מנות לאומיות של טורקיה: סקירה כללית, תכונות, היסטוריה ועובדות מעניינות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מה מעניין במטבח הלאומי הטורקי? אילו תכונות יש לה? תוכל לגלות את התשובות לשאלות אלו ואחרות על ידי קריאת המאמר שלנו.

המטבח הלאומי הטורקי מאופיין במתכונים פשוטים, במגוון ובמרכיבים באיכות גבוהה המשמשים בבישול. כל המאפיינים הללו מספקים חווית טעם מעולה. השליטה בת מאות השנים של האימפריה העות'מאנית בארצות הטורקיה הותירה מסורת גסטרונומית למדינה המודרנית. הם מתחקים אחר המאפיינים הקולינריים של הבלקן, מרכז אסיה והמזרח התיכון.

קצת על המאכלים הלאומיים של טורקיה

במאכלים של הארץ הזאת יש מספר רב של רכיבים כמו פלפלים, עגבניות, כבש צלוי, רטבי יוגורט וחצילים.

מנות מהמדינה הזו ישמחו אוהבי אוכל טוב. כי המנות גדולות. אם מדברים על חטיפים קרים וחמים, לרוב הם קטנים. מוצרים אלה משולבים בצורה מושלמת על אותו שולחן עם סלטים. מנות כאלה כבר מתאימות לאוהבי אוכל קל.

המטבח הלאומי האזורי של טורקיה. תכונות

מעניין, המטבח הטורקי משתנה מעט בהתאם לאזור.

לדוגמה,טכנולוגיית הבישול באיזמיר, איסטנבול ובורסה ירשה כמה אלמנטים מהמטבח של החצר העות'מאנית. אורז מועדף באזורים אלה, ומאכלי ים משמשים לעתים קרובות. אמנם מוסיפים כאן תבלינים למנות בכמויות קטנות.

באזור הים השחור, שהושפע מהמטבח הסלאבי והבלקני, נעשה שימוש נרחב בדגים. יש כאן גם הרבה מנות מתירס.

קבבים מפורסמים במטבח של אזור דרום מזרח המדינה. הוא מגיש גם מגוון של קינוחי קמח וחטיפי מזה.

יש מטעי זיתים רבים בחלק המערבי של המדינה. לכן, שמן זית משמש בשפע להלבשה.

המטבח של הים האגאי, הים התיכון והמרמרה עשיר בירקות טריים, דגים ועשבי תיבול.

קשקק עם תבשיל שעורה ועוף הוא מנה ייחודית במרכז אנטוליה.

מעניין שההבדל בשמות של אותן מנות יכול להצביע על אזורי מוצא וכתוצאה מכך על טכניקות בישול שונות. למשל, ההבדלים העיקריים בין "קבב אסטנה" ל"קבב אורפה" הם עובי השיפוד עליו בושלו הבשר וכמות הפלפל האדום. המנה ששמה האחרון פחות חריפה. אבל במקביל מתקבל קבב סמיך יותר.

Kahv alti - ארוחת בוקר טורקית

"Kahv alti" הוא טורקית עבור "לפני הקפה". ארוחת הבוקר בארץ היא בדרך כלל מגוונת ושופעת. ככלל, תפריט הבוקר מורכב ממוצרים כגון:

• cucumbers;
• זנים שוניםגבינה;
• חמאה;
• tomatoes;
• חלב מותסס "kaymak";
• olives;
• cheese;
• honey;
• jam.

חוץ מזה, יש בייקון, בייגל או עוגיות ולחמניות על השולחן.

אוכל ארוחת בוקר מסורתי הוא גברים. המנה כוללת שמן זית, ביצים, פלפל ירוק ובצל. תה טורקי מוגש כאן לארוחת הבוקר.

ארוחת צהריים טורקית

המנה העיקרית בשולחן ארוחת הערב היא בשר (כבש או בקר).

אזרחים טורקים מכינים לעתים קרובות דנר קבב. מה זה המנה הזו? זה כריך גדול. הוא מורכב מבשר בקר (או טלה) קצוץ דק קצוץ דק עטוף בלחם שטוח.

לפעמים ירקות ואורז מוגשים עם בשר כתוספת. גם בארץ יש פיצה טורקית, הנקראת "להמקון". מנה זו מוכנה רק על ידי גברים. הם מכינים פיצה מבצק מגולגל דק. אפוי בתנור עם בשר טחון, בצל ועגבניות. פיצה טורקית שונה ממה שהורגלנו אליה.

שטוף עם "airan". זהו משקה שנעשה על ידי ערבוב מים, מלח (קמצוץ) ויוגורט.

ארוחת ערב טורקית קלאסית

ארוחת הערב מתחילה במתאבנים. לאחר מכן ארוחת הערב ממשיכה עם הארוחה העיקרית. הארוחה מסתיימת בהתענגות על קפה ארומטי עם תבלינים.

אילו מזונות משמשים כחטיפים? כמובן, דולמה. אלו עלי גפן ממולאים בפילאף. חטיף נוסף שקורה בארוחת הערב הוא sarma. המנה הזוזה עלי כרוב ממולאים בפלוב.

בדרך כלל מכינים מתאבנים קרים מירקות שונים. הפופולריים ביותר הם:

• "Haydari" הוא יוגורט עם סוכר, נענע וגבינה;
• karidesh guvech - שרימפס אפויים עם תבלינים, עגבניות ושום;
• "firinda mantar" - שמפיניון אפויים עם גבינה (שני סוגים) ברוטב.

מתאבנים קרים עשויים בדרך כלל עם ירקות מעורבים.

המנה העיקרית היא בשר. זה יכול להיות גם ברביקיו, קבב וגם צלעות, צלעות. לדוגמה, beğendi tas kebabı הוא מאכל פופולרי. אלו הם נתחי בשר (או עוף או טלה לוקחים), המטוגנים, מוגשים עם תוספת של מחית חצילים.

מנה פופולרית נוספת היא şiş köfte kebabı. אלו כדורי בשר טלה. הם מוגשים על שיפוד. בטורקיה ידוע גם מנה כמו testi kebabı. המנה הזו היא חתיכות בקר קצוצות דק מבושלות בסיר ברוטב.

קפה טורקי מסיים את ארוחת הערב. זה מוגש בכוסות קטנות. קפה עשוי משעועית קלויים טחונים דק.

מנות בשריות

בחלק מהאזורים במדינה, צורכים בשר רק במהלך קרבן באירם ובטקסי חתונה. אבל פילאף עם בשר הוא חלק בלתי נפרד מהתפריט היומי של הטורקים.

בעבר, אזרחי המדינה הזו ניסו לא לאכול בשר עגל. עכשיו הכל השתנה. טורקים אוכלים את זה בהנאה. כמו כן, אזרחי המדינה הזו משתמשים בטלה לבישול מנות. בְּהבסיס למאכלים לאומיים רבים של טורקיה הוא בשר טחון וירקות. לדוגמה, kıymalı ıspanak (spanak עם בשר טחון) ו-kıymalı fasulye (שעועית עם בשר טחון) הן מנות פופולריות כאן.

כמו כן, בתהליך הבישול משתמשים בזני דגים כמו: סרדינים ואנשובי. בנוסף, האזרחים המקומיים אוכלים ביצים ובשר עוף.

קבבים

קבבים הם השם הנפוץ למנות בשר שמתבשלות על יריקה. מהם המאכלים הלאומיים של טורקיה? למשל, קבב דונר. בתהליך הבישול מטגנים את הבשר על יריקה. ואז הוא נחתך לחתיכות דקות. הם מונחים בעוגה חתוכה לשניים. לאחר מכן הוסף את הרוטב ועיטור הירקות.

גם מנות בשריות פופולריות הן:

1. ברק - בייגל עם בשר טחון, עשבי תיבול וגבינה.
2. אדנה קבב – בשר טחון שיפוד (מפולפל).
3. איסקנדר קבב - טלה כבוש ברוטב עגבניות, חמאה מומסת, פרוסות לחם שטוח.

מרקי צ'ורבה

המנות הלאומיות של טורקיה הן מרקים. הם מוגשים לארוחת הבוקר. יש את הכלים האלה עדשים. הם נקראים mercimek.

מרקים טורקיים פופולריים:

1. עגבנייה. זה נקרא Domates.
2. מרק כרוב.
3. Tarhana - מרק העשוי מקמח, ירקות יבשים ושמרים.
4. מרק עוף עם שקדים.
5. טוטמה (מרק אטריות עדשים).

ממתקים ומאפים

ממתקים טורקיים חריפים ידועים בכל העולם. בקלאווה ורבני (פשטידת סירופ) הם פינוקים פופולריים.

גםידועים ממתקים כמו "פקמז" (סירופ ענבים מעובה), "לוקמה" (כדורים מתוקים מטוגנים עם סירופ) ו"קבק טטליסי" (דלעת מבושלת עם סירופ).

קבב דונר

בוא נתחיל להסתכל על המתכונים של מנות טורקיות לאומיות עם מנה שנקראת דונר קבב.

לבישול תזדקק ל:

• שתי כפות יוגורט;
• ארבע רגליים;
• כף שמן זית;
• pepper;
• שני בצלים;
• מלח;
• שתי כפיות חומץ;
• שני מלפפונים;
• חצי כוס יוגורט;
• pita;
• צרור שמיר או כוסברה.

בישול המאכל הלאומי של טורקיה: מתכון צעד אחר צעד

1. חתוך את הבשר לחתיכות קטנות.
2. לאחר מלח ופלפל אותם.
3. לאחר מכן מלאו ביוגורט, שמן זית. השאירו אותו למרינדה למשך שעתיים או שלוש.
4. בינתיים קוצצים את הבצל, מפזרים עליו חומץ.
5. לאחר קוצצים דק את המלפפון. לאחר מכן מערבבים אותו עם הבצל.
6. לאחר מכן מטגנים את הבשר עד לריכוך.
7. לאחר מכן מערבבים ירקות קצוצים עם קפיר. לאחר מכן ממליחים את המרכיבים.
8. לאחר מכן חותכים את הפיתה לשניים. מניחים עוף בכל חצי. לאחר מכן מוסיפים בצל, מלפפונים. ואז יוצקים על הכל עם רוטב קפיר.

Kefte

עכשיו אתה יודע מה זה המטבח הטורקי, אנו רואים את המתכונים שלו במאמר. כעת תתואר הטכנולוגיה להכנת מנה כזו כמו kefte. אלו קציצות טורקיות.הם יכולים להיות גם בלי רוטב וגם איתו.

לבישול תזדקק ל:

• שן שום;
• ביצה אחת;
• מלח;
• נורה אחת;
• sesame;
• חצי קילו בשר טחון;
• תבלינים;
• חצי כוס אגוזי מלך.

מתכון שלב אחר שלב לבישול בבית

1. מטגנים אגוזים במחבת. אחרי חצי מהם טוחנים במעבד מזון לקמח. קוצצים גס את שאר האגוזים.
2. מערבבים בשר טחון, מוסיפים קמח אגוזים, בצל קצוץ, שום, תבלינים. השאירו במקרר למשך 20 דקות.
3. יוצרים כדורים מבשר טחון, מגלגלים בשומשום. מניחים בתבנית משומנת. מכניסים לתנור ל-40 דקות.

Jeserie

Jezerje הוא סוג של תענוג. המעדן עשוי ממיץ גזר. לקינוח מוסיפים גם אגוזים.

נדרש לבישול:

• כוס אגוזי לוז, פתיתי קוקוס;
• 500 גרם של גזר (מגורר דק);
• קליפת לימון אחד;
• כוס וחצי סוכר (חום);
• 0, 5 כוסות עמילן (עמילן תירס);
• כף מים.

תהליך בישול

1. מגררים את הגזרים. הוסף כף מים.
2. להבשל על אש נמוכה מכוסה עד שהגזר רך.
3. לאחר הוספת סוכר. מבשלים עד שהירק משחרר מיץ והסוכר נמס.
4. שים עמילן. מערבבים תוך כדי.
5. לאחר מכן הוסף גרידה, אגוזים. לְרַגֵשׁ. הסר מהאש.
6. הרטיבו את תבנית האפייהמים.
7. פרוס מסה בעובי של שלושה ס"מ. החלק החוצה. מקררים למשך הלילה.
8. לאחר חתך לחתיכות. לאחר מכן מגלגלים בקוקוס.

Baklava

Baklava היא המתיקות של המזרח עם ריח של דבש ואגוזים. מאמינים שהמעדן הזה הוא קינוח של הסולטאנים.

לבישול תזדקק ל:

• שלוש מאות גרם חמאה;
• שתי כפיות קינמון;
• שלוש כפות סוכר;
• שתי חבילות של בצק עלים (ללא שמרים);
• ארבע כוסות שקדים.

כדי להכין את הסירופ תזדקק ל:

• שלוש כוסות מים;
• cinnamon;
• ארבע כוסות סוכר;
• ½ כוס דבש.

קינוח טורקי מתכון צעד אחר צעד

1. קוצצים שקדים דק, מערבבים עם קינמון, סוכר.
2. להמיס חמאה.
3. לגלגל את הבצק.
4. חתוך אותו לצורה.
5. משמנים את הגיליון הראשון בשמן, הניחו עליו את השני. תשמן גם את זה. הוסף סוכר ואגוזים לשכבות הבאות.
6. למעלה עם שמן. מכניסים לתנור לאפייה במשך עשרים דקות.
7. לאחר מכן מערבבים את כל המרכיבים לסירופ. מביאים לרתיחה על אש נמוכה.
8. יוצקים את המוצר עם הסירופ שנוצר. השאר את זה למשך הלילה. ואז חתוך.

קפה טורקי

לבישול תזדקק ל:

• כוס מים;
• sugar;
• שתי כפיות קפה (טחון דק);
• קורט מלח.

הכנת קפה טורקי ריחני

1. שפוך קפה, מלח וסוכר לתוך הסזבה. מערבבים, ממלאים במים.
2. שים על אש נמוכה.
3. ברגע שהקצף עולה, הסר את ה-cezve מהכיריים. המתן 2 דקות, הצית. המתן עד שהקצף יעלה. תשאיר את זה אחרי. חזור על הליך זה עוד כמה פעמים. לאחר מכן הגישו קפה.

מסקנה

עכשיו אתה יודע מה זה מנות טורקיות. לאנשים יש דעות שונות על המטבח הטורקי. חלקם אהבו את המנות החדשות. אחרים תפסו את המאכלים הלאומיים של טורקיה כמשהו מוזר. אם כי בכל מקרה, כל אדם בכל רשימת המנות בהחלט ימצא ארוחה מתאימה.