קאפקייקס עם מרכז נוזלי: מתכונים, מרכיבים ותכונות אפייה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הבסיס של כל הקאפקייקס עם מילוי נוזלי הוא המתכון של העוגה הצרפתית המפורסמת, המוכרת יותר כבראוניז שוקולד. יש כמה סוגים שלו. אחד הקינוחים האלה נקרא פאדג'י בראוניז. זה לא יותר מקאפקייק עם מרכז נוזלי בפנים. לקינוח יכול להיות עקביות של עוגה או עוגיה. במאמר שלנו, אנו מציגים תמונות ומתכונים לקאפקייקס עם מרכז נוזלי. קודם כל, בואו נתמקד בגרסה הקלאסית של העוגה הפופולרית הזו.

קאפקייקס בראוניז קלאסיים עם מרכז נוזלים

הקינוח הזה חייב את המראה שלו לאירוע פשוט. יום אחד, שף צרפתי חסר ניסיון הוציא את הקאפקייקס שלו מהתנור מבעוד מועד. ומה הייתה ההפתעה שלו כשהתברר שהם טעימים בצורה יוצאת דופן. המילוי הנוזלי שניגר מאמצע העוגה הפך את הקינוח לעסיסי ונימוח בצורה יוצאת דופן. היום הוא פופולרי מאוד בכל העולם.

תהליך הכנת קאפקייקס עם מרכז נוזלי אינו פשוט ככל האפשרלהופיע במבט ראשון. גם קונדיטורים מנוסים לא תמיד מצליחים למצוא את הקו כשצריך להוציא עוגה חצי גמורה מהתנור. הקינוח מוגש לשולחן אך ורק בצורת חום, כי לאחר הקירור המילוי כבר לא יהיה נוזלי. וזו גולת הכותרת של המעדן הזה.

רשימת מרכיבים

כדי להכין קאפקייקס במרכז נוזלי, תזדקק לסט המוצרים הבא:

• שוקולד מריר - 200 גרם;
• חמאה - 120 גרם;
• סוכר - 80 גרם;
• ביצים - 4 יחידות;
• קמח - 80 גרם;
• מלח - ¼ כפית

בהתאם לגודל התבניות, כמות המרכיבים המצוינת במתכון אמורה ליצור 8-12 קאפקייקס. מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם תכולת קקאו של לפחות 7%. זה הוא שיש לו את המרקם הטוב ביותר. כשמגישים עוגה כזו, שוקולד טעים יזרום היטב מהאמצע כמו לבה אמיתית. כל המרכיבים המשמשים חייבים להיות בטמפרטורת החדר.

מתכון שלב אחר שלב לעוגיות שוקולד מרכז נוזלי

אפילו מארחת מתחילה יכולה לבשל את הקינוח הטעים הזה. להלן רק ההוראות המוצגות שיש לעקוב אחריהם בקפדנות:

1. מחממים תנור ל-200°.
2. בנה אמבט מים על הכיריים. מניחים מעל את השוקולד השבור והחמאה הרכה בקערה.
3. להמיס את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה. שוקולד-מסה שמנת צריכה להיות חלקה ומבריקה. בשלב זה חשוב לא לחמם את השוקולד יתר על המידה כדי שלא יתכרבל.
4. מפצחים את הביצים לתוך קערת המיקסר. מוסיפים להם סוכר ומלח. עקרות בית רבות מדלגות על המרכיב האחרון, אבל הוא זה שמדגיש את כל המתיקות של המנה.
5. מקציפים את החומרים במיקסר במהירות נמוכה במשך דקה. אין צורך בקצף שופע במקרה זה.
6. שופכים את תערובת השוקולד לקערה. מערבבים היטב בעזרת כף או מרית. חשוב שחלק השוקולד של הבצק לא יהיה חם. אחרת, הביצים עלולות להתכרבל.
7. משמנים תבניות אפייה בחמאה ומפזרים אבקת קקאו או קמח. האפשרות הראשונה עדיפה יותר כשמדובר בהכנת מאפי שוקולד.
8. הכניסו את המגש עם התבניות לתנור.
9. אפים מאפינס עם מרכז נוזלי במשך 10 דקות. כשהם תופחים מעט והמרכז מתחיל לשקוע מעט פנימה, ניתן להוציא את הבראוניז מהתנור.
10. הופכים את הקאפקייקס החמים מהתבניות לצלחות. את הקינוח מומלץ להגיש עם כדור גלידת וניל.

בראוניז שוקולד למיקרוגל

המתכון הבא שייך לקטגוריית "אורחים על סף הדלת". בישול קאפקייקס כאלה מומלץ בספל גדול. אבל אם הזמן מאפשר, אפשר לצקת את הבצק לתבניות סיליקון ולשלוח לתנור במקום למיקרוגל למשך 10 דקות. זה ייקח קצת יותר זמן, אבל זה ייראה ייצוגי יותר.

אז, נראה המתכון למאפינס בראוניז עם מרכז נוזלי למיקרוגלבאופן הבא:

1. הכן כוס של לפחות 300 מ"ל.
2. שופכים לתוכו 30 גרם קמח, 50 גרם סוכר ו-10 גרם אבקת קקאו. הוסף אבקת אפייה (¼ כפית) וקורט מלח.
3. להמיס את החמאה ולהוסיף בדיוק 3 כפות לבצק.
4. שפוך פנימה 45 מ"ל חלב.
5. הוסף ביצת מזלג אחת ותמצית וניל (¼ כפית).
6. מערבבים היטב את החומרים כדי ליצור בצק אחיד.
7. באמצע שמים 3-4 חתיכות של חפיסת שוקולד ושופכים פנימה 1 כף מים. זה הסוד העיקרי של קבלת מרכז נוזלי.
8. מכניסים למיקרוגל את קערת הבצק למשך 1.5-2 דקות. במהלך הזמן הזה, הבצק צריך לתפוח בקצוות, והאמצע צריך להישאר לח.

קאפקייקס שוקולד עם חלב מרוכז בפנים

לבשל את הפינוק המתוק הזה לכולם:

1. המיסו באיטיות 50 גרם שוקולד מריר ו-60 גרם חמאה במיקרוגל או באמבט מים.
2. ביצים (2 יח') טורפים עם סוכר (100 גרם) עד להמסה מלאה.
3. חבר את שני ההמונים יחד.
4. הוסף קמח מנופה (60 גרם) עם אבקת אפייה (½ כפית) וקקאו (20 גרם).
5. מחממים את התנור ל-180°.
6. הכן את כיסויי הקאפקייקס על ידי שמן או ריפוד בנייר אפייה.
7. לחלק את הבצק לתבניות. ראשית, יוצקים 1 כף מסת שוקולד, ואז שמים 1 כפית באמצע. חלב מרוכז מבושל. משטחים שוב את המילוי עם כףמבחן.
8. לאפות 15 דקות.
9. מאפינס שוקולד מקורר עם מרכז נוזלי לקשט בקצפת וגבינת שמנת. אפשר להוסיף קקאו לקרם.

מאפינס שוקולד במילוי גבינת שמנת

קינוח הגורמה הזה טעים יותר כמו עוגת גבינה שוקולד אמיתית מאשר קאפקייק. וכדי להיות בטוח בזה, אתה רק צריך לנסות לבשל אותו. יתר על כן, לא קשה לעשות זאת:

1. מחממים תנור ל-180°.
2. בקערה עמוקה, מערבבים קמח (90 גרם), סוכר (0.5 כפות), קקאו (3 כפות), סודה ומלח (0.25 כפית כל אחד).
3. יוצרים גומה במרכז התערובת היבשה. יוצקים לתוכו מים (0.5 כפות), חומץ (0.5 כפות), שמן צמחי (0.25 כפות).
4. ללוש בצק חלק ואחיד בעזרת מטרפה.
5. הכינו את המלית. לשם כך, שלבו 60 גרם גבינת שמנת, כפית חלב, כף סוכר ורבע כוס שוקולד צ'יפס.
6. מחלקים את הבצק לתבניות ומשאירים שקע למלית מעל. שימו גבינת שמנת עם חלב וסוכר בתוכה.
7. אפים מאפינס במשך 20 דקות. מגישים חם.

קאפקייקס המרכז הנוזלי שהוכנו לפי המתכון הזה מספיקים לחברה שלמה של אורחים. הם מייצרים עד 24 חלקים, אבל הם עפים מהשולחן תוך 10 דקות.

בראוניז שוקולד עם ריבת דובדבנים

מתכון לקל להכנה ועם זאת טעיםהקינוח מורכב מהשלבים הבאים:

1. מנפים יחד את כל החומרים היבשים לאפייה. זה יהיה 1 כוס קמח, סוכר וקקאו (3 כפות כל אחד), אבקת אפייה וקינמון (1 כפית כל אחד).
2. לשלב בנפרד מים (6 כפות), שמן צמחי (4 כפות) וסירופ דובדבנים מפירות יער משומרים או ריבה (0.5 כפות).
3. ללוש את הבצק. זה צריך להיות עבה מספיק כדי לא ליפול מהכף.
4. הכן תבניות קאפקייקס. ממלאים אותם לחצי בבצק. יוצרים גומה במרכז ומכניסים לתוכה ריבת דובדבנים עבה (חצי כפית). ממלאים את התבנית עד למעלה בבצק.
5. שלח את הקאפקייקס לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. אם הם מוגשים חמים, הריבה תנקלף החוצה כשהיא נשברת. כשהוא קר הוא יסמיך וייצור מילוי דובדבנים עסיסי.

מאפינס וניל עם מילוי שוקולד

קאפקייקס ריחניים רכים עם מרכז שוקולד מריר נוזלי יש להכין באופן הבא:

1. להמיס 100 גרם חמאה. כשהוא מתקרר מעט, מוסיפים ביצה אחת ו-100 מ"ל חלב.
2. לשלב 150 גרם קמח עם סוכר (50 גרם), תמצית וניל (1 כפית) ואבקת אפייה (½ כפית).
3. יוצקים את עיסת הביצים הקרמית לתערובת היבשה.
4. טורפים היטב את הבצק במיקסר. זה צריך להיות אחיד, חלק ומבריק.
5. עכשיו אתה יכול לעבוד על המלית. לשם כך, מערבבים בסיר 60 מ"ל שמנת עם כף תמצית וניל ומביאים אותם לרתיחה.
6. שוקולד (100 גרם) פרוץחתיכות. יוצקים עליו שמנת חמה ומערבבים.
7. הכינו תבניות. יוצקים לתוכם את הבצק, ומעליהם שמים 2 כפות מסת שוקולד.
8. שלח אותם לתנור שחומם מראש (180°) למשך 25 דקות. אם חותכים קאפקייקס בעודם חמים, המרכז יהיה נוזלי. לאחר צינון מלא, מילוי השוקולד יתקשה, אבל זה יהפוך אותו לא פחות טעים.

קינוח עם מרכז נוזלים יהיה מבוקש בקרב משקי בית ואורחים. בנוסף, ניתן להכין את המנה הזו במהירות, ואין כל כך הרבה מרכיבים הנדרשים. זה מה שהופך את קאפקייקס שוקולד לפופולריים כל כך.