בישול מנות מירקות ופטריות. מתכונים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

אמנות קולינרית היא טריטוריה נפרדת שבתוכה פועלים הכללים והחוקים שלה. איש מקצוע אמיתי יודע שלבשר צריך להיות "סידור" טוב, משביע ומעורר תיאבון, שיכול להיות מנות מירקות ופטריות.

שילוב הרמוני

ההרכב של שני המרכיבים האלה יכול להיות ישירות מנה עצמאית. ירקות ופטריות הם תוספת נהדרת לבשר ול"סולנים" אחרים.

באופן מסורתי, מנות ירקות ופטריות היו אוכל יומיומי. רק סעודות חגיגיות הדחיקו אותם לתוכנית משנית, ופנתה את מקומם לבשר, דגים או עופות. את ההסבר לכך ניתן למצוא בעקרונות דתיים. העובדה היא שכ-200 ימים בשנה (מתוך 365) נופלים על צום, מה שאומר שרק ירקות ודגנים יכולים להיות נוכחים בתפריט של אדם אורתודוקסי, שלעתים היו מדוללים במנות דגים. אין שום דבר מפתיע בעובדה שבחג המולד או בחג אחר, איכשהו, לא ממש רציתי לשים מנות של ירקות ופטריות על השולחן.

עם זאת, הזמנים השתנו. עכשיו הקישוט מקבל הרבה יותר תשומת לבולו רק בגלל הירקות והפטריות עצמם הם מזונות מזינים שאפשר להכין בעזרתם הרבה מנות מדהימות וטעימות.

תכונות בישול

תכונה חשובה - תוספות ירקות ופטריות יש לאדות. זה ישמר את המראה האטרקטיבי של המוצרים, כמו גם את כל התכונות השימושיות שלהם. כדי להשתמש בערך המלא ובערך התזונתי של המרכיבים, עליך לפעול לפי כמה כללים:

• כמעט את כל הירקות, למעט סלק, אפונה ירוקה וגזר, יש לטבול במים רותחים ומומלחים מעט (כ-10 גרם מלח לליטר מים).
• לבישול ירקות, השתמש בכ-600 - 700 מ"ל מים לכל ק"ג מזון.
• לאחר שהירקות רתחו, צריך פשוט להפחית את האש - זה הכרחי כדי להרתיח את הירקות ולמנוע את רתיחה של הנוזל.
• עלי תרד, שעועית, אספרגוס, אפונה וארטישוק מבושלים בהרבה מים כדי למנוע איבוד צבע.
• ירקות קפואים מהירים יש לבשל במצבם המקורי ללא הפשרה.

נותר רק להוסיף שמנות ירקות ופטריות יכולות להיות מורכבות ופשוטות. האחרונים כוללים מתאבנים קרים ומזונות פשוט פרוסים שיכולים לשמש כתוספת קלה באביב או בקיץ.

קישוט סיווג

קישוט נועד לקשט או להשלים את המנה העיקרית. בהתאמה,תוספות מסווגות לפי עיקרון מובן לחלוטין: לבשר, עופות, דגים או פירות ים. ניתן להגיש מנות ירקות נאות - במקרה זה זו תהיה תוספת קלה לבשר. בנוסף, ניתן לאפות, לטגן או לאפות ירקות. הכל תלוי ברמת החגיגה החגיגית ובאווירה עצמה.

יש כמה סוגים של תוספות:

• ירקות.
• דגנים וקטניות.
• פטריות.
• פסטה.
• ירקות טריים.
• זנים של דגנים.

יש צורך בקישוטים לא רק לקישוט המנה. ירקות מכילים כמות גדולה של ויטמינים וחומרים מזינים, וזה מאוד שימושי לעיכול. העיקר לבחור נכון בתוסף הזה, מה שלא רק ישפר את הטעם של המנה, אלא גם יהפוך אותו לשימושי ועיכול יותר.

הכנה והגשה נכונה של מנות ירקות

כל עקרת בית צריכה לדעת איזה תוספת משלימה לבשר, עוף או דגים. זה לא יהיה מיותר להיזכר איך לשלב נכון מנות ותענוגות קולינריים. זה יעזור לא רק ליצור מנות מורכבות מירקות ופטריות, אלא גם לשלב אותן לאירועים שונים.

אז, למשל, בשר מבושל ישלים בצורה מושלמת תפוחי אדמה, גזר, אפונה ירוקה או תרמילי שעועית המבושלים באותו אופן. לפת חלוטה, קישואים, חצילים, אותם תפוחי אדמה או גזר משולבים בהרמוניה עם תבשיל. במקרה זה, תחילה ניתן לטגן את הבשר, ורק לאחר מכן להביא למוכנות על ידי תבשיל יחד עם ירקות. אז המנה תצאיותר עסיסי ואינטנסיבי.

מנות ותוספות של ירקות ופטריות נפלאות בפני עצמן - הן יכולות לשמש מצרך על שולחן הקיץ כשהגוף אינו דורש ארוחות כבדות.

ג'וליאן ראויה לתשומת לב מיוחדת - ירקות חתוכים דק ופטריות אפויות בסיר עם גבינה. המנה הזו תהיה גולת הכותרת של השולחן החגיגי ובהחלט תגרום לקריאות התפעלות.

תפריט קיץ-סתיו

סוף הקיץ ותחילת הסתיו הם תקופה נפלאה שבה חנות מכולת שלמה בהישג יד. ואם אתה הולך ליער הקרוב, אתה יכול לאסוף כמה פטריות, שיהפכו למרכיב העיקרי של מנה יוצאת דופן.

ישנן מספר דרכים להכין ג'וליאנה עסיסית וריחנית שכולם בשולחן בהחלט יעריכו. אז, מתכון מספר 1 - "ג'וליאנה פשוטה עם קישואים ופטריות."

כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• חצי קילו שמפיניון.
• קצת פחות שמנת חמוצה - כ-400 גרם.
• 1 בצל ואותה כמות זוקיני.
• 100 גרם גבינה מגוררת.
• 2 כפות קמח.
• מלח ותבלינים.

קודם כל, צריך לטגן קישואים קצוצים דק במחבת, ואז להוסיף בצל פרוס דק ופטריות. התערובת מבשלת במחבת במשך 10 דקות. אז אתה צריך להכין את הרוטב. מערבבים קמח ושמנת חמוצה במחבת, מוסיפים כמות קטנה של מים, ולאחר מכן שולחים לירקות ומבשלים עדמוכנות מלאה. מגישים את המנה בסירים, מפזרים גבינה מגוררת.

מנות חמות של ירקות ופטריות

כאן כדאי לשים לב לדרך ההגשה של קישואים חלוטים עם פטריות. ניתן למצוא את המצרכים בכל גן או חנות סמוכה:

• 2 קישואים;
• אותו מספר עגבניות;
• 300 גרם של פטריות לבנות;
• 4 כפות שמנת חמוצה;
• שום;
• מלח ותבלינים.

קודם כל, אתה צריך לכבות את הפטריות עם שמנת חמוצה. במקביל לזה אפשר לעשות קישואים. חותכים את הירקות לטבעות קטנות (לא יותר מ-1 ס מ), מגלגלים בקמח משני הצדדים ומטגנים במחבת. יש גם לחתוך עגבניות לטבעות ולייבש קלות במחבת יבשה.

לאחר מכן, שמים את הקישואים המטוגנים על צלחת גדולה, מוסיפים שום כתוש במכבש, ואז בונים שכבה של פטריות מבושלות בשמנת חמוצה, ואז מניחים שכבה דקה של עגבניות. כל המבנה מתעורר בנדיבות עם ירקות טריים קצוצים דק. אפשר לטפטף מעט רוטב סויה.

הוד מלכותו ג'וליאן

הפעם קלאסית, עם פטריות פורצ'יני וחצילים. באופן עקרוני, מנות ירקות, פטריות וגבינות יכולות לשמש כתוספת עצמאית שאינה מצריכה את המרכיב העיקרי. תזדקק למרכיבים הבאים:

• 300 גרם של פטריות לבנות (קפואות יצליחו גם כן);
• 200 גרם גבינה קשה;
• אותה כמות של שמנת חמוצה וחצילים;
• מעט חמאה לטיגון הפטריות;
• מעט שמן צמחי לטיגון ירקות;
• טוב, כמובן, מלח ותבלינים.

המרכיבים מוכנים. נותר רק לברר את התכונות של בישול מנות מירקות ופטריות.

מתכון שלב אחר שלב

פטריות פורצ'יני טריות יש לחתוך לפרוסות קטנות, לשים במחבת ולטגן בחמאה. המתן עד שהנוזל יתאדה לחלוטין, ולאחר מכן הוסף ½ מהשמנת החמוצה ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן אפשר לבשל חצילים - קוצצים דק את הירקות ומטגנים במחבת, מוסיפים גבינה מגוררת בסוף.

לאחר מכן יש להכניס את הפטריות לסירי קרמיקה, לפזר מעל ירקות, לשפוך את יתרת השמנת החמוצה, הגבינה המגוררת ולהכניס לתנור ל-10-15 דקות.

לכל מארחת יש מתכונים ייחודיים משלה לבישול תוספות ירקות ופטריות. עם תחילת עונת הקיץ, בשר ומאכלים כבדים אחרים יוצאים מהתפריט היומי, המחליפים ירקות עסיסיים ובריאים.