בישול לחמניות כרוב עם בשר ואורז: מרכיבים, מתכון שלב אחר שלב עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

לחמניות כרוב, כרוב ממולא או פשוט לחמניות כרוב - זה השם של אותה מנה, עליה נדון בכתבה, במדינות שונות במזרח אירופה. יש לו כמה סוגים. ככלל, בשר טחון או ירקות בתוספת אורז או דגנים אחרים עוטפים בעלי כרוב, ולאחר מכן שמים מוצרים מוגמרים למחצה כאלה במחבת או בקלחת ומבושלים ברוטב עגבניות. לפעמים, כדי לפשט את התהליך שלוקח זמן, אותם מרכיבים פשוט קצוצים דק ומערבבים יחד ליצירת קציצות גדולות. מתכונים מפורטים להכנת גלילי כרוב עם בשר בגרסה המסורתית וה"עצלנית" יוצגו להלן. בשני המקרים, המנה תצא טעימה באותה מידה.

טכנולוגיה לבישול לחמניות כרוב עם בשר ואורז

אנלוגים של המנה הזו ניתן למצוא כמעט בכלהמטבח של העולם. בקווקז, בשר טחון עטוף באופן מסורתי בעלי גפן, שאפילו נשמרים לחורף כך שניתן להכין לחמניות כרוב בכל עת של השנה. אבל באוקראינה, בלארוס ורוסיה, המנה מוכנה אך ורק מעלי כרוב לבן. כדי להקל על עיטוף המילוי, מבשלים אותם מראש ובמידת הצורך מכים בפטיש מטבח.

באופן כללי, הטכנולוגיה לבישול לחמניות כרוב עם בשר היא כדלקמן:

1. הכנת עלי כרוב. יש להסיר אותם מהראש ולהרתיח אותם במים רותחים במשך מספר דקות כדי להפוך אותם לרכים יותר. ניתן לחתוך בזהירות את החלק המחוספס של הסדין עם סכין או להכות אותו בפטיש עץ.
2. בישול בשר טחון. זה יכול להיות בשר, פטריות או ירקות, אבל עם תוספת חובה של דגנים, לרוב אורז (לעתים קרובות יותר כוסמת או גריסי פנינה). בצל נא או מטוגן בשמן צמחי מוכנס לבשר טחון.
3. יצירת מוצרים. בשר טחון נא עטוף בעלי כרוב מקוררים. עקרות בית רבות מכנות שלב זה אחד הקשים ביותר להכנת גלילי כרוב עם בשר. כדי שהמוצרים לא יתפרקו בתהליך הכיבוי, צריך ללמוד איך לעטוף אותם נכון.
4. הכנת הרוטב. גלילי כרוב מבושלים בדרך כלל במילוי עגבניות או עגבניות-שמנת חמוצה. ככל שיהיה יותר רוטב במחבת, כך המנה המוגמרת תצא עסיסית יותר.
5. תבשיל על הכיריים או אפייה בתנור. כרוב ממולא אמור להיעלם במחבת או בקלחת עם תחתית כפולה על אש נמוכה עד שהם רכים מספיק. זמן הבישול תלוי במספר גורמים.

לא פחות מלחמניות כרוב עצלות הן טעימות, שבהכנתן בשר קצוץ ואורז חצי מבושל לא עוטפים בעלים, אלא מערבבים עם כרוב קצוץ דק. לאחר מכן, המוצרים שנוצרו מבשר טחון מבושלים באותו אופן ברוטב ומגישים עם שמנת חמוצה.

רשימת מרכיבים

בעת הכנת לחמניות כרוב עם בשר ואורז, משתמשים במוצרים הבאים:

• כרוב - 2 חתיכות;
• בשר (בקר, חזיר, עוף) - 1 ק"ג;
• rice - ¾ st.;
• גזר - 3 חתיכות;
• בצל - 2 יחידות;
• שמן צמחי - 70 מ"ל;
• רסק עגבניות - 3 כפיות;
• שמנת חמוצה - 3 כפות. l.;
• פלפל שחור - ½ כפית;
• מלח לפי הטעם.

כמות האורז במילוי תלויה באיזו תוצאה המארחת רוצה לקבל. במתכון הזה יהיה קצת פחות אורז מבשר טחון, אבל אפשר לקחת יותר, למשל 1 כוס. אז יהיו עוד גלילי כרוב עצמם.

איך בוחרים כרוב לגלילות כרוב?

לא כל ראש כרוב ניתן לפרק בקלות לעלים מבלי לקרוע או לפגוע בהם. ראשית עליך ללמוד כיצד לבחור את הכרוב הנכון.

ראש הכרוב המושלם מהודק, צפוף ופחוס מלמעלה, כמעט לבן. הגבעול של כרוב כזה הוא בדרך כלל קטן, אבל להיפך, יש הרבה עלים, בעוד שהם אחידים, עסיסיים וגדולים. ראש בינוני של 2 ק ג הוא המתאים ביותר. עלים גדולים מדי ייצרו גלילי כרוב ענקיים דמויי באסט. על השולחן, מנה כזו לא נראית טוב במיוחד.

עקרות בית מסוימות יכולות לבלות שעות בחיפושים בשוק אחר מתאיםבישול לחמניות כרוב עם בשר. אבל התוצאה שווה את זה. כרוב ממולא מכרוב כזה ייצא פשוט מושלם.

הכנת עלי כרוב

החלק הכי ארוך בתהליך הכנת גלילי כרוב עם בשר ואורז הוא הפרדת הראש כולו לעלים. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות:

1. מרתיחים מים בסיר גדול. שוטפים את ראש הכרוב במים זורמים ומסירים את העלים העליונים המלוכלכים והמחוספסים, ואז דוקרים את הגבעול במזלג גדול. טובלים את הכרוב במים רותחים למשך 5 דקות. במהלך תקופה זו, הסדינים העליונים צריכים להיות רכים. עכשיו צריך להוציא את ראש הכרוב מהמחבת ולשים על צלחת. חותכים 3-4 עלים עליונים בסכין, ואז מחזירים את ראש הכרוב למים רותחים למשך 5 הדקות הבאות. העלים צריכים להיות אחידים ובינוניים בגודלם.
2. בזמן שהמים רותחים בסיר גדול, השתמשו בסכין חדה כדי לחתוך גבעול מראש כרוב שלם. לאחר מכן, שלח את הכרוב למים רותחים למשך 3-4 דקות. לאחר הזמן שצוין, הסר את ראש הכרוב מהמחבת, שים אותו על צלחת, מצנן מעט ומפרק אותו לעלים, אם צריך לעזור לעצמך עם סכין.
3. קחו ראש כרוב, קלפו אותו מהחלק העליון של העלים הרעים ושלחו אותו בשלמותו למקפיא ל-12 שעות. לאחר זמן מה מעבירים את הכרוב למדף המקרר ומפשירים לחלוטין. הסדינים יורדים בקלות רבה. שיטת הכנת הכרוב הזו היא אחת הקלות והנוחות ביותר.
4. לא פחות קל לפרק ראש כרוב לעלים באמצעות מיקרוגל. לשם כך, הכרוב נשלח אליו תחילה למשך דקה אחת,ואז עוד אחד לאותו זמן ועוד 60 שניות. לאחר מכן, אתה צריך להסתכל על מצב הראש, ואם אפשר, להפריד כמה עלים עליונים. לאחר מכן, הכניסו את המזלגות למיקרוגל למשך דקה נוספת, ואז שוב מסירים כמה עלים חדשים. כך, תוך כ-10 דקות, תוכלו לפרק את כל ראש הכרוב.

חותכים את החלק המחוספס מעלי הכרוב המוכנים בבסיס העלה. יש עקרות בית במקרה זה שמעדיפות לא להשתמש בסכין, אלא בפטיש עץ למטבח.

מילוי ללחמניות כרוב קלאסי

טעם המנה המוגמרת תלוי במידה רבה לא בסוג הכרוב ובגודל עלה הכרוב, אלא במילוי. בהתאם ליחס האורז והבשר בבשר טחון, לחמניות כרוב ייצאו בכל פעם אחרת. אם רוצים, ניתן להוסיף למילוי ירקות חיים ומטוגנים, עשבי תיבול טריים, תבלינים מתאימים. כל זה ישפר את הטעם של לחמניות כרוב עם בשר.

הבישול שלב אחר שלב של בשר טחון למנה זו הוא כדלקמן:

1. בזמן שעלי הכרוב מתקררים, הגיע הזמן להתחיל למלא.
2. טחון חזיר-בקר או חזיר-עוף הוא אידיאלי ללחמניות כרוב. אם משתמשים רק בבשר חזיר, גלילות כרוב ייצאו שומניות, בעוד שבשר בקר או עוף לרוב ייצאו יבשים. לפני בישול בשר טחון, חתוך את כל הסרטים, הוורידים והשומן העודף, ולאחר מכן שטפו אותו והעבירו אותו דרך מטחנת בשר.
3. הרתיחו אורז עד חצי בישול. כדי לעשות זאת, יוצקים ¾ כוס דגני בוקר לסיר קטן, שופכים אותו עם 1 כוס מים ומניחים את הכלים.אש קטנה. מבשלים עד שהמים נספגים באורז. לפני הוספה לבשר הטחון, מצננים את הדייסה המוכנה למחצה.
4. בנוסף לאורז ובשר, מומלץ לשים במילוי ירקות שחומים: גזר ובצל. איתם, בשר טחון ייצא עסיסי יותר. כדי לעשות זאת, מגררים את הגזר על פומפיה בינונית ומטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי. מטגנים את הבצל בנפרד. מצננים את הירקות ומוסיפים לבשר הטחון והאורז.
5. מערבבים את החומרים יחד. מוסיפים מלח (כפית או לפי הטעם) ופלפל. המלית לגלילות כרוב מוכנה.

מילוי כרוב במלית בשר

השלב הבא בהכנת המנה הזו הוא הקשה ביותר עבור אנשים רבים. וגם אם אפשר היה לפרק בקלות את ראש הכרוב לעלים ולהכין בשר טחון טוב, אין זה אומר כלל שגלילות הכרוב לא יתפתחו במהלך הבישול בסיר. לכן, צריך להיות מסוגל לא רק לבחור את המרכיבים הנכונים ולהכין את מרכיבי המנה, אלא גם לעצב את המוצרים כך שלא יאבדו את המראה שלהם במהלך הטיפול בחום.

בשלב זה, הכנה שלב אחר שלב של גלילי כרוב עם אורז ובשר יכולה להיות מיוצגת באופן הבא:

1. עלה כרוב לשים על קרש חיתוך. חותכים את החלק הקשה בסכין, מה שיפריע לגלגול הכרוב הממולא.
2. שים 1-2 כפות בשר טחון קרוב יותר לבסיס העלה.
3. עטפו את המילוי בעלה של כרוב עם מעטפה.
4. עצבו באותו אופן את שאר גלילי הכרוב. מניחים אותם בתפר התבנית כלפי מטה, וממקמים אותם הכי טוב שאפשר.קרובים יותר אחד לשני.

יש דרכים אחרות ליצור גלילי כרוב:

1. מפזרים את עלה הכרוב על משטח ישר. קרוב יותר לבסיסו מניחים את המילוי. מגלגלים את עלה הכרוב. כופפו את הקצוות החופשיים פנימה, תחילה בצד אחד ולאחר מכן בצד השני. שיטה זו של עטיפת המילוי בעלה כרוב נחשבת לאמינה ביותר. גם עם רתיחה חזקה, גלילי הכרוב לא יתפתחו.
2. חותכים עלה גדול של כרוב בסכין ל-3-4 משולשים קטנים. מכווצים כל שקית (כמו קודם עבור זרעים). מניחים מעט מילוי בתוך השקית. כופפו את הקצוות פנימה, כמתואר בשיטה הקודמת. משולשי כרוב יפיקו לחמניות כרוב קטנות מאוד, בגודל של בערך שני ביסים.

איזו מהשיטות המוצעות לבחור תלוי בהעדפה אישית.

רוטב עגבניות

לאחר יצירת גלילי הכרוב, ניתן לטגן אותן בנוסף במחבת עם שמן צמחי מחומם. זה ישחים אותם ויעניק להם מראה מעורר תיאבון. החיסרון היחיד הוא שהמנה תתברר כשמנונית, אז אתה יכול לדלג בבטחה על שלב זה.

באופן מסורתי, גלילי כרוב מבושלים ברוטב עגבניות. קל מאוד לבשל אותו. מספיק להמיס רסק עגבניות (3 כפות) ב-2-3 כוסות מים חמימים. יוצקים את הכרוב הממולא עם התמיסה שהתקבלה בסיר כך שמפלס המים יהיה 2 ס מ מתחת לקצה העליון.

אפשר גם שיטת בישול אחרת. גלילות כרוב עם בשר ואורז ברוטב שמנת עגבניות חמוצה יתבררו אפילו רכות מהרגיל. לכן, כדי שהכרוב לא יתפשט כלל, הםאתה יכול לבשל 10 דקות פחות. להכנת רוטב עגבניות-שמנת חמוצה, צריך לשלב 300 גרם שמנת חמוצה ורוטב עגבניות (קרסנודרסקי אידיאלי) ולהוסיף 1-2 שיני שום סחוטות במכבש. את הרוטב שהתקבל יש לדלל במים ולשפוך אותו על הכרוב הממולא בסיר כך שיכוסו לגמרי.

סדר וזמן בישול לחמניות כרוב

ניתן לתבשיל את המנה בסיר על הכיריים ולאפות בתנור. במקרה האחרון, הרוטב יתברר כסמיך יותר, ולחמניות הכרוב עצמן בהחלט לא יתפרקו, כמו בעת רתיחה על הכיריים. אבל רחוק מתמיד הם מתגלים כעסיסיים כמו בעת תבשיל מתחת למכסה בסיר.

באופן כללי, לחמניות כרוב לאחר רתיחה בסיר צריכות להתבשל על אש נמוכה כ-50 דקות, כלומר עד שהכרוב הופך רך. חשוב להקפיד שהרוטב לא ירתח יותר מדי, אחרת עלי הכרוב יתפרשו.

אבל זה ייקח בערך 45 דקות לבשל גלילי כרוב עם בשר בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, וצריך להיות הרבה רוטב, בערך 1 ס מ גבוה מהמוצרים עצמם, מכיוון שהוא רותח רחוק הרבה.

המנה המוגמרת מוגשת עם רוטב שמנת חמוצה.

תכונות וסודות הבישול

כדי שהמנה תהיה טעימה, מומלץ לקחת בחשבון את הנקודות הבאות בהכנתה:

1. יש להוסיף רק אורז מבושל למחצה לבשר טחון למלית. אם אתה מבשל את זה לחלוטין, אז במהלך הכנת לחמניות כרוב עם בשר, זההופך לדייסה. אם האורז, להיפך, נא, אז הוא יספוג את כל מיץ הבשר. כתוצאה מכך, גלילי כרוב יתבררו יבשים בפנים.
2. המילוי ייצא טעים עוד יותר אם מקציפים את הבשר הטחון לראשונה, כמו בבישול קציצות.
3. אם יש יותר מדי רוטב, גלילות הכרוב יעלו למעלה בעת הרתיחה (כמו כופתאות) ואז הסבירות שהן יתהפכו בעת התבשיל תהיה גבוהה מאוד. כדי שזה לא יקרה, מיד לאחר הוספת הרוטב, מכסים את תכולת הסיר בצלחת שטוחה.

בישול לחמניות כרוב עצל עם בשר ואורז

לא תמיד יש זמן לפרק את הכרוב לעלים, ולאחר מכן לעטוף אותם כמו שצריך כדי שהמוצרים לא יתפרקו במהלך הבישול. כדי להקל על כל התהליך העמל, הומצאה שיטה נוספת לבישול גלילי כרוב עם בשר, שניתן לכנותה "עצלן". במקרה זה, כרוב פשוט קוצצים דק, ולאחר מכן מערבבים עם בשר טחון, שממנו נוצרים לאחר מכן מוצרים הדומים לקציצות.

תהליך בישול לחמניות כרוב "עצלות" עם בשר מורכב מהשלבים הבאים:

1. כרוב (400 גרם) קצוץ דק, שמים בקערה עמוקה ושופכים מים רותחים מעל. השאר כך למשך 5-10 דקות.
2. קוצצים בצל (150 גרם) בכל דרך נוחה.
3. אורז עגול (100 גרם) מרתיחים עד חצי בישול.
4. קצוץ 500 גרם של בשר בקר, חזיר או עוף.
5. מסננים את המים מהכרוב, זורקים אותו למסננת, ואז סוחטים אותו החוצה עם הידיים.
6. התחברכרוב עם בצל קצוץ, אורז מקורר ובשר טחון. מלח ופלפל לפי הטעם.
7. עצבו קציצות גדולות עם הידיים. מגלגלים אותם בקמח מכל הצדדים.
8. מטגנים את הקציצות שנוצרו בשמן צמחי. שים אותם על תבנית אפייה.
9. הכינו רוטב של 250 גרם שמנת חמוצה, רסק עגבניות (3 כפות) ושום (2-3 חתיכות). דלל אותו במים (2 כפות).
10. יוצקים גלילי כרוב עצלנים עם רוטב עד אמצע התבנית.
11. אפים את המנה בתנור שחומם מראש (180 מעלות צלזיוס) למשך 45 דקות. מפזרים גלילי כרוב עצלים מוכנים עם עשבי תיבול.