תוסף מזון E282 - סידן פרופיונאט

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כדי לשמור על טריות המזון, רובם המכריע של היצרנים משתמשים בכל מיני תוספי מזון - חומרים משמרים. אחד התוספים הללו הוא E282. בלעדיו, השימור לחורף אינו מושלם. מה זה החומר הזה? האם זה מזיק לגוף האדם?

Description

Calcium Propionate (Calcium Propionate), חומר משמר E282 הוא תוסף מזון, חומר לא אורגני, תרכובת של מלח סידן וחומצה פרופיונית. יש לו צורה של אבקה גבישית חסרת צבע או גרגירים, חסרי ריח. תוסף מזון זה מתקבל על ידי תגובה של חומצה פרופיונית עם סידן כלורי וחומרים אחרים המכילים Ca.

סידן פרופיונאט: נוסחה, תכונות כימיות

ל-E282 יש את הנוסחה הכימית - C6H10O4Ca. הנגזרת של תוסף זה היא חומצה פרופיונית E280 (נקראת גם חומצה פרופנואית או מתיל אצטית) - חומר משמר מזון בצורתו הטהורה, נוזל מאכל בעל ריח חריף מאוד. התכונות של E282 נובעות מהפעולה של חומצה פרופיונית. זֶהחומצה מגיבה בקלות עם כל חומר ויוצרת תרכובות כימיות (אמידים, הלידים חומציים, אסטרים וכו'), מתמוססת בכל ממיסים אורגניים, כולל מים. חומצה פרופיונית הכרחית בתעשיות המזון והחקלאות, בייצור מוצרי קוסמטיקה, ממיסים וחומרי שטח.

Application

סידן פרופיונאט נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. חומר משמר זה מגדיל את חיי המדף של המזון, מרכך מוצרים מוכנים ומונע היווצרות של חיידקים, עובש ופטריות בהם.תוסף מזון E282 מתווסף להרכב המוצרים הבאים:

• לחם, קמח וממתקים;
• חומץ, יינות ענבים, רטבי סויה;
• בשר טחון ומוצריו;
• שימור לחורף;
• מוצרי גבינה.

בנוסף, E282 משמש בייצור מוצרי יין שונים כדי להימנע מהתיישנות משקאות. חומר זה הוא חומר משמר אסור לשימוש בתעשיית המזון של הפדרציה הרוסית. רשימת המוצרים המותרים לשימוש בחומר משמר E282, בהתאם לסעיף 3.3.17 של SanPiN 2.3.2.1293-03:

• גבינה מעובדת ומוצרים ממנה (הכמות המקסימלית של סידן פרופיונאט היא 3 גרם לכל 1 ק"ג מהמוצר המיוצר, ניתן להוסיף אותה בשילוב עם חומצות פרופיוניות וסורביות או מלחים שלהן);
• לחם חיטה פרוס וארוז;
• לחם שיפון עם חיי מדף ארוכים (מקסימום 3 גרםלכל ק"ג מוצר מיוצר);
• לחם, מאפינס ומוצרי קמח דל קלוריות (לא יותר מ-2 גרם חומר משמר לכל ק"ג מוצר מוגמר);
• לחם חיטה באריזת חיי מדף ארוכים, עוגות פסחא וחג המולד (מקסימום 1 גרם לכל ק"ג מוצר מיוצר);
• מוצרי גבינה וגבינה (לעיבוד חיצוני של מוצרים מוגמרים, הם משמשים בכמות התואמת להוראות הטכניות, כרכיב בודד או בשילוב עם פרופיונטים אחרים עם המרה לחומצה).

E282 משמש גם במוצרי קוסמטיקה וטיפות עיניים. מקסימום 2% חייבים להיחשב כחומצה פרופיונית.

סידן פרופיונאט: נזק

אחת ההשפעות המזיקות של חומר משמר על האדם היא חוסר יכולתו להפריש מהגוף, שכן סידן פרופיונאט אינו נספג, אלא נשאר באיברים וברקמות אנושיות במשך שנים, תוך כדי המשך הצטברותו. אחד התסמינים של ההשפעות המזיקות של תוסף המזון E282 עשוי להיות כאבי ראש. מומלץ במיוחד להימנע משימוש בסידן פרופיונאט אצל אנשים עם יתר לחץ דם. ההשפעה המסרטנת על בני אדם לא נחקרה, ייתכן שסידן פרופיונאט תורם להתפתחות מחלות גידול.

לכן, E282 הוא תוסף מזון מסוכן למדי. על פי תקנים סניטריים, סידן פרופיונאט הוא חומר משמר שמקובל לשימוש במזון. בשל המספר המועט של מחקרי סידן, נאסר על פרופיונאטשימוש במספר מדינות. עד הסוף, כל ההשפעות האפשריות של תוסף המזון E282 על גוף האדם עדיין לא ידועות. עם זאת, ידוע שהוא נוטה להצטבר בגוף האדם. לכן, יש להימנע ממזונות המכילים סידן פרופיונאט במידת האפשר.