איך לבשל מלפפון חמוץ: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה לומר כמה מתכונים למנה ראשונה נפלאה - מלפפון חמוץ. אבל העובדה שהמרק הזה אהוב על העם היא בלתי ניתנת להכחשה. כנראה שלכל עקרת בית שמכבדת את עצמה יש את המתכון האהוב עליה, וכל שף טוב של מסעדה הגונה מוכן לרצות את האורחים עם המנה החריפה הזו.

איך לא ללכת לאיבוד בין שפע כזה של מתכונים? איך לבשל מלפפון חמוץ לקרובים כדי שכולם יהיו שבעים ומרוצים? באיזו דרך לבחור? אם אינך יודע עדיין את התשובות לשאלות הללו, רק רוצה למלא את ספר הבישול שלך בכמה מוצרים חדשים, או מתעניין בהיסטוריה של המטבח הרוסי, המאמר שלנו בהחלט יהיה שימושי.

היסטוריה של המנה

יש מנות שנחשבות ילידיות על ידי עמים רבים. קחו, למשל, כופתאות: כמה מדינות טוענות לתואר מולדתם ההיסטורית! עם ראסולניק, הדברים שונים - בכל העולם הפינוק הלבבי הזה נחשב רוסי בראשיתי.

המסורת של שימוש בתמלחת לבישול חוזרת לימי קדם. כנראה זקןטבחים רוסים הבינו באופן אינטואיטיבי שהנוזל הזה הוא סם אמיתי, עשיר במיקרו-אלמנטים, ויטמינים ונוגדי חמצון. אבל למלפפון חמוץ יש קודמו - kalya, שבו, בנוסף למלפפונים ותמלחת, הוסיפו דגים או קוויאר.

היסטוריונים, למרבה הצער, אינם יכולים לקבוע את התאריך המדויק שבו התחילו לבשל מרק מי מלח עם פסולת, אבל ידוע בוודאות שכבר במאה ה-17 מנה זו הייתה נפוצה ולא נחשבה לחידוש.

הגיוני להניח שהמנה מבוגרת בכמה מאות שנים, כי עוד במאה ה-16, שגריר גרמניה שטייל ברחבי רוסיה פשוט היה המום מהיקף קציר המלפפונים. ובאותה תקופה כבר היה לרוסים ניסיון עצום בכבישת פטריות, וסביר להניח שהם גידלו מלפפונים בכמויות כאלה לא רק לחטיפי קיץ, אלא גם לקציר לשימוש עתידי. החיפוש אחר האמת מקשה גם על ידי המילה העתיקה "kalya", שבאזורים רבים נקראת כל תבשיל עם מי מלח.

עצם המילה "חמוץ" הופיעה במילונים הרוסיים רק במאה ה-19. מעניין שבזמנו של גוגול, המילה הזו התייחסה גם לפשטידה עשויה מכוסמת, ביצים וחמוצים, מה שאגב מעורר גם בלבול.

לכן, לא סביר שנדע אי פעם את תאריך המתכון. אבל מצד שני, אוהבי הקולינריה המודרניים יודעים היטב איך לבשל מלפפון חמוץ. זה נהדר שמתכון נפלא כזה לא אבד במשך מאות שנים.

אוכל ישן

ידוע בוודאות שהמתכונים העתיקים עברו לא כל כך הרבה שינויים. ברוסיה על המרק הזההשתמש במגוון מוצרים.

• גריסי פנינה היו מושלמים לגיבולים (כליות, לב).
• בשר עוף רך בשילוב עם אורז.
• בשר ציד, עם טעמו האקספרסיבי, השתלב בצורה מושלמת עם שיבולת שועל עדינה.

שפים מודרניים רבים מעדיפים לפעול לפי אותו אלגוריתם.

בימים עברו ברוסיה הוכנסו למלפפון חמוץ תפוחי אדמה, לפת, בצל, גזר, שורשים, עשבי תיבול, תבלינים ארומטיים. יש לציין כי אורז ותפוחי אדמה הם מרכיבים צעירים יחסית של המטבח הרוסי. לפני שתפוח האדמה הפך לתפוצה רחבה, לפת בריאה ומלאת טעם הייתה בשימוש נרחב בבישול.

הבשר חובר יחד עם העצם, ורק לאחר הכנת המרק נחתך הבשר, התפורר והוחזר למרק. אבל המתכון עם הפסולת נחשב למוצק והנכון ביותר. הם פשוט עולים בהרמוניה מושלמת עם חמוצים, וגריסת פנינה הופכת את מבנה המנה לעשיר ומעניין.

שפים מודרניים משתמשים בערך באותו סט של מוצרים להכנת מלפפון חמוץ עם שעורה וחמוצים. אבל מבחר התבלינים היום, כמובן, רחב יותר.

ראסולניק עם מלפפונים, כליות וגריסי פנינה - קלאסיקה של המטבח הרוסי

מכיוון שהאפשרות הזו כל כך טובה ואהובה על עמנו מאז ימי קדם, נתחיל איתה. בואו נסתכל מקרוב על איך לבשל מלפפון חמוץ. מתכון עם תמונה יעזור אפילו למארחת צעירה, או לבעלים שמאוהב בבישול, לשלוט במדע הזה.

לפני תחילת העבודה, היכונואת המוצרים הדרושים, שחררו את מקום העבודה מחפצים מיותרים והתאזרו בסבלנות. המתכון הזה ידרוש הרבה זמן ומאמץ, אבל כשתעריך את התוצאה, תבין שכל המאמצים מתוגמלים יותר.

פרופורציות של מוצרים

מנה זו אינה מבושלת במנות קטנות. ניתן רשימה של מרכיבים למחבת שלושה ליטר. במידת הצורך, אתה יכול להגדיל באופן פרופורציונלי את כמות האוכל כדי להכין ארוחת ערב נפלאה עבור חברה גדולה.

אנחנו צריכים את הדברים הבאים:

• כליות חזיר - 2 יח'. (או בשר בקר אחד גדול);
• מלפפונים כבושים בגודל בינוני - ז יח';
• potatoes - pcs;
• גזר ובצל - 1 כל אחד;
• גריסי שעורה - חצי כוס;
• שורש סלרי, פטרוזיליה, שמיר, עלה דפנה, פלפל שחור, מלח - לפי הטעם;
• brine;
• שמן צמחי לטיגון.

שפים מנוסים ממליצים להשתמש במים מסוננים איכותיים למרק זה. עדיף לקחת מלפפונים כבושים אבל גם מלפפונים כבושים מתאימים (למרות שבמקרה הזה המרק יהיה יותר חמצמץ אז צריך להוסיף הרבה פחות מי מלח).

לפני הכנת המחמצת עם מלפפון חמוץ, תצטרך לעבד מראש כמה רכיבים.

השריית דגנים

גריסי פנינה מבושלים די הרבה זמן. יהיה טוב יותר אם תטפל בזה מראש. זה לא רק יחסוך זמן בהכנת המרק, אלא גם ישפיע לטובה על המרקם שלו: שאר המרכיבים לא יתעכלו.

שטוף את השעורה, החלף את המים מספר פעמים.יוצקים את הדגנים במים קרים נקיים ומניחים למספר שעות. אתה יכול לעשות את זה בערב.

חיתוך והרתחה מקדימה של כליות

כמובן, קל יותר לבשל מרק חמוצים עם בשר רגיל, אבל כל מומחה קולינרי יכול להתגאות במנה עם כליות מבושלת לפי כל הקנונים. נכון, תצטרך להתעסק עם פסולת.

חתוך את הכליות לאורכן, חתוך את השופכנים. בעזרת סכין חדה מסירים את החלקים הקלים של האמבטיות. חותכים את החצאים לחתיכות, שוטפים תחת מים זורמים.

מרתיחים את הכליות במשך כשעה, מסננים את המרק מספר פעמים ושופכים את הפסולת במים נקיים. חשוב לזכור שבשום מקרה אסור להשתמש בנוזל שבו הוכן מוצר זה לבישול. פשוט שופכים את המרק.

שלב זה חשוב, מכיוון שלכליות יש בתחילה ריח לא נעים במיוחד. בזמן הרתיחה הוא נעלם.

הכנת ירקות

כדי להכין מלפפון חמוץ עדיף לבחור מלפפונים צעירים ופריכים. אנשים כל כך חזקים מימי קדם נהנו מכבוד מיוחד. חותכים אותם מבלי להסיר את הקליפה, לעיגולים או קוביות.

קלפו, שטפו וחתכו את תפוחי האדמה כפי שהייתם עושים בדרך כלל בהכנת מרק.

איך לבשל מלפפון חמוץ

העמיסו שעורה למים רותחים, וכשהיא מבושלת עד חצי בישול (הגרעינים מתחילים להיפתח), מוסיפים תפוחי אדמה וכליות. גם סלרי ועלי דפנה מוסיפים בשלב זה, אבלעדיין אי אפשר להמליח את האוכל.

גזר ובצל בזמן זה קוצצים דק ומטגנים עד להזהבה. יוצקים את המלח לטיגון, נותנים לזה לרתוח.

עקרות בית רבות מוסיפות מעט רסק עגבניות או עגבנייה ביתית לטיגון. זהו מרכיב אופציונלי שלא משפיע מאוד על הטעם, אבל הופך את צבע המנה ליותר אקספרסיבי ונעים.

כאשר תפוחי האדמה מבושלים, אך טרם החלו להתפרק, הוסיפו למרק את תפוחי האדמה והמלפפונים המטוגנים. טועמים את המרק לאחר הרתיחה, מתקנים את המלח, מוסיפים תבלינים. ירקות צעירים מוסיפים מיד לאחר הסרת המחבת מהאש.

יש לאפשר למלפפון חמוץ מוכן להתבשל. מכסים אותו במכסה, עוטפים אותו במגבת אם אפשר. השאירו את המלפפון החמוץ למשך רבע שעה כדי שכל הטעמים יתערבבו והטעם יתגלה במלואו.

מתכון לתענית עם פטריות

האם אתה יודע שאפשר לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה, מלפפונים ופטריות ריחניות גם במהלך צום בכנסייה? המנה הזו יכולה להיות ממצא אמיתי: היא עשירה בויטמינים, וטעמה אינו נחות בשום אופן מאפשרויות מהירות עם בשר.

בואו נראה איך להכין מלפפון חמוץ טעים ללא מרכיבי בשר.

למתכון אנחנו צריכים פטריות. כמובן שאפשר להסתדר עם שמפיניון ופטריות צדפות שנרכשו בחנות, אבל אם תצליחו להשיג בר אמיתי, זה בסדר גמור.

כמו במקרה הקודם, נתחיל עם גריסי פנינה. תנו לו להתנפח מעט במים, ולעת עתה נעסוק בפטריות. עבור כמות המוצרים המצוינת, יהיה צורך ברבע קילוגרם של אוצרות יער.

בדוק אם תושב יער כלשהו מסתתר בעיסה. נקה את הכובעים והרגליים מאבק יער, מחטים ודשא, חתוך כתמים כהים בסכין, כפי שמוצג בתמונה.

אפשר להכין מלפפון חמוץ לתפריט העדשה גם מפטריות מיובשות. לפני הנחת המרק, יוצקים אותם במים רותחים למשך שעה, ואז מוסיפים למרק יחד עם המים האלה.

אם אתה משתמש בפטריות פורצ'יני גולמיות, אתה לא יכול להרתיח אותן קודם, אלא להעמיס אותן מיד לתוך המרק. יש לבשל תחילה שמפיניון יער, פטריות חלב, בולטוס, וולנושקי ופטריות (חצי שעה). מרק פטריות ראשוני אינו משמש בבישול, שכן כל החומרים המזיקים שפטריות, כמו ספוג, סופגות מהאוויר, עוברים לנוזל. אל דאגה, המלפפון החמוץ שלך יקבל מספיק טעם פטריות וניחוח ייחודי שיש רק למתנות היער.

להעמיס גריסי פנינה למרק, להרתיח מעט, להוסיף תפוחי אדמה ופטריות. לבסוף, יוצקים למרק את הבשר המטוגן שהוכן כמו במתכון הקודם.

אל תכניס למרק הזה תבלינים קשים מדי. הגבל את עצמך לפטרוזיליה צעירה ופלפל שחור.

מתכון עם חזיר, בקר

הצלעות נהדרות למרק העשיר הזה, אבל אפשר להשתמש בכל חלק אחר של פגר החזיר. את הבשר שמים במים קרים בלי לחתוך לחתיכות ובלי להוציא את העצמות. תצטרך חתיכה במשקל כולל של 300-400 גרם. הקפידו להסיר את הרעש בזמן הרתיחה של הבשר, אחרת המרק ייצא מכוער.

בזמן זהלהוסיף גריסי פנינה שהושרו מראש. לאחר המתנה לחצי בישול, מוסיפים תפוחי אדמה, ולאחר רתיחה נוספת - חמוצים קצוצים. כשהבשר מבושל לגמרי, הסר אותו מהמרק והניח בצד להתקרר.

בצל, גזר ורסק עגבניות משמשים להכנת הטיגון. כשהירקות מטוגנים לגוון זהוב, מוסיפים כוס מי מלח לא שלמה עם הפסטה מומסת בתוכה. כבה לכמה דקות.

הוסף למרק את הבשר החתוך לחתיכות קטנות. אם המרק מתגלה כסמיך מדי, ניתן להחזיר את נפח הנוזלים רק בעזרת מים רותחים. לעולם אל תנסה להוסיף מים גולמיים.

לאחר הוספת הטיגון, מנמיכים את האש, מערבבים מדי פעם את האוכל, מביאים אותו לאט לרתיחה. התהליך לא צריך להיות אלים מדי, צפו באש. אם רוצים לתבל את המנה, אפשר להוסיף למחבת חצי תרמיל פלפל חריף.

ירוקים צעירים, קצוצים כמה שיותר קטנים, יהפכו לתוספת הרמונית.

מכסים את המחבת במכסה, מסירים מהאש, משאירים לרבע שעה, כדי שהמלפפון החמוץ ייזלף. המרק המפואר הזה במרק בשר ריחני יכול להיות מושלם אפילו לתפריט חגיגי. אפשר להגיש מנה כזו, למשל, בחג הפסחא.

מלפפון חמוץ אורז עם עוף

כפי שאתם יכולים לנחש בקלות, בקושי אפשר לקרוא לרוב אפשרויות החמוצים המסורתיות מנות דיאטטיות. אבל יש אלטרנטיבה קלה יותר, שאגב, קל יותר לבשל אותה.

בשביל זהמתכון אנחנו צריכים את קבוצת המוצרים הבאה:

• בשר עוף - 500 גרם;
• אורז או נתח אורז - ¾ כוס;
• תפוחי אדמה - 250 גרם;
• גזר ובצל;
• חמוצים - 200 גרם;
• אפונה ירוקה (שימורים) - 2 כפות. l.;
• שמן לטיגון;
• מלח, פלפל שחור לפי הטעם;
• שמיר צעיר - חצי חבורה;
• מלחת מלפפון - כוס לא שלמה (בהתאם למליחות, חריפות והעדפותיך).

אם החלטתם לבשל מלפפון חמוץ עם אורז, שימו לב לרצף הנחת המוצרים. היא מאוד שונה.

העובדה היא שלתפוחי אדמה לוקח יותר זמן להתבשל מאשר אורז, כלומר הירק הוא שצריך להיכנס ראשון למחבת.

רצוי לבשל את הבשר מראש על מנת להשתמש במרק להמשך בישול. בשלב זה עדיף להוציא את העוף הרך, אחרת הוא פשוט יתפרק לסיבים.

ברגע ששמתם לב שפלחי תפוחי האדמה הופכים לשקופים, הוסיפו למרק אורז שטוף היטב. בזמן שהדגנים מתבשלים, מפרקים את הבשר לסיבים או חותכים לחתיכות. אם רוצים להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, השתמשו בחזה ללא עור, ואם אתם אוהבים מרקים דשנים, אפשר להכין מלפפון חמוץ עם ירכי עוף או מקלות תופים.

בזמן שהמרק מתבשל, מכינים טיגון: פשוט מטגנים את חתיכות הגזר והבצל בחמאה, ומוסיפים את המלח ממש בסוף.

מוסיפים בשר ובשר מטוגן למרק, מוסיפים אפונה ירוקה ושמיר קצוץ דק. לְהַתְאִיםמלח אם צריך, הוסף קצת פלפל.

הגשה והגשה

מכיוון שמלפפון חמוץ הוא מנה עם היסטוריה עשירה, ניתן להשתמש במפיות פשתן, מנות בסגנון עממי, סלסלות לחם נצרים לפמליה.

המרק הזה הולך טוב עם לחם שחור ושיפון, עוגות תוצרת בית. אל תשכח על עשבי תיבול טריים, שום. ניתן להגיש את רסולניק כחטיף חם עם אלכוהול חזק.