טארטלטים של פירות: מתכון, מרכיבים, הוראות בישול שלב אחר שלב, תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בעיצומו של שפע הפירות והגרגרים של הקיץ, מתכונים לכל מיני עוגות עונתיים, מאפים וקינוחים שונים אחרים, שהמרכיב העיקרי בהם הם פירות, הופכים לרלוונטיים. בין מעדנים כאלה אפשר להבחין בטארטלטים עם פירות וקצפת, ג'לי וגם סלסלות עם קרם חלבון, שבאמצעם אורבות מתנות קיץ עסיסיות. המאמר מתאר בפירוט את העיקרון של הכנת מספר גרסאות של קינוח כזה, וכן נותן כמה המלצות חשובות לקישוט המנה המוגמרת.

איך מכינים בסיס של מאפה?

להכנת טארטלטים של פירות מבצק פשוטים השתמשו ב:

• 500 גרם קמח.
• 250 גרם שומן (זו יכולה להיות מרגרינה, חמאה או תערובת של שניהם).
• שתי ביצים. אם אתה רוצה שהבצק יהיה פירורי יותר, השתמש רק בחלמונים, והכפיל את מספרם.
• מאה גרם סוכר, קורט קטן של מלח.

ביציםמקציפים עם סוכר עד שהגבישים נמסים, מוסיפים מלח בסוף. ממיסים את השומן באמבט מים ומוסיפים בהדרגה למסת הביצים. כשהיא הופכת לחדגונית, מוסיפים שם קמח ולשים את הבצק. אם מתברר שהוא נוצר בצורה גרועה לגוש אלסטי, אז אתה צריך להוסיף מעט מים, ממש 2-3 כפות. מחלקים את הבצק המוכן לגושים שווים, מרדדים בעזרת מערוך לעובי של 5 מ מ ומרפדים בתבניות מאפינס, מאפינס או סלסילות. טוב ללחוץ בעזרת האצבעות את הבצק לצורה בשכבה אחידה, ולצקת למרכזה שעועית או אפונה כדי שהבצק לא יתעוות באפייה, וקלתית הפירות תתברר כצורה מושלמת.

אופים בתנור בגוון עדין בטמפרטורה של 190-210 מעלות. זמן האפייה תלוי בגודל הטארטלטים, אבל בכל מקרה הוא לא יותר מ-15 דקות.

שיטת אקספרס

אם רוצים טעם מעודן יותר, אבל לא רוצים להתעסק עם הבצק הרבה זמן, אפשר להכין טארטלטים של פירות מבצק עלים מוכן, הנמכר בכל סופר בצורה קפואה. לשם כך, לוקחים שכבת בצק, מפשירים מעט, מוציאים מהשקית לשולחן, וכשהבצק מפשיר מעט, פותחים אותה בזהירות ומרדדים בעזרת מערוך לשכבה דקה, לא. עובי של יותר מ-4 ס מ.

חותכים לריבועים שיהיו קצת יותר גדולים מקוטר התבניות ושם בזהירות לשים את הבצק תוך הקפדה שהפינות יהיו באותו גובה. לחץ על המרכז עם האצבעות ויוצקים פנימה חומר ניפוח (קטניות הן אידיאליותאוֹפְּצִיָה). מפזרים את הבצק במים קרים ואופים את בסיסי הקלתית בתנור בחום של 220 מעלות.

יציקת מוצר: הדרך הקלה

הקרם לקינוח הזה הוא מגוון: זה יכול להיות גנאש שוקולד, רפרפת עם וניל, שמדגיש היטב את טעם הפירות, או חלבונים מוקצפים בהירים יותר עם אבקת סוכר. אפשר להשתמש גם בשמנת חלב מרוכז עם חמאה, אבל האפשרות הקלה והבטוחה היא קצפת. טארטלטים של פירות, שמעליהם עולה ענן אוויר של קרם כזה, טעימים להפליא, אבל המשיכה המיוחדת שלהם היא במראה שלהם: ברגע שמסתכלים על התמונה, אתה מבין שאתה בהחלט צריך לנסות את הנס הזה של אמנות הקונדיטוריה. אבל מכיוון שלרבים אין כישורים מיוחדים בהכנת קרמים מורכבים, אפשר לקשט טארטלטים בקצפת פשוטה ולעבור למומחה קולינרי גדול.

כדי לעשות זאת, הכניסו שושנת שמנת לטארטלט מוכן ומצונן (באמצעות שקית מאפה או מזרק), ולאחר מכן, לפי הדמיון שלכם, מניחים פירות קצוצים, מעורבבים עם פירות יער טריים, שיוסיפו צבעים בהירים למאפים.

לדוגמה, מוצגות מספר תמונות של טארטלטים של פירות כדי שעקרות בית מתחילות יוכלו להבין את עקרון העיצוב. חשוב לדעת שאסור שיהיו יותר מדי פירות, ויחד עם זאת הם צריכים לתאר מעין מיני קומפוזיציה, זר פירות על רקע קרם לבן כשלג.

טארטלטים של פירות ג'לי

מתכונים של טארטלטים פירות עם ג'לי הם שיקי במיוחד, כאשר ניתן להוסיף גם בתוך הקלתית, למזוג עד הסוף וגם לקשט עם פרוסות פירות טריים מעל, ולהיפך, לשפוך פרי ג'לי ריחני מעל. זה ייצא מרהיב מאוד, אבל יתרון מיוחד הוא שילדים מעריצים קינוחים כאלה על שולחנות החג שלהם.

איך עושים את זה?

אז, כדי להכין טארטלטים עם פירות בג'לי תצטרך:

• חבילה אחת של ג'לי מוכן לבחירתכם, אבל עדיף להשתמש בצבע ניטרלי כדי שלא יחפוף לצבע המקורי של הפרי. ג'לי לימון או ג'לי תפוז מושלם, וערכת פירות סטנדרטית תצא לדרך עם הטעם שלו. יש להמיס את תכולת האריזה ב-350 גרם מים רתוחים אך מקוררים מעט עד להמסה מלאה, לאחר מכן מצננים את הנוזל עד לסימנים ראשונים של התמצקות ג'לטין.
• טארטלטים מוכנים, אפויים יום קודם. במקרה זה, עדיף לקחת מוצרים העשויים מבצק עלים, שכן בצק עלים סופג במהירות לחות מג'לי ומאבד את צורתם האינטגרלית. כמה חתיכות אתה צריך? זה תלוי בכמות הפירות והגרגרים המשמשים למילוי. כל הפרופורציות אינדיבידואליות, לפי העין.
• פירות לטארטלטים מהסוג הזה משמשים במגוון דרכים: פרוסות תפוחים מתוקים, נקטרינה או אפרסק, אננס, קיווי או פרוסות קלמנטינה - הם משתלבים זה עם זה לא רק בטעם, אלא גם במראה החיצוני., משמח את הטועם בצבעים עזים. גם לצל אתה יכולהשתמש בפירות יער אדומים קטנים שלמים: דובדבנים או תותים.

בישול צעד

חותכים את הפירות לפי גודל הטארטלט: אם הם קטנים, אז אנחנו מכינים חתיכות פרי לא יותר משלושה ס"מ בדיקה. מוצרים כאלה נראים טוב בגרסה רדודה, כאשר גובה הבצק הוא 3-4 ס"מ. לדוגמא: חותכים תפוחים לפרוסות דקות ומשאירים קליפה אדומה שתוציא כדורי קיווי ירוקים, שקל להכין עם קפה כף. אפשר לתת לחתיכות אננס או מנגו צורה משולשת או כל צורה אחרת, וניתן כמובן להשתמש בפרוסות קלמנטינה בשלמותן.

יתרה מכך, הג'לי המוכן ומתחיל להתמצק יוצקים בזהירות לכל תבנית, ומכסים אותה עד הסוף. מעבירים את הטארטלטים המוגמרים למקום קריר, וכשהג'לי מתקשה לחלוטין, אפשר לקשט את המוצרים המוגמרים בנוסף בקנוקנות שוקולד, חתיכות ריבה או ברי יער שלם טרי. אפשר גם להפיל מערבולת קטנה של קצפת כך שצבעה הלבן יבלוט על רקע הפרי הבהיר. הכנת הקינוחים האלה היא תמיד סוג של אמנות, אז למה שלא תתנסו ותתנו לדמיון שלכם להשתולל?

טארטלטי הפירות שהוכנו לפי המתכון הזה נראים קסומים בתמונה ופשוט משכנעים אותך לאכול עוד חתיכה אחת. ראוי לציין שתכולת הקלוריות של המנה הזו תלויה בחומר המילוי: עם שמנתאו קרם שוקולד זה יהיה יותר מדי עבור אנשים עם עודף משקל, אבל עם ג'לי או קרם חלבון קל זה יהיה מושלם.

קינוח גורמה

טארטלטים עם שמנת ופירות טעימים ויפים, אבל קצת בנאליים למי שיודע הרבה על קינוחים. איך להפתיע אדם כזה? מבשלים לו סלסלות בצק עלים עם אגס "שיכור".

מה צריך בשביל זה:

• חבילת בצק עלים ללא שמרים 400 גרם.
• 4-6 אגסים (תלוי בגודל הפרי).
• 1 כוס יין אדום טוב.
• 15 גרם של ג'לטין.
• מעט אבקת סוכר לפזר את המוצר המוגמר.

תהליך בישול

השרו ג'לטין במאה גרם מים. אגסים חתוכים לחצאים, הסר בזהירות את הליבה עם זרעים, מנסה לא לפגוע בצורה היפה של הפרי. בסיר קטן רחב מחממים את היין כמעט עד לרתיחה, מכבים את הכיריים ומניחים בו את האגסים החתוכים כלפי מטה. הניחו להם לשבת עשר או חמש עשרה דקות: הפירות יהפכו רכים יותר, אך לא יאבדו את צורתם.

במקביל לתהליך זה יש צורך לאפות טארטלטים בצורת אליפסה לפי גודל האגסים. לשם כך, מרדדים את הבצק המופשר דק, חותכים אותו באמצעות תבנית בסיס קלתית או פשוט חותכים אותו לריבועים, מניחים כל תבנית אפייה מתאימה לפריטים קטנים, ואז חותכים את הפינות הנוספות בעזרת מספריים. אל תשכחו לשפוך שעועית לשקע שעל הבצק, כי בצק עלים משנה מאוד את המבנה שלו כאשראֲפִיָה. לאחר מכן מניחים את תבנית האפייה עם המוצרים בתנור, אופים עד לבישול בטמפרטורה של 220 מעלות עד להסמקה עדינה ולאחר מכן מוציאים מהתבניות תוך הוצאת חומר המילוי. תן להם להתקרר לגמרי.

מה לעשות הלאה?

מוציאים את האגסים מהיין, חותכים עליהם חתכים מקבילים בסכין חדה ומניחים בתחתית הטארטלטים. ממיסים את הג'לטין התפוח באמבט אדים ומערבבים עם יין, אפשר להוסיף כמה כפות סוכר אם התערובת לא מספיק מתוקה. כשהג'לי התקרר לגמרי ומתחיל להסמיך, יוצקים אותו על האגסים לטארטלטים ומיד מניחים במקום קריר כדי שהבצק לא יספיק לספוג את המוצר הקפוא שלא מספיק. לפני ההגשה מפזרים קלות את הקינוח באבקת סוכר ומקשטים בעלי נענע קטנים או גרגרי דומדמניות אדומות, ומשלימים זר נפלא של מנה ריחנית. לְנַסוֹת! בתיאבון!