מילוי לעוף: מתכונים עם עוף, פטריות ותפוחי אדמה. הסודות של בישול עוף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קורניק היא עוגת חג רוסית, שהמתכון שלה הגיע אלינו מימים ימימה. ישנן גרסאות רבות למקור שמו. אז, כמה חוקרים מאמינים שזה קיבל את שמו בגלל החור המרכזי על ה"מכסה", שממנו יוצאים אדים (מעשנים). המילוי של העוף יכול להיות שונה מאוד. לדוגמה, חזיר, תפוחי אדמה, פילה עוף, פטריות, כרוב כבוש ואפילו פירות יער.

תכונות וסודות הכנת עוגה

אפשר להכין מאפים טעימים לחג כמעט מכל בצק. זה יכול להיות טרי, שמרים, לחם קצר או פחזנית. ובמקרים מסוימים, הקורניק עשוי מפנקייקים רגילים. הפינוק הוכן באופן מסורתי לחגים גדולים או לחתונה. ידועים סימנים ומסורות פופולריים הקשורים לעוגה זו. לדוגמא הוכנו שתי פשטידות לנישואין: אחת לכלה והשנייה לחתן. הפינוק היה שבורמעל ראשיהם של הזוג הטרי וראה כמה פירורים נופלים. האמינו שככל שיותר מהם, כך המשפחה הצעירה תהיה עשירה יותר.

פילה עוף מסורתי, דייסת כוסמת, ביצה מבושלת ובצל מטוגן. אבל למתכונים מודרניים יש עשרות וריאציות, וכמובן שאפשר לבחור כל אחת מהן. שפים מקצועיים וחובבי קולינריה מכינים מילויים מבשר, גבינה, פטריות, כרוב כבוש, עשבי תיבול ומוצרים רבים אחרים.

הכנת העוגה הזו בדרך כלל לוקחת הרבה זמן. אפילו בשלנים מנוסים מנסים לאפות ביום החופשי, ועושים מחדש את כל העניינים הדחופים. כפי שכבר הזכרנו, לרוב מכינים מילוי מורכב לעוף, המורכב משלושה או ארבעה מרכיבים. אבל הקשיים לא נגמרים שם! שימו לב שאתם ללוש שני סוגי בצק - האחד למחיצות דקות שמפרידות בין המילוי ויוצרות שכבות, והשני למכסה או לכיפה.

עוגה זו מזוהה בדרך כלל לפי החור העגול בחלק העליון. עם זאת, יש אפשרויות עיצוב אחרות. לדוגמה, כמה עקרות בית פשוט מחוררות את העוגה עם מזלג או לעשות חתכים אורכיים עם סכין. לעתים קרובות הקורניק מעוטר בדמויות בצק או בדוגמאות גיאומטריות פשוטות. מסורת זו הופכת את העוגה למעניינת ומקורית עוד יותר.

מתכוני פאי ישנים רבים עוברים מדור לדור, נשמרים בקפידה במשפחה. חלקם שונים באופן בולט זה מזה בהרכב המוצרים או בפרופורציות שלהם. אבל בגלל זה כל כך מרגש למצוא סוגים מקוריים של המאפים האהובים עליך, בכל פעם לשמוח בטעמים חדשים וטעמים!

קורניק עם עוף. מתכון קלאסי

הפינוק הרוסי המסורתי הזה ידרוש את תשומת הלב והזמן שלכם. אבל אם אתה מוכן להתאמץ מעט, תקבל פשטידה טעימה ומשביעה להפתיע.

מרכיבים לבצק צפוף:

• קמח חיטה - 400 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• ביצת עוף;
• חלב - רבע כוס;
• שמנת חמוצה - שלוש כפות;
• סודה - צביטה אחת.

מרכיבים לבצק פנקייק:

• חלב - 350 מ"ל;
• ביצה אחת;
• קמח - חמש כפות;
• מלח וסוכר לפי הטעם.

למילוי קח:

• עוף שלם אחד - בערך קילוגרם וחצי;
• פטריות לבנות - 400 גרם;
• בצל - חתיכה אחת או שתיים;
• אורז מבושל, דוחן או כוסמת - 200 גרם;
• ביצים מבושלות - שתי חתיכות;
• מלח ותבלינים לפי טעמכם.

לאחר מכן, נספר לכם בפירוט כיצד לבשל עוף עוף.

מתכון עוף מסורתי

ללוש תחילה בצק יציב. לשם כך, שלבו חלב עם שמנת חמוצה, ביצה וחמאה מומסת. מנפים קמח עם סודה, מוסיפים מעט מלח ומערבבים את כל החומרים. מחלקים את הבצק לשני חלקים - מרדדים את הבסיס מהקטן, ומהגדול ניצור את הכיפה לפשטידה.

לאחר מכן, מכינים את הבלילה ולהכין ממנו פנקייקים (שש או שמונה פנקייקים).

לאחר מכן, מכינים את המילוי לכורניק עם אורז או כוסמת. מערבבים גריסים עם בצל מטוגן ועשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה או שמיר).

מרתיחים את העוף, מסירים את הבשר מהעצמות וקוצצים אותו דק. הוסף מעט מרק, מלח ותבלינים למילוי.

מטגנים את הפטריות בשמן צמחי ומשלבים אותן עם ביצים מבושלות קצוצות.

הרכבת לול תרנגולות

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים בשמן. שים עליו בסיס של בצק צפוף. לאחר מכן, התחל לפרוס את התוספות, לכסות כל אחת בפנקייק. קודם מגיעה שכבת אורז, אחר כך עוף, ואחרי זה, פטריות. חזור על הרצף עד שכל המרכיבים נעלמו.

מכסים בעדינות את המבנה בשכבת בצק מרודדת דק וצובטים את השוליים. מברישים את פני הפאי בחלמון טרופים ויוצרים חור עגול בחלק העליון כדי שייצא אדים. אופים את הפינוק במשך חצי שעה ב-200 מעלות.

הגישו את העוגה לשולחן עם רוטב עשוי מחמאה, מרק, קמח ושמנת. יש להכות את כל המוצרים הללו, להרתיח אותם באמבט מים, ולאחר מכן לערבב עם חלמונים. את המרק שנותר לאחר הרתחת העוף מתבלים בתבלינים ומגישים בנפרד.

איך לבשל עוף עם תפוחי אדמה

הפעם נראה לכם איך לאפות פשטידת בצק עלים מהירה.

מלית לתרנגולת עם תפוחי אדמה ועוף מוכנה מהמרכיבים הבאים:

• ירכי עוף (אנחנויש צורך רק פילה עם עור) - 500 גרם;
• חמאה - 50 גרם;
• תפוחי אדמה מבושלים - שלוש פקעות;
• בצל - שתי חתיכות;
• טימין - שני ענפים;
• שום - שן אחת;
• ביצת תרנגולת וחלמון אחד.

מבשלת עוגת יום הולדת

איך מכינים את המילוי ללול? המתכון מפורט למטה.

קלפו את הבצל וחתכו לקוביות.

חותכים את הפילה יחד עם העור לחתיכות גדולות, ולאחר מכן מטגנים אותו בשמן צמחי. מוסיפים למחבת טימין ושום לטעם. בסוף שמים את הבצל המוכן לעוף. כשהמילוי מוכן, מסננים אותו במסננת וממתינים לניקוז השומן העודף.

חתוך תפוחי אדמה לקוביות.

מרדדים שני גליונות בצק דק, ולאחר מכן חותכים את הקצוות בסכין, ונותנים לחסר צורה מלבנית. מניחים את השכבה הראשונה על מחצלת הסיליקון ומחוררים אותה בעזרת מזלג במספר מקומות. מורחים את המילוי בשכבה אחידה ומכסים אותה בשכבת בצק שנייה.

חברו את קצוות חומר העבודה והברישו את פני סרגל העוף בביצה טרופה. אם נשאר לכם קצת בצק, אז הכינו ממנו קישוטים. לדוגמה, אתה יכול לעשות דוגמה גיאומטרית, לתאר עלים או פרחים, וגם לעצב דמויות של ציפורים או חיות. אתה יכול להגשים כל פנטזיה אם תגייס את כל היצירתיות והכישרונות שלך.

אופים את העוגה בתנור שחומם היטב במשך 20 דקות. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר מעט, ולאחר מכן הביאו אותו מיד לשולחן. פינוק זה משתלב היטב עם תה חם, משקה פירות, קומפוט ועודכמה מארזים ועם משקאות חזקים.

קורניק עם בשר ותפוחי אדמה

למנה זו תזדקק לבצק מוכן, אותו תוכל לרכוש בבית הבישול הקרוב אליך או ללוש אותו בעצמך לפי המתכון האהוב עליך.

מילוי לעוף עוף עם תפוחי אדמה מורכב מהמוצרים הבאים:

• 450 גרם בשר;
• שני בצלים;
• שני תפוחי אדמה;
• ביצה גולמית;
• כף מים;
• חצי כפית פלפל גרוס וכמון;
• כפית מלח.

מילוי לעוף קל מאוד להכנה. מעבדים את הבשר וחותכים לקוביות. קולפים את הבצל ותפוחי האדמה ואז חותכים לחתיכות קטנות מאוד. שלבו מזון מוכן בקערה עמוקה, הוסיפו להם מלח ותבלינים.

מחלקים את הבצק ומרדדים שתי שכבות מהחסר. הניחו את הראשון על תבנית עם נייר אפייה, ולאחר מכן מחלקים עליו את המילוי. סוגרים את הפשטידה בשכבה השנייה ומחברים את הקצוות. צור כמה חריצים עם סכין לשחרור אדים.

טורפים את הביצה עם המים, ולאחר מכן מברישים את הבצק בתערובת. אופים את הפינוק במשך 40 דקות ב-200 מעלות.

קורניק של פנקייק עם פטריות ועוף

פינוק טעים להפתיע יקשט כל שולחן חג. למנה זו, קח:

• 15 פנקייק זהוב דקות;
• 200 מ"ל שמנת חמוצה;
• 200 גרם של פטריות יער או שמפיניון;
• 100 גרם פילה עוף;
• 50 גרםגבינה;
• ארבע ביצים מבושלות;
• bulb;
• חבורה של שמיר;
• מלח.

מילוי עוף ופטריות מהיר וקל להכנה. חותכים את פילה העוף וחצי מהבצל לקוביות קטנות, ואז מטגנים את האוכל בשמן צמחי. מוסיפים להם מלח, תבלינים ושמנת חמוצה. תבשיל את המילוי במשך רבע שעה, זכור לערבב מדי פעם.

קוצצים את החצי השני של הבצל באקראי ומטגנים במחבת נפרדת עם פטריות.

מרתיחים ביצים, קולפים וקוצצים דק. מערבבים את החתיכות והירקות קצוצים דק.

מניחים דף קלף בתחתית התבנית. לאחר מכן, פרש כמה פנקייקים כך שהקצוות שלהם יתלו כלפי מטה. סוגרים את המרכז בשתי לביבות ומברישים אותן בשמנת חמוצה.

מורחים את המילוי לסירוגין בפנקייק (בכל פעם צריך לשים שתי חתיכות). השכבה הראשונה היא בצל ופטריות, ואחריה עוף, ובקצה ביצים ובצל. מרימים את הקצוות הבולטים של הפנקייקים למעלה ומחברים אותם. מפזרים על הפינוק גבינה מגוררת ומכניסים לתנור ל-20 דקות.

מסקנה

כפי שניתן לראות, המילוי ללול מוכן ממגוון רחב של מוצרים. שילוב של כל פעם מרכיבים חדשים, תקבל טעם מקורי חדש. לכן, אל תפחד מניסויים נועזים. הם אלה שיעזרו לכם להפתיע את האורחים בשולחן החגיגי ולשמח את יקיריהם בסוף השבוע.