גם בסוג וגם בגודל שלו. דג מים מתוקים מבושל משבע עד 20 דקות. ימית - מ-8 עד 12. הדגים שנתפסו בנהרות סיביר עומדים בנפרד. זה צריך להיות מבושל מ 25 דקות עד חצי שעה. רק לאחר בישול הדג מוסיפים תבלינים. כאן חל הכלל: ככל שהסוג שמן יותר, כך מתבלים יותר. עבור מרק דגים, הבהרת המרק עם תמצית אינה מקובלת. מרק חייב להיות מכוסה. עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה) מפוררים לצלחת לפני ההגשה.

עם איזה סוג של דגנים הוא מרק דגים מבושל

הוספת מרכיב משביע בצורת דגנים למרק הדגים הוא מרכיב מאוחר. ומנהג זה הונהג לא רק על ידי אנשים עניים, אלא גם על ידי דייגים. אם הראשון ממספר קטן של דגים רצה להרתיח סיר גדול של מרק, אז האחרון פשוט לא היה לו את ההזדמנות לקחת ירקות ותבלינים מהבית. אבל בשני המקרים הייתה רק מוצא אחד: לזרוק חופן דגנים למרק. כשהוא יבש, הוא לא תופס הרבה מקום במטען של הדייג. כןוזול בצורה בלתי רגילה, שהיא מתת משמים למשפחה ענייה.

אבל עם איזה סוג של דגנים מבשלים מרק דגים? זה תלוי בעיקר בסוג הדג. דוחן מתאים יותר לחלק מתושבי נהרות ואגמים, שעורה מתאימה יותר לאחרים. קוזקים אוקראינים נהגו בדרך כלל להוסיף קמח עם שמנת חמוצה. יש אפשרויות למרק דגים עם חיטה, שעורה, גריסי תירס, כוסמת, סולת או אורז. יש לזכור כי כל הדגנים הללו מבושלים בדרכים שונות. לכן, אתה לא יכול פשוט להחליף סוג אחד של דגנים באחר. אתה צריך לעקוב אחר המתכון בכל פעם. אוזן, בהתאם לסוג הדג, קורה:

• טריפל (או צוות),
• שחור (קרפיון, קרפיון צולב, רוד, צ'אב, קרפיון, אספסל),
• לבן (דג לבן, דג, מוט, זנדר),
• ענבר (מדגים אדומים, כמו גם מחדקן, סטרלט, בלוגה), מרק זה בדרך כלל נצבע בזעפרן, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו.

מרק דגים

זו מנה מיוחדת הן מבחינת טכנולוגיית הבישול והן מבחינת הרכב המרכיבים. בדרך כלל דייגים שומרים על מלכוד טוב להביא הביתה. ובמקום אוכלים את מה שבדרך כלל נותנים לחתולים. אבל זוטת הדג הזו טרייה מאוד, לעתים קרובות חיה. מרק הדגים מבושל על אש, בסיר ברזל יצוק, המעניק למנה טעם מעושן מיוחד. לדייגים אין איתם ירקות. אבל בטח יש להם שעורה פנינה, שבה הם משתמשים בתור פיתיון על הקרס. לכן, השאלה עם איזה סוג של דגנים מבשלים מרק דגים היא בטלה.

1. דברי דגים מוזגים במים קרים ומעלים על אש. מרתיחים זמן רב עד לקבלת מרק סמיך ואפילו מעט צמיג.
2. לאחר מכן לסנן את הדגיםלזרוק. החזר את הסיר על האש.
3. זרוק לאוזן שתיים או שלוש כפות גריסי פנינה לשלושה ליטר מרק. זוטת דגים נותנת בוץ. אתה צריך להיפטר מהריח. לכן, דייגים מוזגים וודקה (כוס או שתיים) לאוזנם. אלכוהול בטעם המרק לא מורגש - הוא נעלם מיד במים רותחים. אבל וודקה מנטרלת ריחות לא נעימים וגם מרככת את המים.
4. בסופו של דבר, הדייגים מכבים להם מותג בוער באוזן. זה נותן לאוכל טעם מעושן נוסף ומבטל עוד יותר את ריח הבוץ.
5. Ukha מבושלת ללא מכסה. אבל לפני ההגשה מתעקשים על המנה.

מרק דגים קלאסי ביתי עם דוחן

במטבח מאובזר היטב, טכנולוגיית הבישול משתנה. מרק דגים מבושל לא על האש, אלא על הכיריים. ואין משתמשים בקדרות, אלא במחבת אמייל. לשף יש גם מגוון ירקות ותבלינים בהישג יד. באזורים מסוימים של רוסיה, עגבניות ושום (בדרום), תפוחי אדמה משמשים באופן פעיל. ובצפון נוהגים בדרך כלל להוסיף חלב וחתיכת חמאה בסוף לאוזן. בואו נבחן את הגרסה הטרומית הקלאסית של המנה הזו.

אוזן משולשת, כפי שהשם מרמז, עשויה מ-3 זני דגים. אתה יכול לקחת שניים או ארבעה, אבל יותר זה יותר מדי.

1. באוזן כזו צריכים להיות דגים קטנים. מעצים אותה.
2. נוספים לו זנבות וראשים של מיני דגים אחרים. הזימים חתוכים.
3. זה משמש להכנת מרק עשיר בשם יושקה.
4. לאחר מכן הוא מסונן ובמידת הצורך מבהיר עם מיץ לימון.
5. במכולה אחרתלהכין מרק ירקות. הוא מחובר ליושקה.
6. שלוש כפות דוחן נשטפות עד שהמים הזורמים צלולים. הוסף למרק.
7. והם שמו זנים יקרים של דגים חתוכים לחתיכות, מתבלים את המנה בתבלינים.

אוקה עם גריסי תירס

הבנו את העקרונות הבסיסיים של בישול מרק הדגים הלאומי הרוסי. עכשיו בואו נראה עם איזה סוג של דגנים הם מבשלים מרק דגים. בבחירת דגנים, הם מונחים לא רק לפי סוג הדג, אלא גם לפי הכמות שלו. לדוגמה, שעורה תהפוך את המרק הנוזלי לעשיר יותר. גריסי דוחן ותירס נראים כמו ביצים. אוזן כזו תהיה לבבית וטעימה. גריסי תירס טובים גם כי הם לא מתבשלים לדייסה צמיגה.

1. תחילה, מרתיחים את השורשים למרק בשלושה ליטר מים.
2. אנחנו מוציאים אותם ומניחים קילו קרפיון כסף.
3. אחרי 10 דקות של בישול, הוציאו אותו.
4. אנחנו נרדמים חצי כוס גריסי תירס, אם אנחנו מתכננים להוסיף תפוחי אדמה וטיגון ירקות. ואם לא, אז אתה צריך לשים עוד דגנים.
5. לבשל במשך רבע שעה.
6. להכניס שלושה תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לחתיכות.
7. הכינו בצל וגזר מטוגנים. שים במרק.
8. החזירו את הקרפיון הכסוף לסיר. מבשלים עוד דקה.

אוזן עם שעורה פנינה

הדגן הזה מבושל במשך זמן רב מאוד. לכן, לפני הזמן אתה צריך להשרות אותו במשך שעתיים. אוקה עם גריסי פנינה עדיף לבשל מקרפיון ודגים דומים.

1. תחילה להכין מרק ירקות עם ראש, סנפירים וזנב.
2. סנן את זה.
3. הביאו שוב לרתיחה ויוצקים פנימה את השעורה השטופה (5 כפות).
4. אפשר לשים מרק וחתיכות (פילטים) של קרפיון.
5. לאחר רבע שעה להניח את תפוחי האדמה (לא חובה).
6. לאחר 10 דקות נוספות, ממליחים, מניחים תבלינים ועלה דפנה.

Ukha with bulgur

גריסי חיטה מיובשים ומטוגנים גס, בניגוד לסולת, לא רותחים ולא מתנפחים. לכן, בורגול משמש לעתים קרובות להכנת מרקים שונים. ניתן לבשל אוקה עם גריסים חיטה מכל דג, כולל דברים קטנים או ראשי קרפיון.

1. את האחרונים יש להביא תחילה לרתיחה ולשפוך את המים.
2. אז יוצקים אחד חדש ומבשלים שוב עם בצל, שורשים ותבלינים.
3. כשהמרק מוכן, מסננים אותו.
4. מחזירים לכיריים, שמים 2-3 תפוחי אדמה קצוצים וחצי כוס בורגול.
5. כשהירקות מוכנים חותכים 2-3 עגבניות (או מוסיפים כף רסק עגבניות).
6. קצוץ שן-שתיים.
7. לבשל חמש דקות. מלח לפי הטעם, תן לזה להתבשל.

אוקה עם גריסי שעורה

הדגן הזה אינו נהנה מאהבה פופולרית. אלה ששירתו בצבא פיתחו כלפיו אידיוסינקרטיה מתמשכת. אבל כאן אנחנו עדיין נותנים מתכון למרק דגים עם גריסי שעורה לבישול איטי. נסה זאת. הגישה שלך למוץ שעורה עשויה להשתנות.

1. מבצל וגזר אנחנו מכינים טיגון.
2. הזז אותו לתוך קערת ה-multi-cooker.
3. שם שמנו את החתך לקוביות3 תפוחי אדמה, פלפל אדום חריף, סטייק סלמון, 3 כפות גריסי שעורה ומלח.
4. שפוך הכל עם שני ליטר מים.
5. הפעל את היחידה במצב "מרק" למשך 45 דקות.
6. לפני ההגשה, מסירים את העצמות מהדג ומפרקים אותו לחתיכות.
7. ניתן לתבל את מרק הסלמון הזה בשמנת חמוצה.

Ukha מרכסי סלמון

רוצה לפנק את עצמך בדג אדום? רכסי סלמון הם מוצר די סביר. מבין אלה, אתה יכול לבשל מרק דגים תוצרת בית עם דוחן.

1. שופכים 2.5 ליטר מים לסיר, מכניסים לרתיחה.
2. במקביל נכין טיגון של בצל קצוץ דק וגזר עלוב.
3. נשטוף שני רכסים של סלמון.
4. קלפו וחתכו לקוביות שני תפוחי אדמה בינוניים.
5. שטוף 2 כפות דוחן.
6. כשהמים רותחים, הכניסו את הירקות למחבת, מתבלים בתערובת פלפלים.
7. לבשל תפוחי אדמה עד שהם רכים.
8. אנחנו מורידים את הרכסים לתוך המחבת.
9. לאחר חמש דקות, משוך החוצה, הסר את העצמות.
10. מפזרים דוחן.
11. להחזיר את הבשר שגרד מהרכסים לתוך האוזן.
12. מלח והוסף עלה דפנה.
13. לאחר 10 דקות, כבה את האש ותן למרק להתבשל מתחת למכסה.

Ukha בפינית

השכנים הצפוניים-מערביים של רוסיה גם הם התאהבו במנה הזו. נכון, הם התאימו אותו לטעמם, הוסיפו גבינה ותווים של שמנת. הם מכינים מרק דגים מדג אדום, ולא מרכסים, אלא בשפע, מפילטים.

1. בואו נרתיח שנייםליטר מים.
2. חותכים 500 גרם סלמון לקוביות.
3. במים רותחים, טובלים בצל שלם ושלוש עגבניות, גזרים קצוצים גס.
4. הפינים מעדיפים כוסמת מכל דגני מרק הדגים האדומים. צריך לסדר ולשטוף אותו. זה ייקח 150 גרם מהדגנים האלה.
5. לאחר הנחת הכוסמת, ממליחים את המרק, מתבלים אותו בפלפל שחור ועלי דפנה.
6. לאחר זמן מה, הסר את הנורה.
7. הוסף 250 גרם גבינה מעובדת (כגון "ענבר"), המתן עד שהיא נמסה במרק.
8. כשהכוסמת מוכנה, הוסף דג אדום.
9. לבשל חמש דקות.
10. מוזגים כוס וודקה, מכבים את האש ומתעקשים מתחת למכסה.

אוקה עם אורז

הגרגר האסייתי הזה מומלץ להוסיף למרק דגי נהר. הנה תיאור של איך לבשל מרק דגי קרפיון עם אורז.

1. חותך את הדג.
2. מהראשים (ללא זימים), סנפירים וזנבות, מבשלים מרק סמיך.
3. S alt it.
4. הכינו בנפרד בצל וגזר קלויים.
5. משוך החוצה את הראשים והסנפירים.
6. פזרו 4-5 כפות אורז.
7. הוסף טיגון.
8. מבשלים כמעט עד שהדגנים מוכנים.
9. חותכים את פגר הקרפיון לחתיכות, מנמיכים לתוך המרק.
10. בסוף הבישול, מתבלים את מרק הדגים בתבלינים.

כפי שאתם רואים, כל דגני בוקר מתאימים למרק דגים. העיקר לא להגזים עם זה, אחרת זה ייצא לא מרק, אלא דייסה.