מהי הצפיפות של שמן חמניות? מהי הצפיפות של שמן חמניות?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שמן חמניות נוצר על בסיס שומנים צמחיים, המופקים מזרעי הצמח הזה. סוג זה של מוצר נחשב לנפוץ ביותר בקרב תושבי רוסיה והמדינות השכנות.

הרכב כימי של שמני חמניות

בהרכב היתרון ניתן לשומנים המהווים כ-54% מהמוצר. ריכוז הפחמימות הוא כ-25.5%. חלבונים ופיטין תופסים 2.3%. טאנינים - 1.7%. כמו כן בהרכב פוספוליפידים, ויטמינים (A, E), קרוטנואידים, חומצות אורגניות כגון טרטרית, לימון וכלורוגני.

שמני חמניות מכילים מספר לא מבוטל של גליצרידים, היוצרים יחד מחסום להתפתחות או התרחשות של תהליך טרשתי בגוף האדם. מכיוון שהמוצר הזה מאוד שימושי.

הצפיפות של שמן חמניות היא כ-921-928 קילוגרם למטר מעוקב בטמפרטורה של כ-10 מעלות. למוצר הגלם הזה יש טעם וריח עשירים ונעימים.

תנאים ועקרונות של אחסון זרעים לפני השימוש

ידוע שצפיפות השמן תלויה ישירות במערכת החיסכון. לכן, אם לא מתקיימים תנאים מסוימים, היצרנים יתייחסו להתחייבויותיהם ברשלנות, אז המוצר המתקבל כתוצאה מאחסון כזה של רכיבים יהיה פשוט באיכות ירודה. שמנים אלו בדרך כלל זולים מאוד.

שלבי טיפול בזרעים

1. טיהור ראשוני מזיהומים שונים לפני הכנת חמאה.
2. מיזוג זרעים מבוסס על לחות.
3. אחסון ישיר.

לשמירה על רמת איכות הזרעים המשימה העיקרית - הגנה מפני קלקול, כך שצפיפות שמן החמניות העשוי מהם תגיע לרמה הנדרשת, וההפסדים יישארו מינימליים. עקרונות אלה מגדירים את מערכת האחסון של מוצרים עיקריים המוכנים לפעולה.

סוגים ו-צפיפות שמן צמחי (חמניות),מטרה

1. גלם.

שמן מסוג זה מסונן רק, ולכן הוא השימושי ביותר. רכיבים בעלי ערך ביולוגי נשמרים בצורה מקסימלית במוצר זה. הצפיפות של שמן חמניות גולמי תלויה בטמפרטורת החימום שלו. לדוגמה, אם זה +10 מעלות, אז זה מתברר 922-929 kg/m3.

2. לחות.

מוצר זה מתקבל על ידי ניקוי מכני והידרציה (באמצעות שמן שחומם ל-60 מעלות, מים מותזים עוברים, הטמפרטורהשמגיע ל-+70 מעלות). חלבונים וריר מושקעים, והחלק העיקרי מופרד. צפיפות - 915-918 ק"ג/מ"ר3.

3. קפוא.

מיוצר על ידי הסרת רכיבים דמויי שעווה ממקור טבעי משמן חמניות, המעניקים למוצר הגולמי גוון מעורפל. אם המוצר היה "קפוא", זה מצוין בשמו. הוא משמש לבישול מזון מטוגן או בעת תבשיל, מכיוון שלסוג זה של שמן אין ריח שניתן להעביר למזון. אידיאלי לטיגון עמוק. שומני בישול, מרגרינה מופקים ממנו, הם משמשים לייצור מוצרים משומרים, בייצור מוצרי סבון וצבע ולכה. הצפיפות של שמן חמניות (ק"ג/מ"ק - יחידות של מחוון זה) היא 901-905.

שמנים מזוקקים ולא מזוקקים

1. לא מעודן.

הוא מנוקה באופן מכני. יש שלוש דרגות: הגבוהה ביותר, הראשונה, השנייה. מוצר כזה מתאים להכנת סלטים, מנות שניות או בצק. התשובה לשאלה למה שווה הצפיפות של שמן חמניות לא מזוקק היא: 914-918 kg/m3.

2. מעודן.

שמן מסוג זה שקוף עם צבע קל, מכיוון שהוא מנוקה ביסודיות מזיהומים (מטופל עם אלקלי, חומצות שומן חופשיות מופקות, מולבנות וכו'). צפיפות - 916-919 ק"ג/מ"ר3.

3. מעודן מפושט ריח.

מופק בהשפעת אדי מים בוואקום, הורס לחלוטין את המרכיבים הארומטיים של המוצר. ישנם כמה סוגים: "P" ו-"D". הוא משמש עבורייצור מוצרים לתינוקות או מוצרים דיאטטיים. הסוגים נבדלים רק בכך שהאינדיקטורים הפיזיקוכימיים ומספר החומצה שונים. סוג "D" רך יותר ולא מזיק. הצפיפות של שמן חמניות (g/cm3) היא 0.904-0.909.

בחר מוצר לצרכים ולמטרות שלך. הצפיפות של שמן חמניות לא משפיעה מאוד על איכותו. מחוון זה משפיע בעיקר על הצמיגות ותכולת השומן של המוצר.

איך לאחסן נכון חמאה בבית

ממוצרים כאלה, כידוע, ישנם שלושה אויבים זדוניים עיקריים: חמצן, אחסון בתנאים חמים ואור. ניתן להסיק מכך מסקנה הגיונית. כדי לא לפטור את החומר ממיקרו-אלמנטים שימושיים ולא להפחית את הצפיפות של שמן חמניות, עליך להסתיר אותו מקרני האור, לשים אותו במקום קריר ולאחסן אותו במיכל אטום. הטמפרטורה לאחסון המוצר היא בערך + 7-21 מעלות. ודא שלמוצר שאינו בשימוש כעת אין מגע עם מתכות או מים.

שמן לא מזוקק נשמר כארבעה חודשים ממועד הפקתו, ומזוקק - שישה. עקרות בית מנוסות, כדי לשמור על המוצר זמן רב יותר, מוסיפים לו, ישירות לתוך המיכל, כמה קורטות מלח וחופן שעועית שטופה ומיובשת.

איך לא לטפל בשמני חמניות

1. אין להשאיר את המוצר במחבת, על הכיריים ללא השגחה. זה יכול להיות חם מאוד ולהתלקח באופן ספונטני. אם זה קרה,מכסים בו את הכלי במטלית רטובה עבה, אך אין לשפוך מים.
2. אין לטגן מזון בשמן שחומם יתר על המידה, מכיוון שהוא יזרוק החוצה ויקלקל את הריח והטעם של האוכל.
3. אין לשפוך את המוצר לכלי חם, מכיוון שהטמפרטורה עלולה להיות גבוהה מאוד והתכולה עלולה להתלקח ולגרום לשריפה. זה נכון במיוחד עבור חומרים בעלי צפיפות גבוהה.
4. אי אפשר לאחסן שמן תחת תאורה קלה, מה שמעורר התפתחות של תגובות חמצון שהורסות את כל יסודות הקורט השימושיים במוצר. אגב, חומרים לא מזוקקים מאבדים במהירות את צבעם ודוהים. תהליכים אלו, למרבה המזל, אינם משפיעים בשום אופן על איכות השמן.
5. אין לעשות שימוש חוזר במוצר. השמן, בשימוש חוזר, אינו נותן למזון חומרים שימושיים, מכיוון שהם נשרפו במהלך השימוש הראשוני. אם לא תמלא אחר כלל השימוש הזה, אזי התרכובות הרעילות בעלות אופי מוטגני ומסרטן שנוצרות בחומר יכנסו לקיבה.
6. אין לאכול מוצר שפג תוקפו, מכיוון שיש סיכון גבוה להפרעות עיכול.

איך להכין אוכל לפני הטיגון

1. תפוחי אדמה גולמיים יש לשטוף ביסודיות תחת מים זורמים לפני הבישול כדי להיפטר מהשטח שלהם מהעמילן. אם זה לא נעשה, אז במהלך הטיגון הוא יהפוך לדביק (חתיכות יידבקו זה לזה או יידבקו לתחתית המחבת). אתה יכול גם לייבש את תפוחי האדמה עם מגבות נייר, הליך כזהיאיץ את התפתחות קרום זהוב והכל יתבשל באופן שווה.
2. לפני הטיגון צריך גם לייבש את הבשר על ידי עטיפתו במפית וכו' הבעיה היא אותה בעיה: המים שנותרו במוצר נכנסים לשמן, ומכאן הוא מעשן ומתחיל לירות.
3. אם המרכיב לבישול מוצג בצורת בשר טחון, אזי הנוזל שנוספו לו (שמנת, חלב וכו') לא יעלה על 10% מהתכולה העיקרית. הסיבה לכך היא שהוא ידלוף מהמזון בעת הטיגון ויצטבר בצורה של קרישים, ויעורר "זריקות".

רכיב ויטמין

כל השמנים הם מזווה של שומנים צמחיים. הם מכילים כמות מספקת של קילוקלוריות, מונעים מהגוף ליפול למצב לא עובד, עייפות. מאגר האנרגיה מתחדש על ידי אכילת שמן חמניות מכל סוג או סוג. זה נכון במיוחד בתקופות הקרות של השנה ובזמן מחלה. שמן חמניות אינו נותן סיכויים מבחינת תכולת הקילוקלוריות לשומנים מן החי, כי יש לו ערך אנרגטי של 900 ל-100 גרם, וחמאה - רק 738 ל-100 גרם. המוצר נספג כמעט 100%. זוהי דוגמה מצוינת לקבוצה של יסודות קורט פעילים ביולוגית.

רוב האנשים עוקבים אחר עקרונות התזונה הנכונה, שומרים על בריאות גופנית מאוזנת חזקה הן של עצמם והן של יקיריהם. יש לזכור שכאשר משתמשים בשמן חמניות, הצאצאים יהיו בריאים, מערכת העצבים תהיה מצוינת.נוצר, ורקמת העצם חזקה. מתבצעת גם מניעה של מחלות לב וכלי דם.