מתאבן פטריות: מתכוני בישול עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ברצון להפתיע את האורחים שהוזמנו למשתה, המארחת יכולה להכין מתאבן פטריות טעים. הבה נבחן עוד כמה אפשרויות עבור המקורית שבהן, שתתברר שהיא לא רק טעימה, אלא גם יפה.

שמפיניון עם גבינה

כדי לקשט את השולחן החגיגי, אפשר לבשל שמפיניון אפויים מתחת לקרום גבינה. כדי ליצור חטיף פטריות כזה על השולחן, אתה צריך לקחת 600 גרם של שמפיניון גדול או בינוני, לשטוף אותם, לייבש אותם ולחתוך רגל מכל פטריה. לאחר מכן, יש לשים את הפטריות על תבנית עם נייר אפייה, לשמן מראש, כובעים למטה.

עכשיו זה הזמן להתחיל בהכנת המילוי. כדי ליצור אותו, אתה צריך לקחת רגליים מופרדות קצוצות בזהירות ולטגן אותן עם ראש בצל קצוץ. יש לטגן את המסה במחבת עם שמן עד חצי בישול, ולאחר מכן לשים אותה בקערה נפרדת ולהוסיף לה 100 גרם בייקון, זוג שיני שום כתושות ותערובת עשבי תיבול פרובנס. את התערובת שנאספה יש לכתוש בבלנדר ולמלא איתה כובעי פטריות.

לאחר מכן, יש לשלוח את הפטריות לתנור ואופים 15 דקות בחום של 190 מעלות. לאחר הזמן הנקוב, יש להוציא את תבנית האפייה מהתנור ולפזר עליה גבינה קשה מגוררת (כ-100-150 גר') ולהחזיר לתנור ל-5-7 דקות נוספות.

גדמי פטריות

תרגול מראה שהמתאבן "גדמי פטריות" הוא קישוט נפלא לכל שולחן חגיגי. כדי ליצור אותו, עליך לקחת:

• בגט;
• 250g פטריות;
• ראש בצל;
• פלפל;
• 3-4 כפות שמן חמניות;
• 100 גרם גבינה קשה;
• תערובת פלפל גרוס ומלח (לפי הטעם);
• ירוקים לקישוט.

ממש בתחילת הכנת החטיף "גדמי פטריות" יש צורך להכין את המילוי. כדי ליצור אותו, אתה צריך לקצוץ פלפל, בצל ופטריות לרצועות דקות. לאחר מכן יש לטגן את כל הרכיבים הרשומים במחבת עם שמן עד שהרכיבים מקבלים קרום זהוב. יש לתת למילוי המוגמר להתקרר.

יש לחתוך את הבאגט לכמה שיותר חתיכות, ברוחב של כ-3-4 ס"מ. יש להסיר את העיסה מכל חתיכה כזו מבלי לפגוע בשלמות הקרום. אלמנטים מוכנים צריכים להיות מסומנים על תבנית אפייה, משומן בשמן. במקום עיסת לחם, צריך לשים את המילוי בכל "גדם", ולאחר מכן לפזר גבינה מגוררת ולהכניס את התבנית לתנור ל-10 דקות.

מתאבן מוכן "גדמי פטריות" הוא לא רק טעים, אלא גם עסיסי וריחני להפליא. לפי רצונו זה יכול להיותמקשטים בעשבי תיבול טריים קצוצים דק.

פטריות בשמנת

רצוי להשתמש בשמפיניון להכנת מתאבן פטריות חם זה. כדי להפוך את המנה לטעימה, צריך לקחת:

• 150 גרם פטריות;
• 20 גרם חמאה;
• 30 מ"ל קרם;
• 30 גרם גבינה קשה;
• חלמון ביצה;
• קורט אגוז מוסקט;
• מלח, פלפל תערובת (לפי הטעם)

קודם כל צריך לטגן את הפטריות חתוכות לצלחות דקות במחבת חמה בתוספת חמאה. לאחר 15 דקות יש לפזר את המרכיב באופן שווה על פני שתי תבניות קטנות המתאימות לאפייה בתנור.

לאחר מכן, בקערה אחת אתה צריך לשלב את החלמון, השמנת, כמו גם את התבלינים המצוינים במתכון. יש לטרוף היטב את החומרים במטרפה ולצקת את המסה שהתקבלה של הפטריות. מעל הכל בכל תבנית צריך לשים גבינה מגוררת על פומפיה גסה.

אחרי הכל, צריך לשלוח את הפטריות לתנור לאפייה של 15 דקות.

מכמות המרכיבים המצוינת מתקבלות שתי מנות של חטיף ריחני, טעים ויוצא דופן. אם ברצונך לבשל מנות נוספות, ניתן להגדיל את נפח האוכל באופן פרופורציונלי.

טארטלטים של פטריות

המרכיבים במתכון זה מיועדים ל-12-15 מנות מתאבן. בשבילה אתה צריך לקחת:

• 12-15 טארטלטים;
• 500 גרם חזה עוף;
• ראש בצל;
• 3 ביצים מבושלות;
• 300 גרם פטריות;
• כפית שמן חמניות;
• 2-3כפות מיונז;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.

ליצירת המילוי מטגנים במחבת פטריות קצוצות דק מעורבבות עם בצל קצוץ. ברגע שהמסה מקבלת מעט אדמדם, יש להסיר אותה מהאש ולאחר שעברה לקערה נפרדת, לצנן.

להרתיח בנפרד את פילה העוף. כשהתקרר, יש לחתוך לקוביות קטנות ולשלב עם פטריות. שם אתה גם צריך להוסיף ביצים חתוכות לקוביות, להוסיף מיונז, פלפל ומלח, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. אם תרצה, ניתן להוסיף את המסה המצוינת בשמיר ופטרוזיליה קצוצים דק.

לאחר הכנת המילוי צריך למלא בו כל קלתית, להניח את המסה בעזרת כף עם שקף. לקשט כל סלסילה עם ענף ירוקים, ניתן להגיש לשולחן מתאבן פטריות בהיר של שמפיניון ועוף.

Julien

מתאבן פשוט אך טעים זה עם שם צרפתי יפהפה פופולרי בכל רחבי העולם. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• 350 גרם חזה עוף;
• ראש בצל;
• 150 גרם שמנת חמוצה שמן;
• 400 גרם פטריות (רצוי להשתמש בשמפיניון);
• כף קמח;
• 400 גרם גבינה קשה;
• קורט פלפל גרוס;
• 3-4 כפות שמן חמניות;
• מעט מלח.

כדי להכין ג'וליאן, מרתיחים את פילה העוף במי מלח, ואז מצננים אותו וחותכים אותו לקוביות קטנות.

בנפרד, צריך לקצוץ את ראש הבצל ולחתוך את הפטריות לפרוסות קטנות. לאחר מכן, הבצל חייב להיות מטוגן על חםמחבת עם שמן, ואז להוסיף לה שמפיניון ולאחר המלחת המסה, המתן עד שכל הלחות תתאדה ממנה.

במחבת יבשה נוספת, מכינים את רוטב השמנת החמוצה. לשם כך מטגנים עליו את הקמח, לאחר מכן יש לשפוך אותו בשמנת חמוצה ובתוספת פלפל ומלח מביאים את המסה לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

אחרי שכל הרכיבים העיקריים מוכנים, צריך לשלב את העוף עם מסת הפטריות ולשים אותו בכלי מתאים לאפייה, לשפוך אותו עם רוטב עדיין חריף. בצורה זו, יש להכהות את הג'וליאן העתידי בחום בינוני למשך 15 דקות, ולאחר מכן לכסות במכסה ולשלוח לתנור לאפייה באותו זמן. מומלץ לאפות ג'וליאנה בטמפרטורה של 180 מעלות.

לאחר הזמן שצוין, יש להוציא את המיכל עם המתאבן החם מהתנור ולכסות באופן שווה את תכולתו בגבינה מגוררת. לאחר מכן, ללא כיסוי, יש לשלוח את המיכל לתנור לעוד 2-3 דקות כדי שתכולתו תכוסה בקליפת גבינה.

שמפיניון במרינדה

מתאבן הפטריות שהוכן לפי המתכון הזה (עם תמונה) בהחלט ימשוך את כל חובבי המנות החריפות. כדי ליצור אותו, אתה צריך לקחת 400 גרם של שמפיניון גדול, לאחר שטיפתם, להסיר את הגבעולים, ולאחר מכן לייבש את המכסים. לאחר מכן, יש לטבול את הכובעים המוכנים בסיר ולשפוך 500 מ ל מים, להעלות את המסה באש. בזמן שהמים רותחים, מוסיפים לזה 30 גרם סוכר, 15 גרם מלח, 4-5 גרגירי פלפל, עלה דפנה, כמה ניצני ציפורן מיובשות.מיד עם רתיחה של תכולת המחבת יש להמתין עוד 7 דקות ורק לאחר מכן להכניס למחבת את ראש הבצל חתוך לטבעות דקות וכן 150 גר' חומץ. בהרכב זה, הפטריות חייבות להמשיך להתבשל עוד 7 דקות. לאחר הזמן המוקצב, יש להסיר את המחבת מהכיריים ולאפשר לה להתקרר.

בזמן שהפטריות המבושלות מתקררות, יש צורך להכין להן את המלית. לשם כך מערבבים בקערה אחת 100 גר' גבינת שמנת, 1/3 כפית פלפל אדום גרוס, מעט פטרוזיליה קצוצה דק ושן שום כתושות. לאחר טחינת המרכיבים המצוינים עד לקבלת תערובת חלקה, יש למלא את המסה המתקבלת בפטריות כבושים ולשים אותן על צלחת, להגיש.

שמפיניון עם ירקות

חובבי חטיפי ירקות ופטריות בהחלט יאהבו את המתכון לשמפיניון ממולאים בירקות. כדי להכין מנה כל כך בהירה וטעימה, אתה צריך לקחת:

• 16 פטריות בינוניות עד גדולות;
• בצל;
• פקעת גזר;
• 3 עגבניות קטנות;
• 200 גרם גבינה קשה;
• מעט חמניות וחמאה;
• 0.5 כפית תערובות תבלינים.

כדי ליצור את המילוי למתאבן המדובר, קוצצים דק את הבצל ומטגנים אותו בשמן חמניות עד להזהבה. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף גזר מגורר על פומפיה גסה לבצל ולטגן את שני הרכיבים הללו יחד, ולאחר מכן להוסיף להם תבלינים, לערבב היטב ולהוריד מהאש. במחבת אחרת עם חמאה מומסת מטגנים את העגבניות,חתוך לרצועות.

יש לשטוף פטריות, ולהוריד מהן את הרגליים ולהתייבש מעט. לאחר מכן, אתה צריך לשים כפית של טיגון גזר-בצל בכל כובע ולכסות אותו עם עגבניות. יש לשים את כל הפטריות בסיר עמוק עם הפקק למטה ולפזר בצורה שווה בגבינה מגוררת, לכסות במכסה, ואז לשים על אש איטית למשך 15 דקות.

כריכים חמים

מתכון מתאבן פטריות זה בהחלט ימשוך את כל חובבי המזון המהיר. כדי ליצור אותו, עליך לקחת:

• בגט;
• קצת מיונז;
• 400 גרם פטריות;
• 150 גרם גבינה קשה;
• שן שום;
• 2-3 כפות שמן חמניות.

כדי להכין מתאבן מהיר כל כך, צריך לחתוך את הפטריות לפרוסות קטנות, ואז לטגן אותן במחבת חמה עם מעט שמן חמניות. לאחר מכן יש לשלב את הפטריות עם גבינה מגוררת ולאחר ערבוב יסודי להסיר את המסה מהאש.

בטוסטר צריך לייבש את פרוסות הבאגט. אחרי כל אחד מהם יש לשפשף בנדיבות בשן שום, ולכסות כל אחת בתערובת גבינה-פטריות, להגיש.

מתאבן פלפל

מתכון מתאבן פטריות זה ימשוך אוהדים רבים של מנות כבושות. כדי לבשל אותו, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• 2 פלפלים (ניתן להשתמש בירקות בצבעים שונים - זה יהפוך את המתאבן לבהיר יותר);
• 80 מ"לשמן זית;
• 500 גרם פטריות;
• 1 כפית מותק;
• 20 מ"ל חומץ;
• ירקות שמיר;
• 3 שיני שום;
• 0.5 כפית מלח;
• 1/4 כפית פלפל גרוס.

להכנת החטיף המדובר צריך לחתוך את הפטריות (רצוי לקחת שמפיניון) לצלחות דקות ואז לטגן אותן במחבת עם שמן. לאחר שתי דקות של טיגון יש להוסיף לפטריות פלפל חריף קצוץ, עשבי תיבול ושום קצוץ דק. ברגע שהירק הופך רך, ממליחים את המסה, מוסיפים פלפל גרוס ולאחר ערבוב מסירים מהאש. יש לתבל את המסה בדבש נוזלי טבעי ולאחר ערבוב שוב לתת לה להתקרר.

לפני ההגשה יש לתת למנה ראשונה להתבשל במקרר למשך 4 שעות לפחות - במהלך תקופה זו טעמו יהפוך לבהיר ועשיר יותר.

Buyurdi

Buyurdi הוא מתאבן יווני העשוי עם גבינת פטה, פטריות, עגבניות ומוגש חם. כדי להכין מתאבן יווני פופולרי זה, עליך לקחת את המרכיבים הבאים:

• ראש בצל;
• 6 שמפיניון גדול;
• זוג עגבניות בגודל בינוני;
• זוג שיני שום;
• 300 גרם גבינת פטה;
• כף חומץ בלסמי;
• פטרוזיליה;
• 2 כפות שמן זית;
• 1 כפית דבש נוזלי;
• מעט פלפל שחור גרוס ואגוז מוסקט.

כבר בתחילת יצירת החטיף המדובר, יש צורך לשמן תבנית עמוקה המתאימה לאפייה בתנור עם תבנית קטנהכמות שמן זית ולשים על התחתית שלו תערובת העשויה מגושים קטנים של גבינה, בצל קצוץ ושום כתוש. לאחר מכן, יש לפזר עגבניות פרוסות ופטריות על פני כל פני השטח, לפרוס את המרכיבים ברצועות, לסירוגין זה עם זה. מפזרים את פני ההרכב בפטרוזיליה קצוצה.

בקערה נפרדת צריך להכין את הרוטב ל-buurdi. לשם כך שלבו בקערה אחת שמן זית, דבש, פלפל גרוס, חומץ בלסמי ואגוז מוסקט. לאחר ערבוב הרכיבים, יש צורך לשפוך את המסה של החטיף העתידי, ולכסות אותו בנייר כסף, לשלוח אותו לתנור למשך 10 דקות לאפייה בטמפרטורה של 200 מעלות. לאחר הזמן שצוין, יש להסיר את נייר הכסף ולהמשיך בבישול באותם תנאים למשך 10-15 דקות נוספות.

מתאבן הפטריות שהוכן לפי המתכון הזה מתגלה כריחני להפליא, עסיסי ובהיר. מומלץ להגיש אותו חם או חם.

ארוחת בוקר לנשים

אפשרות החטיף הזו אידיאלית למי שמעדיף לנהל אורח חיים בריא ואוהב ארוחות דלות קלוריות. כדי להכין חטיף מצוין "ארוחת בוקר של ליידי" יש צורך לטגן בצל קצוץ דק ו-150 גרם של פטריות פרוסות במחבת עם שמן חם. לאחר 5 דקות של טיגון יש להוסיף למסת הפטריות שורש ג'ינג'ר מגורר (10 גרם) ופלפל חריף קצוץ.

בקערה נפרדת מערבבים שלוש ביצי עוף, כמו גם כמות קטנה של פלפל ומלח. לאחר טחינת החומרים עד לקבלת תערובת חלקה, יש צורךיוצקים את המסה למחבת עם ירקות, מוסיפים בצל ושמיר קצוצים דק ומסירים מיד את הבסיס לחטיף העתידי מהאש. לאחר מכן יש לפרק את המסה לתבניות קרמיות מנות מתאימות לאפייה, למלא אותן 2/3. כעת יש לשפוך ביצה אחת לכל אחת מהן, להוסיף מעט פלפל ומלח, ורק אז להכניס לתנור ל-10-15 דקות.

הגישו מתאבן מבושל חם בלבד.

שמפיניון במרינדה לחורף

חטיף פטריות מצוין לחורף הם שמפיניון כבושים. כדי להכין מרינדה שכמותה תחושב לכל קילוגרם פטריות צריך לקחת:

• ליטר מים;
• 2 כפות סוכר;
• 2 כפית מלח;
• 15 גרגירי פלפל שחור ולבן;
• 3-5 עלי דפנה;
• 5 שיני שום;
• 5 פרחי ציפורן מיובשות.

כדי להכין חטיף כזה, מומלץ לקחת פטריות בגודל קטן ובאותו גודל - רק במקרה זה הן יושרו בצורה אחידה ויהיו טעימות באותה מידה. שוטפים את הפטריות ומוציאים את כל מיותר, ואז מרתיחים את הפטריות במים רותחים במשך 5 דקות, ואז מסננים אותן.

בנפרד, כדאי להכין מרינדה לפטריות. לשם כך מביאים מים לרתיחה, מוסיפים אליהם את כל התבלינים המצוינים במתכון ומניחים שם את הפטריות. יש להרתיח פטריות במשך 10 דקות, ואז לכבות את האש ולהשאיר את תכולת המחבת להתקרר.

כשהמסה הופכת קרה, יש לפרק אותה לצנצנות,יוצקים פטריות עם מרינדה, וקוברים עם מכסי ברזל הדוקים. תרגול מראה שמתאבן פטריות כזה לחורף יהיה הטעים ביותר רק לאחר 5-7 ימים, כאשר המרכיב העיקרי רווי היטב בטעם ובניחוח של תבלינים ותבלינים. בצורה זו, המוצר נשמר בצורה מושלמת במשך יותר מ-30 יום.

הגישו פטריות במרינדה בדרך המתוארת, בשילוב עם בצל וכמות מינימלית של שמן חמניות.

חטיף "אחו פטריות"

אפשרות מתאבן זו פונה למארחות רבות שאוהבות להפתיע את משק הבית והאורחים המוזמנים שלהן. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת:

• 300 גרם שמפיניון במרינדה (עדיף לקחת פטריות קטנות);
• 3 מלפפונים טריים;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 2-3 כפות מיונז;
• 3 ביצים מבושלות;
• פלפל ומלח;
• זיתים.

מתכון שלב אחר שלב למתאבן "גלייד פטריות" כולל הכנת מסת גבינה. לשם כך, משלבים ביצים וגבינה, מגוררת על פומפיה גסה, בקערה אחת. יש לתבל את החומרים הללו במלח, פלפל ומיונז, ולאחר מכן לערבב עד לקבלת מרקם חלק. אם רוצים, אפשר להוסיף למסה כזו ירקות שמיר קצוצים דק.

מלפפונים יש לחתוך לפרוסות בעובי של כ-4-5 מ מ. יש למרוח כל אחד מהם בנדיבות במסת גבינה-ביצה, לאחר מכן להניח על המבנה פטריה (רגל למטה) וזית.מהדקים הכל עם שיפוד.

את החטיף המעוצב "שיפודים" יש לשים על צלחת מעוטרת בירוקים או חסה ולהגיש.

הדג'פודג' פטריות

המתאבן המורכב "הדג'פודג' של פטריות" הוא אופציה נהדרת למרינדת ירקות עם שמפיניון לחורף. כדי ליצור שלושה ליטר של שימור כזה, אתה צריך לקחת 350 גרם של פטריות, ולאחר שטיפת אותם, לחתוך אותם לפרוסות גדולות. לאחר מכן יש לטבול את המוצר בליטר מים מומלחים (1 כפית מלח) ולהרתיח במשך 20-25 דקות על אש בינונית, מבלי לכסות את המחבת במכסה.

בזמן שהפטריות מתבשלות, הכינו את שאר המרכיבים. כדי לעשות זאת, קוצצים דק קילוגרם של כרוב לבן, 350 גרם בצל ומגררים 350 גרם גזר. לאחר מכן, בסיר עמוק, אתה צריך לטגן את הבצל עם גזר, ולאחר מכן להוסיף כרוב ו 170 מ ל שמן חמניות לירקות. לאחר 40 דקות מוסיפים לסיר פטריות מבושלות, 2 כפות מלח ו-3 סוכר. לאחר 10 דקות, יש לשפוך לתוך המסה כוס לא שלמה של רוטב עגבניות, ולאחר מכן, לאחר אותה כמות, כמה כפות חומץ יין. לאחר ערבוב יסודי, יש לכבות את המסה במהלך 10 הדקות האחרונות ולפזר אותה לצנצנות, לסגור אותה במכסי מתכת.

המתאבן שהוכן לפי מתכון זה נשמר בצורה מושלמת לאורך כל תקופת החורף. "הדג'פודג' פטריות" מסוגל לקשט כל שולחן חגיגי במראה הצבעוני שלו, ולכבוש בטעמו את לבבותיהם של האנינים התובעניים ביותר.