מתכון לקציצות מבושלות ברוטב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המאמר מציג לקורא מגוון מתכונים לקציצות מבושלות. המנה הזו יכולה להיות מאוד תכליתית בטעמה. כמה טיפים מהירים יעזרו לך לעבור את הבישול הראשון שלך, ויש מתכון מיוחד לטבחים מנוסים שהם בטוח יאהבו.

במה שונה קציצות מקציצות, קציצות וקציצות?

בכל שלל מנות הבשר הטחון, בשלן מתחיל יכול בקלות להתבלבל אם הוא לא יודע להבדיל בין קבב לקציצות, בין זרזי לכדורי קיו וקציצות מבושלות מקציצות אדים. אז איך להבדיל בין קציצות למוצרים אחרים? הנה כמה מאפיינים בולטים:

1. צורת הקציצה עגולה לחלוטין, לא משוטחת כמו כדור קיו או קציצה.
2. הקוטר הרגיל הוא 5-6 ס"מ. גם קציצות בשר עגולות, אבל הן קטנות יותר - לא יותר משלושה ס"מ.
3. מכינים קציצות בשר מבושלות קלאסיות עם אורז, הדגנים האלה לא מתווספים לסוגים אחרים של מוצרי בשר טחון. זהו סימן הזיהוי העיקרי שמדובר בקציצה לפניכם (למרות שיש יוצאים מן הכלל).
4. לרוב, קציצות מבושלות ברוטב, שלא כמו כדורי קיו ו-zrazy (הם פשוטבתוספת רוטב).

קציצות מבושלות ברוטב עגבניות: מתכון קלאסי

המנה הזו מוכרת לרבים אפילו בגן, כי שם היו כדורי הבשר הכי טעימים (אם לשפוט לפי הזיכרונות של אניני טעם מבוגרים). כדורי בשר קטנים, בטעם עשיר ברוטב, ילדים זוכרים לעתים קרובות יותר מאשר פנקייק ותבשילים. בשילוב עם פירה וסלט כרוב טרי, קציצות בשר מבושלות יכולות להפוך לטלפורטר אמיתי לילדות, ולהחזיר טעם כמעט נשכח מהמנה.

כדי להכין קציצות, עליך להכין את המוצרים הבאים:

• 1 ק"ג פילה בשר. עדיף שזה יהיה שילוב של בשר בקר ובשר חזיר בפרופורציה חופשית;
• 2-3 נורות;
• 1 כוס אורז חצי מבושל;
• שתי ביצים גולמיות;
• קורט נדיב של מלח.

עבור הרוטב:

• 70 גרם קמח;
• 1/2 ליטר מים;
• 60 גרם רסק עגבניות;
• 2 כפות. כפות שמנת חמוצה;
• 1/3 כפית כל אחד פלפל שחור ואגוז מוסקט;
• מלח לפי הטעם.

כדאי להוסיף גם שאפשר להשתמש בכל התבלינים ברוטב לפי טעמכם, כל עוד הם משתלבים עם רוטב בשר ועגבניות.

עדינות של בישול בשר טחון

תהליך בישול כדורי בשר מבושלים ברוטב עגבניות מתחיל בבשר טחון. לשם כך מעבירים את הבשר במטחנת בשר יחד עם בצל קלוף. כמה שפים מיומנים מעדיפים לקצוץ דק את הבצל, אבל בשביל זה אתה צריךהכישורים הדרושים כדי שהחתיכות של הירק הזה יהיו הקטנות ביותר ולא יקלקלו את הטעם של כדורי בשר מוכנים. אורז לקציצות צריך להיות רק חצי מבושל, כיוון שבתהליך התבשיל הוא יספוג נוזלים, נותן לרוטב את הסמיכות הנדרשת, ולרפיון הבשר.

כמה אנשים בורים שמו אורז גולמי בבשר טחון, ואז מקוננים על כך שהקציצות התבררו כצפופות מדי, קשוחות וחסרות טעם. הסיבה היא בורות בטכנולוגיית הבישול הנכונה: במהלך תהליך התבשיל, אורז נא סופג מלכתחילה את כל הנוזלים מהבשר הטחון, מה שהופך אותו יבש, והרוטב במרכז כדור הבשר לא יכול להיספג בגלל עובדה שאורז סופג אותו ראשון. כתוצאה מכך, המנה מאכזבת בטעמה ומוסרת בהדרגה מרשימת המנות הרצויות.

איך לבשל קציצות ברוטב?

מוסיפים מלח לפי הטעם, ביצים לבשר טחון עם בצל ולשים אותו היטב בידיים תוך טריפה נמרצת. זה הכרחי כדי שבמהלך תהליך הטיגון כדורי הבשר ישמרו על צורתם בצורה מושלמת, מבלי להתפרק. לאחר מכן מוסיפים אורז ומערבבים שוב כך שיתפזר בצורה אחידה על הבשר הטחון. לאחר מכן, מרטיבים מעט את הידיים במים חמימים, יוצרים קציצות בצורת כדורים עגולים בקוטר חמישה סנטימטרים. עדיף לגלגל אותם בקמח, ואז נוצר קרום יפה במהלך הטיגון, שישמור בנוסף על שלמות המוצרים בתהליך התבשיל. מטגנים קציצות במחבת בשמן צמחי (1 כוס) עד להזהבה, שמים בסיר או במחבת רחבה עם תחתית עבה.

באותה מחבת שבה טוגנו הקציצות, מדללים את רסק העגבניות בכוס וחצי מים, מוסיפים תבלינים ומלח, נותנים לזה לרתוח ויוצקים את הרוטב על הקציצות. שים אותם על אש קטנה ומבשלים מתחת למכסה במשך עשרים דקות. לאחר מכן, בקערה נפרדת, מערבבים את יתרת המים והשמנת החמוצה למרקם אחיד, יוצקים על הרוטב בקציצות ומערבבים קלות בעזרת מרית. תן להם להתבשל עוד עשר דקות, ולאחר מכן כבה את הכיריים. אפשר להגיש קציצות כאלה עם ירקות מבושלים, ולא עם פירה קלאסי או פסטה כמו שהיה בגן. דייסת כוסמת ומלפפונים כבושים הם אידיאליים כתוספת.

קציצות דגים ברוטב שמנת

אם תתרחקו מהמסורת ותבשלו קציצות לא מבשר טחון, אלא מדגים, תוכלו לגלות מנה חדשה באיכות דיאטטית יותר. הערך האנרגטי שלו הוא 153 קלוריות בלבד למנה של 100 גרם, בניגוד לבשר (230-250 קק ל). אתה יכול לבשל קציצות מבושלות בשמנת חמוצה לפי המתכון הזה שלב אחר שלב:

1. להרתיח מראש 130 גרם אורז עד חצי בישול, ואז לנקז במסננת, לשטוף קלות במים כדי להסיר עודפי ליחה, ולקרר.
2. 800 גרם של פילה דג עוברים במטחנת בשר יחד עם בצל אחד. מערבבים היטב את הבשר הטחון בידיים, מוסיפים שתי ביצים, 1/2 כפית. פלפל אנגלי, מלח לפי הטעם ומעט אורגנו לטעם. לבסוף מוסיפים את האורז ומערבבים היטב שוב.
3. לעצב קציצות קטנות, לטגן אותן בשמן צמחי עד לסומק בהיר ולקפל לרחבה קטנהסיר.
4. מכינים את הרוטב: קוצצים בצל אחד דק מאוד ומטגנים עד שקיפות בשתי כפות שמן, מוסיפים שתי כוסות שמנת חמוצה ו-150 גרם מים, מלח לפי העדפות הטעם וקורט קטן של אגוז מוסקט. נותנים לזה לרתוח ושופכים את הקציצות עם הרוטב שנוצר.

להבשל אותם על אש נמוכה במשך עשרים דקות ולהגיש כדורי בשר מבושלים עם פירה רך, מפזרים קלות גבינה מגוררת.

קציצות יווניות ריחניות

המטבח הים תיכוני תמיד היה מפורסם בטעמו המיוחד, כך שקציצות אינן יוצאות דופן. שילוב מיומן של תבלינים יהפוך בשר רגיל לאושר גורמה טעים, ורוטב סמיך יוסיף עסיסיות וצבעים עזים. לבישול תזדקק למרכיבים הבאים:

• 400 גרם כל אחד מבשר חזיר ובשר בקר;
• 160 גרם של לחם מיושן;
• 1-2 ביצים;
• 20 גרם של עלי נענע טריים;
• 10 גרם אורגנו טחון ואותה כמות בזיליקום;
• 80 גרם שמן זית;
• 1/2 כפית מלח;
• 1 כף כפית ללא שקף של סוכר מגורען;
• 2-3 עלי דפנה;
• 2 כפות. כפיות של רסק עגבניות באיכות גבוהה;
• שלוש עגבניות גדולות;
• כוס לא שלמה של מים מטוהרים.

בישול

השלב הראשון הוא הכנת רוטב ריחני: טובלים את העגבניות במים רותחים למשך חצי דקה, חוצים חתך לרוחב במרכז ומסירים את הקליפה בסכין, חותכים את העגבניות לקוביות קטנות. מחממים שתי כפות בסיר או במחבת עמוקה.שמן, מניחים שם עגבניות קצוצות, מוסיפים סוכר ורסק עגבניות. מערבבים ונותנים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים בזיליקום ואורגנו לרוטב. מבשלים עשר דקות (ניתן ליצור קציצות במהלך הזמן הזה).

העבירו את הבשר במטחנת בשר או השתמשו בקוצץ אחר, הוסיפו לחם וביצים ספוגות במים, ערבבו היטב בידיים. קוצצים את עלי הנענע דק מאוד ושולחים לבשר הטחון יחד עם קורט טוב של מלח. ללוש במרץ בידיים לערבוב אחיד של החומרים וליצור כדורים בגודל של כ-4 ס מ. בדרך כלל מתקבלים חמש עשרה חתיכות מכמות זו של בשר טחון. מטגנים את הקציצות שהתקבלו בשמן הנותר במחבת, נותנים להן צבע אדמדם מעורר תיאבון ומוכנות להעברה לרוטב. קציצות בשר מבושלות ייבלו בו במשך עשר דקות, ולאחר מכן ניתן להגיש אותן לשולחן יחד עם תוספת של ירקות.

אם אין אורז

לפעמים קורה שחושבים על בישול מנה מסויימת יום לפני, בתחילת התהליך מבינים שחסר מרכיב אחד, למשל אורז. כמובן שאפשר לבשל בלעדיו, אבל אם הבשר הטחון לא מספיק לבישול קציצות לכל המשפחה הגדולה? במקרים כאלה מגיעים לעזרה ירקות אוניברסליים, אותם ניתן לקצוץ ולהוסיף לבשר טחון. אותה שיטה טובה למי שילדיו נרתעים מאכילת ירקות מבושלים - פשוט לא ישימו לב אליהם בקציצות רכות. למשל, אפשר לבשל קציצות מבושלות עם תפוחי אדמה, גזר ומעט כרוב מכל סוג.

רשימהמוצרים נחוצים לקציצות ללא אורז

הנה מה לבשל:

• 500 גרם חזיר טחון;
• שני תפוחי אדמה בינוניים;
• two eggs;
• בצל, גזר ופלפל - אחד כל אחד;
• 150 גרם של כרוב;
• צרור קטן של פטרוזיליה;
• two art. ל. רסק עגבניות + 2 כוסות מים;
• 1 כפית מלח;
• 4-5 כפות. כפות שמן צמחי;
• 1 כף כף ללא טופ סוכר;
• 1/4 כפית אגוז מוסקט וכמות שווה של פלפל שחור;
• מעט אורגנו מיובש או בזיליקום (אחד או יותר לבחירתכם).

איך לבשל?

קוצצים את הבצל דק, מגררים את הגזר וחותכים את הפלפל המתוק לקוביות קטנות. מחממים שמן במחבת רחבה, מוסיפים בצל ומטגנים עד לשקיפות. ואז שלח לשם גזרים ופלפלים. בזמן שהירקות מתבשלים, חותכים את הכרוב לקוביות קטנות, מוסיפים למחבת המשותפת ומבשלים חמש עד שמונה דקות תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן קוצצים את הירקות המצוננים בבלנדר, מערבבים עם בשר טחון, מוסיפים תפוחי אדמה מגוררים על פומפיה דקה ופטרוזיליה קצוצה דק.

שלחו לשם ביצים ומלח עם עשבי תיבול ואגוז מוסקט, ערבבו באופן פעיל את הבשר הטחון בידיים כדי לערבב אחיד את החומרים, ואז יוצרים קציצות ומטגנים, מגלגלים בקמח או בפירורי לחם. בשאריות השמן שבו טוגנו הקציצות, מדללים את רסק העגבניות במים, מוסיפים סוכר ופלפל שחור. נותנים לרוטב לרתוח במשך שלושהדקות, ואז לטבול בו את הקציצות ולבשל במשך עשרים דקות על אש נמוכה מתחת למכסה. מגישים קציצות מבושלות עם כרוב (כרובית או ברוקולי), וכן תפוחי אדמה מטוגנים רגילים.

רוטב מפואר לכדורי בשר

קציצות מאודות ברוטב אפשר לבשל לא רק ברוטב עגבניות סטנדרטי, אלא בווריאציות מעניינות יותר:

1. בצל אחד קצוץ דק, מטגנים עד שקיפות בשתי כפות שמן ויוצקים כוס שמנת. שלח לשם 1 כף. כף יין לבן ורוטב סויה באיכות טובה, כמו גם 1 כפית חרדל. מביאים את הרוטב לרתיחה על אש קטנה ויוצקים אותו על הקציצות המטוגנות שהוכנו לפי המתכון הקלאסי.
2. מרתיחים 300 גרם מים במחבת, מוסיפים ארבע כפות. כפות רסק עגבניות, שש כפות. כפות שמנת חמוצה ושלוש כפיות ללא גבעה של ג'ינג'ר טחון. שלחו גם קורט סוכר לרוטב, מעט מלח לטעמכם ואגוז מוסקט על קצה הסכין. הביאו את הרוטב לרתיחה ולאחר מכן השתמשו בו להכנת קציצות בשר מבושלות.

קציצות טבעוניות עם רוטב חריף

אם אדם לא אוכל בשר מסיבות אתיות, זו לא סיבה לא לבשל מנה טעימה כמו קציצות. מה עם בלי בשר? טבעונים מסתדרים מצוין בלי המוצר הזה, ומחליפים אותו במרכיבי חלבון אחרים. אז מה שאתה צריך:

• 300 גרם תפוחי אדמה, מבושלים עד חצי בישול "במדים";
• 200 גרם של אגוזי מלך;
• צרור קטן של פטרוזיליה;
• בצל אחד גדול;
• 2 כפות. כפות שיבולת שועל;
• שתי שינייםשום.

עבור הרוטב:

• 60 גרם רוטב סויה + 150 גרם מים;
• 1 כפית גדושה של עמילן תירס וכמות שווה של ג'ינג'ר מגורר (שורש טרי);
• 1 כפית שומשום בהיר;
• 2 כפות. כפיות של סוכר קנים.

קולפים תפוחי אדמה וטוחנים עם בצל ואגוזים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום, ופתיתי שיבולת שועל. ללוש היטב את המסה בידיים, להפוך אותה לבשר טחון, ואז ליצור ממנה כדורים עגולים. מגלגלים בקמח ומכניסים לתנור ל-15 דקות ליצירת קרום. טמפרטורת התנור היא 230 מעלות. לאחר מכן, מכינים את הרוטב על ידי ערבוב כל החומרים ומביאים אותם לרתיחה על אש בינונית. מעבירים את הקציצות לרוטב ומבשלים מכוסה במשך חמש דקות, לאחר מכן הופכים בזהירות וממשיכים לבשל במשך אותו פרק זמן. תנו להם לתלול עוד כמה דקות ואז הגישו כשהם עדיין חמים עם ירקות טריים.