מעדן מעולה: נקניקיית סוסים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בשר סוס הוא מאכל נפוץ בקרב עמים נוודים. מהבשר הזה, שיש לו טעם ספציפי, מכינים לרוב נקניקיית סוסים, שבלעדיה אף חגיגה לאומית יכולה להסתדר. מוסיפים אותו לנארין ולפילאף, או פשוט חותכים אותו לחתיכות קטנות ומגישים כחטיף. מאמינים כי מעדן טעים זה עתיר קלוריות יכול להעלות את לחץ הדם, ולכן הוא משמש כטוניק כללי. כמו כן, נקניק סוסים משמש להכנת נקניקיות מסוגים אחרים כדי לתת להן גמישות, צמיגות מסוימת ופיקנטיות, למרות שבמדינות מסוימות אסור לאכול אותה.

קאזי במטבח אוזבקי

יש לומר שבמטבח האוזבקי קוראים לנקניקיית בשר סוס "קאזי". מכינים אותו על ידי מילוי בשר סוס מהצלעות לתוך מעי בקר או סוס. אז, המעי הוא שפשף במלח ושטף היטב במים. חתיכות בשר, יחד עם בייקון, משופשפות גם במלח, כמון ופלפל, השאירו למשך שלוש שעות במקום חשוך לכבישה, ואז מלאו את המעיים במסה המוכנה והניחו את המוצר הגמור למחצה במקום קר. הוא משמש גם מבושל וגם מיובש או מעושן. אבל בואו נסתכל מקרוב על תהליך הכנת המעדן הזה.

נקניקיית סוס קזי

מרכיבים: מטר אחד של מעי סוס, קילוגרם אחד של בשר סוס, חמש מאות גרם שומן סוס, כפית אחת של פלפל שחור, שתי כפות כמון, כפית אחת של מלח.

תהליך בישול

שומן חזיר ובשר חותכים לרצועות באורך חמישה עשר ס"מ וברוחב שלושה ס"מ, שמים בקערה, מפזרים פלפל, זירה ומלח ומשפשפים את הבשר כדי שהתבלינים ייספגו בו בצורה הטובה ביותר. לאחר מכן מכסים הכל בגזה ומניחים במקום חשוך וקריר למשך שש שעות (אבל עדיף ליום אחד), כדי שנקניקיית הסוסים תצא ריחנית וטעימה.

הכנה ומילוי המעיים

המעיים נשטפים היטב, הופכים מבפנים ומשפשפים במלח. ואז הם נשטפים שוב לסירוגין בקרים, ואז במים חמים מספר פעמים. לאחר מכן קושרים היטב קצה אחד של המעי ומקצהו השני ממלאים אותו במילוי המוכן, רצועות בשר ושומן לסירוגין, וקושרים את הקצה השני - כך מכינים מוצר חצי מוגמר.

איך מאחסנים נקניקיית סוסים?

אם צריך לאחסן את קאזי לפרק זמן קצר, הוא פשוט נתלה במקום קר, ואם למספר חודשים, אז הוא נקבר בסובין או בקמח מתחת לשכבה של עשרה סנטימטרים. מתייש צורך לאחסן את הנקניקייה למספר שנים, ואז מעשנים אותה, תלויים בארובה ומשאירים אותה שם. יש לציין שקזי בן שלוש נחשב למעדן מצוין.

איך משתמשים ב-kazy?

נקניקיית סוסים, שניתן לקנות בעיקר בשווקים של אוזבקיסטן, קירגיזסטן או טג'יקיסטן (כמעט לא ניתן להשיג אותה בחנויות), מוגשת לרוב על השולחן כחטיף קר. לשם כך מניחים אותו בקערת מים קרים ומרתיחים אותו במשך שעתיים על אש נמוכה. לאחר שהמים רתחו, המוצר מחורר בכמה מקומות. לפני ההגשה מצננים את הנקניק וחותכים לעיגולים, מונחים על צלחות יחד עם עשבי תיבול, ירקות ובצל קצוץ. המרק שבו בושלו משמש בעיקר להכנת בצק.