פשטידות עם בצל וביצה במחבת: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאפים נחשבים מזמן למנה הטעימה ביותר בחגיגה הרוסית. במיוחד כולם אוהבים פשטידות עם ביצה ובצל ירוק. כדי להכין את המנה הזו, ישנם מתכונים רבים: בתנור, במחבת, בסיר איטי. בהכרת הבסיס שלו, אתה יכול לבשל אותם בטעמים שונים ובדרכים שונות.

מתכון לקציצות בצל וביצים

בין כל מתכוני הפשטידות מובחנים שיטות הבישול העיקריות: טיגון במחבת ואפייה בתנור. איכות המוצרים המוגמרים תהיה תלויה ברכיבים הבאים:

• יש ללוש את הבצק לפי הכללים ולסמיכות הרצויה;
• מוצרים למילוי ובצק חייבים להיות טריים.

בדרך כלל, המלית של בצל וביצה לפשטידות עשויה מבצל ירוק מעורבב עם שמיר או עשבי תיבול אחרים. כדי שמוצרי הבצק ייצאו טעימים מאוד, צריך לבחור בצל צעיר וטרי בחנות. עקרות בית רבות מעדיפות ביצים למילוי מתרנגולות ביתיות, מכיוון שהחלמון שלהן בהיר יותר, מה שהופך את החתךהעוגות יפות מאוד, והטעם עז יותר.

פשטידות במחבת

פשטידות מטוגנות עם בצל וביצה, לדעת רבים, נחשבת ראויה למנה הטעימה ביותר, אך עתירת הקלוריות. תכולת הקלוריות שלהם מוגברת על ידי שימוש בירקות או בחמאה לטיגון. אבל תכולת השומן הגבוהה של המוצר מפצה על ידי שובע, טעם אלוהי, פשטידות מוזהבות מעוררות תיאבון ואדמדמות.

הבצק הטוב ביותר לבישול הוא קפיר, כיוון שהוא אוורירי מאוד, רך, וגם רב תכליתי, מתאים לכל אפייה עם מילוי מלוח.

מרכיבים לבישול

כדי להכין קציצות בצל וביצים במחבת, תזדקק למרכיבים הבאים:

כדי ללוש את הבצק אתה צריך:

• 400 מ"ל חלב;
• 50 גרם סוכר;
• 40 גרם חמאה;
• 10 גרם שמרים יבשים;
• 20 מ"ל שמן זית;
• 1 ביצת עוף;
• חצי קילו קמח חיטה;
• 1 גדושה או 2 כפיות שטוחות של מלח.

כדי להכין את המילוי תזדקק ל:

• ביצי עוף מבושלות 6 יחידות;
• 1 חבילה של בצל ירוק צעיר;
• מלח לפי הטעם;
• תבלינים אחרים גם לפי הטעם.

כאשר כל המוצרים הדרושים קונים ומוכנים, אתה יכול להמשיך לבישול.

הכנת בצק לפשטידות

לבשל פשטידות טעימות ומפנקות עם בצלוביצה, מומלץ לעקוב אחר ההוראות שלהלן:

1. השלב הראשון הוא לשים את החלב על האש, אבל לא להביא אותו לרתיחה. לאחר מכן אתה צריך לקרר אותו לכ-40 מעלות (קצת יותר חם מטמפרטורת החדר).
2. הוסף סוכר, מלח ושמרים לחלב חם. מערבבים היטב ומשאירים כ-25-30 דקות עד שמופיעות הרבה בועות על פני השטח.
3. ביצת עוף טורפים עם מעט סוכר, תוך הוספה הדרגתית של חמאה רכה.
4. לשלב את תערובת הביצים-חמאה והשמרים שהתקבלה. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.
5. בכלי עם תחתית עמוקה מנפים את הקמח דרך מסננת (להשאיר מעט לערבוב). יוצרים גומה באמצע הר הקמח ויוצקים לתוכו את התערובת שהתקבלה קודם לכן.
6. התחל ללוש. תהליך זה חייב להתבצע בזהירות כדי שהבצק יקבל בסופו של דבר מרקם חלק ללא גושים. הוסף שמן זית בסוף הלישה.
7. המכל עם הבצק, לאחר הלישה, מכסים בבד כותנה או בניילון עם חורים קטנים כדי שיוכל להתרומם ולא להתבלבל.

מילוי לפשטידות עם בצל וביצה

בזמן שהבצק נח, אפשר להכין את המלית לפשטידות.

1. יש להרתיח את הביצים עד לבישול מלא (כדי שהחלמון יתייבש).
2. חותכים ביצים מקוררות לקוביות קטנות. חותכים בצל ירוק צעיר לטבעות קטנות ומשלבים עם ביצים, מלח ותבלינים.
3. הוסף חמאה מומסת לטעם.

אחריהמילוי מוכן, אפשר להתחיל ליצור פשטידות עם בצל וביצים ולטגן אותן.

1. הבצק מחולק לחתיכות קטנות, שמרדדים בשכבה דקה.
2. המילוי המוכן מונח על ה"עוגות" המגולגלות באמצע.
3. קצוות הפאי צבוטים ומונחים על מחבת חמה.
4. עדיף לקחת מחבת עבה דופן, ולהשתמש בחמניות וחמאה לטיגון.
5. המוצרים יהיו מוכנים כשהם מכוסים בקרום מוזהב טעים.

פשטידות אפויות בתנור

אפייה בתנור נחשבת לשיטה הקלאסית להכנת פשטידות. זה יותר יעיל ופחות קלורי. מכינים בבת אחת מספר רב של פינוקים של בצל-ביצת, שאינם מצריכים טיגון אישי מכל צד.

כדי להכין את הבצק תזדקק ל:

• 200-300 מ"ל חלב טרי;
• 20-30 גרם אבקת שמרים;
• 3-4 ביצים;
• 60-80 גרם חמאה;
• 3-4 כפיות סוכר מגורען;
• מלח לפי הטעם;
• 500-600 גר' קמח.

מילוי לפשטידות עם בצל וביצה יוכן מ:

• 4-5 בצלים ירוקים גדולים;
• 5-6 ביצי עוף;
• מלח ותבלינים אחרים.

תהליך בישול פשטידות בתנור

1. שופכים את כל כמות השמרים היבשים לחלב מחומם ומקורר לטמפרטורת החדר. הוא מתקרר כך שהשמרים יהיו נוחים.להכפיל ולשחרר הרבה גז לפאר הבצק. אם החלב חם מדי או קר מדי, השמרים לא יתנו את האפקט הרצוי.
2. הוסף סוכר וחצי מהקמח לתערובת השמרים.
3. לאחר ערבוב יסודי של הנוזל שנוצר, מכסים את הכלי במגבת או מפית וממתינים עד שהבצק תופח.
4. בזמן שהבצק מתבשל והשמרים מתעוררים, טורפים את הביצים בקערה נפרדת (עדיף לטרוף את החלבונים והחלמונים בנפרד) עם חמאה ומלח.
5. מערבבים את תערובת הביצים והשמרים. מוסיפים את החלק השני של הקמח ולשים את הבצק. זה צריך להיות חלק במרקם ופלסטיק בתחושה.
6. הבצק שנוצר מחולק לחתיכות קטנות (כ-50 גר'). יש לגלגל כל אחד מהם לגודל של 0.3-0.5 ס"מ.
7. יש להכין את המילוי עד לשלב זה: ביצים מבושלות, חתוכות לקוביות קטנות, בשילוב מלח וירק קצוץ דק.
8. באמצע כל חתיכת בצק מגולגלת מונחים כף מילוי. שולי הפאי עם בצל וביצה צובטים.
9. משמנים את תבנית האפייה בשמן כדי שהמוצרים לא יידבקו או יישרפו במהלך האפייה. הנח את התפר של המוצרים הגמורים למחצה על תבנית אפייה. מעל חלמון, מוקצף היטב עד לעקביות נוזלית, כך שקרום הפשטידות מקבל גוון זהוב.
10. מאפים עתידיים מכסים במגבת מחומר כותנה ומניחים לה להתבשל ולתפוח. זמן המתנה משוער - 30 דקות.
11. בזמן שהפשטידות מוזלפות, התנור מתחמם ל-180 מעלות. מגש אפייה עםמכניסים את מוצרי הבצק לתנור שחומם מראש למשך כ-35-40 דקות. כדי שהאפייה תתברר כאדמומית, לא תישרף או תישרף במהלך האפייה, יש לבדוק אותה כל הזמן. לשם כך עדיף תנור עם דלת זכוכית.

שים את הפשטידות המוכנות על צלחת ומניחים להתקרר מעט.