מרנג עם אגוזים: מתכון, אפשרויות קינוח, מרכיבים וטיפים לבישול

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

צעיף אוורירי של טעם עדין, רעננות מדהימה ומתיקות לא פולשנית נעימה של חלבונים מוקצפים - כל זה קשור למרנג. קינוח המורכב מסוכר וחלבוני ביצה ידוע למומחים בקולינריה כבר מאות שנים. אם אתה מכיר את הטכנולוגיה הנכונה ואת הפרופורציות הנכונות של מרכיבים, אז אפילו מארחת מתחילה יכולה לבשל אותה במטבח שלה. אנו מביאים לידיעתכם מתכון למרנג עם אגוזים, שכמו מנות רבות אחרות, יש לו סודות ומאפיינים קולינריים משלו.

קצת היסטוריה

אם תתרגמו את שם הקינוח מצרפתית, המשמעות תהיה "נשיקה". כמו מנות רבות שמקורן בצרפת, למרנגים (מרנגים) יש הסבר רומנטי. לקינוח העדין הזה בספרי בישול יש שמות שונים: "מרנגים של אהבה", "נשיקה צרפתית", "מרנג צרפתי", "רוח נגדית". ישנן מספר אגדות המספרות על מקורו של המרנג. הנפוץ ביותר אומר כי בפעם הראשונה מוקצף עם סוכרקונדיטור חלבוני ביצה מעיירה קטנה בשוויץ, מאירינגן. המעדן שנמס בפה נקרא מאז מרנג.

למרות המהירות וקלות ההכנה, המנה הזו הייתה רק קישוט של השולחן המלכותי. אבל בגלל זמינות המרכיבים, מתכון המרנג עם אגוזים היגר בהדרגה מהמטבח של אנשים אצילים למסעדות ולקפיטריות רגילות. עכשיו זה קינוח בכל מקום שנמצא בשימוש נרחב בכל העולם.

עוגת "רויאל"

הכיריים של התקופה הסובייטית ראו בכך המצאה משלהם. הסבתות והאימהות שלנו למדו הרבה יותר מאוחר שקונדיטור סרבי המציא את המתכון לעוגת מלכות עם מרנג ואגוזים. תהליך הבישול היה כל כך פשוט, מהיר ומובן אפילו עבור טבחים מתחילים, שהמתכון עף מסביב לעולם תוך כמה שנים. כמובן שלכל מדינה יש את הגרסה שלה לעוגה המלכותית. היום בחרנו בפשוטה ביותר, שהוכחה על ידי דורות רבים.

מוצרים לעוגות קצרות

רשימת המרכיבים הדרושים קטנה. עליך להכין:

• שני חלמונים.
• 190 גרם חמאה.
• 140 גרם סוכר מגורען.
• רבע כפית סודה לשתייה.
• 280 גרם קמח.
• כף חומץ.

מוצרי מרנג

כאן הרשימה קצרה מאוד, כוללת רק 2 מרכיבים:

• שני סנאים.
• 170 גרם סוכר.

בנוסף, לבישול תצטרכו כוס גדולה של אגוזי מלך קצוצים, חציצנצנות חלב מרוכז וחצי חבילת חמאה (לשמנת). כקישוט אפשר לקחת אגוזים שלמים, שוקולד מגורר או עוגיות חמאה. מתכון המרנג עם אגוזים טוב כי תמיד אפשר להתנסות. אי אפשר להחליף סוכר וחלבונים בכלום. אם אין אגוזי מלך בהישג יד, אז תמיד אפשר להחליף אותם בשקדים או בוטנים.

בישול עוגות

בקערה קטנה טוחנים סוכר וחלמונים בעזרת כף. ממיסים את החמאה ומוסיפים אותה לאותו הדבר. "לכבות" סודה עם חומץ ולשלוח אותה לחמאה, סוכר וחלמונים. מערבבים הכל היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים קמח בהדרגה. התוצאה צריכה להיות בצק אלסטי. אנחנו שולחים אותו לנוח במקום קריר.

הכנת מרנג

שקול את המתכון למרנג עם אגוזים. תמונה המראה את תהליך פיזור העוגות מוצגת למעלה. מרנג עשוי אך ורק מקצף חזק. לכן, אל תתעצלו. מקציפים חלבונים ביסודיות עם סוכר עד להופעת פסגות אווריריות. רק ממסה מוקצפת היטב תקבלו מרנגים טעימים. לפי המתכון צריכות להיות 4 עוגות ולכן מומלץ גם לחלק את מסת החלבון ל-4 חלקים.

איך יודעים אם המרנג עשוי היטב? ראשית, הבצק צריך לתת "פסגות" אופייניות בהרמה על כף. שנית, זה יהיה מאוד מגניב וחזק במראה.

בזמן שהבצק החלבון נח, אנחנו עובדים על העוגות הדרושות למתכון המרנג עם אגוזי מלך. מגלגלים אותם מספיקרזה. אנחנו מפזרים אותו על תבנית שהוכנה מראש (עדיף לכסות אותו בנייר אפייה מיוחד או בנייר כסף). כעת מפזרים מעל העוגה כמה כפות אגוזים קצוצים. השלב הבא הוא בצק חלבון. אנחנו מניחים רבע מהמרנג על העוגה. לפזר אותו באופן שווה. אנחנו שולחים אותו לתנור לעשר דקות. הטמפרטורה, כמו שאומרים, היא סטנדרטית (180 מעלות). אנחנו עושים את אותו הדבר עם שלושת העוגות הנותרות.

לאחר כל ההליכים שנעשו באפייה, אנחנו אוספים את העוגה. שמנו את העוגות אחת על השנייה. מתכון המרנג עם אגוזים מאפשר לך להתנסות בקישוט. לקישוט אפשר להשתמש באגוזים, שוקולד מגורר, פירות וכדומה.

עוגה עם אגוזים, מרנג ושוקולד

אפשרות קינוח פופולרית נוספת. במתכון למרנג עם אגוזים זה לא ישמש קמח, כלומר אין צורך לאפות עוגות בצק. נשתמש רק במרנג העדין ביותר, אגוזים טעימים ושוקולד טעים.

מרכיבים

רשימת המוצרים הדרושים במקרה זה היא:

• 210 גרם חמאה.
• 180 גרם סוכר.
• 180 מ"ל חלב.
• 35 מ"ל רום.
• 80 גרם אבקת סוכר.
• 90 גרם של שוקולד מריר.
• 4 ביצים.
• 60 גרם אגוזים קצוצים (אגוזי מלך או כל).
• 2 מ"ל מיץ לימון.

איך לבשל

אנחנו ממשיכים ללמוד את המתכון לעוגת מרנג עם אגוזים. שלבי צילוםההכנות מוצגות להלן. אנחנו שוברים את הביצים לתוך מיכל נפרד, מפרידים את החלמונים מהחלבונים, שרצוי לקרר אותם כדי שהם יקציפו טוב יותר. הוסף להם מעט מיץ לימון. אנו מתחילים את תהליך ההקצפה, מכניסים בהדרגה סוכר מגורען לתוך המסה. הבצק האידיאלי למרנג הוא עיסה חלקה, אחידה, לבנה כשלג וחזקה, שאינה מוכתמת מסכין או כף.

בבצק שנוצר, מוסיפים אגוזי מלך קצוצים או כל אגוז אחר שנמצא בהישג יד. מניחים נייר או נייר כסף על תבנית אפייה. בעזרת כף או שקית זילוף מורחים את המרנג על פני השטח. אם נוצרים רק קינוחים קטנים, אז עדיף להשתמש במזרק מאפה. אם אתה שולט במתכון מרנג עם אגוזים בבית, הכולל הכנת פנקייק מבצק חלבון, אז עדיף לקחת כפית. מורחים בעדינות את הבצק על פני השטח ויוצרים לביבות קטנות.

הכניסו את תבנית האפייה לתנור למשך שעתיים. הטמפרטורה חייבת להישמר לא גבוהה יותר ולא נמוכה ממאה מעלות.

את החלמונים הנותרים משפשפים באבקת סוכר לשמנת. כמו כן, יש להוסיף לו שוקולד, לקצוץ על פומפיה או להמיס באמבט מים. מערבבים את המסה ביסודיות, מוסיפים חלב. מקציפים שוב. אנחנו מחממים אותו באמבט מים, מוסיפים חמאה כדי להפוך את הקרם מבריק ופלסטיק. בשלב האחרון של הבישול מוסיפים רום. שים את הקרם במקרר לעשרים דקות.

מאתעוגות אפויות נעשה עוגה. כל שכבה נמרח בקרם. הקינוח מעוטר בשוקולד מגורר ואגוזים. אפשר להשאיר מעט קרם חלבון ולאפות ממנו קישוטים בצורות שונות (כדורים קטנים, קונוסים, פרחים, עלים, לבבות וכו').

הערה

כאשר מתכון מרנג מוכח בהישג יד, כל עקרת בית תוכל לבשל עוגה טעימה. מרכיבים נוספים עשויים להשתנות. נותר לנו להוסיף רק כמה עצות שימושיות שעשויות להידרש בזמן הכנת בצק החלבון:

• קודם כל, אל תתעצלו לנצח את המרנג. לפעמים עקרות בית חוטאות למרכיבים או למתכון, אבל למעשה הן פשוט לא מביאות את הבצק למרקם הרצוי. זכרו לגבי פסגות גבוהות וחזקות, שחייבות להישאר על המטרפה לאחר ערבוב החומרים.
• שנית, לעולם אל תשמור עוגת מרנג מוכנה במקרר. המרנג פשוט יאבד מהטעם והפריכות שלו. כדי לשמור על הקינוח רך ופריך לאורך זמן, הניחו אותו בשקית נייר. אם אין אחד בהישג יד, אתה יכול לקחת נייר אפייה רגיל.
• שלישי, אפשר לקשט את המרנגים בשוקולד לא רק על ידי יציקתו מעל, אלא גם על ידי הורדת חתיכות המרנג למסת השוקולד המומס. זה לא רק טעים מאוד, אלא גם יפה.
• דבר רביעי, אל תפחדו להתנסות בקישוטי עוגות חלבון. זה יכול להיות לא רק אגוזים או שוקולד מומס, אלא גם פירות, קוקוס, ג'לי, קרם חמאה, מרמלדה, גבינת קוטג' מוקצפת, מוזלי ועוד הרבה מרכיבים טעימים.

אגב, עוגה צבעונית עם מרנג ואגוזים נראית מאוד מקורית ומעניינת. המתכון פשוט מאוד. קל להכין מרנגים בגוונים שונים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקחת צבעי ממתקים מיוחדים בטוחים וניתן לאכול. אתה יכול גם להשתמש בצבע טבעי. לדוגמה, מיץ סלק יעניק גוון סגול-ורוד עשיר, וגזר יעזור לצבוע את הקינוח בכתום. אם אתה רוצה לעשות גוון בז', אז אתה יכול להשתמש בקקאו רגיל.