איך לבשל בצק עלים ללא שמרים: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בצק עלים ללא שמרים הוא ממצא אמיתי למי שאוהב מאוד מאפים ריחניים תוצרת בית, אבל לא רוצה להתעסק איתו יותר מדי זמן. הבסיס הזה מכין פשטידות מצוינות, פיצות דקות, בייגל, קרואסונים, נקניקיות ואפילו צ'בורקס פריך.

Description

בצק עלים מסורתי ללא שמרים די קשה להכין במו ידיכם ללא ניסיון. כמובן שהרבה יותר קל להצטייד במוצר מוכן, להכניס למקפיא ולהוציא כשצריך.

אבל אניני טעם אמיתיים ואניני טעם של אפייה ביתית יודעים את ערכו של בצק שנעשה בידיה המיומנות של המארחת. מוצרים המיוצרים ממנו שונים משמעותית מגרסת החנות, אולי אין צורך אפילו להשוות ביניהם.

לכן, חובבי הכל תוצרת בית, מעורר תיאבון וטעים בהחלט יזדקקו למתכון שלב אחר שלב לבצק נטול שמרים עלים. הוא זה שיכול לעזור לך ברגע שאתה רוצה להאכיל את המשפחה שלך במשהו טעים וטעים. יתרה מכך, ישנן דרכים מהירות לבשל אוכל, בידיעה מה יחסוך לך הרבה זמן.

תכונות

באופן כללי, בצק עלים ללא שמרים הוא לעתים קרובות מאודבשימוש בקונדיטוריה ובקולינריה: בעזרתו אתה יכול לרצות את עצמך ואת משפחתך עם לחמניות טעימות, עוגיות או פשטידות מזינות. הוא נלוש די מהר, ולאחר מכן אופה באותה תקופה קצרה. והתוצאה היא תמיד מוצרים אדמדמים מאוד, פריכים ורכים במידה.

אם מעולם לא נתקלת במוצר זה בעבר, אז בהתחלה תהליך הכנתו עשוי להיראות לך עמל ומורכב מדי. אבל במציאות, זה לא כך: לאחר שלמדת איך להכין בצק נטול שמרים עלים פעם אחת, בעתיד תבשל אותו בקלות חסרת תקדים.

לרוב, הלישה שלו פשוט גוזלת זמן. אבל תאמינו לי, התוצאה שווה את זה: מוצרים שנאפים ממנו עדינים ומתובלים במיוחד.

סודות בישול

לפני שמתחילים בתהליך הכנת בצק עלים, כדאי ללמוד על כמה תכונות.

• טמפרטורת החדר בו אתם מתכננים לערבב, כמו גם המוצרים והמיכלים שבהם נעשה שימוש, לא תעלה על 18 מעלות. רק בתנאים כאלה השמן אינו מאבד מפלסטיות ואינו זקוק לקירור נוסף.
• הבצק צריך "לנוח" כל הזמן בין לחמניות. הודות לכך, הוא לא יישבר במהלך מניפולציות נוספות.
• אם טמפרטורת החדר היא יותר מ-18 מעלות, אז בין רידוד לרידוד יש להכניס את הבצק למקרר ולהשאיר אותו שם למשך 20-30 דקות.
• הוספת ביצים לבצק משפרת את איכות המוצרים המוגמרים.
• כדאי לשמור קצת קמח לשימוש לגלגול.
• אם מוסיפים מעט מלח וחומץ לבצק, המוצרים המוגמרים יקבלו טעם נעים, והמסה עצמה תהפוך הרבה יותר אלסטית.
• יש לנפות את הקמח בו נעשה שימוש ללא חשש כדי להרוות אותו בחמצן.
• מים שנוספו צריכים להיות קרים מאוד, אבל לא קפואים. אם אתם משתמשים בחלב, קחו בחשבון שזה יהפוך את הבצק להרבה יותר טעים, אבל פחות אלסטי. אז עדיף לדלל אותו במים.
• יש לרדד את הבצק הזה, להניח אותו כשהצד הקצר קרוב יותר אליכם. רק כך תשיגו את הריבוד הרצוי. אפשר לרדד את הבצק מעט ימינה ושמאלה, אבל רק מעט.
• את המסה הלישה יש לחתוך רק בסכין חדה כדי לא לכופף את הקצוות שלה. עובי השכבה המגולגלת לאפייה צריך להיות כ-5-8 מ"מ, תלוי בסוג המוצר.
• רצוי לשמן רק את החלק העליון של החסר בביצה טרופה, מבלי להשפיע על הדפנות - זה ימנע מהבצק להתפחה מלאה.
• לפני האפייה יש לנקב את המוצר במספר מקומות בעזרת מזלג או סכין דקה כדי שיצאו אדים במהלך הטיפול בחום. כך שהבצק לא יבעבע ויקבל משטח חלק לחלוטין. אגב, לפני התנור יש לתת לחסר לעמוד 20 דקות בחום.
• אין לפתוח את התנור במשך 10 הדקות הראשונות.
• מגש אפייה, עלשאתה מתכנן לאפות בצק עלים, עליך לפזר מעט מים קרים.
• אתה צריך לאפות את החסר שנוצרו בטמפרטורה של לפחות 220 מעלות. אחרת, שמן יזלוג מהבצק, והמאפה המוגמר ייצא עם מעט שכבות ויבש מדי.
• לפזר את פני השטח במהלך הגלגול צריך להיות אך ורק כדי להבטיח שהמסה מופרדת בקלות מהשולחן. אבל אל תגזימו - יותר מדי קמח לא יאפשר לבצק לתפוח היטב.

מתכון שלב אחר שלב לבצק עלים ללא שמרים עם תמונה

זו דרך הבישול המסורתית. קחו בחשבון שהבצק הפריך המקסימלי מתקבל ביום הייצור. ומאפים ממנו נשמרים בצורה מושלמת למספר ימים במיכל פלסטיק צפוף.

אגב, הבצק עצמו מתהדר במגוון שלו, שכן הוא נהדר למוצרים מלוחים וליצירות מופת של קונדיטוריה מתוקה. אז הקפידו להצטייד בחתיכה מהמוצר הנפלא הזה, ותמיד תהיו מוכנים לאפות מגוון פינוקים למשפחה שלכם. ותוך כדי כך, מתכון פשוט לבצק נטול שמרים עלים יעזור לכם צעד אחר צעד.

לבישול תזדקק ל:

• 2 כוסות קמח;
• כפית מלח;
• 230 גרם חמאה;
• 2/3 כוס מים קרים.

כמות המוצרים המצוינת תיצור דף בצק גדול, במשקל של כ-0.5 ק ג.

תהליך בישול

שלב 1. יוצקים את הקמח המוכן על השולחן, מכיניםממנו גבעה. בחלק העליון של עיצוב זה, צור חור עמוק ושפך לתוכו כף מים קרים. התחילו לערבב בעדינות את החומרים יחד עם הידיים. לאחר מכן אוספים שוב את הבצק בעזרת מרית או מגרד בצורת שקף ומוסיפים עוד כף מים. הוסף נוזלים וערבב את החומרים עד לקבלת גושים גדולים וצפופים למדי.

שלב 2. אוספים את כל חתיכות הבצק יחד, יוצרים מהן מלבן ועוטפים בניילון נצמד. הסתר את חומר העבודה במקרר למשך חצי שעה לפחות.

שלב 3. עכשיו הגיע הזמן להכין את החמאה. חותכים אותו לקוביות גדולות ומפזרים כף קמח. כדי לרכך את החמאה, מכים אותה בעדינות עם מערוך או פטיש, מוסיפים עוד מעט אבקה במידת הצורך.

שלב שני

שלב 4. שברו את המוצר כך שיהיה שטוח לחלוטין, ואז אספו אותו בעזרת מרית. מפזרים שוב את החמאה בכף קמח, ללוש שוב בעזרת מערוך ואוספים בשקופית. חזור על המניפולציה הזו עד שהמסה הופכת פלסטית וגמישה - היא לא צריכה להישבר בעת הקיפול. כשמגיעים לסמיכות הרצויה מכינים ריבוע חמאה בגודל של כ-10 על 10 ס מ. לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-10 דקות, אבל לא יותר.

שלב 5. מרדדים את הבצק שהתקרר לריבוע עבה עם צד של כ-20 ס מ. כעת שמים עליו את החמאה המצוננת. קפלו בזהירות את פינות הבצק כך שיכסו לגמרי את המילוי, צובטים אותן באמצע.

שלב 6. מפזרים קמח על השולחן, הופכים את הריבוע שנוצר כך שהתפר שלו יהיה בתחתית, ומרדדים מלבן במידות של כ-15 על 30 ס מ.

שלב אחרון

שלב 7. חלקו חזותית חתיכת בצק ל-3 חלקים וקפלו אותה כמו אות. כעת מרדדים שוב למלבן באותו גודל. יוצרים שוב מעטפה, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

שלב 8. מרדדים שוב את הבצק המצונן וחוזרים על אותו הליך פעמיים. בשלב זה, המסה אמורה להיות הרבה יותר אלסטית וגמישה. אם שמתם לב חתיכות חמאה נדבקות איפשהו, פזרו עליהן חופן קמח. עוטפים את הבצק שוב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. ועדיף להשאיר אותו שם כל הלילה.

כעת ניתן להשתמש בבצק המוכן למטרה המיועדת לו. רק קחו בחשבון שגם לאחר הגלגול הוא צריך להישאר קר. אם המסה התחממה, מחזירים אותה למקרר. עכשיו אתה יודע איך להכין בצק עלים איכותי ללא שמרים. והתמונות של התהליך יגידו לך באיזה רצף ואיך בדיוק לבצע את כל המניפולציות הדרושות.

מתכון מהיר לבצק עלים ללא שמרים עם תמונה

דרך הבישול הקלאסית, כפי שכבר הבנתם, כוללת גלגול ארוך, עיבוד המוצר ויישון במקרר. אבל יש מתכוןשבזכותו תוכל להתמודד עם משימה זו תוך 10 דקות בלבד. תאמין לי, זו תוספת ראויה מאוד לספר הבישול שלך.

Composition

להכנת בצק מהיר ללא שמרים תזדקק:

• 0.5 ק"ג קמח;
• 200 גרם מרגרינה;
• קורט מלח;
• חלמון ביצה;
• 100 מ"ל של קפיר.

Proceedings

כאן הכל לא רק מהיר, אלא גם פשוט ביותר. אפילו מתחיל בבישול יכול להתמודד בקלות עם מתכון כזה.

קודם כל מוסיפים לקמח המנופה מרגרינה רכה - יש להוציא מראש מהקור או להמיס מעט באמבט מים. דופק את המסה הזו ביד עד לפירורים ומלח.

עכשיו מוסיפים את החלמון, הקפיר למסה ולשים בצק רך ופלסטיק. אפשר להשתמש במסה שהתקבלה מיד, אבל עדיף לתת לה להתקרר לפחות 15 דקות במקרר. אל תשכח לעטוף אותו בניילון נצמד מראש.

אפשר להכין כמעט כל פינוק מהבצק הזה: עוגיות אווריריות, פחזניות קלות, קרואסונים טעימים, פשטידות דשנות.