מתכון לקציצות חזיר ובקר. קציצות קלאסיות: מתכון צעד אחר צעד

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קציצות הן יצירת האמנות הקולינרית הגדולה ביותר. אפשר לומר שההיכרות של אדם קטן עם מנות בשריות מתחילה איתם. הם גם טובים כי אתה יכול לטגן אותם קצת יותר בסופי שבוע - ובמשך כמה ימים אתה לא צריך לדאוג שאחרי שהגעת מהעבודה אתה צריך לעמוד ליד הכיריים כדי להאכיל משפחה רעבה. עם זאת, עקרות בית מסוימות נמנעות מלבשל אותן. ולא בגלל שהם עצלנים מדי להתעסק עם בשר טחון: הם מתלוננים כי, בהתאם למתכון של קציצות חזיר וקציצות בקר, הם בסופו של דבר עם פגמים קשים, שטוחים או מתפרקים. במאמר זה נחשוף את נבכי הכנת המנה הנפלאה הזו ונציע כמה וריאציות מעניינות שלה.

טריקים וסודות: מה לעשות כדי להפוך קציצות טעימות

נראה שמשהו פשוט יותר - סובב את הבשר במטחנת בשר וטגן להנאתך. אולם, לפאר והעסיסיות של המוצר הסופי, אתה צריך לדעת כמה ניואנסים.

1. באופן עקרוני, כל מה שאתה צריך עבור קציצות זה בשר ובצל. יש מתכונים שהם באמת רק הרכיבים האלה והם מוגבלים. עם זאת, כדי שהמיץ יישאר בתוך הקציצה, ולא יזרום החוצה מבוזבז למחבת, נדרש מרכיב שלישי - לחם. בגרסה המסורתית - לבן, אבל אפשר להשתמש גם בשיפון. יש לייבש את הלחם: טרי נותן לתוצאה הסופית מעט חמיצות. אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה מגוררים לאותה מטרה, אבל עדיף להתחיל ניסויים כאלה לאחר שליטה טובה במתכון הבסיסי.
2. עדיף להכין בשר טחון רק לבד, מבשר טרי שנבחר באופן אישי ומיד לפני הטיגון.
3. ביצה מתווספת ל"הדבקה" טובה יותר של בשר טחון. עם זאת, זה גם עושה את זה קשה. כשמשתמשים בתפוחי אדמה בביצים, הצורך נעלם; במקרה של בישול "לחם", לא לוקחים יותר מביצה אחת לכל קילו בשר טחון.
4. עדיף לגלול את הבצל יחד עם הבשר או לגרר - קצוץ, מרגיש טוב בבשר טחון, קציצות מאבדות מאחידותן.
5. כדי שהכנת קציצות תצליח, יש להכות את הבשר הטחון המעורב. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לשים אותו בשקית ולהטיח אותו על השולחן עם צדדים שונים.
6. בעת הטיגון חשוב להסיר את כל החתיכות השרופים - אז הקציצות הבאות לא יידבקו ו"תוספות" מיותרות, מכוערות וחסרות טעם לא יידבקו אליהן.

עכשיו בואו נתחיל לבשל. ובואו נתחיל עם האפשרות הסטנדרטית.

קלאסיקציצות

בשר נלקח בפרופורציות שוות: בשר חזיר שמן יותר, בשר בקר רזה (ועדיף למצוא בשר עגל). לקילו וחצי בשר טחון מוקצים שני בצלים גדולים ושליש כיכר ספוגה בחלב וסחוטת. קציצות קלאסיות אמיתיות מסתדרות בלי שום, אבל אם אתה חובב שום, אתה יכול להוסיף כמה שיני. מלח ופלפל - לפי טעמכם (צריך ללקק את הבשר הטחון בקצה הלשון ולקבוע אם יש מספיק). כאשר אתה עומד לבשל קציצות, המתכון שלב אחר שלב ייראה כך:

1. טען בשר קצוץ (שני הסוגים) לתוך מטחנת בשר עם כיכר סחוטת ובצל. טחינה.
2. טורפים ביצים לבשר טחון (במקרה שלנו 2-3); ללוש. מלח, פלפל, אם רוצים, מוסיפים תבלינים נוספים.
3. מקפלים לתוך בשר טחון בשקית ומקציפים אותו על השולחן.
4. דביקו קציצות (כדי שהמלית לא תידבק לידיים, יש להרטיב אותן מעט במים קרים).
5. לחם בפירורי לחם או קמח ומטגנים במחבת חמה.

מומלץ לעשות זאת עם גהי, שומן חזיר נמצא במקום השני, ושמן צמחי נטול ריח נמצא בתחתית הרשימה. הצד הראשון מטוגן במיכל פתוח, השני כבר מתחת למכסה.

קציצות מנומשות

יש אנשים - במיוחד ילדים, נשים בהריון וקשישים - לא אוהבים את ריח ה"קציצה" הספציפי. במקרה זה, הומצא מתכון לקציצות חזיר ובקר כדי למנוע את היווצרותו. את הבשר הטחון עצמו מכינים באופן מסורתי, אבל במקביל טורפים ביצה (אחת מספיקה לחצי קילו בשר),היא מלוחה, מפולפלת ואופה חביתה דקה מאוד - כמו פנקייק. הוא קצוץ דק ומפריע לבשר טחון. עם התוספת הזו, קציצות אפילו עסיסיות יותר, יפות יותר (כאילו "כתמים" צהובים על כל אחת מהן) וללא ריח לא רצוי.

קציצות מכה

לנמנעים מטוגן מטעמי בריאות או בגלל נוכחות ילדים קטנים - מתכון לקציצות חזיר ובקר ביתיות אפויות בתנור. מכינים בשר טחון כמו במתכון הקלאסי, קציצות מעוצבות באותה צורה, עם זאת, לחם אותן לא בפירורי לחם או קמח, אלא בסולת - כך הן נצמדות פחות לתבנית האפייה ושומרות טוב יותר על צורתן. לפני הנחת הקציצות על סדין, יש להכניסם לתנור מחומם למשך מספר דקות, כך שהשמן שבו הוא משומן יתחמם מעט. קציצות יישארו בתנור למשך חצי שעה; הופכים אותם באמצע הבישול כדי למנוע מהחלק העליון להלבין.

אפויים בהפתעה

מתכון התנור לקציצות חזיר ובקר יכול להיות מסובך ולהשלים אותו בכמה הפתעות נעימות. למשל, ניתן להוסיף שמפיניון קצוץ דק מאוד או טחון לבשר טחון מסורתי מוכן - קצת פחות מ-200 גרם לקילו בשר. לטעם אפשר להוסיף גם שמיר קצוץ. קציצות הפעם עשויות מעט יותר שטוחות. מונחים על דף, הם מרוחים בשמנת חמוצה, עיגולי עגבניות מונחים מעל ומכניסים לתנור לחצי שעה. אחר כך מוציאים אותם, מפזרים גבינה - וחוזרים, לחמש דקות נוספות. מנה טעימה!

קציצות אדים

אפשרות נוספת, מתאימה מאוד לחובבי תזונה נכונה ולהורים צעירים. קציצות בישול באדים קלות במיוחד למי שהצליח להשיג בישול איטי. אתה לא צריך להמציא שום דבר מיוחד עם בשר טחון - הסטנדרטי יצליח. יוצרים קציצות ומגלגלים בפירורי לחם. חצי ליטר מים מוזגים לתוך קערת המכשיר, ומעליו מחוברת "מסננת" לבישול באדים. קציצות מוכנות מונחות בשכבה אחת (וזה חשוב ביסודו!) בה. אם יש הרבה מהם, תצטרך לבשל בקבוצות. למשך חצי שעה מוגדר מצב ה"מהביל" - ולכו לקרוא אגדה לילדכם. הדבר היחיד שניתן לנזוף עם קציצות כאלה הוא המראה החיוור שלהם, אבל כל מנות הקיטור נבדלות בכך. זה לא משפיע על הטעם בשום צורה.

קציצות ממולאות

לאחר שליטתם בטכניקות הקולינריות הבסיסיות וידאתם שהתוצאה מעולה, תוכלו לגוון ולשנות את המתכון לקציצות חזיר וקציצות בקר. לדוגמה, הוסף ירקות (כרוב או קישואים) לבשר טחון, תמלא משהו טעים בקציצות. הדבר הראשון שעולה על הדעת הוא חתיכת חמאה קפואה: כתוצאה מכך, הקציצות שלך יהיו אפילו רכות ועסיסיות יותר. טעם טוב ניתן על ידי מילוי של ביצים קצוצות עם בצל או גבינה רכה. וחובבי ניגודי טעם וחריגויות יכולים לשים שזיפים מיובשים מגולענים באמצע - תקבלו פשוט מנה מדהימה!