קוויאר הרינג: יתרונות, תכונות, שימוש בבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מוצר כמו קוויאר הרינג ידוע ואהוב על אניני טעם מכל העולם. הוא נמצא בשימוש נרחב הן במטבחים האירופאים והן באסיה. גם המסורות הקולינריות בנות מאות השנים של רוסיה לא הסתפקו בלי קוויאר הרינג - מאז ומתמיד הוא הוגש ברוסיה לשולחנות הריבון והאצולה, ומשפחות הדייגים הפשוטים נהנו לא פעם מהמעדן הזה.

גיאוגרפיה של המוצר

החלק העיקרי של הרינג שנתפס בשכבות העליונות של המים הגיע לשם להשריץ. בימים עברו, באזורים מסוימים, דגים הצטופפו בלהקות צפופות כל כך עד שפני הים הפכו לכסף. בממוצע, ההטלה נמשכה כשבועיים. במהלך הזמן הזה, המים פשוט הפכו עכורים מחלב, וקוויאר כיסה את פני המשטחים של בורות, סבכי אצות וסלעים. היום לא ניתן יהיה לראות נס כזה, כי דיג תעשייתי נותן את תוצאותיו. נכון לעכשיו, לא רק הרינג עצמו, אלא גם הקוויאר מעניינים דייגים ממדינות צפון אירופה, רוסיה, קנדה וארה ב. החלק העיקרי של הייצור נופל בחלקו הצפוני של האוקיינוס השקט. קוויאר הרינג מוערך במיוחד על ידי תושבי ארץ השמש העולה. בניגוד לאירופים ולרוסים, היפנים מעדיפים לא להמליחקוויאר, והקציר כבר נסחף לאצות.

סוגים וזנים

קוויאר הרינג מלוח הוא המוצר הנפוץ ביותר בשוק האירופי. כדי לבשל אותו, הביצים משוחררות מהביצים, מומלחות בשמן, תבלינים, מרינדה. כל מיני משחות חטיפים עשויות מקוויאר שבור, מעורבב עם חמאה, גבינה רכה וביצה. האירופים גם מכבדים קוויאר yastykovy. הוא מטוגן בבלילה ומוגש עם טוסט.

ביצי הרינג בשחלות מוערך מאוד ביפן. הוא מושר בתערובת של רוטב סויה, מירין ותבלינים ולאחר מכן משמש להכנת מאכלים מסורתיים. לדוגמה, לעתים קרובות מכינים ניגירי משכבות של קוויאר הרינג. קוויאר מלוח יבש משמש גם להכנת סושי, הן כמרכיב הטעם העיקרי והן לקישוט.

אבל יותר מכל, היפנים אוהבים קזונוקו-קומבו - מתאבן יוצא דופן של קוויאר, שנאסף ומומלח ממש יחד עם אצות. עם הטעם האקספרסיבי והקראנץ' המדהים שלו, המוצר הזה מוגש בבתי אוכל קטנים ובמסעדות המפוארות ביותר.

נכסים שימושיים

A ו-D הם החומרים היקרים ביותר הכלולים בציר הרינג. היתרונות והנזקים של מוצר זה תוארו זה מכבר על ידי תזונאים. הדבר העיקרי שאתה צריך לדעת על קוויאר של דג זה הוא האינדקס הגליקמי הגבוה. אנשים שעוקבים אחר אינדיקטור זה במוצרים צריכים להיות זהירים. בנוסף, כמו כל מוצר מלוח, קוויאר משפיע על חילוף החומרים של מים-מלח בגוף. המוצר הזה לא שווה את זהללכלך על אלה שסובלים מבצקות או שיש להם בעיות בכליות.

עם זאת, היתרונות של מנות עם קוויאר הרינג הם עצומים. בנוסף לויטמינים היקרים ביותר, הוא מכיל מספר יסודות קורט, כולל יוד, סלניום, מגנזיום, קובלט, סידן וחומרים נוספים הדרושים לבריאות.

ובכן, כולם כנראה יודעים על היתרונות של שמן דגים מאז הילדות. בשר, חלב וקוויאר של הרינג מכילים הרבה ממנו. דייגים אומרים שככל שדג נלכד צפונה יותר כך הוא שמן יותר - הרי שומן עוזר להתחמם. אגב, השומן הכלול בחלב וקוויאר נספג הרבה יותר טוב.

יש הרבה חומצות אמינו בהרינג, כולל חיוניות. האמור לעיל מספיק כדי לכלול קוויאר הרינג בתזונה שלך לעתים קרובות יותר. אל תשכח את תכולת הקלוריות של קוויאר - זה 220-225 קק ל לכל 100 גרם של מוצר. זה אפילו יותר מתכולת הקלוריות של בשר הרינג שומני.

טעם

תזונאים אומרים שקוויאר הרינג מזין מאוד. יש לו ארומה אופיינית בהירה. טעמו תלוי לחלוטין בדרך ההכנה. קוויאר סופג היטב מלח ותבלינים.

הביצים קטנות יחסית, הן לא מתפוצצות על השיניים, הן מתפקעות. לקוויאר פורץ דרך יש בדרך כלל מרקם דייסתי, הוא צמיג ומלוח. בעזרת המרינדה אפשר לתת לו חריפות, חמיצות, תבלין.ביצי הרינג צפופות ויבשות יותר. היפנים ממליחים אותו תחילה במלח חזק, ולאחר מכן משרים אותו במי מלח קלות. אגב, שפים מהמזרח הרחוק מבטיחים שהספיגה פנימהמים מתוקים רק יקלקלו את המוצר - המלח ייצא מהשכבות העליונות, והעמוקות יישארו מלוחות. לכן, הם משתמשים גם במי מלח להשרייה.

להשתמש בבישול

ביצי הרינג משמשות לעתים קרובות בסושי ניגירי. הוא משמש גם למאכלים מסורתיים רבים אחרים. קוויאר הרינג מוגש לעתים קרובות ביפן עם רוטב סויה, אורז, ירקות מבושלים. את היאסטיקי מגלגלים בתערובת של פלפל אדום ותבלינים אחרים, בגוון בצבעים טבעיים. תכולת הקלוריות של הקוויאר, הטעם והארומה המצוינים שלו קובעים את האהבה הזו של היפנים למוצר זה.

במטבח האירופי מכינים מתאבנים קרים לבביים מקוויאר נא. הם מוגשים עם טוסט חיטה או שיפון. חמאה טעימה, פטה, משחות משמשות למילוי פרופיטרולים, פנקייקים ו-vol-au-vents, לקשט איתם מתאבנים, להגיש עם לחמניות שו. תפוחי אדמה מבושלים או אורז מוגשים כקישוט למנות קוויאר.