עוגיות Kurabie: מתכון, מרכיבים, קלוריות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אכן, כשאנחנו מנסים עוגיות קורבייה, זכרונות מילדות עולים מיד בראש, כשאפשר היה לאכול את הקינוח הזה עם תה וחלב.

השילוב המוצלח של בצק פריך פירורי עם שכבה דקה של פירות יער מעלה את המנה הזו לגבהים יוצאי דופן. והכי חשוב, מתכון ה-kurabye כל כך פשוט שאפילו טבחים מתחילים יכולים לשלוט בו.

קצת היסטוריה

לא סביר שאנשים רבים ידעו את השם האמיתי של העוגייה בצורת פרח זו. אבל ההיסטוריה מספרת ששורשי המתכון מגיעים רחוק, רחוק למזרח, שם מקורו בביתו של סולטן פרסי עשיר.

כאשר כל הממתקים המסורתיים, כגון עונג טורקי, מרשמלו וכן הלאה, נעלמו מהבית, החשיבה היצירתית של אחד המשרתים תיקנה את המצב בזריזות. הוא ערבב את כל המרכיבים הזמינים במיכל אחד ואפה בתנור. לקישוט הוא פיזר על הקינוח סוכר והוסיף כף ריבה מתוקה.

עוגיות כל כך אוהבות את האנשים שעכשיו אפשר למצוא אותן לא רק בביתו של סולטן עשיר, אלא גם בכל הסופרמרקטים. ובכן, אנחנובוא נתחיל ונבשל קורביי בבית!

רשימת מרכיבים

לבישול אנחנו לוקחים:

• חמאה – 80 גרם
• חלמון ביצה - 1 pc.
• קמח חיטה - 150 גרם
• אבקת אפייה - 1/4 כפית
• אבקת סוכר - 60 גרם
• עמילן - 1 כף. l.
• ריבה/גרגרים טריים + סוכר.

הכנת ריבת פירות יער

כמובן, אפשר לדלג על שלב זה ולקנות ריבה מוכנה בסופר, אבל עדיין לא נחסוך באיכות, מכיוון שאנו מבשלים עוגיות קורביי לפי GOST.

יתר על כן, הכנת ריבת פירות יער היא פשוטה מאוד:

• קח פירות יער טריים או קפואים והנח אותו בכלי עמוק. עדיף שתבחר בפירות מתוקים יותר כדי שלא תצטרך להוסיף עוד סוכר כדי לדכא את החמיצות.
• מעוך את פירות היער עם מזלג או בלנדר, בהתאם לתוצאה הרצויה. אם תרצו ריבה במרקם יותר, מזלג יספיק, כך שכשאתם נוגסים בחתיכת ביסקוויט, תמצאו גם בצק קצר וגם חתיכות פירות יער עסיסיים.
• פזרו את התוכן בסוכר וזכרו שוב. ברגע שבולטת כמות מספקת של מיץ, הניחו את המיכל על הכיריים וחממו היטב את פירות היער עד שהם מסמיכים.
• הנח את הריבה בצד לקירור יסודי בזמן שאנחנו עוברים לעוגייה בפועל!

Creating Cookies Pastry

יש דעה שלהכנת בצק עוגיות זה מאוד קשה. וזה באמת מוזר כישזה ממש לא נכון.

בצק ל-kurabye מוכן בכמה שלבים בלבד, בנוסף, נתאר לכם אותם בפירוט, אז אל תדאגו לגבי השלב הזה.

• בכלי עמוק נפרד, מערבבים את החמאה, אבקת הסוכר והחלמון, טוחנים בזהירות את החומרים יחד עם מזלג. כדי להקל על תהליך זה, ייתכן שנמליץ לך להסיר את השמן מראש, 30-40 דקות לפני תהליך הבישול, כדי שיתרכך.
• בקערה נוספת, מערבבים את כל החומרים היבשים, הקמח, אבקת האפייה והעמילן כך שהם יתפזרו באופן שווה בכל המסה.
• עכשיו אתה צריך לשפוך את החומרים היבשים לתוך המיכל הראשון ובזהירות, תחילה עם כף ולאחר מכן עם הידיים, ללוש בצק מאוד אלסטי וצייתן. בנוסף, אתה יכול להקל על העבודה שלך אם יש לך מיקסר בצק מיוחד. את ה"קולובוק" המוגמר יש לעטוף בניילון נצמד או במגבת לחה כדי שלא יתייבש, ולהניח בצד.

מתכון Kurabie: עיצוב עוגיות

כשהבצק וריבת פירות היער מוכנים, אפשר להמשיך בבטחה לשלב הלפני אחרון, ליצירת צורת פרח לקינוח.

• כוונו את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות, ובינתיים מתחילים ליצור עוגיות.
• ניתן לשער שמתכון ה-kurabye מפורסם רק בזכות צורת העוגיות המדהימה שלו, שלא כל כך קל ליצור. לכן נציג בפניכם שתי דרכים כיצד ניתן ליצור טופס כזה.ליד העוגיה. לאפשרות הראשונה לוקחים את הבצק, במקרה הזה הוא יכול להיות עבה ודחוס, ומחלקים אותו לחתיכות שוות.
• לאחר מכן ניצור מהחתיכות שהתקבלו בגודל קטן יחסית לכדורים, אותם נשטח לפנקייק בקוטר 3-4 סנטימטר. בעזרת סכין, אנו יוצרים חתכים כדי ליצור את הדמיון הגדול ביותר עם פרח. אפשר כבר לאפות את החסר האלה, לזכור להוסיף טיפת ריבה לכל עוגייה.
• לשיטה השנייה אנחנו צריכים בצק פלסטי ונוזלי יותר, שכן ניצור את צורת הקינוח באמצעות שקית מאפה עם פיית מיוחדת.
• לאחר מילוי השקית בבצק, אנחנו מניחים עוגיות קטנות על נייר אפייה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להביא את הזרבובית קרוב ככל האפשר לנייר וללחוץ על השקית, הבצק יתחיל לצאת, יישאר על הנייר. וברגע שהמוצר מגיע לגודל הנדרש, ניתן להפסיק את הסחיטה ולהסיר את השקית.
• כמובן, תצטרכו להפעיל קצת כוח כדי לאלץ את הבצק לצאת, לשכב בעדינות ובמקביל להתנתק מהעוגיות שכבר הוכנו, אבל שיטה זו נחשבת למסורתית בייצור קורבייה.

צעדים אחרונים

עכשיו אנחנו יכולים להניח שהעוגיות כמעט מוכנות, בלי לספור את שתיים או שלוש הפעולות הנחוצות הנותרות.

• מעבירים את העוגיות המעוצבות המוכנות לתבנית עם נייר אפייה וממלאים אותן בריבת פירות יער מעל. אפשר לעשות זאת בדרך הישנה, באמצעות כפית רגילה, או להצטיידעם שקית מאפה ללא זרבובית ופשוט לחתוך את קצה השקית, לשפוך ריבה במנות על כל ריק. הכי חשוב לא להגזים כדי שעודפי הריבה לא ישפכו על הבצק.
• הכניסו את המאפים לתנור שחומם מראש למשך 10-15 דקות. אך אל תשכח שהעוצמה של כל התנורים שונה, ולכן תצטרך להתאים את זמן הבישול בעצמך. הסימן העיקרי למוכנות יהיה בצק מעט זהוב, שזוף יותר בתחתית ומסביב לשולי העוגיות. הריבה צריכה להישאר בדיוק כפי שהייתה בהתחלה, היא עשויה להסמיך מעט ולהפוך למשהו כמו נוגט פירות יער.
• ניתן להגיש את העוגיות המוכנות מיד או לפזר תחילה אבקת סוכר ליותר יופי.

מסקנה

אז, היום למדנו איך לבשל קורבייה בבית, וזה היה הרבה יותר קל ממה שיכולנו אפילו לדמיין. בנוסף, לא התעצלנו ויצרנו באופן עצמאי ריבת פירות יער לקינוח, שטוב גם איתה וגם כמנה נפרדת.

העוגייה עצמה התגלתה כמאוד קלה ואוורירית, היא ממש נמסה בפה, ותוספת קטנה של ריבת פירות יער משנה מיד את כל הטעם בכללותו. כמובן שגם עוגיות קורביי, שתכולת הקלוריות שלהן היא כ-500 קק ל ל-100 גרם, לא יעבדו לפינוק יומי.

אבל זה לא אומר שאתה צריך לוותר לגמרי על הנאות כאלה, להיפך, אתה צריך לפנק את עצמך, לפחות פעם בשבוע, לארגן לעצמך חופשה קטנה. ומתכון ה-kurabye מושלם עבורזה!