בלילה: מתכונים וסודות בישול. בלילה על בירה לעוף. בלילה קלאסית לדגים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איכויות טעם מיוחדות של המרכיבים הרגילים, מהם מכינים מתאבנים חמים או מנות עיקריות מלאות, ניתנות לרוב בבלילה. ניתן להכין אותו בדרכים שונות. איך בדיוק? שקול כמה מתכונים לבלילה טעימה ובאילו מאכלים הם יכולים לשמש לבישול.

הבלילה הכי קלה

כדי להכין בלילה רגילה, שתכיל מינימום מרכיבים, אין צורך בכמות גדולה של כישורים קולינריים. אתה יכול להשתמש בו לבישול ירקות, דגים, בשר ופטריות - הוא משתלב היטב עם כל המרכיבים.

מתכון הבלילה הזה כולל שילוב בקערה אחת כמה ביצי עוף (שלמות), 4 כפות קמח, כמו גם כמות קטנה של מלח ותבלינים שיתאימו לטעמכם. ככלל, פלפל שחור גרוס, רוזמרין, כמו גם עשבי תיבול ארומטיים משמשים להכנת הבלילה. לאחר חיבור כל הרכיבים, יש צורך להכות אותם ביסודיות עם מטרפה עד שנוצרת מסה הומוגנית והגושים נעלמים.לאחר מכן ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

יש שפים ממליצים להשתמש בטריק כלשהו. זה מורכב מכך שמלכתחילה טורפים את הביצים בתוספת של כף מי קרח מטוהרים, ואז מוסיפים תבלינים, ואז קמח - כך הבלילה תתברר רך מאוד ועדיף עוטפים את הבשר, הדג או מוצר אחר שנבחר לטיגון.

עם מיונז

נפוצה מאוד בקרב עקרות בית היא בלילה עם מיונז, שניתן להכין גם בקלות רבה. כדי להכין אותו, אתה צריך לשבור כמה ביצי עוף לקערה, להמליח אותן, להוסיף כמות קטנה של תבלינים, ואז להקציף קלות עם כף או מטרפה עד שנוצרת מסה הומוגנית של חלמון וחלבון. לאחר מכן יש לשלוח כמה כפות מיונז למסת הביצים (רצוי כזו בעלת אחוזי שומן גבוהים) ולערבב הכל היטב.

ניתן להשתמש בבלילה מעורבת אחידה עם מיונז לבישול בשר או דגים. המוצרים המטוגנים בו פריכים ועסיסיים מאוד, הדבר מובטח על ידי המיונז הכלול בהרכבו.

בירה

לגבי הבלילה על בירה, היא מושלמת לעוף. בעזרתו נוצר קרום ריחני ופריך נעים סביב החתיכות הרכות, מה שהופך את המוצר לעסיסי ופיקנטי יותר. כלי כזה מתאים למאכלי דגים, וגם לפירות ים קטנים (שרימפס משתלב בו).

כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת חציכוס בירה, מוזגים אותה לקערה עמוקה שנבחרה להכנה, ואז הוסיפו לה כמה חלמונים. לאחר מכן יש להמליח את החומרים לפי הטעם, להוסיף להם כמות קטנה של תבלינים שתהיה לטעמכם ולאחר מכן להקציף בעזרת מיקסר.

בקערה אחרת מקציפים כמה חלבונים עם כוס קמח עם מיקסר. יש להקפיד שלא יהיו גושים במסה המתקבלת. לכן יש להכניס קמח בהדרגה, במנות קטנות.

לאחר עיבוד המוצרים בנפרד, יש לאחד את תכולת שני המיכלים בקערה אחת, לערבב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק ולאחר מכן להניח בצד לזמן מה (כ-10 דקות). לאחר הזמן המוקצב, אפשר להשתמש בבלילה לטיגון.

יש שפים מקצועיים שממליצים להוסיף כמות קטנה של מיץ לימון כדי לתת טעם פיקנטי יותר למוצר שבושל בבלילה כזו - זה יוסיף חמיצות קלה.

Cheese

בפועל, מתברר שחטיפים המבושלים בבלילת גבינה טעימים מאוד. טוב לעטוף בו את פילה הדג. במיוחד, פילה בקלה משתלב איתו בצורה נעימה, אשר לא רק שומר על כל תכונותיו השימושיות בתהליך הטיגון, אלא גם מקבל טעם בהיר יותר.

להכנת בלילת גבינה ביצים, מגררים 60 גרם גבינה קשה על פומפיה דקה. לאחר מכן, זה צריך להיות מחובר באחדמנה עם ביצת עוף שלמה. כעת יש להמליח את החומרים לפי הטעם, להוסיף להם פלפל שחור גרוס, ולאחר מכן לערבב היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית.

איך לטגן בו חלצי בקלה? לשם כך יש לייבש את החתיכות המוכנות במגבת נייר, לגלגל בקמח, ולאחר מכן, לטבול בבלילה, לשלוח לטיגון במחבת עם שמן חמניות שחומם מראש.

Kefir

מוצרי בשר ודגים מטוגנים בבלילת קפיר בעלי טעם עדין מיוחד. איתם אתה יכול להפתיע את כל משקי הבית והאורחים המוזמנים למשתה. איך מכינים בלילה באמצעות קפיר?

כדי להכין את המוצר, צריך לשבור כמה ביצי עוף לקערה אחת, להקציף אותן עם מטרפה או מזלג, ולאחר מכן להמליח ולפלפל את המסה שהתקבלה. לאחר מכן יש לשפוך לביצים חצי כוס קפיר, להוסיף כמות קטנה של שמיר מיובש ולערבב הכל שוב עד לקבלת מצב של אחידות. רק לאחר מכן יש לשפוך לאט קמח לתערובת, תוך כדי ערבוב בו-זמנית - כך לא יראו גושים לא רצויים בבלילה המוגמרת. קמח לא ידרוש יותר מ-1.5 כפות.

לאחר כל ההכנות יש לשלוח את הבלילה למקרר ל-40 דקות. במהלך הזמן הזה הוא יחלחל, כל המרכיבים יפעלו באינטראקציה, וכתוצאה מכך, לאחר הטיגון, ניתן יהיה להבחין בבלילה שופעת מאוד מסביב לנתחי הבשר או הדג.

ללא ביצים

איךקל לראות שבכל מתכוני הבלילה, ביצי עוף הן בין המרכיבים העיקריים - הן משמשות מעין קישור בין כל המרכיבים. זה מעלה את השאלה: האם אפשר להכין בלילה בלי ביצה? כן אתה יכול. זה יהיה פופולרי במיוחד בתקופת התענית.

להכנת בלילה איכותית ללא הוספת ביצים צריך לקחת כוס קמח חיטה רגיל (אם רוצים אפשר להחליף קמח אפונה), להוסיף חצי כפית סודה (ללא שקף), א קורט מלח, וכמות קטנה של שמיר קצוץ דק. לאחר מכן, כאן אתה צריך לשפוך פנימה כמות קטנה של מים, אשר חייב להיעשות בהדרגה, תוך טריפה הכל עם מזלג או מטרפה. כתוצאה מפעולה זו, יש לקבל מסה הומוגנית, אשר בעקביות שלה תדמה שמנת חמוצה. טבחים לא ממליצים להוסיף לבלילה כזו כמות גדולה של מים ולהפוך אותה לנוזלית מדי - במקרה הזה היא פשוט תתנקז מהמוצר שיטוגן בה. בכל הנוגע לעצות לטיגון, אל תוסיפו הרבה שמן למחבת - פשוט מברישים בו את תחתית המחבת.

יש עקרות בית שממליצות להוסיף לבלילה כזו כמות מינימלית של אגוז מוסקט טחון על המים וללא שימוש בביצים - הוא זה שיעניק למנה המוגמרת טעם וארומה פיקנטיים.

על וודקה

עקרות בית רבות מכירות היטב את המתכון לבלילת בירה עוף, אבל העובדה שניתן להכין אותה באמצעות סוג אחר של אלכוהול - וודקה, מפתיעה רבים. אֵיךהתרגול מראה שכאשר משתמשים במרכיב כזה ליצירת רוטב עוטף, מנה המבושלת בו הופכת לעסיסית ורכה במיוחד. במיוחד, דג מטוגן בצורה מושלמת בבלילה עם וודקה - עדיף להשתמש בו בשביל זה.

להכנת התערובת, קח חלמון ביצה אחד וטורף אותו קלות עם קורט מלח. לאחר מכן, יש לשפוך לקערה כף וודקה רגילה עם המסה המתקבלת, כמו גם כמות קטנה של תבלינים שתתאים לטעמכם. לאחר מכן, מוסיפים קמח בהדרגה למרכיבים הרשומים, שבסך הכל יצטרכו כ-50-100 גרם. במקביל, יש להכות את המסה כך שלא תכיל גושים. במקרה שלפי תוצאות השימוש בכמות הקמח שצוינה, הבלילה מתבררת כסמיכה, יש צורך להוסיף לה כמות מינימלית של מים מטוהרים קרים כקרח.

בבלילה כזו יש צורך לטבול את נתחי הדג (מיובשים מראש) בשפע ולטגן אותם בכמות קטנה של שמן. באשר לחששות לגבי הטעם האלכוהולי של המנה, הוא יתנדף לחלוטין בתהליך הבישול, גם לא יהיה טעם מאפיין וודקה.

עם מים מינרלים

הבלילה העשויה על בסיס מים מינרליים טעימה מאוד. בנוסף, יוצא די אוורירי ופריך. הוא יכול לבשל כל מזון, כולל ירקות.

כדי ליצור בלילה פריכה, קודם כל צריך להפריד ארבע ביצי עוף לחלבונים וחלמונים. לאחריש לטחון את החלמונים בקערה נפרדת עם כפית סוכר וחצי מכמות המלח. אז אתה צריך להוסיף להם כמה תבלינים אהובים, כמו גם עשבי תיבול, ביניהם אתה יכול להשתמש ברוזמרין ובזיליקום. לאחר מכן, יש לשלוח חצי כוס מים מינרלים וחלב למסה, ולאחר מכן להקציף הכל שוב עם מיקסר (עד שנוצרת הומוגניות).

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד שהם מתחילים להפוך לעיסה לבנה (כשלוש דקות). ברגע שזה קורה, יש לשפוך אותם לתוך מיכל משותף בזרם דק, להקציף בלילה כמעט מוכנה. לאחר מכן יש לשלוח לשם 1.5 כוסות קמח, לשפוך מעט ולהקציף במיקסר במקביל כך שהסמיכות תהיה אחידה, ללא גושים

בלילת תפוחי אדמה

אופציה מצוינת לטיגון בשר היא בלילה מתפוחי אדמה וביצים. כדי ליצור אותו, אתה צריך לקלף שלוש פקעות בינוניות, לשטוף אותן ולגרר על פומפיה בינונית. לאחר מכן, יש לשלוח ביצה וכמה כפות קמח למסה המתקבלת. כעת מערבבים היטב את כל המרכיבים, ממליחים אותם לפי הטעם, מוסיפים תבלינים חריפים, פלפל שחור גרוס. לאחר מכן, מערבבים שוב את המסה המוגמרת - כעת ניתן להשתמש בה להכנת המנה.

בתהליך טיגון המרכיבים בבלילה כזו, הקפידו להשתמש בכמות גדולה של שמן חמניות - כך הקרום ייצא יותר אדמדם ופריך.

בלילה מתוקה

לא כולם יודעים את זהטעימים בטירוף הם פירות מטוגנים בבלילה. לשם כך יש צורך כמובן להכין עיסה עוטפת מתוקה, אותה ניתן להכין לפי המתכון המוצע כאן. הבלילה הזו מוכנה על בסיס ביצים ושמנת חמוצה.

כדי ליצור אותו, אתה צריך לקחת שלוש ביצי עוף, ולאחר מכן להפריד אותם לחלבונים וחלמונים. לאחר מכן יש להקציף את החלבונים במיקסר עד שנוצרת עיסה לבנה אוורירית, ולאחר מכן לשלוח למקרר תוך כדי הכנת שאר המרכיבים.

בקערה אחרת, טוחנים בזהירות את החלמונים עם כמה כפות סוכר. לאחר מכן יש להוסיף כמות קטנה של ונילין לתערובת שהתקבלה (ממש בקצה סכין), כמו גם חצי כוס שמנת חמוצה ואותה כמות חלב. לאחר מכן, יש צורך גם לשפוך כאן בהדרגה כוס קמח, בו זמנית לערבב עם כל המרכיבים. אם זה לא נעשה, אז ניתן לראות גושים במסה המוגמרת, מה שלא צריך להיות. בשלב זה הבצק יהיה סמיך למדי. על מנת שהוא יהפוך לנוזלי יש לשפוך לתוכו כ-50 מ ל חלב. בסוף ממש, חלבונים קרים מוכנסים למסה הכוללת, יש להכות את כל הרכיבים היטב שוב כדי שהמרכיבים יתפזרו באופן שווה. התערובת מוכנה כעת לשימוש.

בלילה שהוכנה לפי המתכון הזה אפשר להשתמש לטיגון תפוחים - הם הכי הרמוניים איתה.

גרסה נוספת של בלילה פשוטה

בואו נשקול דרך נוספת להכין בלילה קלאסית לדגים. עדיף להשתמש בו לצלייה.סוגי נהרות של המוצר, מאחר שהם מאופיינים ביובש מסוים, ותערובת זו, שהוכנה בתוספת שמן צמחי, תבטל אותה לחלוטין.

כדי ליצור בלילה לפי המתכון המוצע כאן, יש צורך להפריד ארבע ביצי עוף לחלבונים וחלמונים. לאחר מכן יש לשלוח את החלבונים למקרר (כדי שהם יטרפו טוב יותר), ולשלב את החלמונים עם חצי כף שמן חמניות ו-0.5 כוסות מים רתוחים שהתקררו למצב חמים. לאחר ערבוב המרכיבים הרשומים, הוסף קורט מלח, כמות קטנה של פלפל שחור גרוס ותבלינים אחרים לפי הטעם.

כדי להפוך את הבלילה אוורירית יותר, להכנתה יש צורך לנפות 125 גר' קמח, ואז להכניס אותו בהדרגה לתוך המסה הכוללת, תוך ערבוב מתמיד כך שלא יהיו גושים.

בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים במיקסר עד שנוצר קצף לבן. כאשר זה קורה, יש לשפוך את מסת החלבון בזרם דק למרכיבים המשולבים.

עם אגוזים

אם אתה רוצה לבשל בלילת ביצים טעימה לצלעות, אז אתה בהחלט צריך להוסיף לה אגוזים, שיהפכו את הטעם של המנה המוגמרת לבהיר יותר.

כדי להכין אותו, טוחנים 100 גרם אגוזי מלך או 50 גרם שקדים במכתש, ולאחר מכן הוסיפו להם ביצת עוף ו-100 גרם יין לבן יבש. מערבבים היטב את החומרים, מוסיפים להם קורט מלח, כמו גם כמות קטנה של פלפל שחור גרוס ומיובשרוזמרין. לאחר מכן, יש להוסיף מעט קמח לרכיבים, תוך ערבוב מתמיד של המסה. התוצאה הסופית צריכה להיות בצק רך. לאחר הקצפה יסודית, ניתן להשתמש בבלילה לטיגון בשר.

מתוק עם שמנת

להכנת פירות מתוקים בבלילה, יש להשתמש בבלילה המורכבת מהמרכיבים המתאימים. על מנת להכין בלילה מתוקה ונימוחה מאוד, צריך לקחת שלושה חלמונים ולטחון אותם היטב עם כף סוכר. לאחר מכן, הוסיפו כמות קטנה של מלח למרכיבים, וכן כמות קטנה של אגוז מוסקט טחון, אשר יעניק למנה המוגמרת טעם חריף יוקרתי.

לאחר מכן יש להוסיף למסה חצי כוס שמנת. להכנת בלילה לפי המתכון הזה יש להשתמש במוצר השמן ביותר - הוא יבטיח את צפיפות הבצק. בסיום תהליך ההקצפה יש להוסיף למסה כמות קטנה של קמח מנופה מראש בכמות שתהיה הכרחית כדי לתת למסה את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית. כאשר מביאים את הבלילה למרקם הרצוי, ניתן להשתמש בה להכנת המנה. יש צורך לטגן פירות עטופים במסה כזו בחמאה מומסת ומחוממת היטב.

על עמילן

בלילה, שהוכנה על בסיס ביצים ועמילן, היא כלי מצוין שמלווה את תהליך טיגון הבשר והדגים כאחד. קל מאוד לבשל אותו. כדי לעשות זאת, פשוט קח 2.5 כפות של עמילן תפוחי אדמה רגיל, הוסף לזה כמה ביצי עוף, וגםתבלינים שיתאימו לטעמכם (כולל פלפל שחור גרוס ומלח). לאחר מכן, יש לערבב קלות את כל המרכיבים, לשים בקערה של בלנדר טבילה ולהקציף היטב עד שנוצרת עקביות הומוגנית.

כדי להעניק לבלילה זו טעם וארומה פיקנטיים מיוחדים, יש שפים הממליצים להוסיף לה כמות קטנה של מיץ לימון או רוזמרין יבש.