עוגת סתיו: מתכונים שלב אחר שלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

עוגת סתיו היא מחלקה שלמה של מוצרי קונדיטוריה המשלבת את כל מה שקשור לעונה זו. חמימות, ריחות של תבלינים, פירות העונה ופלטת צבעים חמימה. בניגוד לדעתם של רבים, עוגה בהירה של הנושא המקביל ניתן להכין בבית. במאמר זה, נספר ונראה את כל מה שבתמונה.

עוגת אגוזים-תפוחים מבית Chadeika

זו עוגה נפלאה ועסיסית של אירינה צ'דייבה לא תשאיר אף אחד אדיש. תזדקק למוצרים הבאים עבורו:

עבור ביסקוויט:

• ביצים - 6 חלקים;
• סוכר - 200 גרם;
• אגוזים קלויים טחונים (כל) - 40 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• חמאה (מומסת ומקוררת) - 45 גרם;
• קמח - 105 גרם;
• עמילן - 45 גרם.

קרם קרם:

• חלמונים - 3 חלקים;
• סוכר - 120 גרם;
• חמאה - 150 גרם;
• עמילן תירס - קורט;
• חלב - 75 מ"ל;
• וניל - לפי הטעם;
• אגוזים קלויים טחונים (כל) - 40 גרם;
• אלכוהול בטעם (באופן אידיאלי קלבדוס, אבל גם קוניאק מתאים) - 2 כפות. l.

מילוי:

• תפוחים גדולים - 3 חתיכות;
• סוכר (רצוי חום) - 40 גרם;
• חמאה - 30 גרם;
• קמח - 1.5 כפית שקופית;
• ג'ינג'ר - קמצוץ גדול;
• קינמון טחון - קורט גדול.

Glaze:

• אבקת סוכר - 150 גרם;
• אלכוהול בטעם (באופן אידיאלי קלבדוס, אבל גם קוניאק מתאים) - 2 כפות. כפיות;
• מיץ לימון - 2 כפות. l.

תפאורה:

• אגוזים קלויים וקצוצים גס - 150 גרם;
• מקל קינמון - חתיכה אחת;
• צימוקים - 50 גרם;
• תפוח בינוני - 1 pc

בישול

עוגה בסגנון סתיו מכמות מוצרים זו תהיה בקוטר של 22-24 ס מ.

להכנת הביסקוויט, ראשית יש לרפד את התבנית בנייר אפייה ולחמם את התנור ל-180 oC.

מנפים קמח עם עמילן.

הפרד את החלבונים מהחלמונים.

מקציפים את החלבונים עם מלח עד לקצף רך, ובלי להפסיק להקציף, מתחילים להוסיף סוכר. התוצאה הסופית היא קצף חזק ומבריק שלא יזלוג מהקערה בהטיה.

ממשיכים להקציף, מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה. אתה אמור לקבל מסה אוורירית ומעט צהבהבה.

מוסיפים קמח עם עמילן ואגוזים לביצים טרופות עם סוכר, מערבבים בעדינות עם כף מלמטה למעלה עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים בזהירות את השמן ומערבבים.

שופכים את בצק הביסקוויטים לתבנית, משטחים ומכניסים לתנור שחומם מראש.

לביסקוויט המוגמר יש צבע זהוב אחיד ועז והוא נובע כאשר לוחצים במרכזו. מוציאים מהתנור ומצננים על ידי הנחת הפוך על רשת.

מוציאים את הביסקוויט המצונן מהתבנית, אורזים בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 6-8 שעות. הביסקוויט הזה הוא אוניברסלי: לא רק עוגת הסתיו, שהמתכון שלה אנחנו נותנים, תתברר כמוצלחת איתה, אם תרצו, תוכלו להשתמש בכל חומרי מילוי לטעמכם - למשל, שוקולד משתלב עם אגוזים.

לשמנת מערבבים חלמונים, חלב, עמילן ווניל. מניחים על אש קטנה, מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות עד לקבלת תערובת סמיכה. מסירים את הסירופ שנוצר מהאש. מכסים בניילון נצמד כדי למנוע קרום.

מוציאים את החמאה מהמקרר ונותנים לה להתרכך למשך שעה. כתוצאה מכך, הטמפרטורה של השמן צריכה להיות זהה לטמפרטורת הסירופ.

טורפים את החמאה ומבלי לכבות את המיקסר מוסיפים בהדרגה את הסירופ שהתקרר. כדאי לקבל קרם סמיך, מבריק ואחיד.

שופכים אלכוהול לתוך השמנת ומקציפים שוב במהירות. מוסיפים אגוזים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

למילוי מטגנים את הקמח במחבת יבשה עד להזהבה. יוצקים את הקמח לקערה נפרדת.

תפוחים מקלפים וחתוכים לקוביות.

להמיס חמאה במחבת, להוסיף סוכר, ג'ינג'ר וקינמון ותפוחים. מבשלים על אש קטנה עד שהפרי רך ועדיין שומר על צורתו. בשלב זה צריך להוסיף את הקמח הקלוי ולערבב היטב. הכל, המילוי מוכן.

לזיגוג, מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק ומחמם מעט.

לקישוט העוגה חותכים את התפוח לפרוסות דקות, מכניסים למיקרוגל ומבשלים בעוצמה מקסימלית 3-4 דקות. מפזרים את הצ'יפס שנוצר בקינמון.

איך להרכיב את עוגת הסתיו הזו?

1. תחילה חתוך את הביסקוויט לאורכו ל-3 חלקים שווים.
2. מורחים את מילוי התפוחים המקורר על השכבה התחתונה.
3. כסה ולחץ בשכבה שנייה של ביסקוויט.
4. משחים את פני השכבה במחצית מהקרם. לחץ כלפי מטה עם ביסקוויט שלישי.
5. משחים את הצד של עוגת הסתיו בקרם שנותר.
6. שופכים את הציפוי המחומם על החלק העליון של העוגה, היזהרו שלא יגיע על גבי הקרם.
7. קשטו את דפנות העוגה באגוזים קצוצים.
8. דביקו צ'יפס תפוחים מעל, מעליהם מקל קינמון וצימוקים.

תנו לעוגה לנוח 3-4 שעות לפני ההגשה.

קישוט

מה אם הקישוט שתואר למעלה לא מספיק לך? לדוגמה, עוגה היא מתנה ואתה רוצה עוד חגיגה?

Mastic יבוא להציל כאן - משחת סוכר מיוחדת, הדומה בעקביותה לפלסטלינה. ממנו ניתן לעצב קישוטים לפי נושא ולקשט אותם בעוגת סתיו, שכן המתכון מאפשר זאת - הקרם עשוי על בסיס שמן, כלומר המסטיק לא יימס.

ועכשיו אתה יכול לקנות מסטיק בכלמחלקה לקונדיטורית. זה מגיע גם בצביעה וגם בלבן. האפשרות הקלה ביותר היא לקחת את החומר בלבן, כתום, אדום וצהוב. מרדדים את המסטיק הלבן דק ומכסים בו את העוגה וחותכים את העלים מהשאר (אפשר להשתמש בשקע מיוחד או בסכין חדה), מעצבים את הפטריות ומסדרים בצורה ציורית, מקשטים את עוגת הסתיו. ממסטיק מתקבלות גם דמויות מצחיקות של בעלי חיים, הפופולריות מאוד בקרב ילדים. במילה אחת, יש הרבה אפשרויות, יהיה רצון.