איך לטגן שניצל: בחירת בשר, זמן בישול, תבלינים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לטגן שניצל במחבת? איזה סוג אוכל זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. שניצל הוא מאכל העשוי משקידי עגל. אבל זה חל רק על המתכון המקורי. לכן, היום מכינים אותו מעוף, חזיר, כבש והודו. ומתברר שזה מאוד מעורר תיאבון. איך לטגן שניצל נכון, גלה למטה.

Description

המילה הידועה "שניצל" מתורגמת מגרמנית כ"פרוסות דקות" או "חתוך". מנה זו היא נתח בשר פרוס דק ומוכה, המגולגל בפירורי לחם ומטוגן עד להזהבה בשמן צמחי.

אסקלופ וצ'ופס נחשבים לקרוב משפחתו. אבל יש כאן כמה הבדלים. אסקלופ מבשלים על ידי טיגון חתיכות בשר דקות קצוצות בחמאת פרה ללא לחם, רק פלפל ומלח. הצלעות מכות וטבולות לסירוגין בביצה טרופה וקמח.

שניצל, כמו שטרודל, הואמנה של המטבח הווינאי. הוא נוצר במאה ה-19 והוכן רק מבשר עגל צעיר. שניצל וינר הפך לאב הקדמון של כל הווריאציות האחרות שלו. מעניין שבכל מעצמה מעדיפים סוג בשר אחר. אז בישראל מכינים לרוב שניצל מטורקיה צעירה רזה, ובאוסטרליה - מפילה עוף. באוסטריה, גרמניה ואיטליה מבשלים אותו מבשר בקר ועגל. לרוב אנחנו לוקחים שקדי חזיר.

איך להכין בשר נכון?

מעט אנשים יודעים לטגן שניצל. אם אתה משתמש בבשר בקר, חזיר, כבש או עגל, אז קחו את השקד: אותו חלק של הפגר שאין בו ורידים ושומן. לשניצל הודו או עוף מתאים חזה. השתמש רק בבשר צונן לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

שטפו את הבשר, יבשו עם מטלית. חותכים אותו על פני התבואה. לאחר כל חתיכה, ממיסים יחד, לא לגמרי. כך שניתן לפרוש את המוצר הגמור למחצה כמו מחברת. זה חל רק על בשר מהחי. חותכים את החזה של הציפור פשוט לפרוסות דקות.

לאחר מכסים את נתחי הבשר בפוליאתילן ומקציפים אותם קלות (אי אפשר לעשות זאת). אתה אמור להסתיים עם צלחות בעובי 4-5 מ מ.

לאחר מכן, טובלים תחילה כל נתח בשר בקמח המנופה, ולאחר מכן טובלים בביצה הטרופה. לאחר מכן מגלגלים בפירורי לחם. בסופו של דבר, תקבל את הפריכה הטובה ביותר.

מלח כדאי להוסיף על צלחת לפני ההגשה. אמנם אפשר להמליח את הקמח שבו טבל הבשר.

איך לטגן נכון?

לעתים קרובות אנשיםתוהה איך לטגן שניצל. במתכון המקורי לטיגון המנה הזו משתמשים בשומן חזיר, אבל אפשר לקחת גם שמן צמחי. מחבת עם תחתית כבדה תהיה האפשרות הטובה ביותר.

לכן, הוסף מעט שומן לטיגון, מחממים היטב. לאחר מכן שלחו אליו נתחי בשר מוכנים תוך השארת מרחק של 2 ס מ ביניהם. חשוב שישחו בשומן. זמני הבישול הם כדלקמן:

• שניצל חזיר לטגן במשך 4 דקות משני הצדדים.
• טלה, בקר או עגל מבשלים 3 דקות מכל צד. לאחר מכן מניחים על נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות. מבשלים עוד 20 דקות.
• שניצל הודו או עוף לטגן במשך 3 דקות משני הצדדים.

מזון עשוי כהלכה צריך להיות בעל קרום חום זהוב מעורר תיאבון ומושך. הניחו אותו על מטלית לפני ההגשה. רק אז שלח אותו לצלחת. שניצל מומלץ להגיש חם.

איך בוחרים בשר חזיר?

לא יודעים איך לטגן שניצל עסיסי? כדי ליצור שניצל וינר חזיר אמיתי, אתה לא צריך הרבה כסף או זמן. המתכון מאוד פשוט, אבל אם אתם יודעים כמה סודות, אז המנה תצא עם קרום פריך צפוף ועשוי היטב.

ניתן לבשל שניצל קלאסי מכל סוג בשר, אבל זה מבשר חזיר שהוא ייצא די רך ועסיסי. הדבר החשוב ביותר כאן הוא היעדר ורידים בבשר ועודפי שומן.

העיסה עצמה צריכה להיות רכה מאוד. אם אתם מתכננים להכין את מנת החזיר שאנו שוקלים בתנור,לקחת את החתך. בקמץ אפשר לקנות את הבשר או את החלק האחורי של הפגר, אבל הבשר הזה קצת יותר קשה, אז זה ייקח יותר זמן לבשל.

מתכון קלאסי

אז איך מטגנים שניצל? כדי ליצור שלוש מנות, קח:

• חזיר - 600 גרם (200 גרם למנה);
• שלוש ביצים;
• קמח - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס;
• פירורי לחם - 300 גרם (או 400 גרם כיכר לבנה);
• בזיליקום מיובש;
• 200 גרם חמאת פרה;
• 200 גרם שמן צמחי.

לחם

אנשים רבים שואלים: "איך לטגן שניצל חזיר?" לפירורי לחם תפקיד חשוב בתהליך זה. אם הם נטחנים דק (0.5 מ"מ), אז הכלי ייצא קשיח, מכיוון שהם משמשים רק לאבקת תבניות אפייה.

קרקרים של טחינה בינונית (עד 1 מ"מ) טובים לבישול קציצות וקוצצים. ללחם השניצל לוקחים קרקרים גסים - יותר מ-1 מ"מ. הם יספקו קרום צפוף פריך ועסיסיות של הבשר.

Lieson

אתם עדיין תוהים איך לטגן שניצל חזיר במחבת? כדי שיהיה עסיסי ובעל קרום מוצק פריך, השתמשו בגלידה. זוהי תערובת של ביצים עם חלב, שמנת או מים, שבה מרטיבים דגים או בשר לפני הלחם, כדי שהפירורים יכסו טוב יותר את התבשיל וימנעו ממנו טיגון למצב יבש.

אל תבלבלו בין לזון לבלילה. הבלילה היא בצק נוזלי שבו קמח הוא מרכיב חובה. ליזוןעבור השניצל חזיר, מבשלים כך:

1. לשלב שתי ביצים עם 1 כף. ל. שמנת חמוצה 15% שומן, מערבבים.
2. מוסיפים מלח לפי הטעם, מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה בקערה גדולה. זה יקל עליך לטבול את הבשר לפני הבישול.
3. שופכים את הקמח המעורב בתבלינים לשכבה של 1 ס"מ על משטח העבודה. עדיף להוסיף תבלינים לקמח כדי שלא יישרפו, אך יחד עם זאת לתת את הארומה והטעם לאוכל.
4. מוסיפים בקמח בזיליקום מיובש, מעט מלח (בהתחשב בעובדה שהתיבול כבר מלוח), פלפל שחור גרוס. כמו כן, אם רוצים, אפשר להוסיף מיורן, שמיר, שום כתוש, מלוח או כל תבלין אהוב אחר.
5. טובלים את השניצל בקמח מתובל משני הצדדים. מנערים את עודפי הקמח, טובלים את הבשר בתיבול ולאחר מכן בפירורי הלחם.
6. לאחר הנחת השניצל על קלף כדי שלא יידבק למשטח.

אפייה וקישוט

אנחנו ממשיכים לברר כיצד לטגן שניצל חזיר. לפי המתכון הווינאי הקלאסי, הוא מטוגן במחבת משני הצדדים בכמות גדולה של שומן חזיר או שמן צמחי. אבל זה מקשה על העיכול של המזון.

אז אם אתם רוצים שניצל פחות שומני ויותר רך, אופים אותו בתנור. אבל לא משנה באיזו אפשרות בישול תבחר, יש טריק סודי אחד שאתה צריך לזכור בזמן הבישול כדי למנוע מהלחם ליפול מהבשר.

לפני האפייה או הטיגון, עטפו בשר קצוץ לחם עם קלף (לפוליאתילן אונייר כסף יידבק לבשר) ושולחים לחצי שעה במקפיא. לאחר מכן, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בנדיבות בשמן צמחי. שמים עליו את השניצל, מטפטפים היטב שמן מעל.

שלח את החסר לתנור שחומם ל-200 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. למדף האמצעי. תוך 20 דקות. לבדוק את השניצל. אם התחתית מתבשלת מהר יותר, הפוך אותה.

תוספת קלאסית לשניצל וינאי היא תפוחי אדמה בכל צורה - מטוגן, פירה, אפוי בשלמותם או בפרוסות, סלט תפוחי אדמה וכן הלאה.

כמו כן, המנה הזו מוגשת עם אורז, ירקות או סלט ירוק. שניצל מוגש בצלחת גדולה, מעוטר בסלרי ירוק ופרוסת לימון.

עובדות מעניינות

• אם אתה צריך להכין מנות רבות של שניצל, לטגן אותו בשמן עמוק. לשם כך, מחממים את השמן (1-1, 5 כפות) במחבת וטבולים בה את נתחי הבשר למשך דקה.
• תבלינים לשניצל חזיר - פפריקה, פלפל שחור גרוס, קארי או תערובת פלפלים.
• רטבים - סויה או עגבנייה חריפה.
• חיי המדף של שניצל החזיר המוגמר הם 3 ימים במקרר, ותכולת הקלוריות היא 254.53 קק"ל/100 גרם.

שניצל קצוץ

תזדקק ל:

• 700 גרם חזיר;
• נורה אחת;
• two eggs;
• 100 גרם שמן צמחי;
• פלפל שחור;
• מלח.

בצע את השלבים הבאים:

1. להפשיר בשר קפוא ולשטוף במים קרירים.
2. חתוך לקוביות זעירות בגודל 0.5 ס"מ.
3. Kבשר טחון, מוסיפים בצל קצוץ וביצים גולמיות, פלפל ומלח. מערבבים היטב.
4. צור שניצלים בעובי 1 ס"מ. שים אותם על מחבת חמה עם שמן צמחי. מטגנים מכל צד במשך 5 דקות.

מתכון קל

Take:

• 120 גרם קמח;
• 400 גרם שקדי חזיר;
• קורט סודה או מטפח;
• 120 גרם קרקרים;
• 50 גרם שמן רזה;
• ביצה אחת;
• 50 גרם חמאת פרה;
• מלח.

תהליך בישול:

1. אם הבשר קפוא, הפשרו אותו במקרר. הסר סרטים, שומן, ורידים, כביסה.
2. ייבש את הבשר עם מגבות נייר.
3. חותכים את השקד על פני התבואה ל-4 יריעות בעובי 1.5 ס"מ.
4. כסו כל צלחת בפוליאתילן והיכו בפטיש למטבח. יבש את הבשר שוב עם מטלית
5. מפצחים ביצה לקערה אחת, טורפים קלות עם מזלג. יוצקים פנימה קורט סודה, מערבבים. יוצקים קמח לקערה אחרת, ופירורי לחם לקערה השלישית.
6. טובלים כל נתח בשר שלם בקמח, ולאחר מכן בביצה ופירורי לחם.
7. במחבת שחוממת על אש בינונית, יוצקים שמן צמחי ולשים חתיכת חמאה. מחממים עד לעשן.
8. מניחים את השניצלים במחבת, מטגנים 5 דקות. מכל צד. מפזרים מלח באמצע הבישול.

בתאבון!