הספגה לביסקוויטים בבית: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ביסקוויט הוא הבסיס ליצירות מופת רבות של קונדיטוריה. אבל זה לא מספיק כדי לבשל ביסקוויט רך ואוורירי, אתה גם צריך לעשות את זה טעים. כדי שמוצר הקונדיטוריה יקבל עסיסיות וטעם ייחודי, כדאי לדאוג להספגה של הביסקוויט. קונדיטורים מכירים אפשרויות רבות להכנת מוצר קונדיטוריה המרכיב. חלק מהמתכונים דורשים כישורים מיוחדים, אבל באופן כללי אפילו מתחיל יכול להתמודד עם הכנת ההספגה.

איך להכין עוגת ספוג רכה ועסיסית

ביסקוויט הוא בצק אוורירי, הדורש תשומת לב מיוחדת וניסוח מדויק של מתכונים במהלך תהליך הבישול. אבל בזמן האפייה מתאדה לחות מהבצק. זה הופך את העוגות ליובשות מדי, ומאבדות נגיעה של מקוריות בטעם.

בתהליך הכנת יצירת מופת של קונדיטוריה, כדאי לשלב נכון את הטעם של שמנת, ביסקוויט והספגה. נכון לעכשיו, משתמשים בעיקר בהספגות שהוכנו על בסיס משקאות אלכוהוליים עילית. רכיב זה יוסיף פיקנטיות ומקוריות לטעם הקינוח, ירכך את עוגות הקרם.

כדי לא לקלקל את הביסקוויט, עליך להקפיד על הפרופורציות בזמן ההספגהעל הקרום. הפרופורציה האידיאלית היא 1 חלק ביסקוויט ל-0.7 חלקים הספגה ו-1.2 חלקים שמנת.

איזו הספגה עדיף לבשל בבית

עם התפתחות אומנות הקונדיטוריה, החלו להתפתח שיטות הכנה ועיבוד של ממתקים מסוג זה של בצק. כדי להימנע מעוגות יבשות, בנוסף לקרם, החלו להשתמש גם בהספגה לביסקוויטים.

כל הספגה לביסקוויטים בבית קלה מאוד להכנה. זה לא דורש מכשירים או מרכיבים מיוחדים. לרוב, סירופ משמש כהספגה. האפשרות הסטנדרטית ביותר היא תרכיז סוכר, שמכינים תוך 15 דקות. כדי לגוון את מאפייני הטעם, מוסיפים רכיבים מינוריים: גרידה, אלכוהול, תבלינים לקונדיטוריה, חומרי טעם וריח.

מתכון להספגת ביסקוויט קלאסי

אין בעיה בהכנת ההספגה. לעיתים, מחוסר ניסיון, התוצאה עלולה להתברר כלא מתאימה לצרכים. העקביות עשויה להיות נוזלית מדי או להיפך, סמיכה וצמיגה. כדי למנוע טעויות מעצבנות, עליך להקפיד על הפרופורציות.

המתכון הסטנדרטי להשריית ביסקוויטים הוא הדרך הקלה ביותר להכין סירופ סוכר:

1. בסיר עם נפח קטן מניחים סוכר ומים. רצוי לקחת מוצרים ביחס של 1:2.
2. מבשלים את התערובת על אש נמוכה. מביאים את התוכן לרתיחה ומבשליםעד שהוא מתעבה.
3. במהלך תהליך הבישול, עליך לערבב כל הזמן את הסירופ ולהסיר את הקצף במידת הצורך.
4. הסר את הסיר מהאש ומקרר את התכולה לחלוטין.
5. כשההספגה קרירה לחלוטין, הוסיפו לה חומרי טעם וריח או רכיבים אחרים. מערבבים היטב את החומרים.

לא ניתן להוסיף רכיבים נוספים לתערובת חמה של סוכר ומים. במיוחד אם הם ניחוחות, כי כל הריח ייעלם עם האדים.

הספגה של ריבת אלכוהול

סירופ להספגת ביסקוויט בבית קל להכנה, אך ניתן לפשט עוד יותר את ההליך להכנת רכיב זה של מוצר קונדיטוריה. עקרון הספגה:

1. עליך להכין 50 גרם וודקה, 50 גרם ריבה או ריבה, 1 כוס מים.
2. תחילה עליך לערבב מים וריבה. עדיף לקחת נוזל חם - בו הריבה תתמוסס במהירות ובשלמות. מערבבים אותו עד לקבלת מסה הומוגנית.
3. לאחר הערבוב צריך לחמם את תערובת המים והריבה על אש נמוכה. יש צורך לערבב כל הזמן את ההספגה כדי שלא תידבק ולא תישרף.
4. הסר את הסיר מהאש ונותן לתערובת להתקרר לחלוטין.
5. כשהריבה עם המים התקררה, צריך לשפוך וודקה לתוך המיכל ולערבב היטב את כל המרכיבים.

הביסקוויט יקבל תווים פירותיים וטעם עז עם טעם לוואי חמצמץ.

סוגי הסירופ הפופולריים ביותר להספגה

סירופ להשריית ביסקוויטים יכול להפוךתוספת מקורית לקרם. יש רשימה של המתכונים הפופולריים ביותר, כאשר הבסיס הוא סירופ סוכר רגיל:

• עם קוניאק: 5 כפות סוכר, 5 כפות מים, 7 כפות משקה חריף ו-1 קוניאק.
• הספגת קפה מתאימה לבסקוויט שוקולד. הוסף 2 כפיות קפה נמס לסירופ הסוכר.
• הדר הוא אופציה מרעננת: סוחטים חצי לימון לתוך תערובת הסוכר ומגררים את הקליפה משאר הפירות. אבל השתמש רק בשכבת הצבע העליונה, לא ניתן להוסיף לבן - הוא מר.
• וניל יביא פתק רומנטי: יכול לשמש כתוסף 2 גרם סוכר וניל, חצי מקל וניל או 2 טיפות תמצית.
• יין לבן לסירופ מתווסף בכמות של 1 כפית.
• ניתן להכין הספגת פירות על ידי הוספת כף אחת של כל ליקר פירות לסירופ. לפעמים משתמשים בריבה.

משמש לעתים קרובות בכמה אפשרויות לתוספי עזר בסירופ אחד. השילוב האידיאלי הוא אלכוהול + סירופ + פירות הדר. קפה יכול להיות בהרמוניה עם וניל. יין לבן משתלב בקלות עם Cahors או קוניאק.

איך להשרות כראוי ביסקוויט מוגמר

ביסקוויט מבושל כהלכה, עקביות הספגה אידיאלית וקרם טעים - זה לא ערובה לקונדיטוריה מושלמת. הספגה לביסקוויטים יכולה לא רק להציל אותו, אלא גם להחמיר משמעותית את הטעם והמראה. כדי למנוע את זה, עליך לעבד את העוגה כראוי.

הביסקוויט חייב להיות מקורר לחלוטין. גם כאשרהעוגה התקררה לחלוטין, אתה לא צריך ליישם מיד הספגה - המוצר חייב לעמוד, להיות אלסטי יותר. החשיפה חייבת להיות לפחות שבע שעות.

כדי שהסירופ יספוג את העוגה בצורה אחידה, כדאי לעשות את ההליך על משטח ישר. כדי שההספגה תעבור לחלוטין דרך כל נקבוביות הביסקוויט ולא תתאסף במקום אחד, עדיף לחתוך את החלק העליון של העוגה. ההליך יכול להיעשות עם חוט תפירה. ראשית, השתמשו בקיסמים כדי ליצור סימונים שיקבעו את רמת החתך.

הקרם נמרח על ההספגה לאחר 2-3 שעות. מוצר הממתקים עדיין יזדקק למספר שעות של חשיפה באופן כללי. רק לאחר מכן המוצר יוספגה, בשילוב כל הטעמים.