מתכונים לבישול ברווז בתנור ובתבנית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברווז צלוי במרינדה הוא מאכל מסורתי לחג המולד ולראש השנה במדינות המערב. ברוסיה, לא כל עקרות הבית לוקחות את הכנת הברווז, מחשש לקלקל את המנה. כן, ציפור זו דורשת תנאי בישול מיוחדים, אבל די קל להתמודד איתם. העיקר הוא להתבונן בכל הדקויות של התהליך.

איך מכינים פגר לאפייה?

רבים, לאחר ששמעו את הביטוי "ברווז אפוי", דמיינו לעצמכם בשר עסיסי מעורר תיאבון וקרום פריך עדין. כדי לאפות את הציפור הזו בצורה נכונה, אתה צריך ללמוד כמה אמיתות פשוטות:

• בחר את הפגר בגודל המתאים: הוא צריך להיות גדול ושמן, ברווז קטן יהיה יבש, לא משנה כמה תנסה להשרות אותו.
• לשטוף ולייבש היטב את הציפור.
• לפני שמבשלים את הברווז כולו, צריך לחתוך את החלק הקיצוני של הכנפיים (בעבודה עם סכין לאורך המפרק) ולבדוק אם בלוטות הזנב נחתכות במהלך ההרס, שכן הן יתנו את המנה טעם לא נעים באפייה.
• אם אתה מכריח ציפור, אז שמור אותה בתערובת למשך שעתיים לפחות.

ברווז אפוי שלם עם תפוחים

לבטח האנשים שמעולם לא ניסו את הציפור הזו, כשהיא מוזכרת, הם מייצגים בדיוק את הברווז עם התפוחים. זוהי הדרך הפופולרית ביותר לבשל ברווז. המנה הזו תקשט כל שולחן חגיגי.

איך מתמודדים עם זה?

להפשיר מראש את פגר הברווז, לשטוף ולהסיר את שאריות הנוצה. בקערה, מערבבים יחד כף של שמן צמחי ומיץ לימון, שתי קורטות קינמון וקורט אחד של אגוז מוסקט. ראשית, משפשפים את הברווז במלח ופלפל (בפנים ובחוץ), ולאחר מכן מורחים במרינדה המוגמרת. שים אותו במקרר לכמה שעות.

קלפו כמה תפוחים וחתכו לחתיכות. לאחר מכן ממלאים את הברווז בפירות ומוסיפים כמה עלי דפנה. מניחים את הפגר המוכן בנייר אפייה עמוק, עוטפים את הכנפיים בנייר כסף. בישול ברווז בתנור ייקח שעה. כדי לשמור על רך הבשר, אל תשכחו לשפוך את המנה עם המיץ הבולט. כשהמנה כמעט מוכנה מוסיפים לה עוד כמה תפוחים קצוצים. בהגשה במנות, הם צריכים לקשט כל צלחת.

ברווז פקין

בישול ברווז פקין הוא תהליך לא קל שלוקח זמן. אבל הבשר הריחני והספוג שווה את זה.

יש לתלות את הציפור המחוררת ולשפוך אותה במים רותחים כדי שהבשר ילבן. מייבשים את הציפור עם נייר סופג, מניחים בקערה ויוצקים מעל יין אדום יבש. לאחר מכן יש לשפשף את הברווז במלח גס ולהכניס למקרר למשך הלילה.

כשהזמן שצוין חלף, עטפו את הברווז בדבש,לשים על בקבוק ולהכניס לקר למספר שעות. לאחר מכן קח תבנית אפייה ושפך לתוכו מים, מניחים מעל רשת.

מניחים את הברווז על הרשת ומכניסים לתנור לשעה.

בזמן זה, הכינו את הרוטב. מערבבים 4 כפות רוטב סויה, ג'ינג'ר מגורר, שמן צמחי ופלפל. אנחנו משפשפים את הציפור החמה עם התערובת ושולחים אותה לתנור למשך חצי שעה. כשהמנה מוכנה, משפשפים אותה ברוטב דבש-סויה. ברווז פקין מוגש עם פנקייקים.

מתכונים לבישול ברווז בתנור: ברווז עם קלמנטינות

מגררים את הברווז המחורר עם מלח ופלפל ומקררים. מערבבים שלוש כפות רוטב סויה וכף דבש וטוחנים במזלג. קולפים 6 קלמנטינות וסוחטים את המיץ, מערבבים אותו עם דבש ורוטב. יש לשמן את הפגר בתערובת שהתקבלה.

קח עוד כמה קלמנטינות וקיווי, מקלפים וחותכים. ממלאים בהם את הברווז ותפורים אותם בזהירות. לאחר מכן שים אותו על תבנית אפייה, הוספה של כמה כפות מים. הניחו את קליפת הקלמנטינה סביב הציפור. אופים את המנה כשעתיים.

בישול ברווז שלם הוא תהליך קפדני, היזהרו לא לשרוף אותו.

קונפיט - ברווז בצרפתית

קונפי היא מנה מעולה שכבשה גורמה רבים. בתור התחלה, אתה צריך לחתוך את כל השומן מהברווז ולחלק אותו לחתיכות. לאחר מכן קוצצים כמה ענפי טימין ורוזמרין. מגררים את הברווז עם עשב תיבול זה, מוסיפים מלח ופלפל. שים אותו במקרר למשך הלילה.

קח חתיכות חתוכות עם שומן ומניחים במחבת ללא שמן. את החתיכות האלה צריך לטגן על האש הקטנה ביותר במשך זמן רב מאוד. השליכו את השומן שנוצר. זה צריך להיות בערך 500 מ ל. אם זה לא עובד, אפשר לדלל קלות את שומן הברווז בשמן צמחי.

הוציאו את הברווז מהמקרר, ספגו במפיות משאריות המרינדה והניחו בנייר אפייה.

חותכים שני בצלים לטבעות, קוצצים 4 שיני שום ומוסיפים לברווז. שמים מעל טימין ורוזמרין. יוצקים שומן ברווז ומכניסים לתנור בעוצמה נמוכה לשלוש שעות.

קונפי ברווז מוגש עם תפוחי אדמה מטוגנים בשומן הנותר. בישול ברווז בצורה זו הוא די מייגע, אבל התוצאה בדרך כלל מענגת.

ברווז צלוי

אתה יכול לא רק לאפות ציפור בתנור, אלא גם לתבשיל אותה בתבנית. כשמתבשלים במיץ של עצמו, הבשר רווי טוב יותר בטעמים ויוצא רך מאוד.

מתכון הברווז הוא כדלקמן. מוציאים את הפילה מהעצמות וחותכים לחתיכות קטנות. מחממים את השמן במחבת עמוקה ומכניסים לתוכה את הבשר. מטגנים את הברווז על אש גבוהה במשך 3 דקות תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מנמיכים את האש ומטגנים עוד 5 דקות.

קוצצים 2 בצלים ו-2 שיני שום, מוסיפים לעופות. מטגנים עוד 15 דקות, ואז יוצקים מים למחבת. היא חייבת לכסות את הברווז. לשים 2 עלי דפנה, כמה גרגירי פלפל, קורט פפריקה ואגוז מוסקט כל אחד, מלח.

כשהמים רותחים, מנמיכים את האש למינימום ומכסים את המחבת במכסה. לְכַבּוֹתמנה במיץ משלו 1, 5 שעות. לאחר הסרתו מהאש, הניחו לו להגיע מתחת למכסה.

ברווז צלוי מוגש עם כל תוספת.

בנוסף לאפשרויות בישול הברווז המובאות בכתבה, הוא אפוי עם תפוחי אדמה בשרוול, מבושל ברוטב תפוזים, שזיפים מיובשים, כרוב כבוש.