יין אפרסק. איך לבשל בבית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

יינות העשויים מפירות יער ופירות על ידי תסיסת מיץ פירות פופולריים כמו יינות העשויים מענבים. כתוצאה מתסיסת מיץ, הסוכר הופך לאלכוהול אתילי, והמשקה המתקבל מקבל זר פירות. יין אפרסק מוערך על ידי מעריצים בגלל טעמיו האקספרסיביים ומחירו הסביר. משקה טעים וריחני מיוצר בבית.

יין אפרסק - בחירת גורמה

עבור אניני טעם, יין אפרסק הוא פינוק אמיתי. הוא עשוי על פי הטכנולוגיה הקלאסית, אך אינו מיושן בחביות עץ אלון, שמשנות את טעם המשקה. התסיסה מתבצעת במיכלי זכוכית. זה שומר על הטעם והארומה העשירה של אפרסקים טריים.

ליין אפרסק עשוי כהלכה יש צבע שקוף עם השתקפויות עדינות של צהוב-ירוק או כתום חיוור. טעם היין עדין מאוד, בזר יש לא רק תווים פירותיים, אלא גם גוון חמצמץ של שקדים. כדי להעריך את הטעם האמיתי של יין אפרסק, הוא נטעם בצורתו הטהורה ללא תוספת של מיצים או משקאות אלכוהוליים. יין אפרסק מצונן לפני הטעימה.

הכנת פירות לייצור יין

עבורכדי להכין יין אפרסק בעצמך, אין צורך בציוד יקר. התנאי היחיד הוא שהיינן חייב לעמוד בטכנולוגיית הייצור. רק פירות בשלים מתאימים להכנת יין. אפרסקים בשלים מדי אינם מומלצים כי הם כבר החלו בתהליך התסיסה. תוך כדי הבישול, טעם החומץ יתעצם, ובמקום יין טעים תקבל חומץ.

כדי לקבל יין אפרסק טעים, אתה צריך להשתמש בפירות טריים שנקטפו או כאלה שנשמרו לא יותר מיומיים במקום קר. אפרסקים שנקטפו נשטפים במים זורמים כדי לשטוף לכלוך ואבק, ולאחר מכן מגלעים אותם ומסירים זרדים. לאחר מכן, הם נתונים לעיבוד נוסף להשגת יין.

איך להכין יין אפרסק קלאסי

לכל יינן יש את הסודות שלו להכנת משקה, כך שליין יש מגוון טעמים. מתכונים שונים בכמות הסוכר, המים והתבלינים המשמשים במהלך התסיסה. כאשר יינן מכין כמויות גדולות של יין אפרסק בבית, נבחר מתכון קלאסי. בשביל זה אתה צריך:

• peaches - 10 ק"ג;
• מים - 6 ליטר;
• סוכר - 4 ק"ג;
• חומצת לימון - 50 גרם.

נוכחות חומצת לימון משמרת את הטעם והארומה של האפרסק, ומייצבת את רמת החומציות ביין.

אפרסקים מוכנים נטחנים לדייסה הומוגנית, יוצקים אותו עם מים, מוסיפים חצי מכמות הסוכר והלימוןחוּמצָה. יוצקים את המסה לבקבוק יין. החלק העליון של הצוואר מכוסה בחתיכת גזה כדי שפסולת לא תיכנס לתערובת. לתסיסה, המיכל ממוקם במקום חמים למשך 2-3 ימים, מזועזע מעת לעת. לאחר מכן, העיסה מסוננת דרך קנבס או גזה כדי להפריד את המיץ, מוזגת שוב לבקבוק יין ושמה מנעול מים. לאחר 5 ימים, הם אוספים מעט מיץ מהמיכל, ממיסים בו סוכר ושופכים אותו בחזרה. ההליך מבוצע מספר פעמים.

התסיסה נמשכת חודשיים. לאחר מכן מסירים את יין האפרסק המותסס מהמשקעים בעזרת צינור דק, יוצקים למיכל אחר ומניחים במקום קר למשך שישה חודשים כדי להבשיל. במהלך תקופה זו מתבצע סינון מספר פעמים ולאחר מכן מבוקבק המשקה. אחסן במקום קר לא יותר מ-3 שנים.

יין אפרסק עם אלכוהול

כדי לקבל משקה יין חזק, מוסיפים דבש למתכון לפי הטעם. תהליך התסיסה נמשך בין שבועיים ל-3 שבועות, בסיומו מסננים את העיסה ויוצקים למיץ למתן חוזק מוסיפים לפי הטעם 2 ליטר אלכוהול, אגוז מוסקט, קינמון או וניל, משאירים במקום חשוך למשך 3 שבועות.. המיץ התסס מוסר שוב מהמשקעים, יוצקים לבקבוקים מוכנים ונשמר במקום קר במשך חודשיים. אם מופיעים משקעים, המשקה עובר סינון עד שהוא מתבהר. לאחר חודשיים, ניתן להגיש יין אפרסק.