עוגיות שקדים - מתכון לפי GOST והווריאציות שלו

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנחנו מכירים מילדות את הטעם המדהים, הפריך-אגוזי ובו בזמן העדין של המקרונים. אפיית מאפינס בטעם זה גם פופולרית. עכשיו המוצר הקולינרי הזה מיוצר במגוון אפשרויות, ויש להם שמות שונים במדינות שונות (באוקראינה, למשל, זה נקרא "עוגת קרקוב"). בואו ננסה ליצור מחדש את יצירת המופת המפורסמת של האפייה הזו במטבח שלנו. למרבה המזל, בחנויות אפשר לקנות כיום קמח שקדים - נוקלאולי טחונים לאבקה. החלק הקשה ביותר - הכנת מסת האגוזים - כבר הסתיים. כל מה שנשאר זה ללוש את הבצק ולאפות את עצמו.

עוגיות שקדים: מתכון לפי GOST

תעשיית המזון הסובייטית לא אהבה סלסולים, ולכן המוצר הזה לא צריך הרבה אוכל וצרות. אנחנו לוקחים 120 גר' גרעיני אגוזים, לא מקולפים מהקליפה החומה ולא מטוגנים, וטוחנים אותם במטחנת קפה או בלנדר לקמח. כפי שכבר ציינו, אפשר לקנות מסת שקדים מוכנה ולשים אותה בסיר גבוה או במיקסר. מוסיפים כוס או קצת פחות סוכר ושלושה חלבונים. טורפים קלות הכל עם מיקסר. שמים את הסיר על גז נמוך ומביאיםעד לטמפרטורה של כ-40 מעלות צלזיוס. בדוק עם האצבע: המסה צריכה להיות חמימה, אך לא להישרף. במהלך החימום, אל תשכח לערבב את התוכן כדי לא להתייצב. יוצקים 30 גרם קמח לסיר דרך מסננת. הבצק עדיין צריך להישאר מימי, כמו פנקייק. יש לחמם את התנור ל-200ºС, לא יותר, ולכסות את תבנית האפייה בנייר משומן (ליתר ביטחון, גם לפזר קלות קמח). בעזרת כף מפזרים את הבצק על עיגולים בקוטר 4-5 ס מ. צריך להיות מרווח פנוי בין העוגות, שכן הן יגדלו במהלך האפייה. אתה צריך לשמור אותם בתנור לא יותר מ-15 דקות, עד לסומק קל. הוצא מהמחבת רק כשהמוצרים קרירים לחלוטין.

מקרונים ללא קמח

במתכון הזה, הגדל את כמות החלבונים משלושה לחמישה. אנחנו מתחילים בלהקציף אותם (מצוננים היטב) במיקסר עד שנוצר קצף סמיך. מוסיפים בהדרגה כוס סוכר במספר שלבים, ממשיכים להקציף במהירויות גבוהות. אתה אמור לקבל מסה לבנה עבה ומבריקה. יוצקים מאתיים גרם אבקת שקדים או תערובת של אגוזים שונים (אפשר אפילו להוסיף פתיתי קוקוס כניסוי נועז) לחלבונים. מערבבים עם כף מלמטה למעלה כדי שהבצק לא ייפול. מורחים על נייר אפייה כמו במתכון הקודם. אנו אופים במשך חצי שעה בטמפרטורה של 150ºС. אם מבשלים יתר על המידה, מקבלים עוגיות שקדים, שגם הן טעימות ונשמרות לאורך זמן.

מקרונים: מתכון צרפתי

המוצר הזה בצרפת נקרא"מקרון". הוא אפילו לא צריך קמח שקדים, אלא אבקה. מערבבים 75 גרם אבקת אגוזים ו-150 גרם סוכר. מקציפים שני לבנים, מוסיפים מסת שקדים, מקציפים שוב. לשים עיגולים קטנים, להניח לחצי שעה ואז לאפות בחום של 150ºC למשך 20 דקות. הדביקו את הביזטים יחד עם ריבה או קרמל.

עוגיות שקדים: מתכון אמרטו

זה נעשה בדומה לגרסה הצרפתית, אבל מוסיפים לבצק גרידת לימון מגוררת, כפית מיץ לימון ותמצית שקדים. מנה זו נאפה במשך 45 דקות ב-150ºС.

מקרונים: מתכון מרוקאי

שלושה חלבונים צוננים מקציפים עם קורט מלח, מוסיפים חצי כוס סוכר, שמים על אש איטית וממשיכים להקציף עד שהגבישים מתמוססים. מסירים מהאש, מוסיפים קמח שקדים (200 גרם). מקציפים עוד חמש דקות עם מיקסר במהירות גבוהה. מכניסים לשקית זילוף וסוחטים לסלסילות נייר. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150ºС למשך 20 דקות.