נקניק מבושל: הרכב, דרישות GOST, זנים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כיום, על המדפים בחנויות המכולת יש מבחר עצום של נקניקיות מבושלות, השונות בהרכבן, במגוון ובצבע. על פי הערות היסטוריות, ניתן להניח כי מוצר זה היה פופולרי לפני כמה מאות שנים. אבל לגבי ההווה, ראוי לציין כי נקניק מבושל נכנס בחוזקה לחייו של אדם מודרני. אוכל זה אהוב על ילדים ומבוגרים כאחד. בעת הבחירה, כדאי ללמוד היטב את הרכב הנקניקיות המבושלות, כמו שאומרים מסיבה מסוימת: "אנחנו מה שאנחנו אוכלים."

קצת היסטוריה

נקניק קיימת מאז יוון העתיקה, והמתכון שלה היה די פשוט. על פי הכרוניקות, מוצר זה היה בשר טחון מבושל או מטוגן ארוז בבטן חזיר. בהדרגה, המתכון הזה נודע לכל העולם, שכן מלחים וסוחרים אהבו לקחת איתםנקניקייה כזו בשיטוטים רחוקים. זה היה באותה תקופה שאנשים שמו לב שניתן לאחסן מנה מבושלת היטב במשך זמן רב מבלי לאבד את טעמו. כמו כן, מוצר זה היה לטעמם של הסלאבים העתיקים. להכנת הנקניק השתמשו במרכיבים הבאים: ביצים, דגנים שונים, בשר, שומן חזיר, דם של בעלי חיים, וכן בשר חזיר ושפך בקר למעטה. לאחר מכן, ריקים כאלה הרתחו ועישנו על המוקד.

ברוסיה, ייצור המוצר הזה החל בשנת 1709, כאשר הופיע המפעל הראשון לייצור. אגב, באותה תקופה כבר היו כמה סוגים של נקניקיות טעימות. אז ברוסיה, נקניק החלה לצבור פופולריות, וממשיכה לשמח ילדים ומבוגרים בטעם שלה עד היום. הנקניקייה המודרנית היא מעטפת של בשר טחון שבושל או תסס.

Classification

נקניקיות מסווגות לפי הסוגים הבאים:

• שיטת עיבוד - מבושל, מעושן, מעושן למחצה, נקניקיות ונקניקיות, דם, כבד, כיכרות בשר, פטה, ג'לי ושרירי;
• סוג בשר - חזיר, בקר, סוס, כבש ועופות;
• הרכב חומרי גלם - בשר, דם, פסולת;
• סוג מעטפת - טבעי, מלאכותי, ללא מעטפת;
• איכות חומרי הגלם - מחולקים לכיתה הגבוהה ביותר, א', ב', ג';
• דוגמת בשר טחון בחתך - קיים במבנה הומוגני, כמו גם בתוספת של חתיכות לשון, בייקון, לשון ורקמה קצוצה גס;
• פגישה - מחולק לנקניקיות ליישום רחב, מזון לתינוקות ודיאטה.

על ההרכב

על פי כללי התהליך הטכנולוגי ותקני GOST, הרכב הנקניקיות המבושלות צריך להיות כדלקמן:

• בשר בקר או חזיר;
• ביצים או מלנג' (גוש ביצים קפואות);
• milk;
• מלח;
• תבלינים (פלפל שחור, הל, כוסברה, שום);
• עמילן;
• בייקון.

הבשר הטחון, בהתאם למתכון, עשוי לכלול גם: מי גבינה, בייקון, פלזמה דם וקמח במקום עמילן.

ככלל, המרכיבים העיקריים בהכנת נקניק בדרגה הגבוהה ביותר הם בשר ושומן חזיר. לגבי ציונים נמוכים, הם עשויים להכיל תוספים שונים, תחליפי שומן צמחיים וצבעים.

בשר בקר מחולק לשלוש דרגות: הגבוהה ביותר (משתמשים רק ברקמת שריר טהורה), הראשונה (רקמת שריר, שמותר להכיל עד שישה אחוזים מרקמת חיבור) והשנייה (עד עשרים). אחוז מרקמת השומן המחוברת). בשר צבי, בשר סוס ובשר גמלים ממוינים באותו אופן. זני בשר בקר תלויים ישירות במגוון הנקניקיות. כלומר, נקניקייה מבושלת מכיתה א' מכילה בשר בקר או חזיר רזה מכיתה א'.

אנו מציעים לשקול מוצר זה מכל זן בנפרד ביתר פירוט:

• ציון עליון. להכנתו משתמשים רק בבשר איכותי ורזה, בייקון ותבלינים (שום, אגוז מוסקט, הל, פלפל).
• כלול תחילה במוצר זהכיתה כוללת: בשר בקר וחזיר מכיתה א', חלבון צמחי, מלח ותבלינים.
• כיתה ב'. לפי המתכון, לייצור המוצר הזה הם משתמשים: בשר בקר סוג ב', גזרי חזיר, חלבון צמחי, בייקון, קמח, תבלינים.
• כיתה ג'. מעמד זה, ככלל, כולל נקניקיות כבד מכיתה ג' ומקור צמחי. עורות חזיר, תוצרי לוואי מהקטגוריה השנייה, רקמות חיבור, סחוס מגיזום בשר, קמח, מלח, תבלינים משמשים כחומרי גלם.

לפי ההרכב של נקניק מבושל המוסדר על ידי GOST, מוצר זה חייב להיות שלושים אחוז בשר.

בייצור מוצר זה מותר להוסיף עמילן, אך לא יותר משמונה אחוזים. עם זאת, כיום ניתן להעלות דרישות מסוימות לייצור נקניקיות, המשתקפות ב-TU (תנאים טכניים). לטענתם, הרכב המוצר עשוי לכלול עצמות טחונות ועורות של בעלי חיים. וגם בזנים מסוימים אתה יכול להבחין בהיעדר בשר טבעי בהרכב של נקניק מבושל. אבל במקרה זה, זה צריך להיות מוצג על התווית עם הסימן "MOM" (Mechanical Deboned Meat).

מגוון של נקניקיות מבושלות

היום יש מגוון עצום של מוצרי בשר על המדפים בסופרמרקטים. המותגים הפופולריים ביותר של מוצר זה הם סוגי הנקניקיות הבאים.

חובב

הרכבו דומה להרכב הנקניקייה המבושלת "דוקטור". על פי GOST, הוא חייב לכלול את המרכיבים הבאים: הדרג הגבוה ביותר של בשר בקר, רזהחזיר, שומן חזיר, מלח, פלפל שחור, סוכר, אגוז מוסקט.

Beef

אם עוקבים אחר המתכון, משתמשים בבשר בקר, מלנג' או ביצי עוף, מי שתייה, מלח, סוכר ופלפל שחור להכנת נקניק מסוג זה.

סינטה

הרכב הנקניקיות המבושלות כולל פילה חזה עוף, בשר בקר, מים, עמילן תפוחי אדמה, תבלינים, וכן חומרי טעם וריח, תוספי מזון, מייצבים, משפרי טעם וצבעים. נזכיר שסוג נקניק זה שייך לכיתה ג'.

Dairy

נקניקיית חלב מכילה בשר בקר ובשר חזיר, אבקת חלב, מלח ותבלינים. הוא גם עשיר בויטמין B1, נתרן, ויטמין PP וזרחן.

נקניקייה מבושלת "פאפא יכול"

הרכב המוצר הזה הוא כדלקמן: פילה חזה עוף, חזיר, תבלינים (זרעי חרדל, סלרי ואגוז מוסקט), עופות מופרדים מכנית, שמן חמניות, מייצב חלבון, מווסת חומציות, מייצבים, חומרי טעם וריח, חלבון מן החי, משפרי צבע, טעם וארומה.

Capital

לפי GOST, בייצור של נקניק מסוג זה, משתמשים במוצרים כמו חזיר, פלפל שחור, בייקון, אגוז מוסקט, מלח, מים, הל וסוכר.

בית תה

הרכב של נקניק מבושל מוסדר על ידי GOST. הוא כולל: שומן חזיר, בקר, חזיר, פלפל שחור גרוס, כוסברה, מלח, שום, סודה, סוכר ומלח ניטריט. שֶׁלָהתכולת הקלוריות אינה עולה על 216 קק ל לכל 100 גרם של מוצר.

דוקטורט

מין זה היה מאוד פופולרי בברית המועצות ובתקופות הפוסט-סובייטיות. זה עדיין תופס מקום של כבוד על השולחן היום. ההרכב של נקניקיית הרופא המבושלת על פי GOST כולל: בשר בקר וחזיר, ביצים, אבקת חלב, מלח, תבלינים, נתרן ניטריט, סוכר, הל או אגוז מוסקט.

Creamy and Bundle

אין מתכון GOST לסוג זה של נקניקיות, לכן היצרנים מייצרים את מוצר הבשר הזה לפי מפרטים.

הרכב צרור הנקניקיות המבושלות הוא כדלקמן: בקר, חזיר, חזה עוף, אבקת חלב, מים, ביצים, מלח, עמילן תפוחי אדמה, מייצב: נתרן פוליפוספט, חלבון מן החי, תבלינים, נתרן חנקתי.

נקניקיות, נקניקיות, נקניקיות

למעלה הוא סוג אחר של נקניקיות מבושלות. ההבדל העיקרי ביניהם הוא היעדר בייקון וגודל מוצרי הבשר הללו. עבור מוצרי פרימיום אלה, משתמשים בבשר שומני, בעוד שמוצרי בקר חייבים להכיל אך ורק בשר בקר. ההבדל בין נקניקיות לנקניקיות הוא שבמהלך הייצור מוסיפים בשר טחון ותבלינים.

מה ההבדל בין נקניק מבושל למעושן?

ההבדל בין נקניק מבושל לנקניק מבושל-מעושן נקבע לא רק על פי חיי המדף, אלא גם בטכנולוגיית הבישול. נקניק מבושל, בניגוד לסוגים אחרים, הוא מוצר מתכלה. ככלל, ההרכב של נקניקיות מבושלות מעושנות כולל כמעטאותם מוצרים, אבל יש כמה הבדלים. לדוגמה, בהכנת מוצר מבושל-מעושן, לא נעשה שימוש בחלקים בעלי ערך נמוך של הפגר והאיברים הפנימיים של החיה. כמו כן, מוסיפים לו יותר תבלינים מאשר מבושל. למרות שההרכב של נקניק מבושל-מעושן דומה לנקניק מבושל, תהליך הבישול שונה. ייצור נקניק מבושל-מעושן מתבצע במספר שלבים: בתחילה מטוגן הבשר הטחון, שבזכותו נשמרים בו הרבה יותר מיץ ושומנים. לאחר מכן, החסר מבושלים ולאחר מכן מעשנים.

האם מוצר יכול להיות בריא וטעים בו זמנית?

לא הרבה תזונאים ממליצים לאכול את המוצר הזה, אבל יש גם מוצרי בשר שיכולים להביא יתרונות מסוימים לגוף בשל הערך התזונתי וההרכב הכימי של נקניקיות מבושלות, אשר, ככלל, מועשר בויטמינים B, A, E, וכן PP. לפיכך, כדי לא לפגוע בגוף שלך, אלא להיפך, להועיל, כדאי לבחור במוצר איכותי.

כמו כן, להרכב הכימי של נקניק מבושל יש השפעה חיובית על הגוף:

• תכולת החלבון הגבוהה בבשר עוזרת לבנות שרירים.
• סחוס מכיל חומרי ג'ל יקרי ערך שמועילים מאוד למפרקים.
• פסולת ועור מכילים יסודות קורט יקרי ערך: אשלגן, מגנזיום, ברזל אשלגן ויוד.

טכנולוגיית ייצור נקניקים מבושלים

ככלל, בייצור נקניק מבושל, היצרנים מצייתים לכללטכנולוגיה:

• הבשר מופרד מהעצמות וחותך לחתיכות.
• לאחר מכן הוא מומלח עם סוכר, חומצה אסקורבית ונתרן חנקתי.
• ציוד מיוחד הופך את הבשר לבשר טחון, ולאחר מכן מוסיפים לו מרכיבים שונים העומדים במפרט.
• קונכיות מוכנות מראש במילוי בשר טחון.
• החלקים החסרים האלה תלויים על ווים כדי ליישב בשר טחון.
• לאחר מכן הם מפוסטרים בטמפרטורה של לא יותר משמונים מעלות, ואז מתקררים החסר הללו.

איך לבחור ולאחסן

ככלל, בקניית נקניק, הצרכן מעריך את המראה שלה. בעת הבחירה, אל תפסיק את תשומת הלב שלך על מוצרים שצבועים בצבעים בהירים ואטרקטיביים. אל תשכח שלנקניקייה מבושלת איכותית יש צבע אפרפר, האופייני לבשר לאחר טיפול בחום. לכן, הצבע העז מעיד על כך שצבעי מאכל מיוחדים הוספו לבשר הטחון במהלך ייצור נקניק מבושל.

בין המגוון העצום של מוצרי בשר, אתה צריך לעשות את הבחירה הנכונה. אבל לדעת את הזנים של נקניק מבושל ואת הרכב המוצרים האלה, זה יהפוך הרבה יותר קל להחליט על רכישה. רצוי לבחור במוצר פרימיום המסומן GOST. כתובות שונות על אריזות נקניקיות כמו "יוקרה", "אקסטרה" ואחרות אינן אישור לאיכות גבוהה. כמו כן, בעת הקנייה, כדאי לשים לב לתנאי האחסון. טמפרטורת האחסון האופטימלית עבור נקניקיות היא לא יותר משמונה מעלות.

בין היתר,בעת הקנייה, שימו לב להיבטים הבאים:

• נוכחות של לחות וליחה על הנקניק מעידה על קלקול המוצר. יש להעריך את המראה והמצב של הקליפה - היא הייתה צריכה להיות יבשה. כדאי גם לבחור את זה שבו המעטפת משתלבת היטב.
• שימו לב לחתוך הנקניק. נוכחותם של כתמים אפורים על המוצר מעידה על הפרה של טכנולוגיית הייצור.
• נוכחות של כמות גדולה של עמילן תיתן את הטעם של הנייר. אתה יכול לבדוק אם יש עמילן במוצר בדרך אחרת: מגלגלים חתיכת נקניק קטנה לצינור. בהיעדר עמילן, הוא לא ישבר ויתפורר.
• לפי GOST, אין איסור להשתמש בחלבון סויה במתכון לנקניק מבושל. אבל, עם זאת, בעת בחירת מוצר זה, אתה צריך לחפש אפשרויות בלעדיו. ככלל, הצבע E250 משמש כדי לתת לנקניק גוון ורוד. בכמות קטנה, תוסף זה אינו מזיק. עם זאת, אם נבלע בכמויות גדולות, זה עלול לגרום לסרטן.
• ראוי לציין שמוצר מזון לתינוקות זה לא אמור להכיל צבעים שונים, חומרים משמרים, פוספטים והנדסה גנטית.

אם המוצר הוא באיכות גבוהה, אז באחסון במקרר, הנקניקייה תישאר טרייה לאורך זמן. חיי המדף בפתיחת האריזה במארז טבעי אינם יותר מחמישה ימים, ובמלאכותי - כ-40 יום.