אווז מיובש - מתכון לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אווזי ג'ק הם אלטרנטיבה לעוף, בקר וחזיר תוצרת בית קלאסיים. תמונות עם מספר מתכונים למנה זו ניתן למצוא במאמר זה. אווז מיובש ייקח מספר ימים לבשל. אבל התהליך עצמו אינו מייגע כלל. בעסק של בישול אווז מטומטם, הזמן בצד שלך. המתכון למנה הומצא על ידי הטטרים והבשקירים בתקופה שבה העמים הללו היו נוודים. עופות מיובשים ניתן לאחסן מספר שנים. אם האווז יבש מאוד, טעמו ישוחזר לחלוטין מהשרייה במים. השימוש באווז מקרטע אינו מוגבל לאכילת פרוסותיו הדקות כחטיף קר. כן, זה נראה נהדר על צלחת בשר. אבל עמים נוודים השתמשו באווז מיובש גם לצלי וגם לתבשילים. בשר עוף קצוץ שימש לבשר טחון לכופתאות ומנטי. ומרקים שמנים התבשלו מהעצמות.

מתכון לאוזה תוצרת בית

לפני כן הכינו עופות בכפרים. בחצר הכפרית יש גם עליית גג מאווררת וגם מרתף חשוך וקריר. אבל מה לגבי המטבח בדירה בעיר? התאמנו מעט את המתכון לתנאים המודרניים. ל"קקלנגאן קאז" (כך נקרא אווז מיובש בטטר) בלבדואתה צריך את זה פגר של ציפור ומלח. אבל לבישול, אתה חייב להיות הבעלים של חדר חשוך ומאוורר היטב, רצוי ללא זבובים וחרקים אחרים. כיצד מצב זה נצפה על ידי הטטרים הנודדים הוא הסוד הלאומי שלהם. במאמר זה נספר לכם כיצד לבשל אווז מיובש בדירה בעיר. אבל אל תשכח לציין את המתכון האותנטי. נשים לב גם למנות שניתן להכין מאווז מיובש.

Kaklangan kaz

בוא נתחיל עם מתכון אותנטי, שהוא פופולרי בטטרסטן כמו הצ'אק-צ'אק המפורסם בעולם. כפי שציינו למעלה, אנחנו צריכים רק אווז ומלח (רצוי ים ותמיד גס). בחירת הפגר צריכה להילקח באחריות. ככל שהאווז שמן יותר, כך הקקלנגן קאז יהיה טעים יותר. יש לנקות את הציפור בזהירות ולהסיר את שאריות הנוצות. שוטפים את הפגר במים זורמים וממשיכים לבישול. משפשפים את האווז במלח גס, גם מבחוץ וגם מבפנים. לאחר מכן, עטפו את הפגר במטלית נקייה או גזה דקה. שמנו אותו על מגש ושמנו אותו ליום במקום חמים במטבח. רצוי לכסות בפקק מיוחד לקינוחים - כדי שלא יישבו זבובים על הבשר. לאחר יום, המלח אמור להתמוסס ולהשרות את בשר האווז. עכשיו אתה יכול להתחיל את הייבוש בפועל. מבלי לפרוש את הגזה, אנו לוקחים את האווז ברגליים וקושרים אותם בחבל. אנו מחברים את הקצה השני של החוט למוט הצולבים מתחת לקורות הגג. עליית הגג צריכה להיות מאווררת היטב וחשוכה מספיק. כשהוא חם, שומן האווז יימס ויספוג את הבשר. כל כך פגרצריך לתלות לפחות חודשיים. וככל שהיא מבלה יותר זמן בעליית הגג, כך האווז המקומט יהפוך לטעים יותר.

איך להגיש

הבשקירים והטטרים הכינו מתאבן קר באוהלי המחנה כדי לשמח את האורח. הציפור נפרשה, כלומר, שוחררה מהבד. מברישים בזהירות את גבישי המלח הנותרים. לאחר מכן נחתך האווז המיובש. החתיכות שהיו להן עצם שימשו להכנת תבשילים או צלי. אם האווז היה יבש, הוא הושרה במים. החלציים נחתכו לרצועות דקות. הם נראים מעוררי תיאבון בצלחת כמו ג'מון ספרדי או חזיר פרמה. רק המתאבן עשוי לא מבשר חזיר, אלא מאווז, שהוא הרבה יותר בריא. אחרי הכל, השומן של ציפור זו אינו מכיל כולסטרול מזיק כלל. ניתן לקשט רצועות קצוצות דק של בשר מיובש בעשבי תיבול טריים קצוצים. אתה יכול גם לצלות אותם בתנור לחטיף בירה נהדר.

אווז מטומטם בבית

איך לבשל מאכל טטרי ובשקיר פופולרי במטבח העיר? אנחנו מתחילים, כמו במתכון המסורתי, עם הרס ושטיפת הפגר. ואז אנחנו משפשפים את האווז במלח - מבפנים ומבחוץ. אנחנו לוקחים צלחת גדולה עם קצוות גבוהים או אגן. מפזרים את החלק התחתון של קערה זו במלח. החזרנו את האווז לשם. מפזרים מלמעלה מלח. ואנחנו משאירים את זה ככה במשך שבוע על המדף הזה של המקרר שבו הטמפרטורה הכי גבוהה. כל יום אנחנו מוציאים מיכל עם ציפור ומורחים מלח אם הוא מתפורר. אפשר להוסיף גבישים טריים. לאחר יומיים או שלושה תבלט תמיסת מלח. צריך השקיהאני אווז מבפנים ומבחוץ. לאחר שבוע, אנו מוציאים את הציפור מהמקרר. אנו מכניסים מקל באורך הרצוי לעצם החזה כדי להבטיח גישה אווירית אל הפגר. אנחנו עוטפים את האווז עם גזה. זה אמור למנוע מהזבובים להטיל ביצים בבשר. אנחנו קושרים את כפות האווז ותולים אותן במרפסת או בחלון הפתוח. שם, הפגר אמור להתייבש במשך שבועיים עד שלושה. ואחרי זה, אתה יכול לשים את הציפור במקרר או למקום קריר. ניתן יהיה להגיש בשר לשולחן בעוד חודשיים. ובמקרר מעדן כזה אפשר לשמור שנים בלי בעיות.

המתכון ה"עירוני" הקל ביותר

בעזרת שקית צלופן אחת חזקה בלבד נקבל אווז מקרטע נפלא. המתכון הזה פשוט מאוד. אנחנו לוקחים פגר ציפור שנקטף ומגורה. משפשפים אותו היטב מכל הצדדים במלח גס. שמתי אותו בשקית צלופן. אנחנו קושרים אותו בחוזקה כדי לחסום את הגישה לאוויר. אנו תולים את החבילה במקום מוגן מטיוטות. זה יכול להיות אכסדרה. הרי התיק צריך להיתלות בין שלושה לארבעה חודשים, ובמטבח, בזמן הזה, משקי בית יפגעו בו שוב ושוב בראשם. כיצד לקבוע אם האווז קמל? הקפידו להיכנס לשומן. והבשר על חתך הציפור המוגמרת יהיה אדמדם, אלסטי, מזכיר קצת ג'מון. אבל אל תמהרו לאכול את האווז מיד לאחר בישולו. ככל שהמעדן נשמר זמן רב יותר, כך הוא נעשה טעים יותר.

מתכון אווז מטומטם מתובל

אם ארוחה עם מלח בלבד נראית פשוטה ולא יומרני, בואו ננסה לגוון את דרך הבישול המסורתית. עבור פגר של שלושה קילוגרם, אתה צריך ראש שום. מעבירים את הציפורן הקלופות דרך המגרסה. מערבבים שום עם מלח סלעים גס. שפשפו את האווז עם המסה הזו מבפנים ומבחוץ. מכינים את המלפפון החמוץ החריף. כדי לעשות זאת, קח כמות קטנה של מים חמים. ממיסים בו מלח ומוסיפים קורט פלפל שחור וכוסברה. נספוג את הבד בהרכב הזה, שבעזרתו, כמו מומיה, נעטוף את האווז. שמנו את הפגר בתכריכים בגרב ניילון. נתלה אותו בחדר קריר וחשוך. האווז המיובש צריך להיות במצב עם כפותיו למעלה. אז זה יכול להישמר עד שנה אחת. אם אתה מבשל מרק מציפור כזו, אז אתה לא יכול להמליח אותו. באופן דומה, אינך צריך להוסיף תבלינים ותבלינים אם אתה משתמש בבשר למנטי או לתבשיל.

מנות אווז מיובש

על צלחת בשר, פרוסות העופות נראות כל כך מעוררות תיאבון עד שאוכלים אותן קודם, לפני סלמי ונקניק. לג'רקי תוצרת בית מבושל היטב יש בשר אדום כהה ומוצק עם שפה עבה של שומן צהוב סביב הקצה. הפרוסות יהיו טעימות יותר ככל שנחתוך אותן דקות יותר. וכמובן, המאפיינים הגסטרונומיים של האווז יגדלו מזמן הייבוש. אבל גם אחרי שלושה שבועות כבר אפשר לטעום את הבשר. מי שלא אוהב אוכל שומני יכול לייבש את הפרוסות בתנור. תקבלו צ'יפס בשר נפלא, בדומה לבסטורמה - חטיף אידיאלי לבירה. אבל אם תחליטו להכין מנות אווזות אחרות, במיוחד מרקים, עליכם להסיר את עודפי המלח. לנתח בשר זה מושרה במים למשך מספר שעות. במקביל, התבשיל או שלא מלוחים כלל, או שמניחים בזהירות רבה גבישים של "רעל לבן" - בתום הבישול, לפי הטעם.

בולון עם אטריות תוצרת בית

שקול את השימוש בבשר אווז מיובש בבישול באמצעות הדוגמה של מרק פשוט. נחתוך את הפגר לחתיכות. מותניים, חזה וירכיים עדיף להשאיר לנשנוש. למרק, אתה יכול לקחת חתיכה על העצם - כנפיים, למשל. יש להשרות אווז מיובש במים למשך שעתיים עד שלוש. ייתכן שיהיה עליך לנקז את הנוזל ולמלא מחדש. מכניסים למחבת את נתח הבשר המושרה, הבצל בקליפה והגזר. ממלאים במים קרים ומניחים על אש גדולה. ברגע שזה רותח מגבירים את הגז. הקפד להסיר את ה"רעש". אנחנו ממשיכים לבשל ברתיחה נמוכה במשך שעה. לאחר מכן אנו מסננים את המרק. החזירו את הסיר על האש. כשרותח שמים את האטריות הביתיות ומבשלים עד שהן מוכנות. מגישים עם עשבי תיבול.