טבק עוף - בתנור?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Chicken tabaka הוא אורח מהקווקז, רגיל היטב לשטחה של רוסיה. בכל בית קפה, אפילו הכי מטומטם בברית המועצות, המנה הזו נכחה בתפריט. הבשר הרך ביותר, פריך, מתובל מאדג'יקה, קרום טעים - זה מה שמושך במיוחד. לבישול נכון צריך מחבת מיוחדת עם עול מכסה - טפה. הציפור השרועה נלחצת אל משטח הטיגון בחוזקה רבה. עוף טבקה בתנור חייב להיות צלוי תחת דיכוי כדי לעמוד בשמו. אבל קודם כל, המתכון הקלאסי.

איך לבשל עוף טבק כמו שצריך

מה אתה צריך בשביל זה

עוף שבע מאות גרם, לא עוף ברילר. שום, מלח, פלפל שחור גרוס טרי, כשות סונאלי, אדג'יקה (רצוי אבחזי), תערובת של זית וחמאה לטיגון.

איך זה נעשה

שום - שתיים או שלוש שיני - כתוש עם מטוס הסכין ולִטחוֹן. מערבבים שום, מעט מלח, כשות סונלי ושמן זית, מוסיפים אדג'יקה. אנחנו חותכים את העוף לאורך החזה, מורחים אותו על הלוח, מכסים אותו בניילון או במפית ומקציפים אותו כדי שיהיה שטוח ככל האפשר. משפשפים מכל הצדדים בתערובת תבלינים, מפזרים מלח גס. אנחנו מכופפים את הכנפיים פנימה כדי שלא יקלקלו את צורת העוף. במחבת רחבה ממיסים את החמאה (חמאה היא חובה - לטעם, ושמן צמחי לא נותן לחמאה להישרף). מניחים את העוף בפנים למטה. טאפאס, כמובן, אין לך. לוקחים צלחת קטנה יותר בקוטר מהמחבת, שמים אותה על העוף ומעליה שמים משהו כבד - למשל סיר מים. אנחנו מטגנים, בלי לגעת, במשך עשרים דקות על אש בינונית או מעט מתחת לחום בינוני, ואז הופכים ושוב מעלים באוב עם העומס. עוד עשרים דקות - והעוף שלך יזכיר לאורחים ולבני הבית את תקופת הקיפאון המוזהבת, שבה האוכל היה טבעי יותר והדשא היה ירוק יותר. אמנם, לא ניסיתם את המתכון השני: עוף טבק בתנור. התוצאה לא בדיוק זהה, אבל טעימה.

טבק עוף בתנור

מה אתה צריך בשביל זה

עוף - עד קילוגרם, חצי ראש שום צעיר, מלח, אדג'יקה, חרדל, פלפל שחור או תערובת פלפלים, שמן צמחי.

איך זה נעשה

לשפשף או לכתוש את השום בסכין, לערבב אותו עם פלפל, מלח, אדג'יקה ושמן צמחי. אנחנו חותכים את העוף לאורך החזה, משטחים אותו עם העור כלפי מעלה ומקציפים אותו. אנו משפשפים את העוף תחילה בחרדל, ולאחר מכן עם תערובת השום שהתקבלה.מפזרים קלות על העור מלח גס וסוכר (לקרמל - כדי שהעור יתפקע). יוצקים שמן צמחי למחבת רחבה המתאימה לאפייה, שמים את העוף עם העור למעלה, שמים עליו צלחת ומעמיסים על הצלחת. ועכשיו כל המבנה הזה - עוף טבק - נמצא בתנור, מחומם למאתיים ועשרים מעלות, במשך עשרים דקות. כעת מסירים את המשקל ומשחימים את החלק העליון. כדי לקבל קרום טיגון במחבת (ולא תקבלו את זה בדיוק), מפזרים בשלב זה את עור העוף במיץ לימון. או - כבר סטייה מוחלטת מהנושא - מפזרים גבינה, משמנים במיונז. מנות מהתנור שונות מאוד מאלו מהתבנית. אבל גם עוף הטבק הצעיר בתנור טעים. מגישים עם ירקות טריים.