שעועית משומרת בעגבניה. המתכון הטוב ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עקרות בית מעטות מסתדרות בלי הכנות לקיץ-סתיו לחורף, אם הן לא רוצות לקנות שימור באיכות חשודה במחירים מטורפים אחר כך. שעועית, שימושית ומשמשת במגוון מתכונים, נמכרת כיום בכל סופרמרקט. עם זאת, אף שעועית שנרכשה בחנות משומר בעגבניות לא יכולה להשתוות לאלה שמכינים בעצמך, תוך התחשבות בהעדפות שלך. במיוחד שהמתכונים, למרות שהם גוזלים זמן, הם קלים וניתן לשלוט בהם אפילו על ידי טבח חסר ניסיון.

טיפים מקדימים

כדי שהשעועית המשומרת בעגבניה תהיה מוצלחת ככל האפשר, צריך לזכור רק שני כללים.

1. נסה לא לערבב זנים שונים של שעועית. הזנים הלבנים והאדומים מבושלים לזמנים שונים. חלק מהשעועית תהיה רכה מדי, אחרות תהיה קשה מדי. אם כך קורה שיש לכם את התערובת, תרגישו כמו סינדרלה: תפרקו אותהבמנות שונות ומבשלים בנפרד כדי להתחבר כבר בשלב האחרון.
2. מילוי מושלם, כמובן, יהיה רסק עגבניות טרי. אולם אם אין אפשרות (חוזק, זמן, זמינות עגבניות), מותר להחליף אותן ברסק עגבניות מדוללת. אבל בשום פנים ואופן לא קטשופ! כל הרטבים הללו מכילים חומרי מילוי מיותרים שתהיה להם השפעה בלתי צפויה על השימור שלכם. התוצאה השכיחה ביותר היא טעם או ריח מוזרים או אפילו לא נעימים. עם זאת, יכול לקרות גם שהשעועית המשומרת שלך בעגבניה (לחורף - זהו!) לא תחזיק מעמד עד תחילת מזג האוויר הקר: היא תתנפח, או אפילו תתפוצץ.

לבשל שעועית מהר

לפני שימורים של שעועית בעגבניה לפי כל אחד מהמתכונים, יש לבשל אותה. ידוע שהתהליך ארוך. ולא תמיד לעקרת הבית המודרנית יהיה מספיק זמן לחכות עד שהשעועית הגחמנית תתבשל. בנוסף, מבישול ארוך הם מתחילים להתפרק, לפעמים הופכים כמעט לדייסה ותוך כדי שמירה על אמצע מוצק. הטיפים שלנו יעזרו לכם לשמור על השעועית שלמה ויפה, תוך צמצום משמעותי של זמן הרתיחה.

1. שעועית מיובשת חייבת להיות מושרית. עדיף לעשות זאת בערב, שכן ברור ששעה או שעתיים לא מספיקות להתנפחות.
2. שעועית לבישול מלאה במים טריים וקרים. זה שהיא השרתה בו מתנקז הכי חזק שהיא יכולה.
3. מים חדשים מוזגים לתוך קטןמספיק כדי לכסות את תכולת הסיר.
4. כשהנוזל רותח, האש מוברגת כך שהיא רק מגרגרת. תהליך הבישול הקדחתני גורם לרתיחה של השעועית.
5. לאחר כל עשר דקות של בישול מוסיפים למחבת חצי כוס מים קרים. הודות לגישה זו, השעועית תתבשל תוך חצי שעה, גם אם יש הרבה כאלה.

לאחר שליטה בטכניקה, אתה יכול לבחור כל מתכון לשעועית משומרת בעגבניה - היישום שלו לא ייקח יותר מדי זמן.

שעועית בלבד

בוא נתחיל עם המתכון הכי מינימליסטי. מרתיחים קילוגרם וחצי של שעועית. תצטרך גם קילוגרם עגבניות. הם נצרבים, מקלפים ומרתיחים בכמות קטנה של מים עד שהם רכים מאוד. לאחר מכן, מעשים את העגבניות עם מעוך לפירה לדיסה, יוצקים אליהן שעועית כמעט מוכנה, חצי כפית פלפל אנגלי, מלאה שחור, שלושה או ארבעה עלי דפנה, שלוש כפות מלח ועוד חצי. כוס שמן צמחי. כשהמסה רותחת, מוסיפים כף חומץ חזק 70%, ואת השעועית משומרת עגבנייה מניחים מיד בצנצנות. יש לקרר אותו במצב עטוף, ניתן גם לאחסן אותו על מדף במזווה.

מתכון לשעועית משומרת ברוטב עגבניות עם ירקות

כבר סיכמנו שהשעועית מבושלת מראש - הפעם עד חצי בישול, לא יותר. מעגבניות, שנלקחו במשקל כפול של שעועית,העור מוסר; מקלפים פלפל בולגרי (זהה לשעועית), שני גזרים וכמות בצל דומה לו במשקל. הופכים הכל במטחנת בשר, אבל לא בערימה משותפת, אלא בקערות נפרדות. בסיר צולים גזר ובצל חמש דקות ואז מוסיפים פלפל, לאחר חמש דקות נוספות - רסק עגבניות, מלח וסוכר. כמות התבלינים נקבעת לפי העדפתכם; היחס ההתחלתי הוא כף מלח לכל שליש כוס סוכר עם נפח מילוי בליטר. האחרון, רבע שעה אחרי העגבניות, מכניסים שעועית, ובמשך ארבעים דקות הכל מתבשל יחד מתחת למכסה. לאחר הכיבוי יוצקים למחבת חומץ (20 מ ל), לישה ומונח בצנצנות, פקקים ומסתירים את המיכלים ההפוכים עד לצינון מלא מתחת לשמיכה או מעיל ישן.

קציר ללא חומץ

עבור רבים, המתכון הטוב ביותר לשעועית אדומה משומרת ברוטב עגבניות הוא המתכון ללא החומץ. בגרסה המוצעת, תפקידיו מבוצעים על ידי פלפל מר, כך שהמתאבן מתקבל בטעם חריף פיקנטי. קילוגרם של שעועית טרייה מובא שוב לחצי בישול. שלושה קילוגרמים של עגבניות בשלות מועכים; יוצקים לתוכו שעועית מסוננת, ואז מוסיפים לשם שלוש כפות סוכר, חצי מלח, כמה עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל, מעט ציפורן וחצי תרמיל פלפל חריף קצוץ דק. את חומר העבודה מבשלים כחצי שעה, שמים בצנצנות של חצי ליטר ומגלגלים.

אספרגוס ברוטב עגבניות

שעועית מחרוזת משתווה לטובה עם אחים אחרים בבישול מהיר יותר. שוטפים קילוגרם של שעועית כזו, מסירים את הקצוות וחותכים את התרמילים לשלושה סנטימטרים. טובלים אותם במים רותחים, מבשלים אותם לא יותר משלוש דקות ונשענים לאחור. בצורה מעט מקוררת, השעועית נדחסת בחוזקה לתוך צנצנות. פירה עשוי מ-800 גרם עגבניות, מומלח בשתי כפות מלח, מתובל באותו נפח סוכר ומביא לרתיחה. יוצקים תרמילים בהרכב חם, ולאחר מכן מעקרים את השעועית, משומרת עגבנייה, למשך שלושת רבעי שעה (אם השתמשת בצנצנות ליטר), אוטמים, ולאחר מכן הופכים את המיכלים על פיה ומצננים בצורה עטופה.