מרנגים טעימים עם אבקת סוכר: מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אולי אין אדם כזה שלא ינסה מרנג. עם מבחוץ קריספי ומרכז רך, המאפה הצרפתי האוורירי הזה עשוי עם סוכר וחלבונים טרופים שנאפים בתנור. למרות העובדה שהמרכיבים כוללים שני מוצרים בלבד, הקינוח אינו קל להכנה כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון. יש צורך לקחת בחשבון הרבה דקויות וסודות, אשר יידונו במאמר שלנו. הקפידו להציג את מתכוני המרנג הטובים ביותר עם אבקת סוכר. זה יהפוך את הקינוח לרך יותר, אוורירי יותר, נמס בפה וימנע הופעה של גבישים לא מומסים על פני העוגה.

מתכון למרנג צרפתי קלאסי עם אבקת סוכר

שם אחר לקינוח המפורסם הזה הוא מרנג. וזהלא רק עוגה. לעתים קרובות ניתן לראות מרנג כחלק מקינוחים מורכבים יותר, במיוחד עוגות. לדוגמה, שכבת מרנג מעניקה למוסים יותר רכות ואווריריות.

מרנג משמש גולמי ואפוי, הן בפנים והן מבחוץ של עוגות, ומקשט אותן בדוגמאות מפוארות לבנים כשלג. ומרנגים נבדלים בשיטת ההכנה: צרפתית, איטלקית, שוויצרית. כדי ללמוד כיצד להכין את העוגה המושלמת, עליך להבין כל טכנולוגיה.

מלכתחילה, אנו מציעים לשלוט במתכון המרנג הקלאסי בתנור בבית. זוהי גרסה צרפתית לעוגה האהובה על כולם. מתכון המרנג הקלאסי נחשב לפשוט והלא יומרני ביותר. זה אידיאלי עבור אלה שרק מתחילים לשלוט באומנות הקונדיטוריה המורכבת.

רשימת מרכיבים

לפי המתכון הצרפתי, מרנג עם אבקת סוכר מכיל שני מרכיבים בלבד:

• לבן ביצה - 3 יחידות;
• אבקת סוכר - 200 גרם

במתכון הבסיסי נהוג להקפיד על הכלל: עבור 1 חלק מהחלבון יש לקחת 2 חלקים של סוכר או אבקה. לפיכך, שיעור המרכיבים הוא 1:2. קונדיטורים מקצועיים, שתמיד משתמשים במאזני מטבח, לוקחים לא 3 חלבוני ביצה, אלא 100 גרם להכנת מרנג. אבל זה לא הכרחי בבית. עם סטייה קלה בכמות המרכיבים לכיוון זה או אחר, התוצאה תהיה נפלאה באותה מידה.

מומלץ להקציף את החלבונים למרנג הצרפתי הקלאסי ממש לפני הכנת העוגות, מכיוון שהם מהיריםלהתיישב.

בישול צעד

המתכון הקלאסי למרנג עם אבקת סוכר הוא לבצע את רצף הפעולות הבא:

1. שופכים את החלבונים לקערה עמוקה או קערה של מערבל סטנד. מכשיר מודרני בכל עוצמה מתאים לעבודה.
2. התחל להכות אותם במהירות נמוכה של המיקסר, והגדל בהדרגה את מספר הסיבובים. חשוב להגיע למצב כזה שהחלבון הופך ללבן, כלומר, הוא מפסיק להיות שקוף.
3. בהדרגה, ממש לפי כף, הוסף אבקת סוכר.
4. המשך להקציף במהירות גבוהה. לאחר כ-5 דקות, מסת החלבון תהפוך חלקה ומבריקה. אם ברגע זה הופכים את קערת המיקסר, הקרם לא ייפול ולא יתנקז לאורך הקירות. זה יחזיק חזק לקערה.
5. הכן תבנית אפייה על ידי ריפוד בנייר אפייה ובשקית זילוף. יש למלא אותו לחלוטין במסת חלבון חזקה.
6. בעזרת פיית מתכת על שקית זילוף, מעבירים מרנגים קטנים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את העוגות עד שהן מוכנות.

כמה זמן לאפות מרנגים בתנור?

נייר אפייה עם עוגות שהופקדו באמצעות שקית מאפה או כף נשלח לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. באופן כללי, הטכנולוגיה להכנת מרנגים היא לא לאפות אותם, אלא לתת להם להתייבש. המשמעות היא שיש צורך ליצור את כל התנאים הדרושים על מנת שיוכלו לעשות זאתעודף לחות התאדה. יש לאפות מרנגים 1.5-2 שעות בהתאם לגודלם.

ניתן להוריד את טמפרטורת התנור ל-70 מעלות צלזיוס אם העוגות מצהיבות במהלך הבישול, או להיפך, להעלות אם רוצים להשחים את המוצרים ולאחר מכן להשתמש בהם לקישוט עוגה.

הרבה יותר קשה לאפות מרנגים בתנור גז שבו הטמפרטורה לעולם לא יורדת מתחת ל-150 מעלות צלזיוס. במקרה זה, התנור מחומם לטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית ובמצב זה אופים את העוגות במשך 15 הדקות הראשונות. לאחר מכן יש לפתוח מעט את דלת התנור והבישול נמשך עוד 1.5 שעות.

תכונות והמלצות לבישול

לכל קונדיטור שמכבד את עצמו יש את הסודות שלו של המרנג המושלם. מומלץ להכיר אותם מראש. להכנת המרנג הטוב ביותר, כמו בקונדיטוריה מקצועית, הטיפים הבאים יעזרו:

1. כלים ומקצפים חייבים להיות נקיים ויבשים לחלוטין. אפילו טיפת מים או שומן עלולה לקלקל את מסת החלבון. למרות כל המאמצים, הוא לא יהיה יציב יותר.
2. חלבוני הביצים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. בצורה זו, הם לא רק מכים טוב יותר, אלא גם סופגים יותר אוויר, הופכים מפוארים יותר. חוץ מזה, למה לקרר חלבונים רק כדי לשלוח אותם לתנור שחומם מראש אחרי 10 דקות?
3. מומלץ להוסיף אבקה, לא סוכר, לחלבונים המוקצפים. גבישים גדולים יכולים להתמוסס לחלוטין, ואז להתכווץ על השיניים כאשר נוגסים בעוגה. בנוסף, ככל שיותר דגנים, כךהמסה תהיה מפוארת יותר.
4. התחל להקציף בקי צריך להיות במהירות המינימלית של המיקסר. ורק לאחר שתי דקות ניתן להגדיל את מספר המהפכות.
5. יש להוסיף למסת החלבון אבקת סוכר לאט ובמנות קטנות. אם שופכים אותו במהירות ולא ללוש מספיק טוב, המרנגים עלולים ליפול לאחר האפייה.

מרנגים צבעוניים עם אבקת סוכר

העוגות הפריכות הבהירות הללו יכולות להיות קישוט מקורי לכל עוגה. בנוסף, ניתן להכין מרנגים (מרנג) בבית בקלות רבה ובמהירות יחסית לפי המתכון למטה:

1. הפרד את הלבנים (3 יח') מחלמונים.
2. נגבו את הקערה והקציפות במטלית ספוגה במיץ לימון כדי להיפטר משומן אפשרי.
3. שפוך חלבונים לקערה.
4. התחל להקציף אותם במהירות נמוכה, ולאחר דקה אחת הגדל אותה בהדרגה לבינונית.
5. כשהמיקסר פועל, מוסיפים 150 גר' אבקת סוכר לפי כף. לאחר מכן המשך להכות עוד 3 דקות.
6. כל מסת החלבון מחולקת למספר חלקים. הוסף 2-3 טיפות של צבע ג'ל לכל אחת, ואז מקציפים שוב את המסה ותוכל לפזר אותה על נייר אפייה בצורת עוגות.
7. אופים את המרנג ב-90 מעלות צלזיוס למשך 1.5 שעות. ראוי לציין כי בעת שימוש בצבעי ג'ל, המוצרים המוגמרים עשויים להידבק מעט לידיים שלך.

מרנג איטלקי

מבחינת יציבות, המרנג הזה נחשב לטוב ביותר. אתה צריך לבשל אותו כך:

1. בסיר של 300 מ"ל מים ו-200 גר' אבקת סוכר מרתיחים את הסירופ. נכונותו לבדוק עם בדיקה. ברגע שהטמפרטורה בתוך הסירופ מגיעה ל-109 מעלות צלזיוס, אפשר להתחיל להקציף חלבונים (3 יח').
2. בינתיים, הסירופ יתחמם ל-121 מעלות צלזיוס. עכשיו צריך להסיר אותו מהאש ולקרר מעט.
3. כשהסנאים הופכים אווריריים מספיק, בזהירות, נוגעים רק בקירות הקערה, יוצקים לתוכם סירופ חם. לאחר 2 דקות, המסה תהפוך חלקה ומבריקה.
4. לפי המתכון האיטלקי יש לאפות מרנג עם אבקת סוכר בטמפרטורה של 90-100 מעלות צלזיוס למשך כשעתיים. כשהוא נא, ניתן להשתמש באותו מרנג לקישוט עוגה.

איך מכינים מרנג שוויצרי

מסת החלבון המוקצפת שהוכנה לפי המתכון הבא יציבה ביותר. זה אומר שהמרנגים מחזיקים היטב את צורתם בתנור ואינם נמרחים כמו מרנגים צרפתיים.

מתכון למרנג שוויצרי עם אבקת סוכר הוא רצף הפעולות הבא:

1. על הכיריים בסיר גדול, מרתיחים מים.
2. שוברים 3 חלבוני ביצה לקערה או קערה עמוקה. מוסיפים להם מיד אבקת סוכר (200 גרם).
3. הנח את קערת החלבון והאבקה על גבי סיר גדול של מים רותחים. תחתית הקערה לא אמורה לגעת במים. יש לחמם את תכולתו רק על ידי אדי מים.
4. הביאו את מסת החלבון לטמפרטורה של 50-70 מעלות צלזיוס. תוך כדי חימום, מערבבים אותו עם מטרפה.
5. ברגע שהמסה מתחממת, מקציפים אותה במהירות במיקסר עד שהיא יציבהפסגות.
6. לסיים את המרנגים ולשלוח אותם לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות צלזיוס למשך 60-90 דקות.

מרנג מהיר במיקרוגל

מרנגים טעימים לתה אפשר להכין לא רק בתנור. אפשר להכין מרנג במיקרוגל תוך 5 דקות בלבד. מסתבר שהם בכלל לא שופעים, אלא אפילו שטוחים, אבל לא פחות טעימים בשביל זה. אפשר להשתמש בהם, למשל, להכנת עוגה. המתכון למרנג עם אבקת סוכר במיקרוגל הוא כדלקמן:

1. שפוך 270 גרם אבקת סוכר לקערה.
2. הוסף 1 חלבון ביצה.
3. מקציפים במיקסר עד שהמסה נעשית סמיכה מספיק. בסוף הוסיפו כפית מיץ לימון.
4. עם כף שמים את המסה על צלחת מכוסה קלף. הכניסו אותו למיקרוגל.
5. לבשל 1.5 דקות ב-750W. אל תפתח את דלת המיקרוגל מיד. נותנים למרנג להתקרר מעט. מרנגים מוכנים טעימים, מתוקים ופריכים.

מרנג ללא סוכר

מרנגים ניתן להכין לא רק עם אבקה, אלא גם עם דבש. עדיף לבחור זנים כגון כוסמת, שיטה, טיליה. מרנגים ייצאו גם טעימים וגם בריאים. ובכן, כדאי לבשל אותם כך:

1. מקציפים תחילה את החלבונים במהירות נמוכה של המיקסר, ולאחר מכן מגבירים אותו לבינונית.
2. לאחר 2 דקות, הוסף 5 כפות של דבש נוזלי אחת בכל פעם.
3. ממשיכים להקציף עד שהתערובת סמיכה מספיק. ניתן לקבוע את המוכנות לפי התלמים החזקים שהמטרפה של המיקסר משאירה.
4. הכנס את התערובת לשקית מאפה מצוידת בזרבובית או לתוך שקית ניילון הדוקה, תוך חותך חור קטן בפינה שלה.
5. שים את המרנג על תבנית אפייה. אופים אותם ב-110 מעלות צלזיוס למשך שעה, ואז מכבים את האש ומשאירים את המרנגים בתנור עד שהם מתקררים.

בישול מרנגים בבית: ביקורות מתכונים

לא כל עקרות הבית מקבלות מרנגים בפעם הראשונה. יש אנשים שנאלצו לעבוד על הטעויות יותר מפעם אחת לפני אפיית המרנגים המושלמים בתנור. על פי ביקורות על המתכון הקלאסי, לרוב בעבודה עם מסת חלבון ואפיית מרנג, מתעוררים הקשיים הבאים:

1. אם תוסיף סוכר במקום אבקה בהקצפה של החלבון, ייתכן שהגבישים לא יתמוססו לחלוטין. כתוצאה מכך נוצרים פסי קרמל על מוצרים מוגמרים.
2. כאשר מכינים מרנג לפי המתכון הקלאסי בתנור, במיקרוגל או ללא סוכר עם דבש או ממתיק, הקושי העיקרי הוא לא להקציף יתר על המידה את מסת החלבון. אם היא הפסיקה להשאיר תלמים, והתחילה להצטבר בגושים, לא זורחת, והמשטח שלה לא חלק, זה אומר שהחלבון נהרס במהלך ההקצפה. אנחנו יכולים לומר שהמסה מקולקלת. אם מכינים ממנו מרנג, אז במהלך האפייה ישתחררו מים מהמוצרים ויתאספו מתחתיהם בסירופ סמיך וצמיג. בדרך אחרת אומרים שלעוגות היו "דמעות".
3. עדיף להכין אבקת הקצפה בעצמכם מסוכר באמצעות מטחנת קפה. עמילן תפוחי אדמה הוא לעתים קרובות מאוד לשים במוצר בחנות. כתוצאה מכך, בהוספת אבקה לחלבון, המסה הופכת נוזלית ואינה מתעבה עם הקצפה נוספת.
4. המרנגים הטובים ביותר מגיעים ממרנג איטלקי ושוויצרי.

עם כל הטיפים והמשוב שסופקו, המרנג אמור לצאת בפעם הראשונה.