סוליאנקה גאורגית: מתכון ומרכיבים קלאסיים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי שניסה אי פעם הודג'פודג' גאורגי לא יכול היה להישאר אדיש. טעים, משביע, חם, מחליף את הראשון והשני. יתר על כן, אם בן זוגך לא אוהב מרקים ואף פעם לא מתעל בהם, הקפד להציע לו לנסות את המנה הזו. הטעם העשיר והעשיר יזכה אותו כבר מהכפית הראשונה, והוא יבקש חזרות לעיתים קרובות.

היסטוריה של המנה

אם היום סוליאנקה גאורגית מוגשת במסעדות טרנדיות ונחשבת למנת גורמה, אז יעניין אתכם לדעת שלאחרונה יחסית היא הוכנה כמעט לעניים ביותר. זה היה שמו של מרק שומני ומתובל, ששימש לעתים קרובות כמתאבן למשקאות אלכוהוליים חזקים. אגב, זה היה מבושל כל כך סמיך שקשה היה לקבוע אם זו המנה הראשונה או השנייה.

סוליאנקה גאורגית הוא מגוון בשר של המרק הזה. בנוסף אליו יש גם דגים ופטריות. אבל נדבר עליהם בפעם הבאה. היום, המנה הזו רכשה משהו שונההערות. בשר עגל מטוגן, זיתים וצלפים, לימון וכף שמנת חמוצה - כל זה יוצר טעם הרמוני באופן מפתיע. תמיד אפשר לזהות את הסוליאנקה הגיאורגית לפי הטעם החריף האופייני וניחוח חריף חזק.

רוטב או מרק?

במבט ראשון, זה לא מאוד ברור, וזה לא ממש משנה. הקורא כנראה כבר התכונן לכך שהמנה הזו תדרוש כמה סוגי נקניקיות ושאר מעדנים מעושנים. בכלל לא. בואו נסתכל על המתכון הקלאסי, ונתחיל עם המרכיבים. נצטרך:

• בקר - 1 ק"ג;
• בצל - 3-4 ראשים;
• שום - 3 שיני;
• קמח - 2 כפות;
• מרק - 1 ליטר.

אלו המרכיבים העיקריים שמאפשרים לנו להכין הדג'פודג' גרוזיני טעים ומזין. לא כמו שזה נראה במבט ראשון. כמובן שצריך לבשל אותם כראוי.

תבלינים ותבלינים

זה מה שנותן למנה נופך וזסט מיוחדים. בלי תבלינים תקבלו מרק רגיל. הודג'פודג' גרוזיני צריך להיות מתובל ומתובל. עבור כמות הבשר המצוינת תזדקק ל:

• כמה עלי דפנה;
• פלפל אדום חריף;
• מלח;
• כף חרדל;
• שני חמוצים;
• כף רסק עגבניות;
• שתי כפות שמן צמחי;
• כמה יין וירקות גרוזיניים.

ושוב, אנחנו יכולים לומר שהמתכון לא כולל שום דבר כזהלא ניתן היה למצוא בחנויות. כמובן שלכל שף יש את הסודות שלו שהוא לא רוצה לחלוק. אבל הדג'פודג' הבשר הגיאורגי שהוכן לפי המתכון הזה יהיה מוצלח מאוד.

בישול

השלב הראשון הוא לבחור בשר צעיר טוב. עדיף אם זה הפילה הפנימי של העגל. הוא מובחן ברוך המיוחד שלו. יש לשטוף אותו, לייבש במגבת ולחתוך לקוביות קטנות. לאחר מכן עקוב אחר ההוראות:

1. יש לחמם היטב את נתחי הבשר בסיר עם דפנות גבוהות.
2. על אש גבוהה, מטגנים במהירות את הבשר מצד אחד, ולאחר מכן בצד השני.
3. בינתיים חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומוסיפים לבשר.
4. לאחר כחמש דקות תצטרכו להוסיף קמח. היא תספוג את המיץ שהוקצה. עכשיו צריך לערבב בלי להפסיק כדי שהמנה לא תישרף.
5. תורו של היין. הוא זה שישווה כל תא בשר ויעניק לו ארומה בלתי נשכחת.

לא קשה מדי לשלוט במתכון ההודג'פודג' הגיאורגי הקלאסי. והכי חשוב, השתמשו רק בחומרים איכותיים. כשבסיס המנה מוכן, הגיע הזמן לתיבול. זה אחריהם כי המנה רוכשת את הטעם הרגיל שלה. מורחים חרדל ורסק עגבניות, עלה דפנה ושום קצוץ, פלפל לבשר. נותר רק להוסיף את המרק ולשים אותו על האש האיטית ביותר. תלוי כמה צעיר היה הבשר, זה ייקח בין 50 דקות ל-1.5 שעות.

דקויות הבישול

אל תרחיקו מהמטבח. עדהבשר מבושל, יש צורך לפקח על כמות הנוזלים. אם זה מתאדה מהר מדי, אז אתה צריך להוסיף מים. זה עדיין יותר מרק מאשר רוטב או רוטב. מבשלים את המנה עד שהבשר רך. אז הבשר יגלה את כל טעמו. 5-10 דקות לפני ההכנה, עליך להוסיף חמוצים.

תבלינים גורמה

בשלב זה ניתן לכבות ולהגיש את המנה לשולחן. הוא עצמאי, טעים ועשיר. אבל מתכון ההודג'פודג' הגיאורגי הקלאסי כולל שימוש במספר רב של תבלינים. אבל תחליט לבד אם אתה צריך להוסיף אותם. אם כן, תזדקק ל:

• כוסברה טחונה - חמש קמצוץ;
• hops-suneli - שלוש צבטות;
• שתי צרורות של עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר או כוסברה).

כולם מתווספים 5 דקות לפני שהם מסתיימים. נשאר להרתיח מעט - ואפשר לנסות. לאחר הוספת כשות סונלי, המנה מקבלת טעם מיוחד.

Variations

אתה יכול להחליט בעצמך איך לבשל הודג'פודג' גרוזיני. בגבולות מסוימים, המתכון מאפשר וריאציות המשמשות שפים במסעדות. כל אחד מהם הופך את המנה למקורית ומוארת. למה שלא תיצור יצירת מופת בבית שלך? זה לא כל כך קשה. עקרות בית מנוסות אומרות שהמנה הזו מושלמת לראשון בינואר. לכולם נמאס מעט מסלטים ומנטי במהלך הלילה, ותבשיל חם הוא בדיוק מה שאתה צריך. ישנן מספר אפשרויות בישול:

1. אתה יכול לבשל מרק-הדג'פודג' בגיאורגית. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להוסיף עוד נוזל.
2. רסק עגבניות ניתן בקלות להחליף בכמה עגבניות.
3. שנה פלפל אדום גרוס לחריף טרי.

כמה מעריצים מוסיפים קמח תירס או גריסים. זה נעשה 15 דקות לפני סיום הבישול.

סוליאנקה גרוזינית מעורבת

השם אומר הכל. מנה זו כוללת מספר סוגי בשר. יתר על כן, בדרך כלל משתמשים בבסיס ובשרים מעושנים שונים. האפשרות האידיאלית היא מרק בקר, מתווספת לו צלע בקר מעושנת. ולקראת סוף הבישול יש נקניקיות שונות, חמין. בואו נסתכל על המרכיבים הדרושים למנה זו. אתה יכול לשנות אותם לפי שיקול דעתך, המנה לא תחמיר מזה. אז תתכוננו:

• 200 גרם עיסת;
• 200 גרם של בשרים מעושנים שונים;
• 4 נקניקיות;
• אתה יכול להוסיף כליות;
• כמה צלפים;
• חמוצים וזיתים;
• bow;
• 3 כפות רסק עגבניות;
• שמן חמניות;
• 1 לימון;
• עלה דפנה;
• שמנת חמוצה להלבשה.

תכונות בישול

הדג'פודג' בקר גרוזי הוא מרק סמיך עשיר, מה שאומר שהמרק יהיה הבסיס שלו. הכנת המנה מתחילה בה:

1. הניחו את הסיר על האש ושלחו לתוכו את הבשר. בהתאם לחלק של הפגר, הזמן עשוי להשתנות. ככל שהבשר מבושל זמן רב יותר, כך התוצאה תהיה מנה טעימה יותר. כשהבשר מוכן, יש להוציא אותוציר וחתוך לקוביות.
2. הנח אותו בחזרה והתחל לחתוך את הבשרים המעושנים. צריך לטגן אותם עד להזהבה וגם לשים במחבת.
3. צלפים חתוכים, בצל וגזר יש גם לטגן ולטבול במרק. הוסף את כל שאר המרכיבים.
4. המנה כמעט מוכנה. עכשיו אתה צריך להוסיף כשות סונלי או תבלינים גרוזיניים אחרים.

מומלץ לשים בכל צלחת פרוסת לימון, זיתים וכף שמנת חמוצה.

בישול הודג'פודג' בסיר איטי

הקידמה לא עומדת במקום, וכיום כמעט בכל בית יש עוזרת כזו. נהדר, תן לה לבשל את הארוחה בזמן שאתה בעבודה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים את הבשר במצב "כיבוי" בלילה. הוציאו אותו בבוקר ויוצקים את המרק לסיר אחר.

במצב "טיגון" צריך לטגן את הבצל, להוסיף מיץ רימונים, יין, תבלינים ומרק. מקפלים לאחור את הבשר הקצוץ ומפעילים את מצב "כיבוי" למשך כ-20 דקות. לאחר סיום התוכנית, המולטי-קוקר ישמור על ההודג'פודג' חם עד שתחזור הביתה.

במקום מסקנה

ניתן להכין את סוליאנקה במגוון דרכים. מישהו מעדיף פשוט לזרוק למחבת תפוחי אדמה, בצל וגזר, ואז לחתוך נקניקיות שונות בסדר אקראי ולהוסיף אותן קרוב יותר לסוף הבישול. יוצא מהר וטעים מאוד. כמובן, זה כבר לא מאוד דומה להודג'פודג' הקלאסי. עם זאת, רבים מעדיפים זאתאפשרות מנה.

היום הבנו איך לבשל הדג'פודג' בשר גרוזיני. המתכון הזה בטוח יהפוך לאחד האהובים עליכם במשך שנים רבות. הטעם הבהיר, העשיר והמלא של המנה הזו מייחד אותה מרוב המרקים הנפוצים.