איך לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה וחמוצים: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם מישהו אומר שהוא לא אוהב מלפפון חמוץ בשום צורה, הוא פשוט לא יודע איך להכין מלפפון חמוץ בצורה כזו שהוא רוצה לאכול אותו שוב ושוב.

יתר על כן, לבשל את זה בכלל לא קשה, מספיק לדעת את המתכון וכמה סודות בישול.

מרכיבים

לפני הכנת מלפפון חמוץ, ודא שיש לך את כל מה שאתה צריך כדי ליצור יצירת מופת קולינרית. ישנם מספר עצום של זנים של מנה ראשונה דשנה זו, אך מרכיביה העיקריים תמיד זהים. רק המרכיבים הנוספים שעקרות הבית מוסיפות למגוון שינוי.

אז, אנחנו צריכים:

• 200 גרם שעורה;
• 4 מלפפונים כבושים בינוניים עם מי מלח;
• 2 נורות;
• 5 תפוחי אדמה גדולים;
• 2 גזרים בינוניים;
• 2 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• ירוקים, מלח, פלפל ותבלינים - לפי טעמכם.

אז בואו נתחיללבשל מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה. חשבו מה משפחתכם הכי אוהבת ונסה להוסיף מרכיבים נוספים. זה יכול להיות בשר בקר, עוף, פטריות מיובשות, זיתים, חזיר ומוצרים אחרים שמוסיפים גרידה למרק.

הכנת שעורה למרק

לפני שאתם מתחילים לבשל מלפפון חמוץ לפי מתכון שכבר נבדק על ידי זמן ומיליוני בשלנים, למד כיצד לבשל שעורה נכון.

העובדה היא שלדגן זה לוקח הרבה מאוד זמן לבשל, ולכן מומלץ לבשל שעורה מראש. חצי יום לפני הבישול, ועדיף - מהערב של היום הקודם, ממיינים 200 גרם דגנים, מכניסים לקערה עמוקה ושופכים 1.5 ליטר מים. אנו משאירים שעורה "להשרות" למשך 6 - 12 שעות. ברגע שהזמן המוקצב נגמר, המים מרוקנים, הדגנים נשלחים למחבת, יוצקים במים קרים ומעלים באש. ברגע שהמים במחבת רותחים תצטרכו להסיר את הקצף שהופיע, להנמיך את האש למינימום ולבשל את הדגנים עד שהמים רותחים לגמרי ועד שהשעורה מוכנה. אל תתעצלו להרחיק את הקצף, אחרת המרק ייצא מעונן, רירי ולא מעורר תיאבון.

הכנת המרק למלפפון חמוץ

לפני שאתם מבשלים את המלפפון החמוץ לפי המתכון (תוכלו לראות את התמונה של המנה הראשונה הזו למטה), הכינו את מרק הבשר העשיר. אם אתה מבשל מרק עם מרק בקר, קח 500-600 גרם מהבשר הזה (הכי טוב על העצם), ואם עם מרק עוף, אז אתה צריך חצי פגר עוף או סט מרק טוב.

קודם כל, אנחנו שוטפים היטב את הבשר תחת מים זורמים, שמים אותו בסיר, יוצקים עליו מים קרים ומעלים אותו באש. ברגע שהמים רותחים, מסירים בעזרת כף את כל הקצף שנוצר. זורקים בצל שלמים וגזר קלופים למרק צלול (אין צורך לחתוך אותם). ומבשלים את המרק שלנו במשך 45 דקות מעוף וכ-1.5 שעות מבשר בקר על העצם.

כשהבשר מוכן, מוציאים את הירקות מהמרק וזורקים אותם לפח. מוציאים את העוף או הבקר לצלחת, מצננים ואז חותכים למנות.

בישול מלפפון חמוץ עם שעורה ומלפפונים: מתכון קלאסי צעד אחר צעד

אחרי שהכנו את המרק והשעורה המבושלת, אפשר להתחיל לבשל את המלפפון החמוץ הכי טעים.

שלב 1. מקלפים תפוחי אדמה, בצל וגזר. חותכים את תפוחי האדמה והמלפפונים לקוביות בינוניות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומשפשפים את הגזר על פומפיה בינונית.

שלב 2. אנחנו שמים את הסיר עם המרק על האש, וברגע שהוא רותח, אנחנו שולחים לתוכו את תפוחי האדמה.

שלב 3. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, מחממים את השמן הצמחי במחבת, זורקים פנימה את הגזרים ונותנים להם להתבשל מעט, ואז מוסיפים לו את הבצל ומאדים עוד כמה דקות.

שלב 4. לאחר 5-7 דקות של בישול תפוחי אדמה מוסיפים למחבת מלפפונים קצוצים, מרתיחים אותם כחמש דקות, שמים להם שעורה, רסק עגבניות, יוצקים מעט מלפפון מלפפון חמוץ (כמותו נקבעת לפי הטעם כדי שהמלפפון חמוץ לא יהיה חמוץ מדי או מלוח), בשר וגזר מטוגן עם בצל.

שלב 5. בישולכ-10 דקות, הוסף למלפפון חמוץ ירקות קצוצים ותבלינים אהובים, פלפל לפי הטעם.

שלב 6. נותר למזוג את המרק לקערות, להוסיף כף שמנת חמוצה ולהזמין את המשפחה לשולחן.

לנטן חמוצים

אם אתה צם עכשיו או שאתה סתם רוצה לחסוך כסף, אתה יכול לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה ומלפפונים כבושים ללא בשר ומרק בשר מבלי לוותר על הטעם. הכל פשוט כאן, תזדקקו לאותם מרכיבים כמו למלפפון החמוץ הקלאסי. הרבגוניות של המרק הזה הוא שהוא עדיין ייצא סמיך ועשיר.

קודם כל, תצטרך להשרות גריסי פנינה לכמה שעות. לאחר זמן זה מרוקנים את מי השעורה, שוטפים את הדגנים, שולחים למחבת, יוצקים מים קרים נקיים על 2/3 מהמחבת ומניחים על אש בינונית.

אנחנו כבר יודעים לבשל מלפפון חמוץ, אז אנחנו מנקים בצל, גזר ותפוחי אדמה, חותכים ירקות לרצועות או לקוביות בינוניות. מלפפונים כבושים נחתכים גם לרצועות או קוביות. נסו לחתוך את המרכיבים באותו אופן, ואז המרק ייראה יפה מאוד על הצלחת.

כשהדגנים מתרככים, מוסיפים לו תפוחי אדמה קצוצים. במקביל, אנו מטגנים את הגזר והבצל במחבת עם שמן צמחי. כשתפוחי האדמה מבושלים כ-5 דקות מוסיפים לו מלפפון קצוץ ולאחר 5 דקות נוספות - גזר עם בצל ורסק עגבניות. לאחר מכן, המחמצת יכולה להרתיח עוד 5 דקות, בסוף, ממש לפני שמסירים את המרק מהאש, מוסיפים פלפל למחבתאפונה עם תבלינים וירק קצוץ דק. שמנת חמוצה לא מוסיפים למרק רזה, אבל בגרסת הכלכלה - אין בעיה!

מלפפון חמוץ פטריות

אם אתה מרבה לבשל מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה ומלפפון (מלוח או כבוש), אז הטעם של המנה הופך למשעמם, אתה רוצה לגוון אותו.

כל מה שצריך זה להוסיף לו כ-300 גר' פטריות, מה שיהפוך את המחמצת לטעימה וריחנית עוד יותר. עדיף לקחת פטריות פורצ'יני למלפפון חמוץ - אתה מקבל תבשיל רוסי אמיתי עם ארומה ייחודית. אבל עקרות בית רבות מוסיפות שמפיניון או פטריות בר כלשהן, טריות או כבושות.

מיותר להזכיר לכם שקודם כל אנחנו מכינים גריסי פנינה ובמקביל מרק עוף או בקר עשיר.

אל תפחדו לבשל מלפפון חמוץ עם פטריות, גם אם אתם עושים זאת בפעם הראשונה. המתכון תואם כמעט לחלוטין למתכון הקלאסי, אז אנחנו מנקים את הבצל, הגזר ותפוחי האדמה, חותכים את הירקות לרצועות או קוביות בינוניות. גם מלפפונים כבושים קוצצים לרצועות או לקוביות.

השלב הבא הוא לחתוך את הפטריות לחתיכות קטנות. ואם אלו פטריות שמפיניון טריות או פטריות צדפות, אז תחילה לטגן אותן בשמן צמחי עם בצל וגזר כך שכל הלחות תתאדה, ואם כבושים, אז זה יספיק לחתוך אותן ולזרוק אותן למלפפון חמוץ יחד עם קצוץ. מלפפונים.

לשלב את כל המרכיבים במרק כפי שהוזכר לעיל ולהביא את המרק למוכנות. שום דבר מסובך!

איך לבשל מתכון חמוץ עם שעורהרב כיריים

המרכיבים למנה זו זהים לחלוטין לאלו של המלפפון החמוץ הקלאסי.

אנחנו כבר יודעים את השלבים: השלב הראשון הוא להרתיח את השעורה שהושרה למשך הלילה, להסיר אותה מהאש לאחר 15 דקות, ולהכין 2-3 ליטר מרק עוף או בקר.

מרק מוכן וגריסת פנינה מונחים בצד, בצל קצוץ בחצאי טבעות מונח בקיבולת המולטי-קוקר ומצב "טיגון" מופעל בעוצמה נמוכה. לאחר הקפצה קצרה מוסיפים לבצל גזר ורסק עגבניות מגורר בפומפייה בינונית, הירקות מטגנים 5-7 דקות. לאחר מכן, מוסיפים לירק מלפפון כבוש קצוץ, שמתבשל מעט עם גזר ובצל. לאחר מכן, מרק בשר מוזג לתוך הקיבולת של multicooker, שעורה ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות, מלח לפי הטעם. אנו בוחרים במצב "בישול" במכשיר, מגדירים את הטיימר למשך חצי שעה. כאשר התנור האיטי מסמן שהמנה מוכנה, הוסף ירקות ופטרוזיליה למלפפון חמוץ ותן לו להתבשל.

בישול מלפפון חמוץ בסיר לחץ

אם יש לכם סיר לחץ בבית, תוכלו לחסוך עוד יותר זמן בבישול המנות הראשונות. כאן אפילו לא תצטרך לחשוב הרבה על המתכון והתמונה, איך לבשל מלפפון חמוץ עם שעורה, כי הכל נעשה בצורה פשוטה ככל האפשר. יתרה מכך, בשל העובדה שלא יהיה צורך לבשל מראש שעורה ומרק בשר בנפרד, זמן הבישול יהיה פחות משעה.

ראשית, אנו שוטפים שעורה במים קרים מספר פעמיםמים והניחו בצד. לאחר מכן שוטפים וחותכים את הבשר (רצוי בקר) לקוביות קטנות, שמים אותן בסיר לחץ יחד עם גריסי פנינה ויוצקים עליה מים קרים. ברגע שהמים רותחים, מסירים בזהירות את הקצף, סוגרים את סיר הלחץ במכסה אטום ומשאירים ל-40 דקות.

בזמן הזה, אנחנו מנקים וחותכים ירקות בדרך הרגילה, מטגנים אותם בשמן צמחי, מוסיפים בצל, אחר כך גזר, ואז רסק עגבניות ולבסוף מלפפונים. תערובת הירקות תצטרך להתבשל עוד 5 דקות כדי לערבב את הטעמים.

לאחר 40 דקות, פתחו בזהירות את מכסה סיר הלחץ, הוסיפו לבשר ולדגנים קוביות תפוחי אדמה והניחו להתבשל במשך חמש דקות. לאחר מכן מכניסים את כל תכולת המחבת לסיר הלחץ, מוסיפים מלפפון חמוץ, תבלינים, עשבי תיבול לפי הטעם ומביאים את המלפפון לרתיחה. המרק העשיר מוכן.

הכנת מלפפון חמוץ לחורף

אם אתם מחפשים מתכון (עם תמונה) איך לבשל מלפפון חמוץ לחורף, כדי שבכפור ושלג לא תוכלו לצאת למכולת, אלא להשתמש בתכשירי ירקות, אז יש לכם בוא לכתובת הנכונה.

עכשיו תלמדו איך להכין ריק לחמוצים, שמספיק לשש צנצנות ליטר - זה בערך שש ארוחות חמות מלאות. כדי להכין את המנה הזו תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 כוסות שעורה פנינה;
• 700 גרם עגבניות בשרניות טריות;
• 7 נורות בינוניות;
• 900 גרם מלפפונים טריים;
• 1 כוס שמן צמחי;
• 2 כפות מלח;
• 8 גרגירי פלפל שחור;
• 6 כפות חומץ (9%).

אז, איך לבשל מלפפון חמוץ עם מלפפונים ושעורה לקציר לחורף?

הכנת גריסי פנינה בצורה שאנחנו כבר מכירים: משרים את הגריסים למשך הלילה, מרתיחים עד שהם מתבשלים ומניחים להתקרר.

חותכים לרצועות או לקוביות בינוניות גזר, בצל ומלפפונים, אותם אנו שולחים לתבשיל 15 דקות במחבת. בזמן שהירקות נמקים על אש נמוכה, צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים מהן את הקליפה ומעבירים במטחנת בשר. תערובת העגבניות ההומוגנית המתקבלת נשלחת לגזר, בצל ומלפפונים. לאחר מכן, הירקות מבושלים למשך 5-7 דקות נוספות, מוסיפים למחבת לשעורה המבושלת ומביאים לרתיחה.

מוסיפים חומץ, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים בעדינות, מכבים את האש ויוצקים את חומר העבודה לצנצנות מעוקרות. אנו פוקקים עם מכסים, מורידים את המכסה ומניחים להתקרר.

בחורף, לא תצטרכו לרוץ לחנות או לשוק בקור, זה יספיק להביא את חומר העבודה, להוסיף אותו למרק עם תפוחי אדמה ולהביא אותו למוכנות.

מחמצת אורז במרק עוף

אם כבר נמאס לכם ממרק השעורה הרגיל, אז אתם לא צריכים לחשוב הרבה זמן איך לבשל מרק חמוצים עם כל דגנים אחרים, כי יש לנו אורז, כלומר אנחנו נבשל את המנה הראשונה קלה ומהירה יותר. בואו נתחיל!

נצטרך את המרכיבים הבאים:

• 2 שוקי עוף או חצי עוף;
• 2 גזרים;
• 2 נורות;
• 100 גרם גריסי אורז;
• 4 תפוחי אדמה גדולים;
• 5 מלפפונים כבושים בינוניים;
• 2 כפות שמן צמחי;
• ירוקים לטעמך.

כמובן, השלב הראשון הוא להכין מרק עוף לפי המתכון הקלאסי ולהשרות מראש אורז שטוף היטב במים קרים.

לאחר שעה של בישול יש לשלוף את העוף, לקרר, לחלק לסיבים או למנות קטנות. איך לבשל מלפפון חמוץ עם אורז? במה שונה המתכון הזה מהגרסה הקלאסית? כן, מתכון הבישול מעט שונה ממה שאנחנו מכירים, אבל שום דבר לא מסובך.

ברגע שהמרק יהיה מוכן, נשלח לתוכו קוביות תפוחי אדמה ואורז מוכן. בזמן שהם מתבשלים, במחבת בשמן צמחי, אתה צריך לטגן את הבצל והגזר הקצוצים עד שהם רכים וזהובים.

לאחר שתפוחי האדמה והאורז רתחו במשך 15 דקות, מוסיפים גזר עם בצל, לאחר מספר דקות - מלפפונים כבושים קצוצים. מבשלים את המרק עוד 5 דקות, ואז מוסיפים את עלה הדפנה, עשבי התיבול ומעט מלפפון חמוץ. תן לזה לרתוח, כבה ותן לזה להתבשל. מלפפון חמוץ עם אורז מוכן! גרסה זו של המנה הראשונה קלילה יותר - המרק אינו עתיר קלוריות כמו שעורה.

הערה למארחת

מישהו אולי יגיד שהוא ניתח ביסודיות איך לבשל מלפפון חמוץ עם גריסי פנינה ומלפפונים כבושים, עשה הכל לפי המתכון, אבל התוצאה עדיין מצערת - מעטים אהבו את המרק…

הנקודה היאשישנן דקויות וסודות מסוימים של בישול המנה הראשונה, שאסור לשכוח.

1. יש להרתיח שעורה בנפרד ולהוסיף למלפפון החמוץ שכבר מבושל לגמרי, אחרת המרק יהיה עכור ויקבל גוון כחלחל.
2. לפני יציקת התמלחת לסיר מרק, יש להרתיח אותה בנפרד כדי שהמלח לא יתסס, ולסנן דרך בד גבינה או מסננת דקה כדי להיפטר מחלקיקים זעירים של תבלינים ותבלינים.
3. לפני שחותכים מלפפונים חמוצים או כבושים למלפפון חמוץ, רצוי לקלף אותם (אם זה קשה), להיפטר מזרעים גדולים ולצקת מעל מים רותחים.
4. מתבלינים ועד למלפפון חמוץ אפשר להוסיף פרצלונים, טרגון, כרישה ושורש פטרוזיליה ומתבלינים - פלפל שחור ולבן.
5. ראסולניק עדיף לא להמליח, אפשר להתאים את טעמו בעזרת מלפפון חמוץ - מלח יעשה את הטעם "קשה".
6. כדי לגוון את טעם המלפפון החמוץ, ניתן להוסיף זיתים, זיתים שחורים, סלרי, לפת או רוטבאגס לפי שיקול דעתכם.
7. אם ברצונכם להפוך את המנה לריחנית וטעימה עוד יותר, כמה דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו למחבת כמה שיני שום קצוצות.
8. לאחר שהמלפפון חמוץ מבושל, אל תמהרו למזוג אותו לצלחות ולהגיש, עדיף לתת לו לעמוד 10-15 דקות.
9. לפני ההגשה מתבלים מלפפון חמוץ בכף שמנת חמוצה, אבל אם מבשלים אותו לא על בשר, אלא על מרק דגים, אז שמנת חמוצה בצלחתלא מומלץ.