מנות אסטוניות לאומיות: סקירה כללית, תכונות, היכן לנסות, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח האסטוני מפורסם בפשטותו. אבל זה לא הופך אותו לפרימיטיבי. המטבח של מדינה אירופאית קטנה שונה מאחרים, אז זה ייראה קצת יוצא דופן לתיירים. מנות אסטוניות לאומיות יכולות לרצות את הטעם ובו זמנית להרגיז מחוסר תחכום ומגוון דל. אבל עם זאת, האוכל כאן משביע מאוד, והכי חשוב, טבעי.

מסורות קולינריות

תפריט המטבח מבוסס על מרקים, דגנים, חזיר, דגים וירקות. ארוחת בוקר טיפוסית מורכבת בהכרח מדייסה (שיבולת שועל, שעורה או גריסי פנינה). לפעמים מבשלים אותו בחלב בתוספת ריבה או דבש. אבל לעתים קרובות יותר מוגש עם פצפוצים וחמאה. כל ארוחה מלווה בהרינג מלוח, לחם שיפון. לארוחות צהריים וערב, מרק שעועית, אפונה או כרוב מבושלים תמיד במרק חזיר.

שולחן חגיגי אינו שלם ללא פודינג שחור עם תוספת של דגנים. כמו כן, פנקייק וג'לי הופכים לאורחים תכופים במהלך המשתה. לֹאהגשה ללא חלב, גבינת קוטג', חמאה וגבינה. אבל עם הופעת תפוחי האדמה במדינה, רשימת המאכלים הלאומיים של אסטוניה התרחבה משמעותית.

מטבח מודרני

היום זה נעשה מגוון יותר, כי האסטונים שאלו מנות רבות משכניהם - הם שאלו נקניקיות מהגרמנים, גולאש מההונגרים, ביגוס מהפולנים. הדבר היחיד שלא השתנה הוא שכרוב כבוש וצלי חזיר, בשר ג'לי ופודינג שחור מוגשים תמיד בכל הזדמנות.

במסלניצה, כמו ברוסיה, פנקייק מטגנים מכמה סוגי קמח ובמילוי שונות.

חמוצים נמצאים בשימוש נרחב:

• רסק עגבניות;
• lecho;
• דלעת ועגבניות כבושים;
• cucumbers.

המטבח האסטוני התחדש בסלטים ומאפים. לדוגמה, לחמניות עם קצפת פופולריות מאוד בארץ עכשיו.

מנות לאומיות אסטוניות: התמחויות של מרקים

המקומיים אוהבים אותם מאוד, אז יש הרבה מהם בבישול מסורתי. יש כ-20 מוצרי חלב לבד: עם פטריות, דגים, חזיר ואפילו בירה. או שאתה יכול לנסות משהו יוצא דופן לחלוטין - קינוח לחם או אוכמניות, שהאסטונים שאלו מהשוודים.

פופולריים מאוד בקרב האוכלוסייה הם מרקי דגי הרינג, מרק שעורה עם אפונה או מרק שעורה עם תפוחי אדמה. אבל בקרב תיירים, מרק כרוב עם חזה ואפונה עם מפרק פופולרי במיוחד.

ממתקים ומשקאות

עכשיו תופתעו, אבל באסטוניה יש שנייםהקינוחים העיקריים הם עוגיות פלפל וריבת בצל. זה האחרון הוכן באופן מסורתי בתוספת דבש, כעת הוא הוחלף בסוכר. לגבי עוגיות, המרכיבים העיקריים הם: תערובת של קינמון וג'ינג'ר, וכן פלפל.

בין המשקאות הלאומיים, אולי, כדאי להדגיש ג'לי שיבולת שועל ובירה אדומה. האחרון מוגש כמעט בכל טברנה, והגוון הזה מושג על ידי הוספת פירות יער.

קיסל מוכן משיבולת שועל על ידי רתיחה ארוכה. בנוסף לדגנים מוסיפים לו גם חלב, פירות יער ודבש.

Cooking Pirukad

המאפה הזה שעשוי מבצק בקושי יכול להיקרא פשטידה, למרות שהמקומיים מעדיפים לומר זאת. למעשה, מדובר במילויים עטופים בשכבת בצק עבה, אשר נאפים בצורת כיכרות גדולות. היום הוא עבר מודרניזציה והוא מבושל כמו פשטידות רגילות.

המתכון לפירוקדות די פשוט: ללוש כל סוג של בצק (חול, פחזנית או שמרים). מניחים בצד את חצי הגמר הקמח ודואגים למילוי. קוצצים גזר, כרוב ובצל. שמים את הירקות במחבת או בסיר, מכסים בשמן ומבשלים 8-10 דקות. בסוף פלפל ומלח לפי הטעם. מוסיפים בשר טחון מבושל מראש. מערבבים ומקררים. יוצרים פשטידות מהבצק והמלית ואופים בחום של 190 גר'. 20-25 דקות.

מתכון לעוגיות Piparkook

כל שנה לפני חג המולד, האסטונים מכינים את הממתק הזה לאורחים שלהם. לבישול, תצטרך להמיס סוכר (300ד) והמתן עד שיקבל גוון חום עשיר ויפה. מסירים את התבשיל מהאש, מצננים מעט ויוצקים מים רותחים (130 מ ל), תוך ערבוב נמרץ להמסת החומר המתוק. מוסיפים שמן (150 גרם) לסירופ, כפית אחת של ציפורן וקינמון, וכן 0.5 כל אחת של אבקת הל וג'ינג'ר. שלח חזרה לכיריים. מבשלים עוד 2-3 דקות ולאחר מכן מצננים לטמפרטורת החדר.

טורפים את הביצה. יוצקים כפית חומץ, מוסיפים שמנת חמוצה (1 כף) ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מערבבים עם סירופ חם. מוסיפים קמח מעורבב עם סודה ולשים את הבצק. שלח את המוצר המוגמר למחצה ליום אחד במקרר.

לגלגל שכבה בעובי 3 מ מ ולחתוך לפרוסות מנות או להשתמש בחותכני עוגיות לשנה החדשה. אופים את הפיפארקוק 6-7 דקות ב-200 מעלות. לפני ההגשה הקפידו לקשט את המאפים בציפוי.

המתכון הכי טעים לבשר ברווז

שוטפים 8 חזה ברווז, מסירים ורידים וחותכים למנות. בקערה נפרדת מערבבים 2 כפות חרדל, 70 מ ל שמן זית, מיץ מלימון אחד, 2 כפות. ל. רוטב סויה. ממליחים, פלפלים אם רוצים ומוסיפים עוד תבלינים אהובים. אתה יכול גם להוסיף כמה שיני שום טחונות כדי לשפר את הטעם.

שמים את הבשר במרינדה ומשאירים ל-3 שעות לפחות. צולים על הגריל במשך 25 דקות. במהלך הזמן הזה, אל תשכחו להפוך את שיפודי הברווז לפחות 4 פעמים.

4 מנות שחובה לנסות

1. צלופח כבוש. מוגש קרטופס. מסכים, זה נשמע די פשוט, אבל זה האוכל האהוב על המקומיים. יש להיזהר במהלך הטעימה, כי עלולות להיות עצמות שחייבים לאכול. תתכונן גם לקצת דגי מדי, יש כאן הרבה יותר ממה שהיית מצפה.

2. סְוִיטָה. כמה זרים חוששים לטעום את המאכל הלאומי האסטוני הפופולרי הזה. אנחנו מדברים על ג'לי בשר, שמכינים מעצמות חזיר. עם זאת, לפעמים הם זורקים את ראשיהם בפרסות אליהם. ככלל, נהוג לבשל סוויטות בסירים גדולים כדי שאנשים יוכלו לשים אותה בצנצנת ולקחת אותה איתם. אנחנו מזהירים אתכם שהריח יגרום לכם להתכווץ בגלל הלא מוכנים, אבל קחו את העצה שלנו: צאו מאזור הנוחות שלכם ותיהנו מהטעם, בדיוק כמו שהאסטונים עושים.

3. נקניק דם. הבריטים קראו לו "פודינג שחור" בגלל צבעו האופייני, ועבור המקומיים הוא אחד מסוגי מוצרי הבשר. כפי שהשם מרמז, ה"מילוי" בבשר טחון הוא דם, שמאפשרים לו להתקרר במהלך הבישול. בדרך כלל אוכלים אותה בחורף מכיוון שהיא מנת חג המולד. ככלל, מכינים נקניק דם עם גריסי פנינה ומגישים עם שמנת חמוצה, חמאה ואפילו ריבת חמוציות. נשמע נורא? ואתה מנסה!

4. Multicapsad. חזיר, כרוב ותפוחי אדמה הם מה שאתה צריך כדי להכין את המנה הזו. פשוט, במבט ראשון, המרכיבים, אבל תאמינו לי, התוצאה כל כך משביעה עד שבקושי אפשר להתמודד עם מנה אחת. אם לשפוט לפי העובדה שהמקומיים אוכלים אותו בעונה הקרה, mulgicapsadשימושי מאוד. אגב, כדי לטעום את המנה, אתה לא צריך להתאסף או לסגור את האף. האם זו לא התחלה מצוינת להכיר את המטבח המקומי?

הערות נסיעה: היכן לנסות מאכלים לאומיים באסטוניה

בין המבחר העצום של המפעלים, יש כמה מהפופולריים והמעניינים ביותר:

1. MEKK

המסעדה מציעה מאכלים מקומיים בהופעה של המחבר. בהתאם למסורות ההיסטוריות, התפריט תלוי בתקופת השנה: פירות וירקות שוררים בקיץ ובאביב, שימורים ובשר בסתיו ובחורף. כתובת: Suur-Karja 17/19.

2. שק פלפל

המוסד מציע לאורחים להכיר את המטבח הקלאסי של המדינה. בביקור במסעדה, הקפידו להזמין כריך שפריץ בסגנון אסטוני, סלט תפוחי אדמה, בשר חזיר מבושל עם כרוב כבוש, פודינג שחור (זה פשוט מצוין כאן) וקאמה - תערובת של כמה דגנים עם חלב או ריבה). המנות מוכנות ממוצרים טבעיים עם סט מינימלי של תבלינים. בעיקר מלח ועשבי תיבול משמשים כתיבול. כתובת: Viru 2/Vana Turg 6.

3. Maiasmok

בית הקפה הוותיק ביותר לא רק בטאלין, אלא בכל אסטוניה. תיירים ממליצים להתחיל ארוחה לא עם מרקים וסלטים, כפי שקורה בדרך כלל, אבל מיד להתחיל לטעום את הממתקים הבאים:

• ממתקים בעבודת יד;
• קינוחי מרציפן;
• לחמניות עדינות עם שמנת;
• עוגות ופשטידות שונות.

גם במוסדאתה יכול לבקר בחדר מיוחד שבו מוצגת ההיסטוריה של המרציפן. כתובת: Pikk tanav 16, Kesklinna linnaosa.