מתכון להכנת ירח ממשמשים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

משמש הוא התזקיק הפופולרי ביותר בעולם. ברנדי (רקיה, שנאפס) עשוי מפרי זה בכל רחבי כדור הארץ - מהמזרח התיכון והקווקז ועד לארצות הברית, גרמניה והבלקן. כמה אניני טעם שמים את המשקה הזה מעל קוניאק וינטג' רבים.

משמש נרתע מאוד משחרור מיץ ומכיל כמות גדולה של פקטין. למרות זאת מכינים ממנו סוגים שונים של משקאות אלכוהוליים: ליקרים, ליקרים, תמיסות, יינות ועוד, והטוב שבהם הוא moonshine תוצרת בית ממשמשים. שיטה פשוטה של הכנה ומספקת לו פופולריות כזו. כשמכריחים את הארומה והטעם של הפרי מתרכזים והופכים למוצר מדהים. הוא הופך אלגנטי ודק במיוחד לאחר חשיפה ארוכה. מהמאמר תלמדו איך להכין ירח משמשים בבית. אז בואו נתחיל.

בעיות עיקריות

משמש שייך לעצי הסוג שזיף. לכן, הבעיה העיקרית של פרי זה עבור הירח והיינן היא הפקטין הכלול בפרי. הוא מהדק את סיבי הצמחים, הופך את המחית לעכורה (התזקיק המתקבל ממנו),אינו מאפשר למיץ להיפרד ומקדם היווצרות של מתיל אלכוהול. אלה האחרונים אינם נחוצים כלל בברנדי משמש.

שיטות כרייה

לכן, כדי לא להשאיר את המיץ היקר בסחיטה ולהוציא אותו במהירות במלואו, כדאי להשתמש בשיטות הבאות:

• אנזימים פקטוליטים. יש לא מעט כאלה. למשל "Depectyl" "Clarification" ואחרים. אבל צריך לזכור שלאחר הטיפול באנזים, יהיה צורך לחמם את הוורט מחדש.
• שיטה מפוזרת. מיצוי גס משמש, ולאחר מכן עירוי במים חמים למשך מספר שעות. במקרה זה, לוקחים כמה שיותר מים כפי שמצוין במתכון.
• חימום הוורט למשך 20-30 דקות (טמפרטורה 60-70 מעלות).

אבל יש דבר אחד שכדאי להזכיר. בכל שלוש השיטות, המחית תתסס על CKD (תרבית שמרים טהורה). הם משמשים במיוחד עבור יינות פירות. אם יש רצון להכין מחית בצורה הפשוטה ביותר, אז לא ניתן לשטוף ולחמם משמש. עם הזמן, הם יתססו באופן עצמאי לתוך הוורט על מה שנקרא שמרים טבעיים, בר. אבל צריך לזכור שללא שמרים מכינים ירחון ממשמשים הרבה יותר זמן ומתברר פחות. המקסימום הוא תוסס עד 14-15 מעלות. עם שמרי אפייה ואלכוהול התהליך מואץ פי כמה. עם זאת, למוצר המתקבל יהיה טעם ירח ברור, שדי קשה להיפטר ממנו. בוא נמשיך הלאה.

משמש בראגה עבורmoonshine

מתכון פשוט ובסיסי המבוסס על שמרי בר. וצריך לפעול לפי הטכנולוגיה ה"אדום", כלומר כאשר התירוש תוסס יחד עם העיסה.

כמות הסוכר המווספת מווסתת באופן עצמאי. לדוגמה, אם נתפסים פירות מתוקים מאוד, אז אתה יכול לשים את זה פחות מהמצוין במתכון. מונשיין משמש עשוי גם ללא סוכר. אבל במקרה זה, זה ייצא מעט מאוד. מצד שני, אם תגזימו עם תוסף מתוק, תקבלו לא ברנדי משמש, אלא מונשיין סוכר רגיל. ותמיד חשוב לשים לב לנוכחות פרוקטוז (כ-150 גרם לליטר). בהתחשב בכך, תכולת הסוכר בוורט לא תעלה על 25% במהלך התסיסה של המשקה עם שמרי בר. אם חריגה מהאחוז הזה, המחית פשוט לא תתסס.

מרכיבים ווורט

משמש ללא שמרים צריך להיעשות בהתאם לפרופורציות האופטימליות והמוכחות הבאות:

• 10–12 ליטר מים;
• 4 קילוגרמים של סוכר (כדי לזרז את תהליך התסיסה, סוכר חייב להיות הפוך);
• 2 דליים של משמשים בשלים.

לפני הכנת הוורט, כל הפירות ממוינים. חלקים עובשים ורקובים נחתכים, והעצמות מוסרות. אם הם לא יוסרו, אז למחית moonshine יהיה טעם שקדים. אם, להיפך, אתה אוהב אותו, אז צריך להוסיף את העצמות מאוחר יותר - מיד לאחר הריצה הראשונה.

פירות מקומטים בעזרת דוחף או ידיים. סוכר ומים מתווספים למסה המתקבלת, מערבבים היטב, יוצקים למיכל עם צוואר רחב, מכוסים בגזה ומכוונים ל-2-3יום במקום חשוך. במהלך הזמן הזה, כובע של עיסת יופיע על הוורט. יש להפיל אותו ולערבב מעת לעת את כל המסה עם כף עץ. לאחר כמה ימים של תסיסה, הוורט יהיה מוכן, וניתן לשים אותו תחת אטם מים.

עוד מתכון ביתי למשמשי ירח

על ידי הכנת הוורט בטכנולוגיה אחרת, אתה יכול לקבל מחית קלה יותר. כתוצאה מכך, moonshine ממשמשים יהפוך אצילי וטהור יותר. לשם כך, הוסיפו לכל הפירות שליש סוכר ושליש מים. יתר על כן, הכל נלוש עד לקבלת מסה הומוגנית ותסיסה באופן המצוין לעיל. לאחר 2-3 ימים, יש צורך לנקז את הנוזל שנוצר וסוחט היטב את העיסה. לאחר דילול עם יתרת הסוכר והמים, מכניסים מתחת לתריס.

הוורט שנוצר מוזג למיכל מתאים - חבית פלסטיק או בקבוק - ומכניסים מתחת לכפפה או מתחת לאטימה של מים לתסיסה מהירה. בהתאם לצפיפות המחית, מתיקות הפרי, טמפרטורה ונסיבות אחרות, תהליך זה נמשך בין שבוע לחודש. ב-CKD הכל הולך מהר יותר. ניתן לקבוע את מוכנות המחית על ידי התריס: הוא מפסיק לפוצץ בועות.

כמובן, אתה לא יכול להיות בטוח במאה אחוז שהמחית לא נשרפה עד תחתית הקובייה (החריג היחיד הוא הבעלים של מחוללי קיטור). לכן, אם מונעים לא על ידי קיטור, אלא בשיטה הרגילה, אז יש להפריד את המחית מהעיסה על ידי סינון וכבישה. ובכן, לטוהר מוחלט, עליך להשתמש באחת משיטות הניקוי, אותן נפרט בקצרה להלן.

שיטותהבהרה: ג'לטין

זו אחת הדרכים הטובות ביותר להיפטר מאובך. עבור 10 ליטר של ירח, אתה צריך בין 0.5 ל 2 גרם של ג'לטין טבעי ואיכותי. לפני ההדבקה הוא ספוג פי 5-10 מכמות המים למשך 2-3 שעות. לאחר מכן מוסיפים את אותה כמות מים רותחים ומערבבים היטב. התוצאה צריכה להיות תמיסת ג'לטין ללא גושים בטמפרטורה של 35–40 oС.

ואז הוא מוזג בזרם דק לתוך הירח ובמקביל מערבבים כל הזמן את המשקה. לאחר מכן יוצקים את התערובת שהתקבלה לכלי, אטום היטב ומתיישב במקום חשוך למשך שבועיים עד שלושה עד למשקעים.

לבן ביצה

כדי להבהיר 50 ליטר של ירח, מספיק חלבון ביצה אחד בלבד. עבור 100 ליטר, קח 2-3 חתיכות. חשוב מאוד שהביצים יהיו טריות. את החלבון מפרידים בזהירות מהחלמון ומקציפים קלות לקצף עם מעט מים. הפתרון המתקבל מוזג לתוך moonshine ומערבבים ביסודיות. לאחר מכן, מותקן אטם מים על המיכל והמשקה מתיישב למשך 2-3 שבועות.

דבק דגים

ל-100 ליטר ירח, מספיק 1.5-2 גרם של דבק שפמנון נבחר. יש להשרות אותו במים קרים, אשר מוחלפים עד שגרגרי הדבק מתנפחים לחלוטין. לאחר כמות קטנה של moonshine יש לחמם ולשפוך על הגרגירים הללו.

כשהדבק נשבר, יש לסנן אותו דרך הפלנל. זה יעזור להיפטר מגושים וזיהומים שונים. ואז שופכים שם את שאר הירח ובזהירותהוא מעורב. לאחר 2-3 שבועות, המשקעים נושרים לחלוטין.

חלב (קזאין)

חלקם מבהירים בהצלחה את זוהר הירח עם הנוזל הספציפי הזה. עבור 1 ליטר משקה, 1 כפית נלקחת. חלב דל - שומן. ואז הכל מעורבב היטב ומתייצב במשך מספר ימים עד שיורד משקעים.

זיקוק ראשון

כל מכשיר זיקוק שיכול לפעול במצב זיקוק מתאים לו. התהליך מתבצע עם אספקת מים מקסימלית ובטמפרטורה מקסימלית. אגב, כלל זה חל על כל מבשלות הפירות. כדי למנוע כניסת התזים למוצר, יש להתקין ספינת קיטור יבשה מול המקרר. ובכן, וכמובן, אסור למלא את המיכל יותר מ-2/3 מנפחו.

הזיקוק מתבצע כמעט עד ליובש ומסתיים כאשר הריח הפירותי אינו מורגש עוד בזנבות. אם אתם חוששים מאלכוהול מתיל, אפשר לבחור כמה ראשים כבר במרעה הראשון (עם כמות המרכיבים שלנו מדובר על כ-100 מ ל). מנפח הפרי המצוין מתקבלים כ-5–7 ליטר ירח משמשים בעוצמה של 30–40 מעלות.

לאחר מכן, הפרווטש אמור להסתפק בכמה ימים. אם התזקיק עכור מדי, ניתן בנוסף להעביר אותו דרך מסנן פחמן. אבל על פי ההבטחות של אנשים שיודעים איך להכין ירח ממשמשים בבית, זה ישפיע לרעה על הארומה של המשקה. למרות שניתן לתקן את זה.

אם, לאחר הזיקוק הראשוני, הירח יצא לא מספיק ריחני ואתה מרגיש בו רעתווים פירותיים, כדאי לזרוק כמה משמשים טריים לצנצנת ל"שאר" המשקה. ובכן, כדי לתת ל-moonshine תו שקדים קל, כמו ליקר האמרטו המפורסם, אלכוהול גולמי מתעקש במיוחד על חריצי משמש (3-4 גרעינים שבורים לליטר). בזיקוק מחדש, החומצה ההידרוציאנית הכלולה בהם תתפרק לתרכובות ארומטיות. אבל כדאי להיזהר - לא כולם יאהבו את טעם השקדים.

זיקוק מחדש

כדי להכין ירח איכותי ממשמשים בבית, לא מספיק זיקוק אחד בלבד. בהחלט יש צורך באחד שני, והוא נעשה באופן חלקי: עם כריתת ראשים עשירים באלכוהול נדיף (מתילן ואחרים) וזנבות המכילים שמני פוזל. במידת הצורך מדללים את חומר הגלם לפני הזיקוק ל-30 מעלות. הנוזל המדולל נשפך לתוך הטנק כשהחימום מופעל במינימום הספק. קצב הפלט האופטימלי של תזקיק הוא 2-3 טיפות לשנייה.

שברים מוכנים נלקחים בכמות של 5-10% AS - זה בערך 250 מ"ל לנפח שלנו. בחירת הגוף יכולה להתחיל לאחר שהנוזל המטפטף מפסיק להריח כמו אצטון. אין שימוש ב"ראשים". ניתן להשתמש בהם לחיטוי ציוד או פשוט לשפוך החוצה.

במהלך בחירת ה"לב", יש להגביר מעט את החימום. השאיבה נמשכת לאחר הגעה ל-50 מעלות בסילון. ברגע זה, "מוטניאק" בעל ריח רע יטפטף מהמכשיר, שהוא שברי הזנב. גם אותם ניתן לייבש ולהשתמש במהלך הבאהכנת ברנדי ממשמשים.

כאשר ה"זנבות" בדרך וחוזק הירח יורד, כדאי להסיר את שבריר הראש ולהכניס כלים אחרים מתחת למקרר. לאחר מכן מוסיפים את המשקה לגוף ממש 200-300 מ"ל עד שהוא איבד את הארומה הפירותית שלו ולא הפך לעכור.

זהו, הירח המשמש, שהמתכון שלו הוצג למעלה, מוכן! אבל אתה יכול להשתמש בו רק לאחר שהתייצב בקערת זכוכית למשך שבועיים. ובכן, זה יהיה שימושי תחילה לדלל אותו במים נקיים עד בערך 40-45 מעלות. וכדי להפוך את הירח לברנדי משמש, אתה צריך להחדיר את המשקה בחבית. בהיעדר חבית, חלופה פשוטה וזולה מתאימה למדי - שבבי עץ אלון. אתה צריך לשים את זה קצת - יש רק שבב אחד של 10 ס"מ לליטר ירח. לא מומלץ לחרוג מכמות זו, שכן המשקה עלול להפוך ל"צואה" בטעם לא נעים. ובכן, שווה להחזיק יותר זמן - לפחות חודשיים.

לסיכום

עכשיו אתם מכירים את המתכון לירח משמשים בבית. כפי שאתה יכול לראות, אין שום דבר על טבעי בהכנתו. אין צורך במיומנויות וירטואוזיות או בציוד מתוחכם. כל מה שאתה צריך זה רצון ואהבה כנה לתזקיקי פירות, הנחשבים בצדק לאליטה האמיתית בין המשקאות הביתיים!