אדג'יקה גאורגית, גולמית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בקווקז, אדג'יקה היא תערובת גיהנומית של פלפל חריף, שום ומלח. בשביל הטעם מוסיפים כוסברה ועשבי תיבול ריחניים אחרים, אבל אלה כבר ניואנסים, ולכל עקרת בית יש משלה. כל זה נמעך בקפידה וארוז בצנצנות. אדג'יקה גולמית מאוחסנת ללא בישול או בישול אחר. אם אתה מאוד מפחד מעובש, אתה יכול לשפוך שמן צמחי חם מתחת למכסה.

במטבח המזרחי משתמשים באדג'יקה גולמית בכל המנות האפשריות והבלתי מתקבלות על הדעת: לכבישה ולטיגון בשר, במרקים, במרקים, במנות שניות, במילויים, במאפים לא ממותקים. לא פחות מפתה מראה התיבול החם הזה על חתיכת שומן חזיר או בבורשט.

בארצנו, אדג'יקה מכונה בדרך כלל רוטב העשוי עגבניות, פלפלים ותפוחים. אבל אדג'יקה אמיתית מכינים רק מפלפלים חריפים. כל הרטבים על בסיס עגבניות נקראים "סאטסבלי" או "רוטב ירקות".

אני מציע מספר אפשרויות לאדג'יקה: קלאסי ווריאציות על הנושא. אני לא מעמיד פניםעל האותנטיות של המתכונים הללו, אבל הם לקוחים מהבלוגר הקולינרי ומחברם של כמה ספרים על המטבח הגיאורגי, טינטין מזאוואנדזה. והיא יודעת בדיוק איך להכין אדג'יקה. המתכונים עברו בהצלחה את כל הניסויים הקליניים והם מאושרים על ידי ועדה מוסמכת, הכוללת חמות, בעל, חברים וכו'.

קצירת האדג'יקה הגולמית מתחילה בספטמבר, כאשר פלפל חריף מופיע בכמויות המוניות בשווקים. אי שם בתחילת החודש הזה תחליטו סופית על המתכון וכמות המלאי האסטרטגי. לך לשוק וקנה פלפל בשל אדום בוהק. אגב, ככל שהתרמיל קטן ודק יותר, כך הוא חד יותר. אל תשכח את הכוסברה וכמה קילו של מלח סלעים.

שים לב, זה חשוב! אם אתה מתכוון לבשל אדג'יקה, הקפד לקנות כפפות גומי טובות, רצוי שני זוגות.

ללבוש כפפות בבית ולשטוף היטב את הפלפל. מנערים את המים, מורחים על מגבת ומשאירים לשלושה ימים. במהלך הזמן הזה, עודף לחות תתנדף ממנו, והאדג'יקה הגולמית שלך יאוחסן בכל מקום במטבח. לאחר הזמן שצוין, לכו על עשבי תיבול טריים.

ציוד

מהציוד תזדקק למספר מיכלים בגדלים שונים, כמה כפות, מטחנת בשר או בלנדר. שוטפים ומעקרים צנצנות ומכסים מראש. ניתן לקחת מכסים מפלסטיק רגיל.

Adjika גולמי, אפשרות ראשונה - קלאסי

מרכיבים: פלפל חריף אדום - 5 קילוגרם, שום - חצי קילו, כוסברה - 1 כוס, מלח - 1 קילוגרם.

בישול

לבשכפפות ולנקות את הפלפלים היבשים, להסיר את הגרעינים והגבעולים. מנקים את השום מהקליפה. פלפל, יחד עם שום, לגלול פעמיים במטחנת בשר בעזרת מגררת דקה. מוסיפים כוסברה ומגללים שוב. הוסף מלח, ערבב היטב וארוז לצנצנות.

אדג'יקה גולמית, אפשרות שנייה - ריחני

מרכיבים: פלפל חריף - 2 ק"ג, פלפל - 1 ק"ג, שום - 200 גרם, כוסברה - 2 כפות, חומץ מבושל 9% -100 גרם, מלח סלעים - 400 גרם.

בישול

מסירים זרעים וגבעולים מהפלפלים, קולפים שום. גללו הכל שלוש פעמים במטחנת בשר. מוסיפים מלח, חומץ ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מסדרים בבנקים.

אדג'יקה גולמית עם עשבי תיבול

המרכיבים העיקריים זהים לגרסה הקודמת, אך מתווספת כמות גדולה של ירוקים. בזיליקום, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה - שתי צרורות גדולות כל אחת. הטכנולוגיה ללא שינוי, שלוש פעמים במטחנת בשר ובבנקים

על כוסברה. הירוקים של צמח זה נקראים כוסברה, וכוסברה היא הזרעים הבשלים והמיובשים. אני אישית אוהב כוסברה ולא סובל כוסברה. אז אם אתם לא מכירים את העשב הזה, אז קודם כל תריחו אותו, תלשו עלה מחבורה ולעסו אותו. כמו? תרגיש חופשי לקחת את זה. לֹא? אז עדיף לעשות את זה. אם יש לך ספק, נסה להתנסות עם התבלין הזה בנפרד, להוסיף אותו למנות שונות. אבל אין לנסות מרכיבים מפוקפקים בקציר החורף.

מצאתי לאחרונה עוד גרסה מעניינת של אדג'יקה. מפלפלים בוסר ועשבי תיבול. להרבה זמןזה לא מתאים לאחסון, אבל בקיץ אפשר להכין לפי הצורך ולאחסן אותו במקרר.

Adjika raw - green

מרכיבים: פלפל ירוק חריף - 10 חתיכות. פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום, נענע, טרגון - צרור אחד גדול, כל אחד לפחות 50 גרם. שום - 2 ראשים גדולים. אגוזי מלך קלופים - שתי כוסות. מלח.

בישול

מקלפים את הפלפל מהזרעים, הסיבים והגבעולים, שום - מהקליפה. שוטפים את הירוקים, מנערים את המים ומניחים אותם על מגבות נקיות ויבשות, הניחו להם להתייבש. טוחנים הכל בבלנדר או במטחנת בשר. מתבלים במלח. אדג'יקה קיץ ריחנית מוכנה.