עניין של טעם: מלפפונים קוריאנים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הקוריאני הוא אחד הפופולריים בעולם. הוא מאופיין במנות עם תבלינים רבים. היא המפורסמת במנות העשויות מבשר כלבים ועלי שרך, כמו גם במנות העיקריות של כל חג לאומי: דייסת אורז - פאבי וחתיכות בקר מטוגנות - בולגוקי. ומתכונים לסלטים בקוריאנית (קימצ'י) וגזר (סאבזו) "מיושבים" היטב בספרי הבישול של עקרות הבית.

מלפפונים בסגנון קוריאני הם מנת קיץ נפלאה שמכינים בקלות ובמהירות רבה. כדי להכין אותו תצטרך:

• פלפל (אדום או צהוב - לניגודיות) - 1 יחידה;
• 30 גרם רוטב סויה;
• 3 שיני שום;
• bulb;
• 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי;
• 2 כפות שמן צמחי (רצוי שמן זית);
• מעט מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

ועכשיו אנחנו מבשלים.אנחנו חותכים את הירקות: פלפל לרצועות דקות, מלפפונים למקלות קטנים, בצל לטבעות, שום לפרוסות. ואז אנחנו מערבבים ירקות עם תבלינים ומתבלים את הסלט ברוטב סויה, שמן ומיץ לימון. פלפלים כאן ניתן להחליף בגזר, אבל הסלט במקרה זה יהיה קצת יותר מחוספס. לפני ההגשה רצוי לשמור במקרר כשעה.

מלפפונים בסגנון קוריאני לשימורים לחורף. תזדקק ל:

• מלפפונים - 4 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג;
• 1 כף מכל שמן צמחי;
• 1 כף חומץ 9%;
• 100 גרם מלח;
• תיבול לגזר קוריאני - שקיק אחד;
• 3 שיני שום קטנות.

להכנת המרינדה, מערבבים חומץ, סוכר, מלח ושמן. קולפים את השום וקוצצים דק. טוחנים את הגזר על פומפיה להכנת סלטים בסגנון קוריאני, קולפים את המלפפונים אם הוא סמיך וחותכים את הקצוות משני הצדדים. לאחר מכן, שמים את הירקות במיכל, מוסיפים שם שום ותיבול, מערבבים ויוצקים את המרינדה. את התערובת המוכנה משאירים למשך 5 שעות, ואז מניחים אותה בקערה. אתה צריך לעקר במשך 10 דקות ואתה יכול להפשיל.

המנה הבאה היא מלפפונים מטוגנים בסגנון קוריאני. להכנתם תזדקק ל:

• מלפפונים - 1 ק"ג, רצוי לבחור זן עם פחות זרעים;
• 1 כף מלח;
• 3 שיני שום;
• חופן שומשום;
• 3 כפות שמן שומשום.

לסלט הזה צריך לחתוך דק את המלפפונים לפרוסות, אפשר להשתמש בפומפייה. חותכים את השום לפרוסות דקות. לאחר מכן מפזרים את המלפפונים במלח ומניחים לחצי שעה. לאחר זמן זה, אתה צריך לשטוף היטב את המלפפונים כדי שלא יהיו מלוחים מדי, ואז לסחוט. מערבבים את המלפפונים עם שום ומורחים על מחבת מחוממת היטב, מטגנים שתי דקות. לשים על צלחת ולפזר שומשום.

מלפפונים ממולאים קוריאניים טעימים מאוד. תזדקק ל:

• מלפפונים - 2 ק"ג (רצוי קטן);
• תפוח אדום בגודל בינוני;
• חצי פלפל אדום;
• בצל קטן;
• 3 שיני שום;
• שורש ג'ינג'ר - 40 גרם;
• 1 גזר בינוני;
• בצל ירוק - 300 גרם;
• פלפל אדום גרוס - 10 גרם;
• 1 כפית דבש;
• 2 כפיות רוטב דגים;
• מלח לפי הטעם.

חותכים את קצות המלפפונים, חותכים כל אחד לרוחב (בערך לאמצע), משפשפים במלח. שמנו אותם בצלחת מתחת למכבש למשך חצי שעה. חותכים את הבצל לטבעות, קולפים את התפוח והגרעינים, מגררים את הגזר. בעזרת בלנדר מערבבים את התפוח, הבצל, הפלפל המתוק, הג'ינג'ר והשום. כדי שהתערובת לא תהיה סמיכה מדי, צריך להוסיף לה מעט מים. לאחר מכן מוסיפים כאן רוטב דגים, דבש, בצל, גזר ומערבבים שוב, אבל עם כפית. זה יהיה המילוי. שוטפים את המלפפונים במים, מסירים את עודפי המלח. עכשיו אנחנו ממלאים אותםמכינים פסטה ומכניסים לכלי שניתן לסגור הרמטית. הכניסו אותם ליומיים ומקררים אותם לפני האכילה.

מכיוון שאנחנו מדברים על המטבח המזרחי, אני רוצה סוף סוף לדבר על איך אפשר לבשל מלפפונים טריים בסגנון סיני. לבישול תזדקק ל:

• 8 ביצים;
• 2-3 חמוצים;
• 100 גרם מרק עוף;
• 40 גרם מאוטאי (וודקה אורז סיני);
• 2 כפות שומן חזיר מעובד;
• מלח ופלפל;
• greens.

במתכון זה, במקום וודקה, ניתן להוסיף למלפפונים יין לבן יבש. אז, חותכים את המלפפונים לקוביות, מקציפים את הביצים. ואז אנחנו מערבבים אותם, מוסיפים וודקה או יין, מרק ותבלינים לפי הטעם. את התערובת שהתקבלה מניחים במחבת עם שומן חזיר מחומם היטב ומטגנים. ואז יוצקים פנימה 1 כף. כף שומן מומס. לפני ההגשה, מפזרים את המנה בעשבי תיבול קצוצים דק.

בתאבון!