איך להכין חומץ דומדמניות מדומדמניות אדומות או שחורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חומץ דומדמניות, שהכין בעצמכם, הוא תחליף מצוין למוצר שנקנה בחנות. יש לציין מיד שזה לא קשה לעשות את זה.

אי אפשר שלא לומר שחומץ דומדמניות עובד היטב לא רק משחור, אלא גם מפירות יער אדומים. בנוסף, לרוב מוסיפים לרוטב כזה עלים של דובדבנים, פטל ושיחי פירות אחרים ועצי, המשפרים משמעותית את הטעם של המוצר הסופי.

אז איך צריך להכין חומץ ביתי? חומץ דומדמניות מוכן בפשטות, אבל במשך זמן רב למדי. היום נציג בפניכם כמה מתכונים מפורטים, שבאמצעותם לא תרכשו יותר את המוצר הזה בחנות, אלא תכינו אותו בעצמכם.

חומץ דומדמניות אדומות: מתכון שלב אחר שלב

כדי להכין רוטב שניתן ליישם בקלות על מנות שונות, צריך להצטייד בכמות קטנה של מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. אם אתה תושב קיץ נלהב, ובגינה שלך יש שיחים עם ברי אדום בריא, אז אתה יכול לקצור חומץ דומדמניות לפחות כל שנה. ואכן, עם אחסון נכון, המוצר הזה לא מאבד את האיכויות שלו לגמריהרבה זמן.

אז, אנחנו צריכים:

• דומדמניות אדומות (ללא זרדים) - בדיוק 500 גרם;
• סוכר מגורען בגודל בינוני - כ-200 גרם;
• מים מסוננים - בערך 2 ליטר.

עיבוד ברי

בוודאי אנשים רבים יודעים שרטבי דומדמניות תמיד יוצאים טעימים וריחניים מאוד. עם זאת, לא רק רוטב ניתן להכין מהברי המוצג, אלא גם מוצר כמו חומץ. טוב להשרות בשר, דגים בו, להוסיף לגולאש, סלטים, ואפילו לכבות סודה שולחנית בזמן אפיית מוצר. אבל לא כולם יודעים איך מכינים חומץ דומדמניות. זו הסיבה שבמאמר זה החלטנו לכסות את הנושא הקולינרי הזה.

קודם כל, עליך למיין את פירות היער האדומים, להפריד אותו מזרדים ופסולת אחרת. ככלל, דומדמניות לא נשטפים להכנת חומץ. אבל אם הוא מלוכלך מאוד, אז עדיין מומלץ לשטוף אותו במים קרים, ולאחר מכן לנער אותו חזק מאוד במסננת.

הכנת סירופ

איך מכינים חומץ דומדמניות אדומות? המתכון הקולינרי למוצר זה דורש שימוש בסירופ מתוק. כדי להכין אותו, אתה צריך לשפוך חול-סוכר לסיר גדול, ולאחר מכן לשפוך אותו עם 2 ליטר מים רגילים. לאחר מכן, יש לשים את המרכיבים על האש, להרתיח ולקרר לחלוטין.

תמצית מאש

לאחר עיבוד פירות היער והכנת הסירופ, כדאי להתחיל לשלב אותם. כדי לעשות זאת, דומדמניות אדומות חייב להיות מועך עם מחץ, לשים בקערת זכוכית גדולה.צנצנת, ולאחר מכן יוצקים מים מתוקים מקוררים. בצורה זו, צוואר המיכל המלא חייב להיות מכוסה במפית, ולאחר מכן לשים בארון כהה. מערבבים מעת לעת את העיסה, יש צורך להבטיח שתכולת הצנצנת תתסס באופן אינטנסיבי. בסופו של תהליך זה, החומץ יהיה מוכן לחלוטין. בדרך כלל זה לוקח בערך 2-2.5 חודשים.

איך לאחסן?

לאחר סיום תהליך התסיסה יש לסנן את תכולת הצנצנת דרך גזה רב שכבתית, לבקבק, לסגור היטב במכסה ולהכניס למקרר. במצב זה, ניתן לאחסן חומץ פירות יער למספר שנים.

הכנת חומץ מעלי דומדמניות ופירות יער

כולם מכירים את תכונות העלים של שיח הדומדמניות. לכן אנו מציעים להכין חומץ תוצרת בית באמצעות חומר הגלם השימושי הזה. אגב, למטרות אלו עדיף לקחת זרעים צעירים שזה עתה פרחו.

אז, דומדמניות שחורות וחומץ עלים דורשים את המרכיבים הבאים:

• נבטים צעירים של שיח דומדמניות - בערך 500 גרם;
• סוכר מגורען עדין - 1.5 כוסות;
• דומדמניות שחורות וצימוקים - כמה חתיכות;
• מים מסוננים - כ-2.5 ליטר.

מבשלים את הבסיס

כדי להכין מוצר כזה, כדאי לאסוף מראש נצרי דומדמניות שחורות, ואז לקצוץ דק ולהניח בצנצנת של שלושה ליטר, למלא אותה ל-2/3 חלקים. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף כמה פירות יער כהים וצימוקים לעלים. בסוף הכליש לכסות את הרכיבים בסוכר ולשפוך במים מסוננים רגילים.

תהליך ההזדקנות

לאחר מילוי הצנצנת בכל המרכיבים, יש לערבב היטב את תכולתה בעזרת כף גדולה. במקרה זה, סוכר מגורען צריך להמיס כמעט לחלוטין. לאחר מכן, יש לכסות את צוואר המיכל בבד פשתן או כותנה, לאבטח אותו בחוט או אלסטי.

במצב זה יש להניח את המיכל על משטח ולשלוח אותו לארון חשוך, שם רצוי לשמור אותו למשך 4 שבועות. יחד עם זאת, בכל יום יש לערבב את העיסה המתקבלת בכף גדולה.

לאחר הזמן הנקוב, יש לסנן את תכולת הצנצנת דרך גזה רב-שכבתית, ולאחר מכן לשפוך שוב לאותו מיכל, לכסות בצורה דומה בבד כותנה או פשתן ולהניח בארון כהה. הפעם חומץ דומדמניות מומלץ לעמוד כחודשיים.

שלב אחרון

לאחר שהחומץ מוכן, יש להסיר בזהירות את המסה הג'לטינית מעל פני השטח ולסנן את הנוזל הנותר דרך בד גבינה. לסיכום, יש לצקת מוצר נקי ושקוף לבקבוקי זכוכית, לפקק היטב ולהכניס למקרר. בעתיד, ניתן להשתמש בחומץ דומדמניות למטרה המיועדת לו.

הכן חומץ ביתי באמצעות עלה דובדבן

חומץ דומדמניות אדומות ועלי דובדבן זה יותרריחני מהמוצר שהוכן רק מפירות יער בלבד. לכן, במהלך ההכנה העצמית של הרוטב הזה, אנו ממליצים להשתמש בנוסף בזרעים צעירים.

אז, אנחנו צריכים:

• דומדמניות אדומות (ללא זרדים) - בדיוק 500 גרם;
• עלי דובדבן - כ-20 גרם;
• סוכר מגורען בגודל בינוני - כ-200 גרם;
• מים מסוננים - בערך 2 ליטר.

תהליך בישול

כדי להכין מוצר כזה בבית, אין צורך להקדיש לתהליך זה הרבה זמן פנוי. אחרי הכל, הוא מוכן די בקלות ובמהירות.

תחילה, מיין את כל פירות היער, ולאחר מכן שטפו אותם קלות במים קרים. לאחר מכן יש לקפל את הפירות המעובדים לקערה גדולה ולכתוש בעזרת דוחף כך שכל המיץ יצא החוצה. בעתיד, יש להעביר את המסה המתקבלת לצנצנת זכוכית של שלושה ליטר. במקביל, יש להניח גרגרי יער מרוסקים בשכבות, לסירוגין עם עלי דובדבן.

לאחר מילוי המיכל, יש צורך להמיס ביסודיות חול סוכר במים רתוחים צוננים. בעתיד, יש לשפוך את הסירופ שנוצר על כל מסת הדומדמניות. לאחר מכן, יש לערבב היטב את תכולת המיכל בעזרת כף גדולה ולכסות בגזה רב שכבתית.

מומלץ לערבב מסה זו רק בשבוע הראשון. 49 הימים הנותרים נדרשים רק כדי להבטיח שהחומץ יתסס בצורה אינטנסיבית ולא יעלה על הקצוות.כלי אוכל.

ביקבוק מוצר מוגמר

לאחר שתכולת הצנצנת מפסיקה לתסוס והופכת שקופה ככל האפשר, יש לסנן את החומץ דרך בד פשתן. בצורה זו, יש לשפוך אותו לבקבוקי זכוכית כהה ולהכניס למקרר. שפים מנוסים שהכינו את המוצר הזה יותר מפעם אחת בבית טוענים שניתן לאחסן חומץ דומדמניות מבלי לאבד את האיכויות שלו, עד 8-10 שנים.

בישול חומץ תפוחים תוצרת בית עם עלי דומדמניות

חומץ מתפוחים ועלי דומדמניות שחורות מאוד שימושי וריחני. ניתן להשתמש במרכיב טבעי שכזה במהלך הכנת מנות דגים ובשר, כמו גם בתהליך אפיית מוצרי קמח שופעים ונימוחים.

אז, כדי להכין חומץ טבעי, אנחנו צריכים:

• תפוחים ירוקים עם חמיצות - כ-500 גרם;
• עלים של דומדמניות שחורות צעירות - כ-500 גרם;
• סוכר מגורען - כ-200 גרם;
• מים מסוננים - כ-2 ליטר.

הכנת המצרכים

לפני הכנת מוצר כזה, יש לשטוף היטב את התפוחים הירוקים, ולאחר מכן לחתוך אותם לקוביות קטנות, תוך הוצאת קופסת הזרעים. זה גם נדרש לשטוף בנפרד את העלים הצעירים של דומדמניות שחורות. לגבי מים וסוכר מגורען, יש צורך להכין סירופ ממרכיבים אלו על ידי חימום מעט על הכיריים.

שמור את המוצר במקום חשוך

אחרי פירות ועליםדומדמניות יעובדו, אתה צריך לקחת צנצנת זכוכית של שלושה ליטר, לשים שם את התפוחים הקצוצים, לסירוגין אותם עם יריות של שיח הפירות. לאחר שהנחתו את כל המרכיבים במיכל, יש למלא אותם באותו סירופ מקורר לחלוטין. לאחר מכן, צוואר הצנצנת חייב להיות מכוסה בגזה, מאבטח אותו עם רצועה אלסטית. בצורה זו, יש להניח את המוצר בארון חשוך ולשמור בו עד להפסקת התסיסה. תהליך זה יכול לקחת אותך בין מספר שבועות למספר חודשים. הכל תלוי במגוון התפוחים.

איך לאחסן?

לאחר שתהליך התסיסה של תכולת הפחית נפסק לחלוטין, יש לסנן אותה באמצעות בד פשתן או כותנה צפוף. את החומץ השקוף שנוצר יש לשפוך לבקבוקי זכוכית כהים, לסגור היטב ולהכניס למקרר. לדברי מומחים רבים, מוצר כזה המיוצר על בסיס תפוחים מאוחסן הרבה פחות זמן מהמרכיב שעשוי מכל פירות יער. אבל בכל מקרה, חומץ ביתי מוכן יכול לשמש בבטחה לבישול מאכלים שונים ולאפייה.

סיכום

עכשיו אתה יודע שאתה יכול לא רק לקנות חומץ בחנות, אלא גם להכין אותו בעצמך. באמצעות מוצרים מסוימים, אתה יכול לשנות באופן משמעותי את הטעם של מרכיב נתון, כמו גם את חיי המדף שלו.