המתכונים והטיפים הטובים ביותר לבישול בשר בקר נא

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

פנקו את עצמכם עם נקניק או מעדנים יבשים אחרים כמו אנשים רבים. היום כמעט בלתי אפשרי לקנות מוצרים איכותיים. או שהם יהיו מאוד יקרים. אבל מעטים האנשים שמבינים שאפשר לבשל בשר בקר יבש בבית, ולשם כך אין צורך כלל בידע נרחב בבישול. אתה רק צריך להצטייד במוצרים איכותיים ולהפגין קצת סבלנות.

היסטוריה של המנה

בקר תמיד נהנה מפופולריות ניכרת במדינות רבות ברחבי העולם. לא שומני מדי, אפשר לאחסן אותו הרבה יותר מבשר חזיר. והפרות עצמן דורשות פחות תשומת לב וטיפול מאשר חזירים.

אבל תמיד עלתה השאלה: איך לשמור על בשר טעים ובריא במשך שבועות רבים? ובכל זאת, המקררים הומצאו לאחרונה יחסית, ולפני כן, בשר טרי יכול להפוך לטרף לזבובים המטילים בו את הביצים תוך מספר שעות. כן, וללא טפילים מעופפים אלה לא ניתן היה לאחסן במשך זמן רב. לכן המצאות די דומות הומצאו בחלקים שונים של העולם.שיטות אחסון. כתוצאה מכך, בעלי מלאכה הכינו תבשילים, פרושוטו, בסטורמה, ג'מון ומנות אחרות. אבל למעשה, כולם היו ונשארו זנים של בשר בקר יבש, עליהם נדון במאמר.

היתרונות של בשר נא

כמובן, היתרון העיקרי של בשר בקר מיובש הוא היכולת להישמר לאורך זמן. אבל כדאי לשים לב גם לטעם המעולה. ובכל זאת, מוצרי חנות מודרניים לא יכולים להתפאר בתועלת. כדי להכין ג'מון או בסטורמה, הם לרוב לא לוקחים את הבשר הטרי ביותר, שבזכות המרינדה והתבלינים מקבל ריח נעים יותר. ובואו אפילו לא נדבר על נקניק - רק לעתים רחוקות הוא כולל בשר מובחר, שאותו אחד היה רוצה לאכול. וזה חל גם על זנים זולים וגם על יקרים למדי.

לכן הדרך היחידה ליהנות ממנה ממש איכותית היא לשלוט במתכון לבשר בקר מיובש בבית ולנסות להחיות אותו.

ניואנסים לבישול

יש הרבה מתכונים למנה הטעימה הזו. אבל בעיקרון הם שונים בהרכב התבלינים המשמשים במרינדת בשר. בנוסף, יש צורך לספק טמפרטורה מסוימת לייבוש, ולא אמורים להיות שינויים פתאומיים. לדוגמה, אם הטמפרטורה במקום שבו מבושל הבשר עולה בחדות, אז המוצר עצמו, שנשאר קר, יתחיל לעבות על עצמו לחות. וזה לא מקובל - תהליך הייבוש עצמו נועד להביא את כמות המים בבשר למינימום.

לכן, לעמוד בקבועטמפרטורה חשובה מאוד. אם זה לא אפשרי, אז אתה צריך לפחות לעשות בלי טיפות חדות. במקרים בהם כל הסביבה מתקררת או מתחממת בהדרגה, לחות לא תתייצב על הבשר.

איך לבחור בשר

עכשיו הגענו לאחד מרגעי הבישול החשובים ביותר - בחירת הבשר. אם תטעו כאן, אז אפילו מתכון הבשר היבש הטוב ביותר יאכזב - לא תוכלו להגיע לתוצאה ללא רבב.

קודם כל, כדאי להמליץ לא לקחת בשר קפוא. למרבה המזל, בשווקים היום עדיין ניתן למצוא בשר בקר טרי, ואפילו קיטור. בהקפאה, הלחות שוברת את תאי הבשר, ומחמירה את הטעם. ולא ידוע כמה ימים, שבועות או חודשים אוחסן בשר בקר קפוא במחסנים לא מובנים. אבל בשר טרי הוא תמיד בשר טרי - הוא יוצר בסטורמה משובחת.

בנוסף לטריות המוצר, צריך לדאוג לבחירה הנכונה. עדיף לקחת את הצוואר או השקד. השומן הוא הכי פחות כאן, והבשר עצמו רך באופן מפתיע. לכן, המוצר המוגמר ייצא נהדר.

באופן כללי, כמות השומן צריכה להיות מינימלית. ובכל זאת, הוא זה שמתדרדר הכי מהר - עם הזמן זה יכול להתעפש. ואחר כך, כמו בפתגם על דבש וזפת.

לכן, הצלחת הפעולה כולה תלויה בגישה הנכונה בבחירת הבשר.

מתכון קלאסי

כהתחלה, שקול את המתכון הפשוט ביותר - הקלאסי. כדי ליישם את זה, תצטרך להיות סבלני. אבל התוצאה לא תאכזב - זהובדיוק.

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 700 גרם מלח;
• 1 כפית פלפל אדום;
• 2 כפיות פלפל שחור;
• 3 כפיות פפריקה;
• 1 כפית שום מיובש;
• 2 כפות ברנדי.

יש לנקות את הבשר מסרטים ולשטוף היטב. אם מדובר בחתיכה אחת גדולה, אז כדאי לחתוך אותה לכמה צרים יותר. לאחר מכן, אתה יכול להתחיל לבשל. מלח מעורבב עם פלפל שחור וקוניאק. משפשפים את התערובת לתוך נתחי הבשר. יוצקים מעט מהמלח לתחתית התבנית ומניחים את הבשר מעל. שוב מלח ושוב בשר - עד ששני המרכיבים נגמרים. מוציאים ליום במקרר. בדוק כל כמה שעות כדי לנקז עודפי נוזלים.

לאחר 24 שעות, הסר את הבשר, נגב אותו במגבת נייר. משאירים לייבוש על השולחן, בינתיים מערבבים את הפפריקה, הפלפל האדום והשום. מגלגלים היטב את הבשר בתערובת, עוטפים ב-3-4 שכבות גזה, עוטפים בחוט ותולים במקום קריר בו הטמפרטורה היא מ-+4 עד +10 מעלות צלזיוס. הוא אמור להתייבש כאן 10-15 ימים, ולאחר מכן ניתן להביא אותו הביתה, לפרוש אותו וליהנות ממעדן יוצא דופן.

וילים בתנור

אם אין לכם רצון או יכולת לחכות כל כך הרבה זמן, תוכלו להשתמש בשיטה אחרת, הרבה יותר מהירה, אבל רחוקה מהקלאסית. זו תהיה מנה מטקסס - מטומטמת.

Take:

• 800g בשר בקר;
• 1כף מלח;
• 1 כף שום מיובש;
• 1 כף פלפל אדום.

הבשר כאן יצטרך להיות קפוא מעט כדי שתוכלו לחתוך אותו לחתיכות ממש דקות - 2-3 מילימטר כל אחת. כמובן שהסכין חייבת להיות חדה מאוד. כאשר כל הבשר חתוך, מערבבים את כל התבלינים ומפזרים את הנתחים עם התערובת שהתקבלה.

יש לכסות את תבנית האפייה בקלף ולהניח עליה את הבשר עם התבלינים. מחממים תנור ל-110 מעלות ומסירים שם את נייר האפייה למשך 3 שעות. לאחר כשעתיים צריך להוציא את תבנית האפייה ולהפוך את החתיכות כדי שיתייבשו בצורה אחידה. לאחר שחלף הזמן המנה מוכנה - צריך לתת לה להתקרר ותוכלו ליהנות ממנה.

וילים עם יין

ניתן לבשל בשר בקר איטלקי יבש, וכתוצאה מכך ניתן לבשל ברסאולה. במקרה זה, יין נדרש. באופן כללי, עליך להצטייד במרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג בשר בקר;
• כוס יין אדום יבש;
• 1 ק"ג מלח גס;
• 10 כפות פלפל שחור;
• רוזמרין, פפריקה, טימין, אורגנו ושום יבש לפי הטעם.

בשר חתוך לרצועות צרות. מערבבים פלפל עם מלח. מערבבים הכל בשכבות בסיר, יוצקים יין ומכניסים למקרר לשבוע. לאחר זמן זה מוציאים את הבשר, מייבשים היטב בנייר סופג, עוטפים אותו בגזה ותולים במרפסת למשך שבוע עד שבועיים. לאחר 7-15 ימים, תהיה לך הזדמנות מצוינת ליהנות ברסאולה אמיתית - פחית זולהתפאר רחוק מכל גורמה מתוחכם!

בישול נקניק

כמובן, ג'מון, ברסאולה או בסטורמה זה טוב. אבל לפעמים פשוט רוצים נקניק אמיתי וטעים, שהיום קשה לקנות בחנויות אפילו בהרבה כסף. לכן, נספר לכם את המתכון לנקניקיית בקר יבשה. בבית, רק קצת יותר קשה לבשל אותו מבסטורמה פשוטה. נכון, לוקח הרבה זמן להתבגר. אבל בהחלט לא תתאכזב מהתוצאה.

לבישול אתה צריך לקחת:

• 1 ק"ג בשר בקר;
• 25g מלח;
• 2g כמון;
• 2 גרם פלפל שחור גרוס;
• 1g סוכר;
• 1g מלח מזון.

לאחר מכן, העבודה עצמה מתחילה.

יש לחתוך את הבשר ל-5-7 חתיכות, לערבב עם מלח ולהכניס למקרר ליום אחד. לאחר תקופה זו, קח את הבשר ויבש אותו במפיות. גללו במטחנת בשר עם מגררת גדולה, ערבבו עם תבלינים ומלח, השאירו במקום קריר למשך 72 שעות - הבשר הטחון צריך "להבשיל" היטב.

עכשיו דלג על הבשר הטחון שנוצר עם מגררת עדינה יותר.

הכינו את המעיים מראש - רצוי חזיר. שטפו אותם כך שלא יישאר ריח לא נעים ולו הקטן ביותר. כעת מלאו את המעיים בבשר הטחון שנוצר - רצוי להשתמש בזרבובית מיוחדת למטחנת בשר. הפוך נקניקיות קטנות - 20-30 סנטימטר או אפילו פחות. קושרים בחוטים משני הצדדים.

תנו לנקניקיות צורת פרסה וקחו אותן למקום קריר (אבל לאקר!!!) - למשך 30 יום. הביאו אותם הביתה לזמן קצר מדי שבוע וסחטו אותם - בין שני קרשי חיתוך, למשל - ואז החזירו אותם למרפסת או למקרר.

כשחלף חודש, אתה צריך להשאיר את הנקניקיות בין הקרשים למשך יממה לערך, ללחוץ מלמעלה עם דיכוי כבד.

אתם יכולים להיות בטוחים שנקניקיית הבקר היבשה תוצרת בית שתתקבל לא תאכזב אפילו את האנין הכי בררן.

מי עשוי להיות שימושי

כל המוצרים שהוכנו לפי המתכונים המתוארים לעיל יכולים לקשט את השולחן של כל גורמה. בנוסף, ניתן לקחת אותם לטבע, למשל, אם אתה אוהב תיירות. כבר אין צורך לשאת איתכם תבשיל שאיכותו לא משמחת בשנים האחרונות. עכשיו יהיה לכם בשר טבעי בהישג יד - ללא פסים, שומן וצנצנת כבדה ולא נוחה. אחרי הכל, אתה יכול לקחת בשר נקי ומובחר, שיישמר בקלות למספר שבועות.

איך לאחסן נכון

כדי לשמור על המוצר המוגמר זמן רב ככל האפשר, עליך לדעת כללים מסוימים.

בשר בקר יש לעטוף במספר שכבות של מגבת נייר ולשים בשקית ניילון. לא מומלץ לשים אותו בשקית מיד - במקרה כזה, הלחות המשתחררת מהבשר תהפוך למקור לעובש ולקלקול המהיר של המעדן. מגבת הנייר תספוג בקלות את הנוזל לתוכו, כך שחיי המדף יגדלו משמעותית. אל תשכחו לרשום - למשל עם טוש מתי הוכן המעדן ואז אם תחליטו לבשל כמה מנות לא תתבלבלו ובקלותלהפיץ את סדר השימוש. ויעזור מאוד לדעת כמה זמן שכב בשר בקר יבש מבלי לאבד את טעמו המעולה.

במצב זה, ניתן לאחסן את הבשר בטמפרטורת החדר עד חודש. במקרר - עד 6 חודשים. ובמקפיא, הודות לסילוק מוחלט של המים, הוא לא יאבד את טעמו המעולה אפילו לשנה.

מסקנה

זה מסיים את המאמר שלנו. ממנו למדת מתכונים שונים לבשר בקר יבש עם תמונות שיכולות לעורר את התיאבון של כל אדם. הם גם דאגו שבישול בשר בדרכים כה מעולות הוא הרבה יותר קל ממה שזה נראה במבט ראשון.