איך לבשל מלפפון חמוץ: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הידעת שגוגול עצמו דיבר על איך לבשל מלפפון חמוץ? נכון, במתכון שלו זה לא היה בדיוק על המנה ההיא. הוא מדבר על פשטידה שמכילה חמוצים. המלפפון החמוץ שאנו מכירים הוא קליה. כמובן שכיום קוראים לזה רק מרקי דגים, שיש להם טעם חמצמץ למדי, אבל במאה החמש עשרה כבר ידעו על מנה כזו ועל סודות הכנתה. האם אתה יודע הכל על מלפפון חמוץ?

תכונת חמוצים

לפני שאתה מבשל מלפפון חמוץ ובחר מתכונים עבורו, אתה צריך לגלות מה עושה את המרק הזה כל כך שונה מהשאר. קודם כל, ראסולניק הוא מרק רוסי מסורתי שיש לו מספר עצום של וריאציות.

עצם השם של המנה הזו מגיע מהמילה בריין - תמיסת מלח או נוזל שנשאר לאחר כבישת מלפפונים או כרוב. זה מוזר שבמתכון המקורי, בנוסף לחמוצים, משתמשים במלח גם במלח.

אם אנחנו מדברים על המרכיב האחרון, אז קודם לכן ברוסיה זה נחשב הכישור הגבוה ביותר לא רק לחמוץ ירקות או פירות בצורה טעימה, אלא גם להכין נוזל טעים, שבזכותו ההמלחה הצליחה. זה לא נמזג בשום מקום, אלא להיפך, אפשר להוסיף למנה או להגיש בנפרד. לפי הכי הרבהמלפפון חמוץ תמיד היה הטוב ביותר.

ניתן למצוא מתכוני חמוצים בספרים של סופרים מפורסמים. קודם לכן כבר הוזכר גוגול שדיבר על מנה קצת אחרת. אבל יש מי שהזכירו את המתכון לקאלה עצמו. לדוגמה, דאל ציין כיצד לבשל מלפפון חמוץ. הוא אמר שהמרק הזה נעשה תמיד עם קוויאר.

לפי תיעוד היסטורי, חמוצים היו פעם חלק מהתפריט של טברנות יקרות והובאו מאיפשהו בגרינלנד. המרק התאהב ברוסיה בגלל תכולת השומן שלו וזמינות המרכיבים.

על ההרכב

בעולם המודרני מכינים חמוצים גם באירופה. נכון, שם ההרכב כולל מרק ברווז, שמנת ומלפפונים טריים רגילים. אז המנה הזו נראית כמו מלפפון חמוץ אמיתי רק לפי השם.

בנוסף לתמלחת ולחמוצים, נוספו לאוכל מוצרים רבים. כמה שפים הכינו את המרק אך ורק ירקות, והוסיפו לו תפוחי אדמה וגזר. יש עדויות שהיו כאלה שהכינו מלפפון חמוץ עם ירקות או דגנים שונים.

כבסיס, הם לקחו כל מה שהם יכלו להשיג. אנשים עשירים יותר בישלו מלפפון חמוץ על בשר חזיר או בקר. אבל לעתים קרובות יותר הם השתמשו בעצמות או בשפכים למרק.

יש מקום בהיסטוריה של מרק דגים וחמוצים. מרק דגים לא היה בשימוש מהמילה בכלל. אבל הדג עצמו תמיד לקח כמה סוגים. מלפפון חמוץ עם דג מלוח נחשב לשיק מיוחד.

כללים להכנת מלפפון חמוץ מודרני

כמובן, אנשים נהגו לבשל מכל מה שהם יכולים. עכשיובכל שלב אפשר למצוא סופרמרקטים, חנויות ושווקים, שבהם מוצג לרוב מגוון רחב למדי של בשר ודגנים. כמה לבשל מלפפון חמוץ תלוי בהרכב המנה. אז איך בוחרים את החומרים הנכונים עבורו?

להלן ניתן למצוא מספר די גדול של מתכונים לווריאציות שונות של הכנת מלפפון חמוץ. אבל אם אתה רוצה לעשות את זה משלך, זכור כמה שילובים מושלמים:

1. כליות ובשר בקר מומלץ לבשל עם דייסת שעורה.
2. פסולת ברווז או אווז בתוספת גריסי שעורה.
3. יש להוסיף אורז רק יחד עם גבולי העוף.

שלושת הכללים האלה יעזרו לך להכין את ההודג'פודג' המושלם בעצמך. הכלל העיקרי והכללי החל על כל המתכונים הוא לא להמליח עד לבישול מלא. אפשר כמובן גם לבשל מלפפון חמוץ לפי המתכון הקלאסי. אֵיך? ראה למטה.

מלפפון חמוץ קלאסי עם גריסי פנינה

הגרסה הנפוצה ביותר של המרק החמוץ הזה היא מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה. לטעם עשיר תצטרך:

• 100 גרם גריסי פנינה.
• 4 תפוחי אדמה בינוניים.
• 3 ליטר מרק בקר.
• חצי כוס מלפפון חמוץ.
• בצל.
• מעט שמן צמחי.
• גזר.
• 4 חמוצים.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

השאלה הקשה והעיקרית היא כמה לבשל שעורה למלפפון חמוץ. התשובה פשוטה - קצת יותר מחצי שעה. במקרה זה, כדאי להרתיח שעורה ישירותיש להכין מלאי מראש.

בזמן שהשעורה מתבשלת, אפשר להתחיל לטגן בצל וגזר. לשם כך, נקו וחתכו ירקות. אין כלל מדויק כיצד לעשות זאת, אז לפי שיקול דעתך. יש לשים ירקות חתוכים במחבת חמה עם שמן שכבר מחומם בה. זמן הטיגון הכולל הוא 10 דקות.

בינתיים יש לבשל שעורה. יש לשלוח תפוחי אדמה חתוכים לקוביות או לקוביות למחבת. חמש דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים את תכולת המחבת ומבשלים עוד חמש דקות.

עכשיו, כשהמרק כמעט מוכן, הגיע הזמן לצקת פנימה את המלח ולהוסיף את המלפפונים הקצוצים. יש לערבב היטב את המרק שנוצר ולהביא לרתיחה.

לפני שמסירים את המלפפון החמוץ מהאש, צריך לטעום אותו ובמידת הצורך להוסיף מלח ופלפל. ברגע שהמרק נמזג לקערות, עדיף להוסיף לו עשבי תיבול טריים.

מאמינים שמלפפון חמוץ כזה צריך להספיק ל-6 אנשים לפחות. אבל זו לא האפשרות היחידה איך לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה וחמוצים.

פטרסקי מלפפון חמוץ

מאמינים שהמתכון הזה הומצא בבירת התרבות, אבל לא ידוע עד כמה המידע הזה אמין. מרק זה יכול להתבסס אפילו על מים רגילים, אבל עדיף להרתיח 1.5 ליטר מרק.

לפני הכנת מלפפון חמוץ, ודא שיש לך:

• 2 עגבניות או כף רסק עגבניות.
• כוס שעורה.
• שני חמוצים בינוניים.
• שורשפטרוזיליה.
• גזר אחד.
• נורה אחת.
• חצי כוס מלפפון חמוץ.
• שתי כפות חמאה.
• שישה תפוחי אדמה.

במקרה זה, כדאי להתחיל לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה ומלפפונים מדגנים. יש לשפוך אותו במים רותחים ולהעלות באש. ברגע שהוא נהיה רך, יש לנקז את המרק ולהניח את הדייסה בצד, ולהוסיף חמוצים למרק.

תפוחי אדמה חתוכים יש להוסיף למרק לאחר 15 דקות של רתיחה עם גריסים. זה הכרחי כדי שהשעורה תתבשל מספיק.

בינתיים מטגנים בשמן עגבניות, גזר, בצל ושורשים. הוסף את הירקות המוקפצים למרק חמש דקות אחרי תפוחי האדמה.

דקה לפני סיום הבישול, יוצקים את המלח לתוך המרק ומכניסים את המלפפונים. הוסף מלח אם תרצה והגיש.

עם זאת, מלפפון חמוץ לא תמיד מבושל עם דייסת שעורה. יש עוד הרבה אפשרויות מעניינות. הנה, למשל, אפשרות נוספת. מבשלים מלפפון חמוץ עם מלפפון חמוץ לפי המתכון, אותו נשקול להלן, במקרה זה נהיה קצת שונים.

מלפפון חמוץ צמחוני

לפני שמבשלים מלפפון חמוץ עם מלפפונים וללא בשר, צריך להשיג סיר של חמישה ליטר. יוצקים לתוכו 4 ליטר מים. יהיו הרבה חמוצים, אז המנה הזו מושלמת לקבלת אורחים.

מרכיבים:

• 3 מלפפונים כבושים.
• 0.5 כוס גריסי שעורה.
• 2 עלי דפנה.
• 8 תפוחי אדמה.
• 1 עגבניה גדולה.
• 1 כףרסק עגבניות.
• 2 גזרים.
• 2 כפות סוכר.
• 1 כפית מלח.
• תבלינים לפי הטעם.

מבשלים את הדגנים השטופים על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף באופן קבוע. ובזמן שהדייסה מתבשלת צריך לחתוך את תפוחי האדמה והמלפפונים ולגרר את הגזר.

תבלינים יש לטגן קלות בשמן ולהוסיף מיד גזר ותפוחי אדמה. מטגנים את הירקות בזהירות, הימנעות משריפה. מלפפונים ורסק עגבניות יהפכו לאפוגי של ההקפצה. כל דבר שנכנס למחבת צריך להתבשל כשלוש דקות.

עכשיו, יש לשלוח עגבניות קצוצות דק, ירקות ומלח למחבת משותפת עם דגנים. נותנים להכל לרתוח לפחות 15 דקות. זהו, ארוחת צהריים טעימה מוכנה!

מלפפון חמוץ עם כליות

ואם נבשל מלפפון חמוץ עם שעורה, והמתכון כולל כליות בקר? אז צריך לתת דגש מיוחד למרק. איך לעשות את זה טעים?

לשם כך, חשוב להסיר שומן מהכליות יחד עם הסרט. אם זה לא נעשה, למרק יהיה צבע וארומה לא נעימים. יתרה מכך, לפני ההולכה למדורה, כליות קצוצות חייבות לעמוד מספר שעות במים קרים.

אבל ההשריה הזו לא מספיקה. יש צורך לנקז את המים ולמלא את הכליות במים קרים טריים, לשלוח לרתיחה למשך 15 דקות. הנוזל שיתקבל לא ייראה כמו מרק. יש להיפטר ממנו. אתה לא יכול לאכול את זה.

יש לשטוף את הכליות המבושלות ולהחזיר אותן לסיר עם מים קרים. עכשיו הם צריכים לבשל במשך כמה שעות על אש נמוכה כדי להיות רכים וטָעִים מְאוֹד. לא ניתן לנקז את המרק שבו יבושלו אותן כליות. זה הבסיס למחמצת העתידית. נכון, קודם כל צריך לסנן אותו כדי להיפטר מהזבל.

מלפפון חמוץ זה מכיל מספר מוצרים:

• 2-3 חמוצים.
• 2 בצלים.
• ביצה אחת.
• 1 גזר.
• כוס שמנת או חלב.
• 2 כפות חמאה.

מומלץ לקחת מהירוקים:

• 2 שורשי סלרי.
• 4 שורשי פטרוזיליה.
• 80 גרם חסה.
• 80 גרם של חומצה.
• 120 גרם של שורש פסטרניפ.

כל המרכיבים הללו מיועדים ל-2 ליטר מרק. בזמן שהוא רותח עם כליות קצוצות, יש צורך לשים שמן במחבת מחוממת, שלתוכה לשלוח את כל הירוקים (למעט חסה וחמציץ), גזר ובצל. הכל צריך להיות קצוץ דק, ולהקפיץ במחבת.

בינתיים, הכניסו את המלפפונים למרק והניחו לו לרתוח כדקה. לאחר מכן מוסיפים למרק הרותח ירקות מהמחבת ומלח. למלפפון חמוץ שנוצר נותנים לרתיחה במשך 5-10 דקות.

בסוף שמים חומצה קצוצה וחסה. ואם רוצים להוסיף צפיפות אז מערבבים את הביצה והשמנת ויוצקים למחבת. את כל זה יש לבשל עד לבישול מלא, ולהגיש בתוספת עשבי תיבול טריים.

מרק סמיך עם אורז

לבשל מלפפון חמוץ לפי המתכון למטה מומלץ למי שלא אוהב שעורה. כדי לקבל את הטעםרווי מספיק, בשביל המרק צריך לקחת קצת יותר מחצי קילוגרם עוף ולבשל בסיר עד שנוצר קצף. ברגע שהוא מופיע, צריך להסיר אותו, ולהכניס למחבת בצל שלם מקולף, כמה אפונה של פלפל שחור ועלה דפנה. מרק כזה אי אפשר להרתיח על אש גבוהה, כדי לא לקלקל גם את הטעם של הנוזל עצמו וגם של הבשר שבו, שבהמשך גם ילך למלפפון חמוץ.

בזמן הכנת המרק אפשר לחתוך 4 חמוצים ובצל שצריך לטגן במחבת עם שמן צמחי. כשהבצל מקבל צבע זהוב, הוסיפו 3 כפות רסק עגבניות לפסיביות והניחו לירקות לתבשיל כמה דקות.

מסירים את הבצל מהמרק ומוסיפים כוס אורז שטוף. אין לשים יותר, כי האורז יגדל במהלך הבישול.

שלוש דקות לאחר מכן, שלושה תפוחי אדמה חתוכים לקוביות ותכולת המחבת, כמו גם בשר, נשלחים לאורז. זו מנה כמעט גמורה. הוא צריך לעמוד על האש עוד 15-20 דקות ולהגיש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מלפפון חמוץ עם פטריות ושעורה

חלקם, לאחר שלמדו לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה, בוחרים באפשרות עם פטריות. מתכון כזה הוא די פשוט, והתוצאה יכולה להדהים אפילו גורמה.

לשש מנות קח:

• 300 גרם של פטריות.
• 3 חמוצים בינוניים.
• 1 בצל.
• 2 תפוחי אדמה.
• שליש כוס שעורה.
• 1 גזר.
• 2 כפות חמאה.
• 2 עלי דפנה.
• 1 כף שמיר מיובש.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

לילה לפני שאתה מבשל מלפפון חמוץ עם שעורה, יש להשרות את האחרון במים קרים. במהלך הלילה, הדגנים רווים במים ומבושלים במהירות. כדי לעשות זאת, בבוקר, הדגנים נשלחים ל -1.5 ליטר מים ומניחים על אש איטית. יש, אגב, ששמים כף חמאה כדי לזרז את התוצאה.

בצל ופטריות בדרך כלל קצוצים דק ומטוגנים בחמאה. ותפוחי אדמה, גזר ומלפפונים פשוט נחתכים לקוביות. הכל, מלבד מלפפונים, שמים במחבת עם שעורה לאחר חצי שעה של רתיחה פעילה, לא שוכחים להמליח ופלפל.

מלפפונים מונחים 10 דקות אחרי הירקות. אז הם ישמרו על המבנה שלהם, אבל הם יתנו את המלח למרק ככל האפשר. הכל צריך לרתוח יחד לא יותר מ-5 דקות. מלפפון חמוץ זה מוגש גם עם שמנת חמוצה.

מלפפון חמוץ כרוב

מאמינים שהסבתות שלנו בישלו את המרק הזה אחרת. אבל איך לבשל מלפפון חמוץ עם מלפפונים וכרוב? ראוי לציין שבניגוד למלפפונים, הכרוב חייב להיות טרי. אז מה ובאיזו כמות צריך לשים במלפפון חמוץ כזה?

• 500 גרם של בשר בקר עם עצמות.
• 2-3 חמוצים.
• 1 בצל.
• 10 תפוחי אדמה.
• חצי כוס שמנת חמוצה.
• רבע כרוב.
• 1 גזר.
• 3.5 ליטר מים.
• 1 שורש פטרוזיליה
• תבלינים לפי הטעם.

מבשר, כמו קודם, אנחנו מכינים את המרק. כשהוא מוכן, מוסיפים מעט מלח ושולחים את הכרוב הקצוץ למחבת. אתה צריך לבשל הכל במשך 15 דקות עם פתוחמכסה.

מאוחר יותר, הוסף קוביות תפוחי אדמה ובצל מטוגן עם גזר. הכל צריך להיות מבושל עד לבישול מלא.

בינתיים אנחנו מנקים את המלפפונים מהקליפה והגרעינים. מה שנשאר חותכים ומוסיפים ממש בסוף יחד עם תבלינים. אם המלפפון חמוץ לא מספיק חמוץ, יוצקים לתוכו מלפפון חמוץ.

מתכון דגים

למלפפון חמוץ כזה קוראים נובוטרויצקי. בהכנתו חשוב לשים לב לפרטים, שכן קל לקלקל את המרק. לכן, נשקול צעד אחר צעד כיצד לבשל מלפפון חמוץ. המתכון במקרה זה מספק נוכחות של דגים במרכיבים.

קודם כל, אתה צריך לאסוף חבילה שלמה של מוצרים נחוצים:

• 400 גרם של זנדר.
• 400 גרם של דג מלוח (כגון חדקן או בלוגה).
• 15 מברשות.
• 400 גרם של דג שמן טרי או קפוא.
• 14 סרטנים.
• 5 חמוצים.
• 2 עגבניות.
• מלפפון חמוץ לפי הטעם.
• 2 כפות קמח.
• פטרוזיליה ושמיר.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

1. קודם כל, אתה צריך גזה. אתה צריך להכניס את המברשות לתוכו ולאחר שקשור אותו, לשלוח אותו לרתיחה. זה מוזר שאחרי הרתיחה צריך לזרוק שמיר עם פטרוזיליה ולהרתיח את מרק הדגים.

2. יש צורך להסיר את הראפס מהמרק שנוצר ולשים דג גדול.

3. לאחר רתיחה הכל, הדג מונח במים קרים מלוחים, והמרק שנוצר מונח בצד. דג מלוח, אגב, מומלץ גם לבשל, אבל במחבת אחרת.

4.במחבת יבשה חשוב לטגן את הקמח ולהוסיף את התמלחת החמה. לאחר הרתיחה שולחים לשם את המרק ומבשלים אותו שוב.

5. דג מבושל חייב להיות עלום עם עגבנייה ולשלוח למרק רותח. שימו שם גם צווארי סרטנים ומלפפונים.

6. מרתיחים דקה, והמלפפון החמוץ על הדג מוכן.

למעשה, אלו רחוקים מכל המתכונים שניתן למצוא באינטרנט. התנסו והרשימו את יקיריכם עם מרק מקורי כמו מלפפון חמוץ!