מבוא להיסטוריה של המרציפן. איך להכין עוגת מרציפן משלך

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מהאגדות של אנדרסן והאחים גרים, כולם יודעים מזמן שסמל לאושרם של ילדים ומעדן אהוב שאי אפשר לסרב לו, אפילו בסכנת חיים, הוא עוגת מרציפן. צריך רק להגיד את זה בקול, כי הרוק כבר זרם, ותמונות של הקינוח הכי טוב שאפשר מצוירות בראשי. אבל לא כולם מכירים אישית את המוצר הזה, אין להם מושג איך מייצרים אותו ומאיפה הוא הגיע.

מה זה מרציפן?

מתוק קלאסי הוא שקדים טחונים (אולי כמה סוגים) מעורבבים עם אבקת סוכר ולפעמים ביצים. עם זאת, כיום נהוג להוסיף להרכב זה טעמים שונים - גרידת תפוז, קקאו, מי ורדים, ליקרים, תבלינים וכמה תבלינים. השקד עשיר בשמנים שומניים, שבזכותם קל ליצוק כל דבר מהבצק שנוצר.

הפסטה שהתקבלה מוגשת הן בצורה טהורה והן בצורת ממתקים מזוגגים, אלמנטים דקורטיביים לקינוחים גדולים ומנות אחרות.

היסטוריית המקור וההפצה

יש הרבה אגדות על מתי ואיך הופיע המרציפן. כמה מדינות ערביות, הודו, טורקיה, אסטוניה, איטליה, צרפת, ספרד וגרמניה נלחמות על הזכות להיקרא מולדתו ההיסטורית. חלק מהמקורות אפילו אומרים שהפרסים והביזנטים הקדמונים ידעו על מרציפן לפני אלף וחצי שנה.

זה לא משנה אם זה הומצא במקרה, כאשר, פרט לשקדים, כל היבול מת, או באחד מבתי המרקחת האירופיים כתרופה לדיכאון והפרעות נפשיות לנשים, או באחד אחר דרך, אבל עכשיו מרציפן ידוע בכל העולם. זהו פינוק מסורתי לחג המולד ול-14 בפברואר באיטליה, פינוק ליום ניקולס הקדוש בהולנד, וארנבות מרציפן לפסחא פופולריות בקרב כל הקתולים. הספרדים מוסיפים לו אגוזי ארז, האוסטרים מוסיפים קליפת לימון מגוררת. אופים מציעים עוגות מתוקות, ליקרים, לחמניות, ג'ינג'ר, אריחים, קרמים ומוסים.

יש אפילו כמה מוזיאונים של מרציפן בעולם, אחד מהם ממוקם ברוסיה בקלינינגרד. על שטחה של פרוסיה לשעבר, זה היה ידוע לפני כמה מאות שנים. יש אריזות ישנות משומרות, תבניות להכנה, גלויות ותצלומים. וכמובן, פסלוני מרציפן על העוגה הפכו מעיצוב פשוט ליצירת אמנות. אמנים יוצרים עותקים של מבנים היסטוריים, אנדרטאות ותערוכות מעניינות אחרות מחומר עדין. אף מבקר לא עוזב בלי לקנות מזכרת מתוקה עבורו ועבור יקיריהם.

איךלהכין מרציפן

פסטה קלאסית אמיתית במבצע, למרבה הצער, היא נדירה ביותר. לעתים קרובות יותר על המדפים ניתן למצוא המוני אגוזי מלך, בוטנים או אגוזי לוז שניתנו עבורו. התוצאה היא לא אותו טעם אלגנטי, כי לאגוזים הרשומים אין כל כך הרבה שמן בהרכבם, לכן, ל"מרציפן" כזה אין את הדביקות הדרושה.

אם הצלחתם למצוא את המשחה הנכונה, אז תכולת השקדים אינה עולה על 35% במקום 50%, ואורך חיי המדף מצוין - מספר חודשים. אמנם ניתן לאחסן מוצר כזה לא יותר מ-5 ימים באריזה טובה.

מרציפן מבשלים גם בבית. זה ידרוש שקדים וסוכר. באופן אידיאלי, על כל 30-40 שקדים מתוקים יש להוסיף אגוז מריר אחד, כך מכינים את המסה בצרפת. שקדים מרים נמכרים לעיתים במחלקות ממתקים, למרות שהם נדירים בארצנו. אם הוא לא נמצא, אז תמצית שקדים משמשת כתחליף.

ניתן להכין מרציפן קר או חם. הראשון נחשב לנכון מבחינה היסטורית, כי עבור העקביות הרצויה, המוצר אינו זקוק לטמפרטורות גבוהות ולמרכיבים נוספים. רק אבקת סוכר ואגוזים. בשיטה החמה מוסיפים בדרך כלל ביצים, וממיסים את הסוכר לסירופ.

שיטת בישול קר

• שקדים וסוכר נלקחים בכמויות שוות (סוכר יכול להיות פחות, אבל בשום מקרה לא להיפך).
• שקדים טחונים לקמח, סוכר לאבקה.
• התערובת המתקבלת מעוצבת בקלות ודומהפלסטלינה.

אם האגוזים באיכות ירודה, הרי שהמשחה לא מתערבבת היטב בגלל חוסר בשמנים. לאחר מכן משתמשים בחלבון עוף מוקצף לצמיגות.

שיטה חמה

• שקדים וסוכר נלקחים בפרופורציות שוות.
• שקדים טחונים לקמח, סוכר ממיסים לסירופ.
• לשלב את התוצאה, תוך ערבוב, כמו בצק.

את המסה המתקבלת אפשר להשתמש הן כשכבה בין העוגות, ולמרוח אותה בשכבה על גבי הביסקוויט, והן כקישוט לעוגה.

מתכון לעוגת מרציפן קלה

לאחר שבסיס העוגה מוכן, מרחו עליו מי דבש בעזרת מברשת. מרדדים את מסת המרציפן לעיגול הגדול ב-10 ס מ מהבסיס. מניחים את המרציפן על העוגה בעיגול, חלק. חתוך את העודף.

כל קונדיטור בולט שמכבד את עצמו שומר בסוד את השיטה שלו ליצור מרציפן, מבלי לגלות זאת לאיש. אתה צריך לבלות יותר מיום אחד במטבח בניסויים כדי לתת לפסטה טעם עדין ומעודן. לרוב מתחילים בהכנת לחם וכדורים מרציפן, בהמשך עוברים למשהו משמעותי יותר כמו עוגת מרציפן. להזמנה מכינים אותו לחגים או לאירועים מיוחדים, מקשטים בפסלונים ופרחים. באמצעות צבעי מאכל ומברשות בהירים, תוך שימוש בדמיון, בעלי מלאכה יוצרים ציפורים ובעלי חיים מדהימים, דמויות אהובות של קריקטורות וספרים במו ידיהם. באופן לא מפתיע, עוגת מרציפן לילדים היא מתנה תכופה לפעוטות. כמובן, יותר מדי סוכר לא טוב למבוגרים או לילדים,לכן, עליך להגביל את עצמך לתענוג כזה.

מרציפן מייצג תחכום ואצולה. עד כה, מדובר באחת מיצירות המופת של הקונדיטוריה המקוריות ביותר, כפי שהייתה לפני אלף שנים, מבלי לשנות את טעמה המסורתי, אלא לשמח את מעריציו בניחוחות קלילים של חדשנות ושינוי.