בישול פטריות: פטריות אחו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

השם בא מהמקום שבו הן גדלות - הפטריות האלה אוהבות להתיישב על גדמים, גזעי עצים. עם זאת, בניגוד למקביליהם, פטריות אחו גדלות בקרחות יער ובכרי דשא. לעתים קרובות הם נתקלים אפילו ברחובות הכפר, בגנים. פטריות אלו נבדלות ממינים אחרים בכך שיש להן כובע קטן יותר, המגיע לגודל של 3-7 סנטימטרים.

פטריות אחו שייכות לקטגוריה הרביעית של פטריות. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים, מלוחים, משרים, מיובשים. הריח שלהם דומה לריח של ציפורן, כי הכלים המוכנים עם השימוש בהם ריחניים מאוד. לעתים קרובות מאוד בקור החורף ובמהלך צום, על שולחנות הרוסים, ליד תפוחי אדמה מבושלים, יש מנות שבהן שוכבות פטריות אחו כבושים.

המתכון להכנתם פשוט. כדי לכבוש קילוגרם אחד של פטריות מבושלות מראש בכוס מים, תזדקק לחומץ שולחן של 9% (כ-30-35 מ ל), 3-4 שיניים ומספר זהה של גרגירי פלפל, כף וחצי מלח גס, כף סוכר. מניחים פטריותצנצנת מעוקרת ויוצקים מרינדה חמה, שניתן להכין גם על המרק המסונן לאחר הרתיחה של הפטריות. כדי למנוע התפתחות בוטוליזם, כדאי לסגור צנצנות עם פטריות עם מכסה ניילון מאודה.

הדבר הכי חשוב כשמבשלים פטריות הוא לזכור שפטריות דורשות בישול חובה, ולא רק פעם אחת, אלא בשני מים. בעיות בריאות עלולות להתעורר אם לא השתמשת במתכון בעת בישול פטריות אחו.

איך לבשל את הפטריות האלה? פטריות טריות שנקטפו, בנות לא יותר מיומיים, מבושלות במשך 40 עד 60 דקות. ראשית, הם מוזגים במים חמים ומרתיחים עד שנוצר קצף. לאחר מכן, המרק מרוקן, הפטריות נשטפות ויוצקים במי מלח קרים. פטריות אחו קפואות מוכנות באותו אופן, אך זמן הבישול מצטמצם לחצי שעה. הסימן העיקרי למוכנות של פטריות הוא שהן מתחילות להתיישב בתחתית המחבת. אגב, יש עקרות בית להשרות פטריות במים מומלחים קלות בתוספת חומצת לימון לפני הבישול. ואז כל התולעים והחרקים שלא הבחינו במהלך הניקוי "יברחו" מהפטריות.

פטריות מבושלות מתווספות לרטבים שונים, דגנים, המשמשים להכנת מרקים. במקרה זה, המים ה"שניים" שבהם הרתחו הפטריות משמשים כמרק. אבל הפטריות האלה יהיו הכי טעימות אם הן מטוגנות עם בצל. לטיגון אנחנו צריכים 500-600 גרם פטריות, 150 מ"ל שמנת חמוצה, בצל, מלח ופלפל לפי הטעם. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הבצל פרוס בחצי טבעות עדצבע זהוב. לזרוק את הפטריות המבושלות למסננת כדי לנקז עודפי לחות.

מישהו טוחן, מישהו חותך את הפטריות לשניים, מישהו משתמש בהן שלמות - הכל עניין של טעם. יש לטגן את פטריות האחו עד שהנוזל מתאדה לחלוטין, עד שהן מתחילות להצטבר. זה הכרחי לערבב אותם, לא לאפשר להם לשרוף - לאחר אידוי של הלחות, יש סיכון כזה. כשהפטריות כמעט מוכנות, מוסיפים להן את הבצל המטוגן בעבר ושומרים במחבת כשתי דקות נוספות. לאחר מכן, יוצקים שמנת חמוצה ומבשלים אותם במשך מספר דקות מתחת למכסה. בהתאם לאיזו עקביות של פטריות אתה מעדיף, זמן הנטישה מותאם. אם רוצים שיהיו ברוטב נוזלי - מספיקות 5-7 דקות, אם אוהבים מסה סמיכה יותר - צריך לתת לעודפי הלחות להתאדות.

בתאבון!