בבאגנוש - מתכון לבישול עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

למי שביקר באחת ממדינות אסיה לפחות פעם אחת יש מושג מה זה באבא גנוש. המתכון למנה זו מוכר לכל בשלן מזרחי. עקרות בית צעירות, כדי למלא את החסר בידע שלהן, יכולות לנסות לבשל את המנה המקורית הזו באמצעות אחד מהמתכונים המתוארים להלן.

חטיף ריחני

במזרח ובהרבה מדינות ים תיכוניות, כל בחורה יודעת להכין באבה גנוש. המתכון להכנתו מועבר מאם לבת, תוך התחשבות במסורות מקומיות והעדפות טעם אישיות. בעיקרו של דבר, זהו חטיף בצורה של משחה נוזלית או רוטב שניתן למרוח על לחם או טוסט. ישנן אפשרויות רבות ושונות להכנתו. אבל כולם חייבים בהרכבם שני מרכיבים עיקריים: משחת חצילים ושומשום (טחינה). לכל בית יש את הדרך שלו להכין את הבאבה גנוש. המתכון עשוי לכלול את הרכיבים הבאים: 2 חצילים, קצת ירוקים (כוסברה ופטרוזיליה), שתי כפות מיץ לימון ושמן זית, כמה שיני שום, תבלינים (מלח, כוסברה גרוס ופלפל שחור), שחורשומשום כקישוט, ולטחינה צריך 100 גרם שומשום רגיל ו-35 גרם שמן צמחי.

במקרה הזה הכל מתחיל בירקות:

1. חצילים שטופים יש להניח על תבנית מכוסה בנייר אפייה ולאפות בתנור שחומם ל-200 מעלות כחצי שעה. במהלך הזמן הזה, האוכל צריך להיות רך מספיק כדי שהסכין תחדור פנימה בקלות.
2. ניתן להקדיש זמן פנוי לבישול טחינה. לשם כך, יש לטחון זרעי שומשום בבלנדר, ולאחר מכן לערבב עם שמן.
3. משחררים את החציל האפוי מהקליפה, ולאחר מכן טוחנים עם מיץ לימון במחית, מוסיפים שום.
4. לשלב את שתי התערובות המוכנות.

לפני ההגשה מניחים את ה"בבאגנוש" על צלחת, יוצקים שמן בנדיבות, מפזרים שומשום שחור ומקשטים הכל בעשבי תיבול.

שילוב מקורי

מדינות רבות באפריקה גם אוהבות את הבאבה גנוש. המתכון להכנתו היום השתנה מעט. במשפחות מודרניות, לרוב משתמשים בסט המוצרים הבא: עבור 2 חצילים, 2 יח'. פלפל חריף, 2 כפות מכל יוגורט, שמן זית, מיץ מחצי לימון, כף שומשום, מלח, 3 שיני שום, ½ כפית כוסברה וכמון, פלפל שחור וצרור פטרוזיליה.

במקרה זה, תהליך הבישול הוא כדלקמן:

1. חצילים ופלפלים נצלים על אש גלויה כך שהבשר מקבל טעם מעושן נעים. כדי לעשות זאת, הם יכולים להיות מונחים עללגרר בתנור או לשלוח לגריל.
2. לאחר 20 דקות, ניתן כבר לספק את המוצרים.
3. לאחר מכן, צריך להסיר מהם את הקליפה, ואז לקצוץ את החלק הפנימי של החציל בסכין, ולחתוך את הפלפל לקוביות.
4. מערבבים את החומרים, מוסיפים יוגורט, מיץ לימון, עשבי תיבול ושום.
5. מעוך את השומשום במכתש ולאחר מכן מתבלים במלח, כמון, פלפל ושמן.

בשילוב ההרכבים המוכנים, יש צורך לתת לתערובת לעמוד זמן מה.

אפשרות יוצאת דופן

לחובבי ריגושים, אתם יכולים להציע גרסה לא ממש סטנדרטית של פסטה באבא גנוש. מתכון עם תמונה במקרה זה יהיה שימושי במיוחד - זה יעזור לשלוט בכל שלב בתהליך.

כדי לעבוד, תזדקק לרכיבים הבאים:

ל-4 עגבניות 2 חצילים, 3 שיני שום, חצי פלפל צ'ילי, 3 כפות יוגורט סמיך ומיץ לימון, צרור עשבי תיבול (בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה) ו-5 כפות שמן זית

העבודה מתרחשת במספר שלבים:

1. ראשית, יש לאפות ירקות בתנור במשך 20 דקות, להבריש אותם בשמן צמחי. אתה יכול להשתמש במיקרוגל אם אתה רוצה. זה יקצר משמעותית את זמן הבישול. זה ייקח לא יותר מ-9 דקות. לאחר הקירור, יהיה צורך לקלף את המוצרים לחלוטין.
2. תחילה, טוחנים את הירוקים השטופים בבלנדר עם שום.
3. לאחר מכן הוסף את כל שאר המרכיבים אחד אחד. חציל עם פלפל יש להכניס אחרון.
4. המוצר המוגמר טוב יותר על השולחןמגישים בצלחת רחבה, מוזלפים ביוגורט או חמאה.

מתאבן זה יהיה תוספת נהדרת לכל בשר. למרות שהמקומיים רגילים לאכול אותו בעיקר עם לחם (לבש).

דרך פופולרית

באוסטרליה מבשלים גם באבא גנוש חצילים. המתכון, לעומת זאת, שונה במקצת מזה שבו משתמשים שפים מזרחיים. כאן נהוג לקחת כמרכיבים ראשוניים:

עבור 1 חציל גדול, חצי שן שום, כף וחצי שמן צמחי, רבע כפית אבקת קימל, מיץ מ-1/3 לימון בינוני, כף משחת טחינה מוכנה, א. מעט בצל נוצות (או פטרוזיליה) וזרעי רימון

הכנת החטיף המפורסם בטכנולוגיה הרגילה:

1. ראשית, החציל נאפה בתנור, מבריש בנדיבות בשמן. לאחר מכן, מניחים אותו על רשת ומניחים להתקרר, תוך ביצוע חתך גדול בסכין.
2. כל הרכיבים מחוברים יחד. על פי הכללים, זה צריך להיעשות עם מזלג, אבל עכשיו עקרות בית משתמשות יותר ויותר בבלנדר. ראשית, לוקחים חצילים, טחינה, שום, כמון ומיץ לימון. לאחר מכן מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. בדרך כלל יוצקים שמן ישירות לתוך הצלחת על גבי המסה המוגמרת.

ירקות כתושים וזרעי רימון רימון משמשים לקישוט. על השולחן, המנה הזו נראית מאוד ציורית.

ייעוץ מקצועי

את הבאבה ghanoush הפופולרי מכינים קצת אחרת לפי המתכון של דוד ליבוביץ. מחבר ספרי הבישול המפורסם משתמש במשהו יוצא דופן.שילוב של מרכיבים.

ל-2 חצילים בינוניים הוא לוקח את אותה כמות של פלפל צ'ילי ושיני שום, מיץ מלימון אחד קטן, קורט כמון, מלח וכף וחצי משחת שומשום ושמן זית.

דרך הכנת המתאבן אינה שונה בהרבה מהאפשרויות הקודמות:

1. קודם כל, חצילים שטופים ומיובשים נאפים בתנור למשך חצי שעה. ראשית, יש לדקור אותם במספר מקומות בעזרת מזלג.
2. בזמן האפייה יש לערבב את הטחינה בנפרד עם מיץ לימון. יש צורך להשיג ריכוז כזה ששני המרכיבים פשוט משלימים זה את זה.
3. כותשים בנפרד את הכמון עם מלח, שום וצ'ילי במכתש ומכתש.
4. לשלב את שתי התערובות, ולאחר מכן להוסיף שמן ונענע קצוצה דק.
5. מעוך את עיסת החצילים במזלג, ולאחר מכן לשלב את כל המרכיבים.

המנה מוגשת לשולחן בקערת סלט ונאכלת עם לאבש טרי.

רוטב עדין

יש מומחים הרואים במנה הפופולרית לא מתאבן, אלא רק רוטב, הנקרא גם "בבאגנוש". המתכון למוצר זה יכול להיות פשוט ככל האפשר. כל מה שאתה צריך זה חצילים, יוגורט, שום, טחינה, מלח ומיץ לימון.

התהליך כולו מורכב משני שלבים:

1. ראשית, חצילים נאפים על תבנית עם נייר אפייה בתנור למשך 50 דקות. תחילה יש לחתוך אותם לחתיכות. לאחר מכן, המוצרים צריכים להתקרר באופן טבעידֶרֶך. זה ייקח 15 דקות.
2. טען את כל המרכיבים למעבד מזון ומערבבים עד שהם הופכים לעיסה אחידה פלסטית.

את הרוטב המוגמר יש לשים על צלחת, ולאחר מכן לקשט בפטרוזיליה קצוצה ופלפל אדום גרוס. נהוג להגיש טוסט לצד פסטה ריחנית. עקרונית אפשר למרוח גם על לחם טרי. כאן, כל אחד בוחר לעצמו את הדרך הנוחה ביותר לשימוש.

מסורתי

בטורקיה, יש רעיון קצת שונה של הכנת פסטה בבאגנוש. המתכון הקלאסי בו משתמשים שפים מקומיים כולל את המרכיבים החיוניים הבאים.

2 חצילים גדולים דורשים 40 מיליליטר שמן זית, 75 גרם אגוזי מלך קלופים, קצת מלח, 30 מיליליטר מיץ לימון וכוס יוגורט.

חטיף פופולרי מוכן באופן הבא:

1. ראשית, יש לצלות חציל טרי. הם צריכים להיות רכים יותר ולקבל טעם מעושן קל. אם בבית אין מכשיר כזה, אז אתה יכול פשוט להשתמש בתנור. כדי למנוע מהירקות להתפוצץ בעת חימום, יש לנקב אותם תחילה עם סכין או מזלג.
2. השתמש בכף כדי לגרוף את העיסה מהירקות המקוררים ולאחר מכן לערבב אותה עם החומרים המוכנים.
3. לטעם, אפשר להוסיף קצת מיונז וכוסברה קצוצה לפסטה.

לפני ההגשה, המוצר המוגמר יישאררק לקשט באגוזים. בזמן האכילה הם ישלימו בצורה נעימה את הטעם העדין ממילא של החטיף המקורי. זה אופציונלי, אבל יכול לשמש כאופציה.